เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ที่จะก้าว
• วิธีที่ 1 จาก 5: ทำ dulce de leche กระป๋อง
• วิธีที่ 5 จาก 5: อุ่นในหม้อหุงช้า
• เคล็ดลับ

นมข้นหวานเป็นวัตถุดิบหลักในสูตรขนมหลายอย่าง แต่นมนี้ยังสามารถใช้ทำซอสคาราเมลที่มีรสชาติดีในตัวเองและสามารถใช้เป็นไส้สำหรับเค้กและขนมอบหรือเทลงบนผลไม้หรือไอศกรีม คาราเมลทำโดยการให้ความร้อนน้ำตาลและสามารถอุ่นนมข้นเพื่อให้รสชาติคล้าย ๆ กันที่เรียกว่า dulce de leche นี่คือภาษาสเปนสำหรับ "นมหวาน" คาราเมลหวานนี้กล่าวกันว่ามาจากอาร์เจนตินา มีหลายวิธีในการทำ dulce de leche จากนมข้นหวาน แต่ทั้งหมดนี้ใช้ความร้อนในการคาราเมลน้ำตาลและทำให้มีความเหนียวเหนอะหนะและอร่อย

ส่วนผสม

• 1 กระป๋องใส่นมข้นหวาน 400 กรัม

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 5: ทำ dulce de leche กระป๋อง

1. แกะฉลากออกจากกระป๋อง ใช้นมข้นจืดที่มีฝาปิดกันอากาศเข้าสำหรับวิธีนี้เท่านั้น อย่าใช้กระป๋องที่มีแถบดึงฝาออก ความดันค่อนข้างมากจะสะสมในกระป๋องระหว่างการปรุงอาหารและฝาไม่ควรหลุดออก
2. เติมกระทะด้วยน้ำอุณหภูมิห้อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระป๋องจมอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์และปิดด้วยน้ำเพิ่มอีก 2 นิ้ว (5 ซม.) วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้กระป๋องร้อนเกินไปและระเบิด นมไม่สามารถเผาผลาญได้ด้วยวิธีนี้
3. วางกระป๋องที่ยังไม่ได้เปิดลงในกระทะขนาดกลางหรือขนาดใหญ่ การวางกระป๋องไว้ด้านข้างจะป้องกันไม่ให้กระดอนเมื่อน้ำเดือด
4. ต้มน้ำให้เดือดเบา ๆ ด้วยไฟแรง เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ลดความร้อนลงเป็นไฟกลางและปล่อยให้นมเคี่ยวเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง (สองชั่วโมงสำหรับ dulce de leche ที่เบากว่าหรือสามชั่วโมงหากคุณต้องการซอสที่เข้มข้นและเข้มขึ้น)
   • ตรวจสอบกระป๋องทุก ๆ 30 นาที หมุนกระป๋องทุกครึ่งชั่วโมงเพื่อไม่ให้นมไหม้ หากจำเป็นให้เติมน้ำลงในกระทะเพื่อให้ปิดฝากระป๋องด้วยน้ำ 3 ถึง 5 ซม.
5. เปิดเตาอบที่ 220 ° C เปิดกระป๋องนมข้นหวานแล้วเทลงในถาดเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ถึง 25 ซม. ปิดถาดพายด้วยอลูมิเนียมฟอยล์
6. วางถาดพายในจานอบที่ใหญ่ขึ้น ถาดเค้กขนาดใหญ่ขึ้นหรือถาดสำหรับปิ้งย่างก็เหมาะดี เติมน้ำลงในจานอบจนท่วมถาดทาร์ตประมาณครึ่งหนึ่ง
7. ตรวจดูนมทุกๆ 15 นาที หลังจากชั่วโมงแรกคุณควรตรวจสอบนมเป็นประจำจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอและสีคาราเมลที่ต้องการ นำถาดพายออกจากเตาอบเมื่อคุณพอใจกับ dulce de leche หรือเมื่อเปลี่ยนสีของเนยถั่วแล้ว
8. เตรียมกระป๋อง. แกะฉลากออกจากกระป๋องนมข้นหวาน วางกระป๋องที่ยังไม่ได้เปิดไว้ด้านข้างที่ด้านล่างของหม้ออัดแรงดัน เติมน้ำลงไปในหม้ออัดแรงดันให้เต็มและปิดฝากระป๋องด้วยน้ำเพิ่มอีก 3 ซม.
   • อย่าใส่น้ำเกินปริมาณสูงสุดในหม้ออัดแรงดัน
9. ต้มนมต่อไปอีก 40 นาที เมื่อครบ 40 นาทีแล้วให้นำหม้ออัดแรงดันออกจากเตา
10. ถอดแรงดันออก ปล่อยให้ไอน้ำหนีไปตามธรรมชาติและลดแรงดันออกหรือใช้วาล์วแรงดันสำหรับสิ่งนั้น อย่าเปิดกระทะจนกว่าไอน้ำทั้งหมดจะหลุดออกไปและความดันจะลดลง
11. เปิดหม้ออัดแรงดันและนำกระป๋องออกมา ใช้แหนบหรือช้อนเจาะรูเพื่อเอากระป๋องขึ้นจากน้ำแล้ววางไว้บนตะแกรง ปล่อยให้กระป๋องเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องและอย่าเปิดกระป๋องจนกว่าจะเย็นสนิท

วิธีที่ 5 จาก 5: อุ่นในหม้อหุงช้า

1. เตรียมกระป๋อง. แกะฉลากออกจากกระป๋อง วางกระป๋องที่ยังไม่ได้เปิดไว้ที่ด้านล่างของหม้อหุงช้า เติมน้ำลงไปในหม้อหุงช้าให้จมลงในกระป๋องให้หมดและปิดฝาด้วยน้ำเพิ่มอีก 2 นิ้ว (5 ซม.)
2. อุ่นนมด้วยไฟอ่อนประมาณแปดถึง 10 ชั่วโมง ในการทำ dulce de leche ที่มีน้ำหนักเบาให้ต้มนมเป็นเวลาแปดชั่วโมง ในการทำซอสที่ข้นและเข้มให้อุ่นนมเป็นเวลาสิบชั่วโมง
3. ปิดหม้อหุงช้าและนำกระป๋องออกมา ใช้ที่คีบหรือช้อนเจาะรูสำหรับสิ่งนี้ ปล่อยให้กระป๋องเย็นลงบนตะแกรงจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนเปิด

เคล็ดลับ

• ควรเก็บ dulce de leche ที่เหลือไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ในตู้เย็น
• dulce de leche แช่เย็นจะข้นขึ้น อุ่น dulce de leche อย่างช้าๆในหม้อไอน้ำสองชั้นเพื่อให้ส่วนผสมหนาเท่าซอสที่คุณสามารถเทหรือหยดลงบนอะไรก็ได้