เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ซอสชีสง่ายๆ
• ซอสชีสสุดหรู
• "ซอสชีส" แบบมังสวิรัติ
• ที่จะก้าว
• วิธีที่ 1 จาก 3: ซอสธรรมดา
• วิธีที่ 2 จาก 3: ซอสสุดหรู
• วิธีที่ 3 จาก 3: ตัวแปรมังสวิรัติ

บางครั้งคุณแค่อยากได้ซอสชีสแสนอร่อยที่เหนียวเหนอะหนะ เรียนรู้การทำซอสชีสที่บ้านพร้อมกับนาโชส์บร็อคโคลีหรือมันฝรั่งอบแล้วคุณจะมีกับข้าวแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็ว เลือกสูตรอาหารที่เรียบง่ายหรือลองใช้สูตรอาหารมังสวิรัติที่ซับซ้อนมากขึ้น แตกต่างกันไปกับชีสประเภทต่างๆในซอสชีสของคุณเช่นเชดดาร์คมชีสเกาดาหรือสวิสชีส

ส่วนผสม

ซอสชีสง่ายๆ

• เนย 4 ช้อนโต๊ะ
• แป้งที่ 4
• นม 3 ถ้วย
• ชีสขูด / ครัมเบิ้ล 2 ถ้วย
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ซอสชีสสุดหรู

• ชีสขูด / ร่วน 1 ถ้วย
• 1/2 ช้อนชาโซเดียมซิเตรต
• ของเหลว 1/2 ถ้วยที่คุณเลือก (น้ำเบียร์หรือไวน์)

"ซอสชีส" แบบมังสวิรัติ

• 1 บวบขนาดเล็กปอกเปลือกและหั่น
• มันฝรั่งขนาดเล็ก 5 หัว
• น้ำ 3/4 ถ้วย
• ยีสต์โภชนาการ 1/4 ถ้วย
• 1/2 ช้อนชาผงกระเทียม
• 1/2 ช้อนชาผงหัวหอม
• 1/2 ช้อนชาเกลือทะเลชั้นดี
• 3/4 ช้อนชาพริกขี้หนูรมควันหรือปกติ
• ซีอิ๊วขาวเกลือต่ำ 2 ช้อนชาหรือมะขามเปียก
• น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ
• ท็อปปิ้งเสริม: เกล็ดพริกแดง, มะเขือเทศสับ, จาลาปิโน่หั่นบาง ๆ

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 3: ซอสธรรมดา

1. รวบรวมส่วนผสมของคุณ คุณภาพของส่วนผสมมีผลต่อคุณภาพของซอสชีส เริ่มต้นด้วยเชดดาร์ชีสรสเผ็ดหั่นฝอยหรือในบล็อก ถ้าซื้อชีสมาเป็นก้อนให้ใช้เครื่องขูดเพื่อทำชีสขูด 2 ถ้วย
   • คุณสามารถใช้เนยแข็งชนิดอื่นแทนเชดดาร์ชีสได้เช่นเกาดาหรือชีสสวิส
   • หากต้องการเพิ่มรสชาติซอสมาตรฐานคุณสามารถเพิ่มซัลซ่าซอสพริกเบียร์หรือไวน์เพื่อเพิ่มรสชาติเล็กน้อย
2. กินมันทันที ซอสชีสสามารถแข็งตัวได้เมื่อมันเย็นลงดังนั้นควรเสิร์ฟทันทีบนมันฝรั่งทอดบนมันฝรั่งอบหรือผักนึ่ง
3. เก็บซอสที่เหลือไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามวัน
   • อย่าอุ่นหรือปรุงซอสที่เหลืออีกครั้งโดยใช้ความร้อนสูง สิ่งนี้ทำให้มีความเหนียวหรือเป็นก้อน ตั้งซอสที่เหลือด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลาจนพร้อมเสิร์ฟ

