เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ส่วนผสมสำหรับขนมพัฟง่ายๆ
• ส่วนผสมสำหรับขนมพัฟแบบดั้งเดิม
• ที่จะก้าว
• วิธีที่ 1 จาก 3: ทำขนมพัฟง่ายๆ
• วิธีที่ 2 จาก 3: ทำขนมพัฟแบบดั้งเดิม
• วิธีที่ 3 จาก 3: อบด้วยแป้งพัฟ
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• ความจำเป็น

ขนมพัฟอาจใช้เวลานานในการทำ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า หากคุณมีสูตรที่เรียกร้องให้ทำขนมพัฟและคุณไม่สามารถถือของที่ทำไว้ล่วงหน้าแช่แข็งได้คุณสามารถทำเองได้ สูตรนี้จะแสดงให้คุณเห็นสองวิธีในการทำแป้งพัฟ นอกจากนี้ยังให้แนวคิดเกี่ยวกับสูตรอาหารเล็กน้อย

ส่วนผสม

ส่วนผสมสำหรับขนมพัฟง่ายๆ

• แป้งอเนกประสงค์หรือแป้งธรรมดา 110 กรัม
• เกลือละเอียด 1/4 ช้อนชา
• เนยเย็น 10 ช้อนโต๊ะ
  • คุณจะได้รับประมาณ 8 ช้อนโต๊ะจากแพ็คเก็ตเนย
• น้ำเย็นน้ำแข็ง 80 มล

ส่วนผสมสำหรับขนมพัฟแบบดั้งเดิม

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้งอเนกประสงค์หรือแป้งธรรมดา 330 กรัม
• น้ำตาลทราย 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
• น้ำ 180 ถึง 240 มล. แช่เย็น

ส่วนผสมสำหรับเนยสี่เหลี่ยม:

• เนยจืด 24 ช้อนโต๊ะแช่เย็น
• 2 ช้อนโต๊ะแป้งอเนกประสงค์หรือแป้งธรรมดา

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 3: ทำขนมพัฟง่ายๆ

1. ใส่แป้งและเกลือลงในเครื่องเตรียมอาหารแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ วิธีนี้จะกระจายแป้งและเกลืออย่างเท่าเทียมกัน หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหารให้เทแป้งและเกลือลงในชามแล้วใช้ส้อมผสม
   • ถ้าหาแป้งอเนกประสงค์ไม่ได้ให้ใช้แป้งธรรมดา
2. ตัดเนยเป็นก้อน วิธีนี้จะช่วยให้เนยนิ่มเร็วขึ้นและยังผสมกับแป้งและเกลือได้ง่ายขึ้นอีกด้วย
3. ใส่เนยลงในส่วนผสมในเครื่องเตรียมอาหารทีละน้อย ปล่อยให้เครื่องเตรียมอาหารทำงานสักครู่ก่อนที่จะใส่เนยลงไป ทำให้เนยทำงานได้มากขึ้นและป้องกันไม่ให้ใบมีดติด
   • หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหารให้ใส่เนยลงในชามแล้วผสมกับแป้งด้วยส้อม คุณสามารถติดที่ตัดแป้งผ่านเนยและแป้งจากด้านหลังไปด้านหน้าเพื่อผสมให้เข้ากันได้ดีขึ้น ใช้เครื่องตัดแป้งต่อไปจนกว่าคุณจะได้เนื้อสัมผัสที่หยาบและร่วน ชิ้นเนยควรมีขนาดประมาณเท่าเมล็ดถั่ว
