เนื้อหา

• ส่วนผสม
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วมาตรฐาน
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบน้ำผึ้ง
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วโรสแมรี่
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วหวานเผ็ด
• ที่จะก้าว
• วิธีที่ 1 จาก 4: เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วมาตรฐาน
• วิธีที่ 2 จาก 4: เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบน้ำผึ้ง
• วิธีที่ 3 จาก 4: เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วโรสแมรี่
• วิธีที่ 4 ของ 4: เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วหวานและเผ็ด
• ความจำเป็น
• เคล็ดลับ
• คำเตือน

การคั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์ช่วยดึงกลิ่นหอมที่อุดมไปด้วยธรรมชาติของถั่วออกมาและทำให้มีความกรุบกรอบทำให้ขนมขบเคี้ยวที่ดีต่อสุขภาพและอุดมด้วยสารอาหารนี้ดียิ่งขึ้น เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 12 ถึง 15 นาทีโดยใส่น้ำมันและเกลือเพื่อให้เปลี่ยนรูปแบบได้ง่าย คุณยังสามารถย่างกับน้ำผึ้งโรสแมรี่หรือทำเม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วแบบหวานและเผ็ดเพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างกัน

ส่วนผสม

เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วมาตรฐาน

สำหรับ 4 ถ้วย (500 ก.)

• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1 ปอนด์ (0.45 กก.)
• น้ำมันธรรมชาติ 2-3 ช้อนชา (10-15 มล.) (มะกอกมะพร้าวหรือเมล็ดองุ่น)
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบน้ำผึ้ง

สำหรับ 4 ถ้วย (500 ก.)

• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1 ปอนด์ (0.45 กก.)
• 2 ช้อนโต๊ะ. (30 มล.) น้ำผึ้ง
• 1-½ช้อนโต๊ะ. น้ำเชื่อมเมเปิ้ลแท้ (22 มล.)
• 1-½ช้อนโต๊ะ. เนยจืด (22 มล.) ละลาย
• 1 ช้อนชา (5 มล.) เกลือ
• 1 ช้อนชา วานิลลา (5 มล.)
• ¼ช้อนชา (1.25 มล.) อบเชย
• 2 ช้อนโต๊ะ. (30 มล.) น้ำตาล

เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วโรสแมรี่

สำหรับ 4 ถ้วย (500 ก.)

• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1 ปอนด์ (0.45 กก.)
• 2 ช้อนโต๊ะ. โรสแมรี่สด (30 มล.) สับ
• ½ช้อนชา (2.5 มล.) พริกป่น
• 2 ช้อนชา (10 มล.) น้ำตาลทรายแดง
• 1 ช้อนโต๊ะล. (15 มล.) เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะล. (15 มล.) เนยละลาย

เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วหวานเผ็ด

สำหรับ 4 ถ้วย (500 ก.)

• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1 ปอนด์ (0.45 กก.)
• น้ำผึ้ง¼ถ้วย (60 มล.) อุ่น
• 2 ช้อนโต๊ะ. (30 มล.) น้ำตาล
• 1-½ช้อนชา (7.4 มล.) เกลือ
• 1 ช้อนชา พริกป่น (5 มล.)

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 4: เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วมาตรฐาน

1. เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส หยิบถาดอบขนาดใหญ่สำหรับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ของคุณ แต่อย่าทาน้ำมันบนถาดอบ อย่างไรก็ตามหากคุณกังวลว่าถั่วจะติดคุณสามารถวางกระดาษรองอบลงบนถาดอบได้
   • หากคุณกำลังคั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์เพียงเล็กน้อยให้ใช้ถาดอบซึ่งคุณสามารถเขย่าบ่อยๆขณะปรุงอาหารเพื่อให้น้ำมันกระจายตัว
   • เม็ดมะม่วงหิมพานต์สามารถคั่วในน้ำมันหรืออบแห้ง หากคุณกำลังคั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์แบบแห้งและต้องการใส่เกลือโดยไม่ใช้น้ำมันคุณสามารถฉีดพ่นเม็ดมะม่วงหิมพานต์ด้วยน้ำเกลือหรือน้ำเกลือและปล่อยให้แห้งก่อนนำไปย่าง วิธีนี้จะช่วยให้เกลือติดถั่ว
2. กระจายเม็ดมะม่วงหิมพานต์อย่างเท่าเทียมกันบนถาดอบ พยายามให้เม็ดมะม่วงหิมพานต์สุกในปริมาณต่ำเพื่อให้สามารถปิ้งได้อย่างสม่ำเสมอ หากคุณทำงานในปริมาณมากขอแนะนำให้ใช้จานหลาย ๆ แผ่นแทนการซ้อนเม็ดมะม่วงหิมพานต์
3. ลองเติมน้ำมัน. แนะนำให้คั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์ด้วยน้ำมันเล็กน้อย แต่ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง หยดน้ำมัน 1-2 ช้อนชา (5-10 มล.) ลงบนเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ผัดและโยนเม็ดมะม่วงหิมพานต์เบา ๆ บนถาดอบเพื่อให้น้ำมันทั่วกัน
   • การคั่วถั่วในน้ำมันจะช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส แต่จะทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายอ้วนขึ้นด้วย หากคุณจะใช้มันในการอบ (โดยเพิ่มลงในคุกกี้หรือบราวนี่เป็นต้น) ให้งดน้ำมันและข้ามขั้นตอนนี้ไป หากคุณจะกินมันตามที่เป็นอยู่หรือใช้เป็นเครื่องปรุงให้ย่างเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในน้ำมัน
   • น้อยกว่ามากในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันได้ในภายหลังหากจำเป็นหลังจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ของคุณเริ่มปิ้งแล้ว
   • คุณสามารถใช้น้ำมันถั่วเช่นอัลมอนด์หรือน้ำมันถั่วหรือเลือกใช้น้ำมันอื่นที่ดีต่อสุขภาพเช่นเมล็ดองุ่นมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าว
4. ย่างเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในเตาอบบนชั้นวางกลางเป็นเวลาห้านาที หลังจากผ่านไปห้านาทีแล้วให้นำออกจากเตาอบและใช้ช้อนหรือไม้พายคนให้เข้ากัน สิ่งนี้จะเพิ่มชั้นน้ำมันใหม่ให้กับเม็ดมะม่วงหิมพานต์และลดความเสี่ยงต่อการไหม้
5. กลับไปที่เตาอบและย่างถั่วจนสุก นำเม็ดมะม่วงหิมพานต์กลับเข้าเตาอบและย่างทีละสามถึงห้านาทีคนให้เข้ากันทุกครั้งหลังใช้ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ควรคั่วภายใน 8 ถึง 15 นาที
   • เมื่อทำเสร็จแล้วโน้ตควรให้กลิ่นที่ค่อนข้างแรง แต่น่ารื่นรมย์และควรมีหลายเฉดสีเข้มขึ้น คุณอาจได้ยินเสียงแตกถ้าคุณย่างในน้ำมัน
   • เม็ดมะม่วงหิมพานต์สามารถเผาไหม้ได้อย่างรวดเร็วดังนั้นจึงควรตรวจสอบและกวนอย่างสม่ำเสมอเพื่อลดความเสี่ยงนี้
6. หยดน้ำมันให้มากขึ้นแล้วเติมเกลือลงไป นำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ออกจากเตาอบ หากต้องการให้หยดน้ำมันอีก 1-2 ช้อนชา (5-10 มล.) ลงบนเม็ดมะม่วงหิมพานต์และโรยด้วยเกลือประมาณ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) เติมมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
   • หากคุณต้องการเพิ่มเม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วลงในขนมอบคุณอาจต้องทิ้งน้ำมันและเกลือไว้
   • คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ได้ตามต้องการในขั้นตอนนี้ ตัวอย่างเครื่องเทศที่ช่วยเสริมรสชาติของเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ได้แก่ อบเชยน้ำตาลปาปริก้าพริกป่นกานพลูและลูกจันทน์เทศ
   • หากคุณแช่ถั่วในน้ำเกลือหรือน้ำเกลือก่อนย่างอย่าใส่เกลือเพิ่มในตอนนี้ เกลือแรกในสารละลายควรเพียงพอ
7. พักให้เย็นก่อนเสิร์ฟ วางเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงบนจานแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ การถอดออกจากถาดอบร้อนจะช่วยป้องกันไม่ให้ถั่วไหม้
   • เมื่อเย็นแล้วคุณสามารถใช้หรือเสิร์ฟเม็ดมะม่วงหิมพานต์ได้ทันที คุณยังสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงสองสัปดาห์

