เนื้อหา

• ที่จะก้าว
• ส่วนที่ 1 จาก 3: การเลือกพันธุ์
• ส่วนที่ 2 จาก 3: การปลูกและการเก็บเกี่ยวเห็ด
• วิธี Terrarium
• วิธีการ Woodblock
• ส่วนที่ 3 ของ 3: การทอดเห็ด
• เคล็ดลับ
• คำเตือน

เห็ดมีรสชาติอร่อย แต่พันธุ์กูร์เมต์อาจมีราคาแพงและหาของสดได้ยาก หากคุณเป็นแฟนตัวยงของการทำอาหารด้วยเห็ดคุณสามารถเก็บของในครัวไว้ได้และยังมีความหลากหลายมากขึ้นด้วยการปลูกพันธุ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเองคุณจึงมีเห็ดสด ๆ ไว้ปรุงอาหารเสมอ อ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีการเลือกพันธุ์วิธีการใส่ปุ๋ยและเรียนรู้เทคนิคการทำอาหารสำหรับเห็ดของคุณ

ที่จะก้าว

ส่วนที่ 1 จาก 3: การเลือกพันธุ์

1. ซื้อเห็ดที่วางไข่ตามพันธุ์ที่คุณต้องการ หากคุณเป็นผู้ปลูกที่ช่ำชองคุณสามารถสั่งซื้อสปอร์และฉีดวัคซีนให้กับก้อนการเจริญเติบโตของคุณเองได้ แต่เพื่อเริ่มต้นและให้แน่ใจว่าการปฏิสนธิประสบความสำเร็จโดยปกติแล้วทางที่ดีควรซื้อ "ลูกแม่" ที่ได้รับการปฏิสนธิ Spawn มักมีจำหน่ายในถุงผสมสำเร็จรูป สิ่งที่คุณต้องทำในการปลูกเห็ดคือให้ลูกพันธุ์นี้อยู่ในอาหารที่มีการเจริญเติบโตที่เหมาะสมเก็บไว้ในที่ชื้นและมืดและรอ
   • หากคุณจะปลูกเห็ดให้เลือกสายพันธุ์ที่คุณชอบกินมาก ๆ
     1. พิจารณาเห็ดง่ายๆ อันนี้มีหลายชื่อ: คริมินี, เห็ดกระดุม, เห็ดขอนขาว, เห็ดโต๊ะ, แต่ agaricus bisporus เป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมหลากหลายและอร่อยที่สุดที่คุณสามารถปลูกได้ เผ็ดพอสำหรับย่าง แต่ละเอียดพอสำหรับสลัดและซอส คุณไม่สามารถผิดพลาดกับเห็ด
        • เห็ดที่ขายภายใต้ชื่อเกาลัดและเห็ดพอร์โทเบลโล (ทั้ง agaricus bisporus) เป็นเห็ดสีขาวที่ถูกปฏิเสธเนื่องจากไม่มีสีขาวที่ขายได้ ต่อมาเมื่อรสชาติเปลี่ยนไปเห็ดที่เคยถูกปฏิเสธเหล่านี้ก็ได้รับความนิยมมากขึ้นเมื่อพวกมันมีความหลากหลายเหมือนกัน เห็ดพอร์โทเบลโลเป็นเพียงเห็ดที่ได้รับอนุญาตให้ทำให้สุกอีกเล็กน้อยจนกว่าฝาจะเปิดและเต็มขึ้น
     2. ปลูก bluestone thropharia De bluefield thropharia stropharia rugosoannulataไม่ธรรมดาเหมือนพอร์โทเบลโล แต่มีเนื้อสัมผัสรสชาติและความแรงคล้ายกันคือเห็ดสีแดงอมน้ำตาลสวยงามที่มีก้านสีขาวสดใส มันมีความหลากหลายพอ ๆ กับเห็ดดังนั้นจึงมีความหลากหลายในครัวของคุณ สร้างความประทับใจให้เพื่อนของคุณในงานเลี้ยงอาหารค่ำด้วยเห็ดที่ใช้ไม่บ่อยนักซึ่งเก็บมาจากสวนของคุณ
     3. ปลูกเห็ดหอม ได้รับการปลูกฝังเพื่อคุณค่าทางโภชนาการ (เห็ดหอมมีฤทธิ์ลดการเกิดเนื้องอกที่พิสูจน์แล้ว) พันธุ์ญี่ปุ่นนี้แปลว่า "เห็ดต้นปาซาเนีย" หมวกเห็ดหอมแสนอร่อยและทรงพลังที่ปลูกบนท่อนซุงเหมาะสำหรับซุปและสตูว์รวมทั้งริซอตโต้เห็ดที่อร่อยที่สุด ลำต้นจะเคี้ยวยากเล็กน้อยเมื่ออบ แต่ก็ยังมีประโยชน์อย่างมากในการปรุงรสสต๊อกที่เข้มข้น
     4. ลองเห็ดนางรม. เห็ดชนิดนี้เป็นที่นิยมในการเลือก ostreatus เยื่อหุ้มปอดหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าเห็ดนางรมเพราะมีรสเค็มอ่อน ๆ และมีลักษณะคล้ายหอยนางรม เช่นเดียวกับเห็ดหอมเห็ดนางรมปลูกบนบล็อกไม้ ปลูกง่ายและกินง่ายกว่าด้วยซ้ำ

