เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ที่จะก้าว
• ส่วนที่ 1 จาก 3: เกลือกะหล่ำปลี
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• ความจำเป็น

กิมจิเป็นอาหารเกาหลีคลาสสิกประกอบด้วยกะหล่ำปลีหมักและหัวไชเท้า รสชาติที่อร่อยและเผ็ดทำให้สามารถเพิ่มข้าวก๋วยเตี๋ยวซุปและอาหารอื่น ๆ ที่สามารถใช้เครื่องเคียงที่อร่อยเป็นพิเศษได้ ในขณะที่คุณสามารถซื้อกิมจิสำเร็จรูปได้จากซูเปอร์มาร์เก็ตของเกาหลีหรือในเอเชีย แต่จริงๆแล้วการทำกิมจิเองที่บ้านก็ทำได้ง่ายมาก สิ่งสำคัญคือคุณต้องใช้โถแก้วในการหมักและคุณต้องมีความอดทนเพื่อให้กิมจิมีเวลาเพียงพอในการหมักอย่างถูกต้อง

ส่วนผสม

• ผักกาดขาวขนาดกลาง 1 ลูก
• โคเชอร์¼ถ้วย (60 มล.) หรือเกลือทะเลหยาบ
• น้ำกลั่นหรือกรอง
• กระเทียมขูด 5 - 6 กลีบ
• ขิงขูด 1 ช้อนชา (2 กรัม)
• น้ำตาล 1 ช้อนชา (4 กรัม)
• น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ (30 - 45 มล.)
• พริกแดงเกาหลี 1 - 5 ช้อนโต๊ะ (5 - 25 กรัม)
• หัวไชเท้า 250 กรัมปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
• 4 หัวหอมเวลส์หั่นทั้งสองด้านแล้วหั่นเป็นวงกว้าง 1 นิ้ว

ที่จะก้าว

ส่วนที่ 1 จาก 3: เกลือกะหล่ำปลี

1. ปล่อยให้กิมจิหมักนานถึง 5 วัน ทิ้งกิมจิไว้ในโถบดที่อุณหภูมิห้อง ปล่อยให้กิมจินั่งในโถ 1-2 วันก่อนเปิดขวด ดันกิมจิด้วยช้อน ถ้ามีฟองอยู่ด้านบนแสดงว่าหมักได้ดี หากยังไม่ได้หมักคุณสามารถทิ้งกิมจิไว้ในโถและตรวจสอบทุกวันเพื่อให้แน่ใจว่าพร้อม
   • อีกวิธีหนึ่งในการดูว่ากิมจิเสร็จแล้วหรือยังคือการชิม ถ้ามีรสเปรี้ยวแสดงว่าพร้อม
2. กิมจิทิ้งไว้ในตู้เย็นอีกสัปดาห์ เมื่อหมักกิมจิจนหมดแล้วคุณสามารถใส่ขวดในตู้เย็นได้ คุณยังสามารถทานกิมจิได้ทันที แต่โดยปกติแล้วรสชาติจะดีกว่าหากทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 สัปดาห์ขึ้นไป
   • เพิ่มกิมจิลงในข้าวสักมื้อแล้วคุณจะได้ทานอาหารง่ายๆ แต่อร่อย กิมจิยังรสชาติดีกับข้าวผัด
   • คุณยังสามารถทานกิมจิกับบะหมี่ราเม็งหนึ่งชามได้
   • หากคุณต้องการเพิ่มความสร้างสรรค์ด้วยกิมจิคุณสามารถใส่กิมจิลงบนแฮมเบอร์เกอร์หรือแซนวิชหรือผสมกับไข่กวนเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีและเผ็ด
3. คุณสามารถเก็บกิมจิไว้ในตู้เย็นได้นาน 3-5 เดือน ตราบเท่าที่ยังมีความชื้นอยู่ในโถสามารถเก็บกิมจิไว้ในตู้เย็นได้นานหลายเดือน โดยปกติคุณสามารถบอกได้ว่ากิมจิบูดเพราะมีฟองอากาศจำนวนมากในความชื้น

เคล็ดลับ

• หากคุณต้องการใช้ปลาดิบในการเตรียมกิมจิคุณสามารถหั่นปลานิลเป็นเส้น ๆ วางปลาในน้ำส้มสายชูอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงบีบปลาทุกๆ 5 นาทีเพื่อให้น้ำออกมา จากนั้นล้างปลาด้วยน้ำและบีบความชื้นออก ทำตามสูตรที่เหลือตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
• คุณยังสามารถใช้สูตรนี้เพื่อเตรียมผักอื่น ๆ เช่นหัวผักกาดพริกและปลาดิบอื่น ๆ

คำเตือน

• มีสารเคมีในโลหะและโลหะหนักสามารถสลายโปรไบโอติกในกิมจิได้ ดังนั้นอย่าใช้หม้อโลหะในการหมักกิมจิ

ความจำเป็น

• มีดคม
• ชามใหญ่
• กระชอน
• ชามเล็ก
• ช้อน
• โถแก้วพร้อมฝา