วิธีที่ 2 จาก 4: เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบน้ำผึ้ง

1. เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส ในระหว่างนี้ให้ปิดถาดอบขนาดใหญ่ด้วยอลูมิเนียมฟอยล์หรือกระดาษรองอบ
   • เนื่องจากการเคลือบน้ำผึ้งมีความเหนียวมากเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบน้ำผึ้งจะติดถาดอบได้ง่ายหากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่เคลือบ ขอแนะนำให้ใช้กระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment ที่ไม่ติดสติ๊ก
2. ผสมส่วนผสมไอซิ่ง ในชามผสมขนาดใหญ่ใส่น้ำผึ้งน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและเนยละลายแล้วคนให้เข้ากันในเกลือวานิลลาและอบเชยจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
   • สำหรับเวอร์ชันที่เรียบง่ายกว่านี้คุณสามารถ จำกัด ได้แค่น้ำผึ้งเนยและอบเชย น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเกลือและวานิลลาช่วยเพิ่มรสชาติของเม็ดมะม่วงหิมพานต์ แต่ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง
3. โยนเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงในน้ำผึ้ง ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงในชามเคลือบน้ำผึ้ง ใช้ช้อนหรือไม้พายขนาดใหญ่คนส่วนผสมเม็ดมะม่วงหิมพานต์และน้ำผึ้งเพื่อเคลือบถั่วให้เท่ากันมากที่สุด
   • เมื่อเคลือบอย่างทั่วถึงแล้วให้กระจายเม็ดมะม่วงหิมพานต์ให้ทั่วแผ่นอบในชั้นเดียว
4. ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นเวลาหกนาที นำออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง วิธีนี้จะเคลือบเม็ดมะม่วงหิมพานต์ของคุณด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและส่งเสริมการปรุงอาหาร
5. ย่างเม็ดมะม่วงหิมพานต์ต่อไปอีกหกนาที จับตาดูพวกมันอย่างใกล้ชิดเพื่อให้แน่ใจว่าเม็ดมะม่วงหิมพานต์ไม่ไหม้ หากเม็ดมะม่วงหิมพานต์สุกก่อนหกนาทีเต็มให้นำออกจากเตาอบก่อนหน้านี้
   • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ควรมีกลิ่นบ๊องอย่างชัดเจนและมีสีเข้มขึ้น แต่ไม่ใช่สีน้ำตาลเข้มหรือไหม้เกรียม
6. ผัดเม็ดมะม่วงกับน้ำตาลและเกลือ เทเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงในชามขนาดใหญ่ที่สะอาด โยนน้ำตาลและเกลือลงในส่วนผสมเม็ดมะม่วงหิมพานต์แล้วคนให้เข้ากันเคลือบถั่วให้เท่ากันมากที่สุด
   • หากคุณต้องการให้ถั่วมีรสหวานโดยไม่ต้องใส่เกลือใด ๆ คุณสามารถข้ามเกลือไปพร้อมกันและเพียงแค่น้ำตาลเม็ดมะม่วงหิมพานต์
   • หลังจากกวนเม็ดมะม่วงหิมพานต์กับเกลือและน้ำตาลแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 15 นาที
7. สนุกกับมัน. คุณสามารถกินเม็ดมะม่วงหิมพานต์ได้ทันทีหรือเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึงสองสัปดาห์