ส่วนที่ 2 จาก 3: การปลูกและการเก็บเกี่ยวเห็ด

วิธี Terrarium

1. เลือกกล่องเย็นหรือ Terrarium ที่มีฝาปิด เครื่องทำความเย็นสไตโรโฟม Terrariums พลาสติกหรือแม้แต่กล่องเพาะพันธุ์เก่าที่คลุมด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์เปียกเพียงพอสามารถใช้ในการปลูกเห็ดในสภาพที่เหมาะสม
   • หากคุณมีห้องใต้ดินสีเข้มที่คุณสามารถปลูกเห็ดได้คุณไม่จำเป็นต้องใช้กล่องปลูกที่มีฝาปิด ใช้หรือสร้างภาชนะจำนวนหนึ่งที่มีความลึก 15 ซม. เพื่อเพาะเห็ดของคุณ
   • หากคุณต้องการปลูกเห็ดในสภาพแวดล้อมที่แห้งกว่านี้หรือหากคุณไม่มีห้องใต้ดินสำหรับปลูกและต้องการควบคุมอุณหภูมิให้ง่ายขึ้นให้ใช้ตู้ปลาเก่าหรือภาชนะพลาสติก
2. เติมภาชนะของคุณด้วยสื่อที่เหมาะสำหรับการเพาะเห็ด หากต้องการปลูกเห็ดคุณสามารถซื้ออาหารเลี้ยงเชื้อแบบผสมล่วงหน้าหรือทำเองได้ วัสดุต่างๆเช่นปุ๋ยคอกแป้งข้าวไรย์เวอร์มิคูไลท์และขี้เลื่อยถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในการปลูกเห็ดที่กินได้ในรูปแบบต่างๆ แต่การผสมพื้นฐานต้องใช้ปุ๋ยหมักและเศษไม้
   • สื่อมีความสำคัญมากเพราะเห็ดไม่เหมือนพืชไม่สามารถสร้างสารอาหารได้เองและต้องการส่วนผสมของน้ำตาลแป้งเซลลูโลสและไนโตรเจนที่เหมาะสม ประเภทของดินที่คุณต้องการปลูกเห็ดขึ้นอยู่กับพันธุ์ที่คุณต้องการปลูก:
   • ปุ๋ยหมักที่ใช้ปุ๋ยคอกเหมาะกับเห็ดมากที่สุด มูลม้าที่มีฟางจำนวนมากที่สุกจนได้ pH ที่ถูกต้องเหมาะสม นอกจากนี้ยังสามารถใช้ปุ๋ยหมักที่มีส่วนผสมของเปลือกข้าวโพดมอสและทรายเพื่อเข้าใกล้ปุ๋ยคอกได้อีกด้วย
   • อาหารเลี้ยงเชื้อที่ใช้ทรายและดินปลูก 50% และเศษไม้เนื้อแข็ง 50% แกลบหรือแป้งถั่วเหลืองและปูนขาวเล็กน้อยได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพในการเจริญเติบโตมอเรลและเห็ดอื่น ๆ
