เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ที่จะก้าว
• ส่วนที่ 1 จาก 3: ทำซอสฮอลแลนเดส
• ส่วนที่ 2 ของ 3: การทำไข่เบเนดิกต์
• ส่วนที่ 3 ของ 3: รูปแบบต่างๆ
• ความจำเป็น
• เคล็ดลับ
• คำเตือน

Eggs Benedict เป็นอาหารคลาสสิกในมื้อสายวันอาทิตย์เช้าวันปีใหม่หรือเช้ากับคนพิเศษในชีวิตของคุณ ซอสฮอลแลนเดสสามารถทำหรือทำลายอาหารจานนี้ได้ หากคุณเชี่ยวชาญในการปรุงซอสคุณจะต้องสร้างความประทับใจให้กับครอบครัวหรือแขกของคุณด้วยความสามารถในการทำอาหารของคุณ

ส่วนผสม

สำหรับ 2 เสิร์ฟ

• สำหรับซอสฮอลแลนเดส:
  • ไข่แดง 4 ฟอง
  • น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
  • เนยจืด 1 ชิ้น (½ถ้วย / 115g) หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
  • เกลือ
  • พริกป่น
• สำหรับไข่เบเนดิกต์:
  • เบคอน 4 ชิ้น
  • 2 มัฟฟินอังกฤษครึ่งหนึ่ง
  • น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนชา (5 มล.) (ไม่จำเป็น)
  • ไข่ 4 ฟอง
  • เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
  • มะกอกเขียวหั่น 3-4 ลูกกับพริกหรือมะกอกดำ
  • พริกหยวกสำหรับผง
  • ผักชีฝรั่งสดสำหรับปรุงแต่ง

