เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ไก่ประเภทต่างๆ
• ในน้ำ
• ในน้ำซุป
• ในน้ำแอปเปิ้ล
• ในไวน์
• ที่จะก้าว
• ส่วนที่ 1 จาก 5: เวลาทำอาหาร
• ส่วนที่ 2 จาก 5: ต้มไก่ในน้ำ
• ส่วนที่ 3 ของ 5: การปรุงไก่ในน้ำสต็อกไก่
• ส่วนที่ 4 ของ 5: การปรุงไก่ในน้ำแอปเปิ้ล
• ส่วนที่ 5 ของ 5: การปรุงไก่ในไวน์
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• ความจำเป็น

ไก่ต้มมีชื่อเสียงที่น่าเสียดายว่าเป็นอาหารที่น่าเบื่อ แต่ยังมีอาหารอีกมากมายที่ผู้คนไม่รู้วิธีปรุงอย่างถูกต้อง ความจริงก็คือมีหลายวิธีในการปรุงไก่ที่จะทำให้เนื้อมีรสชาติดี ความชื้นในการปรุงเนื้อสัตว์พร้อมกับผักและสมุนไพรที่คุณใช้เป็นอาหารเสริมอาจทำให้เกิดก ใหญ่โต เพื่อสร้างความแตกต่าง ดูขั้นตอนที่ 1 ด้านล่างสำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงไก่โดยไม่ทำให้เสียรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ส่วนผสม

สำหรับ 4 ถึง 6 เสิร์ฟ

ไก่ประเภทต่างๆ

• 450 ก. อกไก่
• 900 ก. อกไก่กับกระดูก
• 450 ก. เนื้อสันในไก่ไม่มีผิวหนัง
• 900 ก. น่องไก่ติดกระดูก
• 900 ก. ไม้กลอง
• 1800 ก. ไก่ทั้งตัว

ในน้ำ

• น้ำ 4 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)

ในน้ำซุป

• สต็อกไก่ 4 ลิตร
• 2 ถึง 3 หัวหอม
• 2 ถึง 3 แครอท
• ก้านขึ้นฉ่าย 1 ถึง 2 ต้น

ในน้ำแอปเปิ้ล

• น้ำแอปเปิ้ล 2 ลิตรหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์
• น้ำ 2 ลิตร
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• แครอท 1 ถึง 2 หัว
• กระเทียมหั่นฝอย 2 ช้อนชา (10 มล.)
• โหระพาสับ 1 ช้อนชา (5 มล.)
• 1 แอปเปิ้ล

ในไวน์

• ไวน์ขาวแห้ง 4 ถ้วย (1 ลิตร)
• น้ำสต๊อกไก่ 4 ถ้วย (1 ลิตร)
• น้ำ 2 ลิตร
• หัวหอมไข่มุก 1 1/2 ถ้วย (375 มล.)
• 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) เกลือ
• พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.)
• กระเทียมหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ออริกาโนสดสับละเอียด
• โหระพาสดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)

ที่จะก้าว

ส่วนที่ 1 จาก 5: เวลาทำอาหาร

1. ต้มอกไก่เป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที เนื้อไก่ชิ้นหนาใช้เวลาประมาณ 20 นาทีและทินเนอร์แบนหรือชิ้นเล็กลงใช้เวลา 15 นาที
2. ต้มอกไก่ด้วยกระดูกประมาณ 30 นาที ผิวหนังและกระดูกทำให้อกไก่หนาขึ้นเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารเป็นสองเท่า
3. ปรุงเนื้อสันในไก่ประมาณ 10 นาทีหรือน้อยกว่า เนื้อไก่ส่วนนี้บางมากจึงมักจะทำภายใน 10 นาที (หรือน้อยกว่านั้น) เวลาปรุงนี้ใช้กับเนื้อไก่ที่หั่นเป็นชิ้นขนาด 5 ซม.
4. ปล่อยให้น่องไก่กับกระดูกปรุงเป็นเวลา 40 นาที กระดูกเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร นอกจากนี้ต้นขาต้องปรุงนานกว่าอกไก่เนื่องจากเป็นเนื้อสีเข้ม
5. ต้มไม้ตีกลองเป็นเวลา 30 ถึง 40 นาที เนื่องจากไม้ตีกลองมีเนื้อสัตว์น้อยกว่าต้นขาคุณจึงไม่ต้องปรุงนานขนาดนั้น
6. ให้ไก่ทั้งตัวสุกประมาณ 1 ชั่วโมง ไก่ธรรมดา (1800 กรัม) ใช้เวลาทำอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงเต็ม เพิ่มเวลาทำอาหาร 10 ถึง 20 นาทีต่อ 450 กรัม น้ำหนักเพิ่ม

ส่วนที่ 2 จาก 5: ต้มไก่ในน้ำ

1. ใส่ไก่ลงในหม้อ. ขนาดของกระทะขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ ตามกฎทั่วไปไก่ไม่ควรกินเนื้อที่เกิน 1/4 ถึง 1/3 ของเนื้อที่ในกระทะ
   • กระทะขนาด 8 ลิตรนั้นค่อนข้างได้มาตรฐานและมักจะเพียงพอสำหรับไก่ทั้งตัว ถ้าไก่หนักกว่า 1800 กรัมคุณอาจต้องใช้กระทะขนาดใหญ่กว่านี้
   • คุณสามารถใช้หม้อต้ม 8 ลิตรสำหรับอกไก่ แต่ขนาดเล็กกว่านั้นดีและน้ำจะเดือดเร็วขึ้น
2. จุ่มไก่. เติมน้ำลงในกระทะให้พอท่วมเนื้อไก่
   • น้ำเย็นดีกว่าน้ำอุ่น
3. ใส่เกลือลงในน้ำ ใช้เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.) ต่อ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ขึ้นอยู่กับขนาดของไก่
   • เกลือเป็นทางเลือก คุณยังสามารถปรุงไก่โดยไม่ต้องใส่เกลือ แต่ใช้สมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติให้ไก่ไม่เช่นนั้นเนื้อจะเละไปหน่อย
4. ปรุงไก่จนนุ่ม ปิดฝาบนกระทะและต้มไก่ด้วยไฟกลางจนสุก ปฏิบัติตามเวลาในการปรุงอาหารที่แนะนำตามที่ระบุไว้ข้างต้นสำหรับเนื้อไก่ประเภทนี้