วิธีที่ 2 จาก 3: ซอสสุดหรู

1. รวบรวมส่วนผสมของคุณ สูตรนี้ใช้โซเดียมซิเตรตซึ่งเป็นเกลือชนิดหนึ่งที่ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ ซึ่งหมายความว่าเมื่อเติมลงในซอสชีสจะช่วยลดความเป็นกรดของชีสทำให้โปรตีนในชีสละลายน้ำได้ดีขึ้นและป้องกันการเป็นก้อน นอกจากนี้ยังช่วยสร้างซอสครีมชีสที่เนียนนุ่ม
   • ดูห้องครัวพิเศษและออนไลน์สำหรับโซเดียมซิเตรต มีลักษณะและรสชาติเหมือนเค็มและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย คุณต้องการโซเดียมซิเตรตในซอสเพียงเล็กน้อยไม่เช่นนั้นปริมาณโซเดียมในซอสชีสของคุณจะสูงเกินไป
   • หากคุณไม่สามารถหาโซเดียมซิเตรตได้คุณสามารถใช้กรดซิตริก 2 ช้อนชากับเบกกิ้งโซดา 2.5 ช้อนชาแทนได้ กรดซิตริกสามารถพบได้ในส่วนโคเชอร์ของซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่
   • นอกจากนี้ให้ใช้ชีสคุณภาพสูงสำหรับซอสชีสสุดหรูของคุณเช่น Pepper Jack, Gouda หรือGruyère ชีสเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะขายในบล็อก ใช้เครื่องขูดเพื่อขูดชีสที่คุณเลือก 1 ถ้วย
2. อุ่นส่วนผสมของเหลว วางกระทะขนาดกลางบนไฟปานกลางและให้ความร้อนของเหลวเบา ๆ จนเคี่ยว แต่ไม่เดือดเต็มที่ ฟองอากาศขนาดเล็กควรเริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของของเหลว
3. เสิร์ฟซอส ใส่ซอสลงในชามและใช้เป็นเครื่องจิ้มสำหรับมันฝรั่งทอดหรือผักแล้วเทลงบนชิปเพื่อทำนาโชส์ คุณสามารถราดลงบนผักนึ่งเพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้น
   • ซอสควรคงความเป็นครีมไว้แม้ว่าจะเย็นลงก็ตาม
   • ซอสนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

วิธีที่ 3 จาก 3: ตัวแปรมังสวิรัติ

1. รวบรวมส่วนผสมของคุณ บางครั้งผู้ที่ทานมังสวิรัติหรือแพ้แลคโตสอาจกระหายซอสชีสได้ แม้ว่าจะไม่มีอะไรเทียบได้กับความอร่อยของซอสชีสที่สมบูรณ์แบบ แต่ซอสชีสแบบมังสวิรัติสามารถช่วยตอบสนองความอยากนั้นได้ กุญแจสำคัญในซอสชีสมังสวิรัติที่ดีคือผักที่มีแป้งเช่นบวบและมันฝรั่งสำหรับเนื้อครีมและเพื่อป้องกันไม่ให้นมเปรี้ยว
   • คุณต้องใช้เครื่องผสมพลังงานสูงเครื่องเตรียมอาหารหรือ Vitamix เพื่อสร้างเนื้อครีมสำหรับซอสนี้
   • ยีสต์โภชนาการสามารถซื้อได้ในรูปแบบของเกล็ดหรือผงจากร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ มีรสเผ็ดที่เข้มข้นและเผ็ด ยีสต์ที่ปิดการใช้งานเป็นอาหารมังสวิรัติที่นิยมใช้แทนชีสในสูตรอาหาร
   • หากคุณแพ้ซีอิ๊วคุณสามารถเปลี่ยนซอสวูสเตอร์ไชร์มังสวิรัติซึ่งหาซื้อได้ตามร้านอาหารเพื่อสุขภาพและร้านค้าเฉพาะทางส่วนใหญ่ มันจะทำให้ซอสมีรสชาติใกล้เคียงกัน แต่คุณจะต้องใส่เกลือมากขึ้นเนื่องจากไม่มีซีอิ๊ว
2. ปั่นส่วนผสมจนเนียน คุณอาจต้องหยุดและขูดด้านล่างและด้านข้างของเครื่องปั่นเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้ว อย่าเติมน้ำมากกว่า 1 ถ้วยจนกว่าคุณจะผสมซอสด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาหลายนาที
   • ซอสจะดูข้นมากในตอนแรก แต่ในที่สุดก็จะกลายเป็นเนื้อเนียนจากน้ำทั้งหมดในบวบ ผสมไปเรื่อย ๆ จนกว่าซอสจะข้นและเป็นครีม
   • หากซอสยังคงข้นเกินไปหลังจากผสมไปแล้ว 2-3 นาทีให้เติมน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วผสมเบา ๆ หากซอสบางเกินไปคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งบดหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะเพื่อทำให้ข้นขึ้น
3. ชิมและปรุงรสซอส คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวเกลือหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อให้ซอสมีกลิ่นหอมมากขึ้น หากคุณใช้ซอส Worcestershire แทนซีอิ๊วคุณอาจต้องใส่เกลือมากขึ้น
4. เพิ่มรสชาติพิเศษ โรยด้วยพริกแดงเล็กน้อยพริกฮาลาปิโน่สับหรือมะเขือเทศสับ¼ถ้วยเพื่อให้ซอสสดใหม่และทาร์ต สูตรนี้ทำซอส 2 ½ถ้วย
   • ราดซอสมักกะโรนีมันฝรั่งอบหรือผักย่างสำหรับอาหารมังสวิรัติแสนอร่อย