เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ส่วนผสมสำหรับครีมชานทิลลีคลาสสิก
• ส่วนผสมสำหรับครีมชานทิลลี่กับช็อคโกแลต
• ส่วนผสมสำหรับครีมมังสวิรัติชานทิลลี
• ที่จะก้าว
• วิธีที่ 1 จาก 4: ตีครีมด้วยมือ
• วิธีที่ 2 จาก 4: ครีมคลาสสิกแชนทิลลี
• วิธีที่ 3 จาก 4: ครีมแชนทิลลีกับช็อคโกแลต
• วิธีที่ 4 จาก 4: ครีมมังสวิรัติแชนทิลลี

Crème chantilly อาหารอันโอชะของฝรั่งเศสคือวิปครีมที่มีน้ำตาลปรุงแต่งด้วยวานิลลาหรือบรั่นดี เป็นสูตรพื้นฐาน แต่มีหลายรูปแบบ มีสามอย่างที่นำเสนอที่นี่: ครีมแชนทิลลีแบบคลาสสิก, ครีมแชนทิลลีกับช็อคโกแลตและครีมแชนทิลลีมังสวิรัติ เมื่อคุณได้เรียนรู้เทคนิคการตีที่ถูกต้องแล้วสูตรจะเป็นเรื่องง่ายและครีมของคุณจะเบาเหมือนขนนก

ส่วนผสม

ส่วนผสมสำหรับครีมชานทิลลีคลาสสิก

• ครีมหนัก 500 มล
• นม
• น้ำตาลไอซิ่ง 65-75 กรัม
• สารสกัดจากวานิลลา

ส่วนผสมสำหรับครีมชานทิลลี่กับช็อคโกแลต

• ครีมหนัก 250 มล
• ช็อกโกแลต 55 กรัม
• น้ำตาล (ไม่จำเป็น)

ส่วนผสมสำหรับครีมมังสวิรัติชานทิลลี

• กะทิ 1 กระป๋อง
• น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 4: ตีครีมด้วยมือ

1. หยิบเครื่องมือที่จำเป็นสองอย่าง คุณจะต้องใช้ชามสแตนเลสขนาดใหญ่มากและหัวตีขนาดใหญ่เพื่อตีครีมด้วยมือ ความอดทนเล็กน้อยและแขนที่แข็งแรง (หรือเพื่อนที่สามารถยืมมือคุณได้) ก็เป็นเรื่องดีที่มี
   • ตะกร้อช่วยในการปัดอากาศจำนวนมากเข้าไปในครีมในขณะที่คุณทำอยู่ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ฟูและเบาขึ้น
   • Cook Leslie Bilderback แนะนำให้ใช้สิ่งที่เธอเรียกว่า "ชามขนาดใหญ่ที่น่าขัน" เพราะยิ่งครีมมีพื้นที่ผิวมากเท่าไหร่ก็จะวิปปิ้งได้เร็วขึ้นเท่านั้น
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามผสมของคุณเย็นลงก่อนเสมอ ชามผสมสแตนเลสเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณเพราะมันจะเก็บความเย็นได้นานขึ้น แต่คุณยังสามารถใช้ชามจีนหรือแก้วก็ได้ เพื่อให้ครีมของคุณเย็นเป็นพิเศษในขณะที่คุณทำงานคุณยังสามารถวางชามผสมลงในชามขนาดใหญ่ที่คุณเติมน้ำแข็งลงไปครึ่งหนึ่ง
2. เรียนรู้เทคนิค เริ่มตีครีมเป็นวงกลมกว้าง ๆ ในขณะที่ตีให้ยกที่ตีออกจากชามในแต่ละครั้ง การทำเช่นนี้จะทำให้เนื้อครีมมีอากาศมากขึ้นและมันจะเร็วขึ้น
   • เอาชนะให้เร็วที่สุด ยิ่งเร็วยิ่งดี
3. ตีครีมจนข้น หลังจากตีครีมประมาณ 30 วินาทีคุณจะเห็นฟองอากาศขนาดเล็กจำนวนมาก - ครีมจะมีลักษณะเหมือนโฟม หมั่นปัดและดูเมื่อคุณไปถึงจุดที่คุณสามารถมองเห็นและรู้สึกว่าครีมของคุณเริ่มข้น
4. อาจใช้เวลาสักครู่เพื่อให้ครีมของคุณข้นขึ้น ขึ้นอยู่กับความแข็งแรงในแขนของคุณและความสำเร็จในการรักษาเทคนิคการกรีดที่ดี
5. ถึงขั้นยอดอ่อน เมื่อคุณมาถึงจุดที่ครีมเริ่มจับตัวเป็นก้อนแสดงว่าคุณมาถึงขั้นยอดอ่อนแล้ว เมื่อถึงจุดนี้คุณต้องเติมน้ำตาลและ / หรือเครื่องปรุงลงในครีมของคุณ
   • หากคุณกำลังทำงานล่วงหน้าและยังไม่ได้เสิร์ฟครีมของคุณในตอนนี้ให้หยุดตีตอนนี้และใส่ชามของคุณในตู้เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมทำเสร็จ
6. ปิดท้ายด้วยยอดแข็ง จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งนาทีอีกต่อไปในการเคลื่อนย้ายจากระยะยอดอ่อนไปสู่ระยะยอดแข็ง ในการทดสอบใช้พลั่วจากปลายที่ปัดแล้วพลิกคว่ำลง หนามแหลมที่ปลายปัดควรคงที่และไม่ยุบตัว
7. หยุด. ถ้าคุณตีครีมนานเกินไปมันจะกลายเป็นเนย ถ้าคุณเห็นส่วนผสมเริ่มแตกแสดงว่าคุณไปไกลเกินไปแล้ว
   • คุณไม่ต้องตีครีมด้วยมือ คุณสามารถใช้เครื่องผสมกับที่ปัดหรือสิ่งที่แนบมาปัดได้ แต่เนื่องจากนี่เป็นสูตรอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิกคุณอาจชอบวิธีการตีด้วยมือแบบคลาสสิกนี้