ที่จะก้าว

ส่วนที่ 1 จาก 3: ทำซอสฮอลแลนเดส

1. ละลายเนย. ตั้งเนยให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่จนเหลือเนยชิ้นเล็ก ๆ นำกระทะออกจากเตาเพื่อให้กระทะเย็นลงในขณะที่คุณไปยังขั้นตอนต่อไป
   • หากคุณต้องการทำมันให้สวยงามมากขึ้นให้เตรียมเนยโดยการพร่องส่วนผสมของนมบางส่วนหรือทั้งหมด วิธีนี้จะทำให้ซอสข้นขึ้น แต่ไม่เต็มรสชาติ หรืออีกวิธีหนึ่งคือปล่อยให้มันตกลงไปที่ก้นกระทะแล้วตัดสินใจว่าจะทำอย่างไรกับมันเมื่อคุณต้องการเทลงไป
2. เตรียมกระทะ aubainmarie. หากคุณไม่มีกระทะให้เติมน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนจนเห็นฟองอากาศบาง ๆ ปรากฏขึ้น จากนั้นวางกระทะหรือชามทนความร้อน (โลหะหรือแก้ว) ไว้ด้านบนของกระทะอย่างอบอุ่นโดยไม่ต้องสัมผัสน้ำ ความร้อนทางอ้อมนี้จะช่วยลดความเสี่ยงที่ซอสจะไหม้และม้วนงอ
3. ตีไข่แดงและน้ำมะนาวให้เข้ากัน ใส่ไข่แดงสี่ฟองและน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ตีแรง ๆ และต่อเนื่องจนส่วนผสมกลายเป็นฟองและมีสีอ่อนลงและที่ปัดทิ้งร่องรอยไว้ในส่วนผสม พ่อครัวที่มีประสบการณ์สามารถทำสิ่งนี้ได้ภายในหนึ่งหรือสองนาที แต่เป็นเวลา 5-10 นาทีในการลองครั้งแรก
   • ขูดด้านล่างของชามเป็นระยะ ๆ ด้วย ไข่ที่ทิ้งไว้สามารถแข็งตัวได้
4. สังเกตสัญญาณว่าส่วนผสมจะทำให้เปรี้ยว ถ้าส่วนผสมของไข่ร้อนเกินไปจะทำให้นมเปรี้ยวหรือ "แยก" เป็นของแข็งและของเหลว ถ้ารู้สึกว่าร้อนเกินไปหรือไอร้อนเกินไปหรือหนักเกินไปให้นำชามออกจากเตาโดยใช้นวมเตาอบหรือผ้าแห้ง ตีแรง ๆ เป็นเวลา 30 วินาทีเพื่อให้ไข่เย็นลงจากนั้นนำส่วนผสมกลับสู่ความร้อน
   • สองสามครั้งแรกที่คุณทำฮอลแลนเดสอาจเป็นเรื่องยากที่จะรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสม เพื่อความปลอดภัยให้ตรวจสอบสิ่งนี้ทุก ๆ นาทีเป็นเวลาสองสามวินาที
   • หากส่วนผสมเริ่มเป็นฟองให้ขูดลงในชามอื่นทันทีแล้วตีด้วยน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
5. ค่อยๆใส่เนยลงไป เทเนยลงในกระแสขนาดเล็กที่สม่ำเสมอตีอย่างต่อเนื่องและแรง ซอสควรข้นได้ง่ายในตอนแรกจากนั้นจะผัดได้ยากขึ้น หากเป็นเช่นนี้ให้ค่อยๆเทลงในเนยมากเกินไปเพราะอาจทำให้ซอสขุ่นได้ ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลา 2–5 นาที
   • เมื่อคุณมีประสบการณ์มากขึ้นคุณสามารถช้อนเนยหรือแม้แต่ในสองแบทช์ขนาดใหญ่ก็ได้ นี่อาจทำให้ซอสเดือด แต่ถ้าทำสำเร็จคุณจะมีฮอลแลนเดสเร็วขึ้นและเบาลงด้วย
6. ใส่เครื่องเทศและความชื้นตามต้องการ ผัดเกลือและพริกป่นเพื่อลิ้มรส นอกจากนี้คุณยังสามารถ บางสิ่งบางอย่าง เติมน้ำมะนาวมากขึ้นหากคุณต้องการให้รสชาติเปรี้ยวขึ้นอีกนิด ถ้าซอสข้นกว่าที่ต้องการให้ผัดในน้ำอุ่น
7. เก็บซอสไว้ในที่อุ่น ๆ ปิดชามแล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ จนกว่าคุณจะเข้ากันกับส่วนผสมอื่น ๆ การทำให้เย็นลงอาจทำให้ซอสเดือดเร็วขึ้น
   • หากซอสข้นเกินไปให้คนด้วยน้ำอุ่นสักสองสามหยดก่อนเสิร์ฟ