4. เติมน้ำเย็นแล้วเรียกใช้เครื่องเตรียมอาหารสักครู่ แป้งจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนและดึงออกจากด้านข้างของชาม
   • หากใช้ชามให้ใช้มือกดแป้งเบา ๆ จากนั้นให้ใส่หลุมขนาดเล็กตรงกลาง เทน้ำลงในบ่อผสมด้วยส้อมจนแป้งเริ่มคลายตัวจากขอบชาม
5. ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที วิธีนี้จะทำให้เนยมีเวลาเย็นและป้องกันไม่ให้แป้งนุ่มเกินไป เมื่อผ่านไป 20 นาทีนำแป้งออกมาแล้วแกะออก
6. ปัดเขียงและขารีดด้วยแป้งเบา ๆ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้แป้งติดกับทุกอย่าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เก็บถุงแป้งไว้อย่างสะดวกหากคุณต้องการใช้แป้งมากขึ้นบนพื้นผิวการทำงานของคุณ แป้งจะดูดซับแป้งขณะทำงานทำให้พื้นผิวเหนียวอีกครั้ง
7. วางแป้งบนเขียง แป้งอาจรู้สึกแห้ง แต่เป็นเรื่องปกติ อย่าเติมน้ำ มันจะนุ่มขึ้นเมื่อคุณทำงานกับมันนานขึ้น
8. ทำแป้งสี่เหลี่ยมแบน ๆ โดยนวดเบา ๆ อย่าทำให้ชิ้นบางเกินไป คุณจะเปิดตัวในภายหลัง คุณสามารถเห็นเส้นของเนยในแป้ง แต่ก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน อย่าพยายามผสมในเนย
9. ใช้หมุดกลิ้งเพื่อรีดแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ม้วนไปในทิศทางเดียวเท่านั้น แป้งควรมีความยาวมากกว่าความกว้างสามเท่า
10. พับแป้งเป็นสามส่วน นำส่วนที่สามด้านล่างของสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วพับเลยตรงกลาง นำส่วนที่สามบนสุดของสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วพับลงบนส่วนที่เหลือของแป้งทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส
11. หมุนแป้ง 90 องศาทวนเข็มนาฬิกาหรือตามเข็มนาฬิกา ไม่สำคัญว่าทางไหน ถ้าแป้งไม่หมุนง่ายแสดงว่าแป้งเริ่มติดเขียงแล้ว ยกขึ้นเบา ๆ แล้วปัดแป้งอีกเล็กน้อยบนเขียง ใส่แป้งกลับไปแล้วลองหมุนอีกครั้ง
12. ทำซ้ำพับพับและหมุนอีกหกถึงเจ็ดครั้ง ด้วยวิธีนี้คุณจะสร้างเลเยอร์ในแป้ง
13. ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วใส่ในตู้เย็น ทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือข้ามคืน
14. ใช้แป้ง เมื่อแป้งเย็นสนิทแล้วคุณสามารถนำออกจากตู้เย็นม้วนออกและใช้ทำครัวซองต์ขนมไส้ขนมหรือแม้แต่บรีอบ