วิธีที่ 2 จาก 4: ครีมคลาสสิกแชนทิลลี

1. เตรียมนม. ทำให้ครีมและนมเย็นลงในตู้เย็น เมื่อเย็นแล้วผสมครีม 250 มล. กับนม 65 มล.
2. ตี. เทครีมและนมลงในชามแช่เย็นแล้วเริ่มตีจนส่วนผสมกลายเป็นฟองและตั้งยอดอ่อน
3. ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ใส่น้ำตาลไอซิ่งและวานิลลาลงในส่วนผสม คุณสามารถทำน้ำตาลวานิลลาที่มีส่วนผสมทั้งสองอย่างแล้วเติมลงในวิปปิ้งครีมแทน
4. เคาะต่อไป ตีครีมเพื่อกระจายวานิลลาและน้ำตาล ตีไปเรื่อย ๆ จนครีมเกาะติดกับเกลียวของที่ปัด เมื่อเริ่มตั้งยอดแข็งให้หยุดและเสิร์ฟครีมทันที มิฉะนั้นคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสั้น ๆ จนกว่าจะจำเป็น

วิธีที่ 3 จาก 4: ครีมแชนทิลลีกับช็อคโกแลต

1. ผสมครีมกับช็อกโกแลต ผสมเฮฟวี่ครีม 250 มล. กับช็อกโกแลต 55 กรัม เลือกดาร์กช็อกโกแลตหรือนมแล้วแต่รสนิยมของคุณ ทำลายช็อคโกแลตหรือเพียงแค่ซื้อช็อคโกแลตชิพแล้วใช้มัน
   • หากคุณไม่มีอย่างอื่นคุณสามารถใช้ผงโกโก้ได้ แต่เนยโกโก้ในช็อกโกแลตจะทำหน้าที่เป็นตัวคงตัวและช่วยให้วิปปิ้งครีมคงรูป
2. ละลายช็อกโกแลต นำส่วนผสมเข้าไมโครเวฟด้วยไฟแรงเป็นเวลา 30 วินาทีจากนั้นคนให้เข้ากัน ตั้งส่วนผสมให้ร้อนต่อไป - ครั้งละ 15 วินาที - แล้วคนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายหมด ในตอนแรกส่วนผสมจะมีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ แต่ในที่สุดก็จะเนียนขึ้น
   • หากคุณใช้ดาร์กช็อกโกแลตคุณจะต้องผสมส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นเกล็ด ใช้เครื่องปั่นมือเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนที่สุด
3. เย็น. เทส่วนผสมลงในชามขนาดใหญ่ที่คุณจะใช้ตีครีมและแช่เย็นประมาณสี่ชั่วโมง
4. ตี. ตีจนตั้งยอดอ่อนแล้วใส่น้ำตาลตามต้องการ แนวทางที่ดีในการปฏิบัติตามคือน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะต่อครีมทุกๆ 1/2 ถ้วย คุณสามารถหยุดตรงนี้หรือตีต่อไปจนกว่าครีมจะตั้งยอดแข็ง เสิร์ฟทันที

วิธีที่ 4 จาก 4: ครีมมังสวิรัติแชนทิลลี

1. เย็น. ใส่กะทิกระป๋องในตู้เย็นทิ้งไว้ให้เย็นข้ามคืน อย่าเขย่ากระป๋อง
2. ช้อนครีมออก นำกะทิกระป๋องออกจากตู้เย็นแล้วเปิดออก หัวกะทิควรแน่นด้านบน ใช้ช้อนตักเฮฟวี่ครีมลงในชามผสมที่แช่เย็นไว้
   • ทิ้งน้ำมะพร้าวใสไว้ในกระป๋อง คุณสามารถเก็บไว้ทำซุปมะพร้าวหรือเพิ่มลงในสมูทตี้ผลไม้
3. เพิ่มส่วนผสมของคุณ ใส่น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะและวานิลลาสกัด 1 ช้อนชาลงในหัวกะทิ
4. ตี. ตี 5 นาทีจนตั้งยอดแข็งแล้วเสิร์ฟทันที
   • สูตรนี้ไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับหมิ่นประมาทเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสด้วยเนื่องจากไม่มีผลิตภัณฑ์จากนม