3. "พืช" เห็ดที่วางไข่ ปลูกแม่ของคุณลึกประมาณสองนิ้วในดินที่มีสารอาหารของคุณห่างจากพื้นที่ปลูกอื่น ๆ ไม่กี่นิ้ว
   • อีกวิธีหนึ่งคือคุณสามารถโรยพื้นพันธุ์ของคุณด้วยพ่อแม่พันธุ์ของคุณและคลุมด้วยปุ๋ยหมัก
4. เก็บภาชนะใส่อาหารที่อุณหภูมิ 21 องศาเซลเซียส คุณสามารถวางภาชนะไว้ในห้องอุ่นหรือแสงแดดส่องโดยตรงเพื่อควบคุมอุณหภูมิ รากจะใช้เวลาประมาณสามสัปดาห์ในการแพร่กระจายในตัวกลาง
   • มองหาเกล็ดไมซีเลียมสีขาวบาง ๆ ซึ่งทำหน้าที่เป็นฐานรากของเห็ดเมื่อคุณเห็นโครงสร้างคล้ายใยแมงมุมนี้กำลังพัฒนาให้วางถาดไว้ในห้องมืดหรือห้องใต้ดินตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิลดลงเหลือ 16 องศาเซลเซียสและคลุมลูกด้วยดินปลูกปกติหนา 1 นิ้ว
5. ฉีดพ่นพื้นผิวดินด้วยน้ำเพื่อให้ชื้นเล็กน้อย ทำเช่นนี้เป็นประจำ ผ้าเปียกยังมีประโยชน์ในการทำให้เห็ดและดินชื้น หากคุณเก็บถาดไว้ในบริเวณที่มีความร้อนสูงคุณจำเป็นต้องรดน้ำทุกวัน
6. รักษาความชื้นและอุณหภูมิของผ้าและดินให้คงที่เป็นเวลา 3 ถึง 4 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีปัญหาเกิดขึ้น จุดสีดำเช่นเข็มหมุดเป็นสัญญาณของเชื้อราที่ไม่ดีเช่นเดียวกันหากเห็ดของคุณมีลักษณะไม่อิ่มตัวและลื่นไหล คุณอาจจะต้องเริ่มต้นใหม่
7. เก็บเห็ด. เห็ดพร้อมที่จะเก็บเกี่ยวเมื่อ "ผ้าคลุม" ที่เชื่อมระหว่างหมวกกับก้านเห็ดหลุดออก ทันทีที่คุณเห็นสิ่งนี้เกิดขึ้นเห็ดก็อยู่ในระดับสูงสุดของความสุกและดีที่สุด เลือกพวกเขา
   • อย่าดึงมันขึ้นมาจากสารอาหารเพราะคุณเสี่ยงที่จะดึงเห็ดอื่น ๆ ออกมา จับให้แน่นแล้วคลายออกหรือใช้มีดเล็ก ๆ ตัดที่ฐาน
   • สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเห็ดอย่างสม่ำเสมออย่ารอช้า เมื่อนำเห็ดที่สุกแล้วออกไปคุณจะต้องให้ห้องบินถัดไปโผล่ออกมาซึ่งนำไปสู่การเก็บเกี่ยวที่มีผล

