เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ที่จะก้าว
• วิธีที่ 1 จาก 2: ทำรูซ์
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• ความจำเป็น

รูส์คือส่วนผสมของแป้งและไขมันที่ปรุงสุก คุณสามารถใช้ไขมันจากเนื้อสัตว์เนยเนยเทียมหรือไขมันประเภทอื่น ๆ รูส์ใช้เป็นฐานและสารเพิ่มความข้นสำหรับกระเจี๊ยบและซุปข้นอื่น ๆ ที่มีรสชาติ อ่านเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำรูซ์

ส่วนผสม

• แป้ง 1 ถ้วย
• ไขมัน 1 ถ้วย (เช่นหมูหรือไก่ที่มีไขมันหยดเนยเนยเทียมน้ำมันหมูหรือน้ำมัน)

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 2: ทำรูซ์

1. พร้อม.

เคล็ดลับ

• Roux มักจะค่อนข้างอ่อนโยน ยิ่งมีสีเข้มขึ้นเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งมีควันมากขึ้นเท่านั้น
• หากคุณมีจุดสีดำลอยอยู่ในรูส์แสดงว่ามันถูกไฟไหม้ ที่ดีที่สุดคือเริ่มต้นใหม่เพราะซอสของคุณอาจมีรสไหม้แตกต่างกัน
• เมื่อรูส์เริ่มมีควันมันจะไหม้ คุณจะสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงลักษณะของรูส์ทันทีที่มันเริ่มไหม้มันจะหนาขึ้นอย่างรวดเร็วและเริ่มติดกับกระทะ อย่าให้เข้มกว่าช็อกโกแลตนม
• หากซุปหรือซอสของคุณข้นเกินไปคุณสามารถเติมน้ำหรือน้ำสต๊อกลงไปเล็กน้อยเพื่อเจือจาง

คำเตือน

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้รับความร้อนแรงกับคุณ อาจทำให้เกิดแผลไหม้ระดับที่ 3 ได้เนื่องจากเหนียวและร้อนมาก
• หากคุณใช้กระทะที่ไม่ติดกระทะอย่าใช้ช้อนส้อมโลหะในการกวนรูซ์ของคุณ มันทิ้งรอยขีดข่วนไว้ในสารเคลือบกันติดและทำให้กระทะของคุณเสียหายอย่างแก้ไขไม่ได้

ความจำเป็น

• ช้อนไม้หรือที่ปัดโลหะ
• เหล็กหล่อหรือกระทะสแตนเลส