วิธีที่ 2 จาก 3: ทำขนมพัฟแบบดั้งเดิม

1. ผสมแป้งน้ำตาลและเกลือในเครื่องเตรียมอาหารสักครู่ ซึ่งจะช่วยให้เกลือและน้ำตาลกระจายทั่วแป้งอย่างเท่าเทียมกัน หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหารให้เททุกอย่างลงในชามแล้วผสมด้วยส้อม คุณยังสามารถใช้แป้งธรรมดาแทนแป้งอเนกประสงค์ได้อีกด้วย
2. เติมน้ำมะนาวและน้ำบางส่วนลงในเครื่องเตรียมอาหารในขณะที่ยังทำงานอยู่ เริ่มต้นด้วยน้ำ 180 มล. คุณจะเพิ่มส่วนที่เหลือในภายหลังขึ้นอยู่กับว่าแป้งแห้งแค่ไหน เครื่องเตรียมอาหารส่วนใหญ่มีพวยกาอยู่ด้านบนซึ่งคุณสามารถเทส่วนผสมได้โดยไม่ต้องถอดฝาออก หลังจากนั้นไม่นานแป้งจะหลุดออกมาด้านข้างของเครื่องเตรียมอาหาร ถ้าแป้งยังแห้งเกินไปและมีก้อนแป้งให้เติมน้ำที่เหลือทีละช้อนโต๊ะ ทำเช่นนี้จนแป้งจับตัวกันเป็นก้อนและแยกออกจากผนังเครื่องเตรียมอาหาร
   • หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหารให้เจาะตรงกลางของแป้งแล้วเทน้ำมะนาวและน้ำลงไป ผัดด้วยส้อมจนแป้งจับตัวกันเป็นก้อน
   • น้ำมะนาวจะช่วยให้แป้งยืดหยุ่นและรีดออกได้ง่ายขึ้น คุณจะไม่ได้ลิ้มรสเมื่อคุณอบขนมพัฟเสร็จแล้ว
3. โอนแป้งไปยังแผ่นพลาสติกแรปแล้วแผ่เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส สี่เหลี่ยมจัตุรัสควรมีขนาด 6 นิ้วต่อด้าน อย่าให้ฝานบางเกินไป
4. ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยให้ทำงานกับแป้งได้ง่ายขึ้นในภายหลัง ในช่วงเวลานั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมเนยได้
5. วางเนยที่ยังไม่ได้ห่อไว้บนแผ่นกระดาษรองอบแล้วปิดด้วยแป้งสองช้อนโต๊ะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแพ็คเนยสัมผัสและแป้งกระจายทั่วเนยอย่างสม่ำเสมอ
6. ปิดแป้งและเนยด้วยกระดาษรองอบแผ่นที่สองแล้วใช้หมุดกลิ้ง ทำเช่นนี้ไปเรื่อย ๆ จนแป้งซึมเข้าในเนย เมื่อคุณทุบเสร็จแล้วให้ลอกกระดาษรองอบชั้นบนสุดออก
7. รีดเนยเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส สี่เหลี่ยมจัตุรัสควรมีขนาด 8 นิ้วต่อด้าน
8. ห่อเนยด้วยพลาสติกแรปแล้วใส่ในตู้เย็น ทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยให้เนยสามารถเค้กได้อีกครั้งและทำให้ทำงานได้ง่ายขึ้นในภายหลัง
9. แกะแป้งแล้วม้วนออกบนพื้นผิวที่มีแป้งฝุ่นเบา ๆ ท้ายที่สุดคุณต้องการมีสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีขนาดประมาณ 12 นิ้วต่อด้าน
10. วางเนยไว้ตรงกลางของสี่เหลี่ยมแล้วตะล่อมให้เข้ากัน แกะเนยและจัดเรียงให้มุมสัมผัสกับขอบตรงของแป้งสี่เหลี่ยม จากนั้นยกมุมของแป้งขึ้นแล้วพับเข้าหากึ่งกลางของเนยโดยทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส
11. แผ่หีบห่อออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า อย่าทำให้บางเกินไปและตรวจสอบให้แน่ใจว่ารูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวสามเท่าของความกว้าง
12. พับแป้งเป็นสามส่วน จับด้านล่างที่สามแล้วพับให้เลยกึ่งกลางของสี่เหลี่ยมผืนผ้า กดมัน จากนั้นยกที่สามบนสุดแล้วนำลงไปบนส่วนที่เหลือของแป้งโดยให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส
13. หมุนซองแป้ง 90 องศาไปทางด้านใดด้านหนึ่ง คุณสามารถหมุนไปทางขวาหรือทางซ้าย ถ้าห่อไม่พลิกง่ายแป้งอาจดูดซึมแป้งแล้ว ค่อยๆยกหีบห่อขึ้นและพ่นแป้งบาง ๆ บนพื้นผิวการทำงานของคุณ ใส่แป้งกลับไปแล้วลองหมุนอีกครั้ง
14. ทำซ้ำกลิ้งและพับอีกครั้ง รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วพับเป็นสามส่วนอีกครั้ง คุณทำเช่นนี้เพื่อสร้างชั้นแป้งและเนยบาง ๆ
15. ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วใส่ในตู้เย็น ทิ้งไว้ที่นั่นจนกว่าจะแข็งตัว อาจใช้เวลาประมาณ 20 นาทีขึ้นอยู่กับว่าตู้เย็นของคุณเย็นแค่ไหน
16. ม้วนและพับแป้งอีกสามสี่ครั้งโดยให้เย็น หลังจากที่คุณรีดพับและหมุนแป้งสองครั้งแล้วนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นม้วนพับและหมุนอีกสองครั้ง
17. วางแป้งไว้ในตู้เย็นอีกชั่วโมงก่อนอบ ณ จุดนี้คุณสามารถเริ่มใช้แป้งในสูตรของคุณได้