วิธีที่ 3 จาก 4: เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วโรสแมรี่

1. เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส ใช้ถาดอบขอบขนาดใหญ่สำหรับเม็ดมะม่วงหิมพานต์
   • คุณไม่จำเป็นต้องทาไขมันถาดอบด้วยวิธีนี้ อย่างไรก็ตามหากคุณกังวลเกี่ยวกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ติดคุณสามารถปิดด้วยกระดาษ parchment หรืออลูมิเนียมฟอยล์ หลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันหรือสเปรย์ปรุงอาหารเพราะอาจส่งผลต่อกระบวนการปรุงอาหารและรสชาติสุดท้าย
2. แบ่งเม็ดมะม่วงหิมพานต์เท่า ๆ กันบนถาดอบ ชั้นเดียวที่สม่ำเสมอส่งเสริมเส้นด้าย พยายามหลีกเลี่ยงการวางเม็ดมะม่วงหิมพานต์ซ้อนกันหลาย ๆ ชั้นเนื่องจากสามารถย่างได้ไม่เท่ากัน
3. ย่างเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในเตาอบเป็นเวลาห้านาที นำออกจากเตาแล้วคนให้ความร้อนสม่ำเสมอ
   • ขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่คุณต้องการคุณสามารถหยุดหรือไปต่อที่นี่และย่างเม็ดมะม่วงหิมพานต์ต่อไปอีก 8 ถึง 10 นาทีกวนสั้น ๆ ทุกๆสี่นาที การคั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์เพียงห้านาทีจะทำให้มันร้อนขึ้นโดยไม่ส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสมากนัก ย่างเป็นเวลา 12 ถึง 15 นาทีเพื่อให้ถั่วมีรสชาติคั่วแบบดั้งเดิมและกรุบกรอบมากขึ้น
4. ในขณะเดียวกันผสมเครื่องเทศ ในขณะที่เม็ดมะม่วงหิมพานต์กำลังปิ้งให้รวมโรสแมรี่พริกป่นน้ำตาลเกลือและเนยลงในชามขนาดใหญ่ ก่อนอื่นใส่ชามไว้
   • คุณสามารถข้ามพริกป่นได้ถ้าคุณชอบถั่วคั่วโดยไม่ต้องร้อนเกินไป
5. ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ปรุงเสร็จแล้วลงในส่วนผสมของเครื่องเทศ เมื่อเม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วตามชอบแล้วให้นำออกจากเตาอบ โยนลงในส่วนผสมเนยโรสแมรี่จนถั่วทั้งหมดเคลือบอย่างเท่าเทียมกัน
6. พักให้เย็นก่อนเสิร์ฟ ปล่อยให้ถั่วเย็นลงเล็กน้อยประมาณ 10 ถึง 15 นาทีเทเป็นครั้งคราวเพื่อกระจายเนยปรุงรส เสิร์ฟทันทีหากแช่เย็นหรือเก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ที่อุณหภูมิห้องนานถึงสองสัปดาห์
   • โปรดทราบว่าหากคุณไม่ให้ความร้อนเม็ดมะม่วงหิมพานต์นานกว่าห้านาทีแทนที่จะเป็น 12 ถึง 15 นาทีเต็มคุณสามารถเสิร์ฟได้ทันทีในขณะที่ยังอุ่นอยู่แทนที่จะรอให้เย็น

วิธีที่ 4 ของ 4: เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วหวานและเผ็ด

1. เปิดเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส ปิดถาดอบขนาดใหญ่ด้วยอลูมิเนียมฟอยล์หรือกระดาษ parchment
2. ผสมน้ำผึ้งและพริกป่น รวมส่วนผสมทั้งสองลงในชามขนาดใหญ่และคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
   • หากน้ำผึ้งข้นเกินไปคุณสามารถอุ่นส่วนผสมในไมโครเวฟเป็นเวลา 5 วินาทีเพื่อให้เป็นของเหลว วิธีนี้จะช่วยให้รวมส่วนผสมทั้งสองได้ง่ายขึ้น
   • หากคุณต้องการเพิ่มมิติให้กับสูตรนี้คุณสามารถเพิ่มทั้งน้ำผึ้งและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล เก็บไว้ที่ 1/4 ถ้วย (60 มล.) แต่เปลี่ยนสัดส่วนตามที่คุณต้องการ
3. ผัดเม็ดมะม่วง วางเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงในอ่างผสม ผัดและโยนเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงในส่วนผสมของน้ำผึ้งและพริกป่นเพื่อเคลือบให้ทั่วจากนั้นวางเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่เคลือบไว้บนถาดอบที่เตรียมไว้
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเม็ดมะม่วงหิมพานต์กระจายอย่างสม่ำเสมอเป็นชั้น ๆ บนถาดอบ มิฉะนั้นเม็ดมะม่วงหิมพานต์ของคุณจะไม่สุกเท่ากัน บางส่วนจะไหม้ในขณะที่บางส่วนจะยังคงดิบ
4. ย่างเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในเตาอบเป็นเวลาห้านาที หลังจากช่วงเวลานี้ให้เอาเม็ดมะม่วงหิมพานต์และคนให้เข้ากันด้วยช้อนหรือไม้พายขนาดใหญ่ วิธีนี้จะเคลือบเม็ดมะม่วงหิมพานต์อย่างเท่าเทียมกันด้วยส่วนผสมที่หวานและเผ็ดและส่งเสริมการปรุงอาหาร
5. ย่างเม็ดมะม่วงหิมพานต์ต่อไปอีก 5-10 นาทีหรือจนสุกทั่ว เมื่อปรุงแล้วถั่วควรมีกลิ่นแรงและมีสีเข้มเล็กน้อย
   • อย่าลืมผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทุก ๆ สามถึงห้านาทีเมื่อสุก หากคุณย่างโดยไม่คนให้เข้ากันก็มีแนวโน้มที่จะไหม้หรือสุกไม่สม่ำเสมอกัน
6. โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ด้วยน้ำตาลและเกลือ นำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ออกแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 5 นาทีจากนั้นโรยถั่วที่อุ่นด้วยน้ำตาลและเกลือ ผัดเบา ๆ จนถั่วเคลือบ
   • อาจช่วยผสมน้ำตาลและเกลือลงในชามเล็ก ๆ ที่สะอาดก่อนโรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ การผสมล่วงหน้าจะช่วยให้โรยถั่วทั้งสองในปริมาณเท่า ๆ กันได้ง่ายขึ้น
7. พักให้เย็นก่อนรับประทาน ปล่อยให้ถั่วเย็นสนิทก่อนรับประทานหรือเก็บไว้ที่สุญญากาศเพื่อรับประทานในภายหลัง เม็ดมะม่วงหิมพานต์เหล่านี้จะเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งสัปดาห์

ความจำเป็น

• ถาดอบหรือกระป๋องเค้ก
• กระดาษรองอบหรืออลูมิเนียมฟอยล์
• ชามผสมขนาดใหญ่กลางและเล็ก
• ช้อนหรือไม้พาย
• จาน
• ภาชนะเก็บสุญญากาศ

เคล็ดลับ

• อย่าสับเม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นครึ่งหรือชิ้นเล็ก ๆ ก่อนย่างเพราะอาจทำให้ถั่วไหม้ได้ คั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทั้งตัวและสับให้ละเอียดหลังจากคั่วเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดและมีกรวดน้อยลง

คำเตือน

• ลดเวลาในการปรุงอาหารลงอย่างมากโดยการคั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์จำนวนเล็กน้อยในเตาอบเครื่องปิ้งขนมปังแทนเตาอบทั่วไป เม็ดมะม่วงหิมพานต์จะปรุงและเผาไหม้ได้ง่ายกว่าในเตาอบเครื่องปิ้งขนมปังเนื่องจากองค์ประกอบความร้อนอยู่ใกล้ถั่วมากกว่าเตาอบทั่วไป