วิธีการ Woodblock

1. เริ่มต้นด้วยท่อนไม้เนื้อแข็งและหมุดไม้ คุณสามารถซื้อท่อนไม้ที่มีรูหรือเริ่มต้นด้วยท่อนไม้ปกติที่มีเปลือกไม้ คุณยังสามารถใช้ไม้เนื้อแข็งเช่นเมเปิ้ลฮอร์นบีมบุนนาคหรือหมากฝรั่ง บล็อกควรมีความยาวประมาณ 1.2 ม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ถึง 20 ซม. โดยไม่คำนึงถึงตัวเลือกของคุณ หากคุณใช้ท่อนไม้ของคุณเองคุณจะต้องมีหมุดไม้สำหรับปลูกในท่อนซุง เห็ดนางรมและเห็ดหอมมีสองชนิดที่ขายกันทั่วไปในรูปแบบพิน
   • เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้ตัดลำต้นในช่วงปลายฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ผลิ ไม้นั้นมีน้ำตาลมากขึ้นเห็ดจึงกินได้มากขึ้น
2. ฉีดวัคซีนบล็อกไม้ หากคุณกำลังทำงานกับบันทึกของคุณเองให้ฉีดเชื้อภายในสามสัปดาห์หลังการตัดเพื่อหยุดการเติบโตของสิ่งมีชีวิตที่ไม่ต้องการ
   • หากไม้แห้งผิดปกติหรือมีอายุการเก็บรักษานานหลังจากการตัดโค่น (มากกว่าสองเดือน) ให้แช่ท่อนไม้ในน้ำสะอาดเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวันจากนั้นปล่อยให้แห้ง
   • ค่อยๆกำจัดตะไคร่น้ำตะไคร่และสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ ที่อาจเข้ามาแย่งชิงเห็ดของคุณ
   • เจาะลวดลายรูปเพชรขนาด 8 คูณ 20 ซม. ในแต่ละบล็อก ใช้สว่านขนาด 8 มม. และเจาะแต่ละรูให้ลึกพอที่จะเสียบปลั๊ก
3. แตะปลั๊กลงในเครื่องซักผ้า เคาะปลั๊กลงในแต่ละรูด้วยค้อนหรือใช้เครื่องมือฉีดวัคซีนที่มาพร้อมกับชุดปลั๊กบางชุด ตัดหมุดส่วนเกินที่ยื่นออกมาและปิดรูด้วยขี้ผึ้งหรือขี้ผึ้งชีสชั้นบาง ๆ เพื่อป้องกันหลุมวางไข่จากศัตรูพืช ควรอุ่นขี้ผึ้งให้ร้อนพอที่จะละลาย แต่อย่าให้ร้อนเพื่อหลีกเลี่ยงการจุดไฟ
4. เก็บท่อนไม้ไว้ในที่ร่ม หลีกเลี่ยงลมและแสงแดด คุณสามารถซื้อผ้าห่มผลไม้มาคลุมท่อนไม้หรือหาสถานที่ที่มีร่มเงาประมาณ 60% เพื่อให้ท่อนไม้ของคุณมีเวลาเก็บผลไม้ สถานที่ใกล้อาคารหรือต้นไม้เขียวชอุ่มจึงเหมาะอย่างยิ่งเนื่องจากให้ร่มเงาตลอดทั้งปี
5. ทำให้ก้อนเห็ดชื้นจนเห็ดขึ้นรูป สิ่งสำคัญคือต้องให้ท่อนไม้อิ่มตัวไปกับน้ำประมาณ 50% เพื่อให้การวางไข่สามารถสร้างตัวได้ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้ตั้งระบบพ่นหมอกหรือเครื่องพ่นละอองน้ำสำหรับการพ่นละอองน้ำเป็นระยะเวลานาน นอกจากนี้คุณยังสามารถฉีดสายยางอย่างแรง (หรือฝน) สัปดาห์ละสองครั้งเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง แต่อาจมีความน่าเชื่อถือน้อยกว่า
6. หยุดฉีดพ่นเมื่อเห็ดกำลังทอด เมื่อคุณเห็นไมซีเลียมสีขาวไปถึงปลายก้านแล้วให้เริ่มตรวจสอบการติดผลเป็นระยะ (การก่อตัวของหมุดเล็ก ๆ ที่จะโตเต็มที่) หยุดรดน้ำถ้าสิ่งนี้เกิดขึ้นเว้นแต่มันจะร้อนหรือแห้งมาก การติดผลใช้เวลาระหว่างห้าถึง 12 เดือนสำหรับเห็ดหอม เห็ดนางรมอาจพร้อมในเวลาที่น้อยลง แต่เห็ดทุกชนิดต้องมีฤดูร้อนอย่างน้อยหนึ่งครั้งก่อนที่จะออกผล
   • หากคุณปล่อยให้ชุดผลไม้เกิดขึ้นตามธรรมชาติเห็ดส่วนใหญ่หรือทั้งหมดของคุณจะพร้อมในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง ผู้ปลูกเชิงพาณิชย์มักจะฝึก "บังคับให้ติดผล" ในฤดูร้อนและฤดูหนาวโดยการแช่ลำต้นและควบคุมอุณหภูมิและความชื้นตลอดทั้งปี การบังคับให้ติดผลนั้นยากกว่าและใช้แรงงานมาก
7. เก็บเห็ด. เมื่อคุณเห็นม่านเห็ดหายไปจากลำต้นก็ถึงเวลาเก็บเกี่ยวหอยนางรมและเห็ดหอมของคุณ ปิดหรือตัดด้วยมีด คุณสามารถเพิ่มขนาดของเห็ดก่อนเก็บเกี่ยวได้ แต่จะช่วยลดจำนวนเห็ดที่เก็บเกี่ยวได้ต่อก้าน
8. เริ่มการเพาะปลูกใหม่ในหกถึงแปดสัปดาห์ หลังจากช่วงพักนี้ลำต้นของคุณก็พร้อมสำหรับหมุดใหม่