วิธีที่ 3 จาก 3: อบด้วยแป้งพัฟ

1. ทำขนมพัฟกะลา. แผ่แป้งพัฟของคุณเป็นแผ่นบาง ๆ จากนั้นตัดเป็นวงกลมด้วยที่ตัดคุกกี้ทรงกลมหรือแก้วน้ำดื่ม กดตรงกลางของแต่ละวงกลมด้วยที่ตัดคุกกี้ขนาดเล็กหรือฝา (เช่นจากขวดเครื่องเทศ) ใช้ส้อมจิ้มวงกลมด้านในเบา ๆ วางวงกลมบนถาดอบและอบที่ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที นำแป้งพัฟออกจากเตาอบและทำให้วงกลมด้านในแบนด้วยก้นขวดเครื่องเทศหรือช้อนไม้หรือนำวงกลมด้านในออกให้หมด ตอนนี้คุณสามารถเติมครีมผลไม้หรือไส้ปรุงสุกอื่น ๆ ในภาชนะได้
2. ใช้พัฟเพสตรี้ทำบรีอบ. แผ่แป้งพัฟออกจนมีขนาดใหญ่กว่าชิ้นบรีเล็กน้อย วางชีสตรงกลางแป้งแล้วเทน้ำผึ้งลงไป คุณยังสามารถเพิ่มถั่วและผลไม้แห้ง จากนั้นนำมุมของแป้งไปที่กึ่งกลางของชีสเพื่อให้เป็นบรรจุภัณฑ์ อบบรีบนถาดอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25 ถึง 30 นาที คุณสามารถเสิร์ฟบรีอบกับชิ้นแอปเปิ้ลและแครกเกอร์
3. ใส่แป้งพัฟลงในภาชนะ. แผ่แป้งพัฟออกเป็นสองสี่เหลี่ยมขนาด 25 x 35 ซม. ตัดแต่ละแผ่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็ก ๆ 24 ชิ้น กดรูปสี่เหลี่ยมลงในถ้วยมินิมัฟฟินกระป๋อง นำเข้าอบที่ 190 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที นำไส้ออกจากเตาอบและทำให้ตรงกลางของภาชนะแบนเรียบโดยใช้ปลายช้อนไม้หรือขวดเครื่องเทศ เติมสิ่งที่คุณต้องการลงในภาชนะจากนั้นนำกลับไปที่เตาอบประมาณ 3 ถึง 5 นาที ต่อไปนี้เป็นแนวคิดบางประการสำหรับสิ่งที่คุณสามารถเติมลงในกล่องขนมได้:
   • แฮมและชีส
   • ผัดเห็ดหอม
   • บรีถั่วพิสตาชิโอและแยมพีช
4. ทำพายกับแฮมและชีส แผ่แป้งพัฟออกเป็นสองสี่เหลี่ยมขนาด 25 x 30 ซม. วางหนึ่งในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบนถาดอบและทามัสตาร์ด เว้นขอบ 2.5 ซม. คลุมสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยชั้นของชิ้นแฮมแล้วปิดแฮมด้วยสวิสชีส ทาไข่ที่ตีไว้ที่ขอบแล้วปิดด้วยพัฟเพสตรี้สี่เหลี่ยมผืนผ้าที่สอง กดขอบให้เข้ากันแล้วเกลี่ยแป้งพัฟชั้นบนสุดด้วยไข่ที่ตีแล้ว นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 ถึง 25 นาที พักไว้ให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพร้อมเสิร์ฟ
   • ในการตีไข่ให้ตีไข่และน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะในชาม
5. ทำก้านชีสและสมุนไพร. ม้วนแป้งพัฟเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 25 x 35 ซม. ทาแป้งครึ่งหนึ่งด้วยไข่ที่ตีแล้ว ผสมพาร์เมซานชีส 35 กรัมและสมุนไพรอิตาลีแห้งหนึ่งช้อนชาลงในชามแล้วเกลี่ยให้ทั่วอีกครึ่งหนึ่งของแป้งพัฟ พับแป้งลงครึ่งหนึ่งเพื่อให้ด้านไข่สัมผัสกับด้านชีส ตัดแป้งเป็น 24 เส้น บิดแต่ละแท่งให้เป็นเกลียวแล้วทาไขมันแต่ละแท่งด้วยไข่ที่ตี นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที พักให้เย็นก่อนเสิร์ฟ
   • ในการตีไข่ให้ตีไข่และน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในชามใบเล็ก

เคล็ดลับ

• เคาน์เตอร์หินอ่อนเย็นเหมาะสำหรับงานทำขนมพัฟ
• ปัดแป้งที่หลวม ๆ ออกจากแป้งพัฟเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งขึ้นฟูในการอบ
• เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทำให้แป้งเย็นในขณะที่คุณทำงาน เนยเล็กน้อยควรยังคงเย็นและแข็ง เมื่อเนยเริ่มอ่อนตัวให้นำแป้งไปแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 10 ถึง 20 นาทีแล้วทำต่อไป
• ปิดด้านบนของแป้งพัฟด้วยไข่ที่ตีเพิ่มเติมเพื่อความเงางาม เติมน้ำสต๊อกไก่เพื่อเพิ่มรสชาติ
• สูตรนี้ทำขนมพัฟได้ประมาณ 450 กรัม
• แป้งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เป็นเวลาหนึ่งเดือนห่อด้วยพลาสติกให้แน่น เพิ่มสูตรเป็นสองเท่าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

คำเตือน

• นี่คือชนิดของเปลือกโลกที่คุณใช้ในการทำพายรสเผ็ดเช่นห่อพอตปี้เนื้อเวลลิงตันหรือเห็ดทอดหรือทาร์ตินทาร์ต อย่าใช้ขนมพัฟประเภทนี้ใต้กองแอปเปิ้ลที่มีซินนามอนหรือฟักทองบด
• พยายามอย่าทาแป้งมากเกินไป ทำงานให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้

ความจำเป็น

• เครื่องเตรียมอาหาร
• ตู้เย็น
• หมุดกลิ้ง