ส่วนที่ 2 ของ 3: การทำไข่เบเนดิกต์

1. ทอดเบคอน (แคนาดา) ตั้งเบคอนในกระทะด้วยไฟแรงปานกลาง ปล่อยให้มันอบ (เปลี่ยนเป็นครั้งคราว) สักครู่จนเริ่มเป็นสีน้ำตาล เมื่อทำเสร็จแล้วทิ้งไว้ในกระทะเพื่อให้อุ่น
   • คุณยังสามารถใช้เบคอนภาษาอังกฤษ
2. ปิ้งมัฟฟินอังกฤษ. ตัดมัฟฟินภาษาอังกฤษทีละครึ่งแล้ววางบนถาดอบโดยตัดด้านขึ้น ทาเนยด้านที่เปิดเบา ๆ และย่างในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
3. นำน้ำไปต้มและลดความร้อน เติมกระทะเหล็กหล่อกว้างหรือกระทะตื้นครึ่งหนึ่งให้เต็มด้วยน้ำ ให้ความร้อนจนเกิดฟองหรือจนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิในการปรุงอาหารอ่านได้ 71 - 82ºC
   • หรือเติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนชา (5 มล.) ลงในน้ำ วิธีนี้ช่วยให้โปรตีนทั้งหมดอยู่ในสภาพดีแทนที่จะแยกออกจากกันในน้ำ แต่อาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติได้
4. ใส่ไข่ลงไป. แบ่งไข่ลงในชาม แต่ระวังอย่าให้ไข่แดงแตก ค่อยๆวางขอบชามลงในน้ำเพื่อให้น้ำไหลลงในชาม เอียงชามเพื่อเลื่อนไข่ลงในน้ำ ทำซ้ำอย่างรวดเร็วกับไข่ที่เหลือ
   • ถ้าน้ำเดือดเต็มที่แล้วให้ "คน" น้ำหนึ่งครั้งด้วยช้อนให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนใส่ไข่ อย่าทำเช่นนี้หากไข่อยู่ในน้ำแล้ว
   • หากกระทะมีขนาดเล็กให้ปรุงไข่ครั้งละสองหรือสามฟองเท่านั้น ไข่ที่กดทับกันสามารถกลายเป็นมวลได้
5. ใส่ไข่ลงไป. ปล่อยให้ไข่เดือดประมาณ3½นาทีจนไข่ขาวเซ็ตตัว แต่ไข่แดงยังนิ่มอยู่ เอาช้อนเจาะไข่ออก.
6. รวมทุกอย่าง วางมัฟฟินครึ่งหนึ่งหรือสองชิ้นลงในแต่ละจาน วางเบคอนชิ้นหนึ่งด้านบนของมัฟฟินแต่ละชิ้นตามด้วยไข่ลวก ช้อนซอสฮอลแลนเดซให้ทั่วไข่ โรยด้วยปาปริก้าและมะกอกหนึ่งหรือสองชิ้น ตกแต่งจานด้วยผักชีฝรั่งที่ด้านข้าง

ส่วนที่ 3 ของ 3: รูปแบบต่างๆ

1. ทำไข่มังสวิรัติ Florentine. แทนเบคอนให้ผัดผักโขมจนนิ่มแล้วใส่มัฟฟินอังกฤษลงไป คุณจะต้องใช้ผักโขมดิบประมาณ 4 ถ้วย (960 มล.) สำหรับสูตรนี้
2. เสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่ง หน่อไม้ฝรั่งนึ่งผสมผสานกับซอสฮอลแลนเดสได้อย่างลงตัว เสิร์ฟเป็นกับข้าวและราดซอสให้ทั่วจาน โรยด้วยใบโหระพาที่สับละเอียดเพื่อเพิ่มรสชาติในช่วงฤดูร้อน
3. ใช้อเมริกันเบคอนและมะเขือเทศ "Eggs Blackstone" ทำด้วยเบคอนแบบอเมริกันที่มีไขมัน (เบคอนแบบเส้น) แทนเบคอนของแคนาดา รวมสิ่งนี้กับมะเขือเทศดิบฉ่ำฝานระหว่างมัฟฟินและเบคอน
4. แทนที่เนื้อด้วยปลาแซลมอนรมควัน รสชาติของมะนาวเป็นผลดีกับอาหารทะเล ใส่ปลาแซลมอนด้วยผักชีลาวสับละเอียดหนึ่งกำมือแล้วผัดให้เข้ากับซอสฮอลแลนเดส

ความจำเป็น

• Aubainmarie หรือ กระทะและชามทนความร้อน
• ปัด
• ถาดอบ
• กระทะตื้นและกว้าง หรือ กระทะลึกและกว้าง

เคล็ดลับ

• ใช้ไข่สดสำหรับการลวก - ยิ่งสดยิ่งดี เมื่อไข่ใกล้ถึงวันหมดอายุคุณภาพของไข่ขาวจะดีน้อยลงและการลวกก็ดูไม่ดีเช่นกัน
• หากซอสของคุณมีรสเปรี้ยวและคุณไม่สามารถตีให้กลับเข้ารูปได้ให้ใส่ซอสลงในเครื่องปั่น การขูดซอสออกอีกครั้งเป็นเรื่องยาก แต่จะดีกว่าการทิ้งซอสฮอลแลนเดสของคุณ

คำเตือน

• เมื่อทำซอสฮอลแลนเดสอย่าปล่อยให้ไข่ร้อนเกินไปมิฉะนั้นคุณจะได้ไข่คน