ส่วนที่ 3 ของ 3: การทอดเห็ด

1. เตรียมเห็ดสำหรับมื้อเย็นโดยปัดสิ่งสกปรกออก คุณไม่จำเป็นต้องแช่หรือล้างเห็ดอย่างถูกต้องเพื่อเตรียมอบ ใช้กระดาษครัวเช็ดสิ่งสกปรกหรือส่วนที่หลงเหลือของเห็ดและตัดปลายลำต้นออก ทิ้งก้านเห็ดหอมให้หมดหรือเก็บไว้เพื่อทำสต็อกหรือสตูว์
   • มีความไม่เห็นด้วยกับวิธีการทำความสะอาดเห็ดที่ถูกต้อง คุณสามารถทำให้มันเปียกได้และสิ่งนี้จะไม่ทำให้เห็ดเสียหายโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกำลังจะกินมันทันที แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำให้มันเปียก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีจุดสกปรกขนาดใหญ่และพร้อมที่จะรับประทาน
2. ทำเห็ดหมัก. วิธีที่ง่ายและอร่อยที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมและรับประทานเห็ดสดของคุณคือทอดอย่างรวดเร็วในเนยและน้ำมันและปล่อยให้เย็นค้างคืนเพื่อให้ได้รสชาติที่มากขึ้น สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:
   • เห็ดสด 400 กรัมที่คุณเลือกสับเป็นสี่ส่วนหรือครึ่งซีก
   • เนย 1 ช้อนโต๊ะ
   • น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ
   • ครึ่งหัวหอมเนื้อสับ (หรือหอมแดงถ้าคุณต้องการ)
   • กระเทียมสับ 2 กลีบ
   • ไวน์ขาวแห้ง 125 มล
   • สมุนไพรสีเขียวสับละเอียดหนึ่งกำมือเช่นออริกาโนไธม์หรือผักชีฝรั่ง
   • เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
   • ตั้งเนยและน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะด้วยไฟปานกลางจนเนยเดือด ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไปผัดจนใส
   • ใส่เห็ดลงไป อย่ากวนเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีจนกว่าคุณจะได้ยินเสียงฟู่ นั่นหมายถึงการปล่อยน้ำ โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วหันไปเคลือบด้วยกระเทียมและหัวหอม ต่อไปเพื่อให้เห็ดเป็นสีน้ำตาล
   • เพิ่มมากขึ้นในขณะที่ของเหลวกำลังลดและละลายในกระทะด้วยไวน์แดง ลดของเหลวลงและเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่สับละเอียดเพื่อลิ้มรส ตอนนี้คุณสามารถทานเป็นกับข้าวแสนอร่อยหรือใส่ในภาชนะทิ้งไว้ให้เย็นค้างคืนก็ได้
3. ทำไข่เจียวเห็ด. เห็ดและไข่เข้ากันได้ดีทำให้คุณได้เนื้อแทนเบคอน มันง่ายและซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อในเวลาเดียวกัน
4. ทดลองกับเห็ดของคุณ เห็ดถอบนั้นมีประโยชน์หลากหลายและอร่อยไม่ว่าคุณจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม ใช้จินตนาการของคุณและลองใช้ชุดต่างๆ คุณสามารถทำได้:
   • ริซอตโต้เห็ด
   • พิซซ่าเห็ด
   • ซุปเห็ด
   • เห็ด Stroganoff
   • เห็ดยัดไส้
5. ทำให้เห็ดของคุณแห้ง หากคุณได้เห็ดสดเพียงไม่กี่ปอนด์มันอาจเป็นเรื่องยากที่จะใช้มันทั้งหมดในครั้งเดียว พิจารณาลงทุนในเครื่องขจัดน้ำเพื่อให้คุณมีเสบียงของผลิตภัณฑ์ของคุณเองเพียงพอตลอดปี

เคล็ดลับ

• หากปลูกกลางแจ้งเห็ดจะต้องมีร่มเงามาก
• สิ่งที่คุณต้องการ: การวางไข่ของเห็ด (ทำหน้าที่เป็นเมล็ดเห็ด), ถาด, ดินปลูก, ผ้า, สื่อ
• ซื้อเห็ดของคุณจากที่อยู่ที่มีชื่อเสียงดี

คำเตือน

• เมื่อใช้เศษไม้เป็นสื่อให้ตรวจดูว่าเห็ดสามารถทนต่อไม้ชนิดนี้ได้หรือไม่
• หากคุณได้รับเห็ดป่าให้ดูแลเป็นพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นพันธุ์ที่กินได้
• การปลูกเห็ดกลางแจ้งตั้งแต่แรกทำได้ยากกว่า
• อย่าใช้เห็ดที่ก้นขาว! พวกนี้มีพิษ!