ส่วนที่ 3 ของ 5: การปรุงไก่ในน้ำสต็อกไก่

1. เติมน้ำสต๊อกไก่ลงไปครึ่งหม้อ
   • น้ำซุปไก่ช่วยเพิ่มรสชาติของไก่เพื่อให้มีรสจืดน้อยกว่าไก่ปรุงในน้ำ
   • คุณสามารถใช้สต๊อกสำเร็จรูปหรือก้อนสต็อกสำเร็จรูป เริ่มต้นด้วยน้ำสต๊อกไก่ 1 ช้อนชา (5 มล.) หรือ 1 ก้อนต่อน้ำ 1 ถ้วย (250 มล.)
   • ใช้น้ำซุปไก่กับกระดูกเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น
2. หั่นผัก. ทำให้เนื้อไก่สุกได้รสชาติมากยิ่งขึ้น
   • ปอกหัวหอมแล้วหั่นครึ่งหรือเป็นสี่ส่วน
   • ล้างแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น 2.5 ซม.
   • ล้างขึ้นฉ่ายแล้วหั่นเป็นชิ้น 2.5 ซม.
3. ใส่ผักลงในน้ำสต็อก ผักเพิ่มมิติให้กับรสชาติของน้ำสต๊อก
   • พูดอย่างเคร่งครัดผักไม่จำเป็น คุณยังสามารถปรุงไก่ในน้ำซุปเท่านั้น
4. ใส่ไก่ลงในน้ำสต็อก ถ้าจำเป็นให้ใส่น้ำสต็อกหรือน้ำเพิ่มลงในกระทะเพื่อให้ไก่จมอยู่ใต้น้ำ
5. ปรุงไก่ตามคำแนะนำ นำน้ำสต๊อกไปต้มด้วยไฟแรง ปิดฝาบนกระทะและลดไฟลงเพื่อให้เนื้อไก่เดือดปุด ๆ อย่างช้าๆ
   • ปรุงไก่ตามระยะเวลาการปรุงที่แนะนำตามที่ระบุไว้ข้างต้นสำหรับเนื้อไก่ประเภทนี้
   • นำไก่ออกด้วยแหนบหรือช้อนปากเฉียงเมื่อทำเสร็จแล้ว
   • หากจำเป็นให้เก็บของเหลวปรุงอาหารไว้หลังจากกรองแล้วเพื่อใช้เป็นสต็อกสำหรับสูตรอาหารอื่น ๆ ในภายหลัง คุณสามารถเก็บน้ำซุปไว้ในตู้เย็นได้ 3 วันหรือในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 เดือน
   • ด้วยสูตรนี้คุณอาจทิ้งผักได้เนื่องจากเนื้อของผักจะเละ จุดประสงค์หลักของผักในสูตรนี้คือเพื่อเพิ่มรสชาติไม่ใช้เป็นเครื่องเคียง

ส่วนที่ 4 ของ 5: การปรุงไก่ในน้ำแอปเปิ้ล

1. ใส่ไก่ลงในหม้อแล้วปิดฝา วางไก่ลงในหม้อต้มแล้วปิดด้วยน้ำและน้ำแอปเปิ้ลให้เพียงพอเพื่อให้ไก่จมอยู่ใต้น้ำ
   • เพื่อรสชาติแอปเปิ้ลที่เข้มข้นขึ้นให้เติมน้ำแอปเปิ้ล 2 ลิตรลงในกระทะก่อนเติมน้ำที่เหลือให้เต็มกระทะ
   • เพื่อให้ได้รสชาติแอปเปิ้ลที่ละเอียดยิ่งขึ้นให้เติมน้ำแอปเปิ้ลลงในกระทะพร้อมกันให้มากที่สุด
   • คุณยังสามารถใช้แอปเปิ้ลไซเดอร์แทนน้ำแอปเปิ้ล แอปเปิ้ลไซเดอร์มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งบางคนชอบที่รสชาติของน้ำแอปเปิ้ลอ่อนกว่า
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมของไก่น้ำและน้ำแอปเปิ้ลเต็มกระทะเป็น 1/2 หรือ 3/4
2. สับผักและสมุนไพรให้ละเอียด รสชาติเผ็ดของผักในสูตรนี้จะช่วยปรับสมดุลของรสหวานตามธรรมชาติของน้ำแอปเปิ้ลได้เป็นอย่างดี
   • ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน
   • ล้างแครอทในน้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้น 2.5 ซม.
   • ถ้าคุณใช้กระเทียมให้สับกระเทียม 4 กลีบให้ละเอียด หากคุณใช้ผงกระเทียมคุณจะต้องใช้ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
   • คุณสามารถใช้ระหว่าง 1 ช้อนชา (5 มล.) กับโหระพาสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) หากคุณใช้โหระพาแห้งคุณจะต้องใช้ 1/3 ของปริมาณ
3. ใส่ผักลงในกระทะ ใส่หอมใหญ่แครอทกระเทียมและไธม์ลงในกระทะ
4. ปรุงไก่จนเกือบสุก นำของเหลวไปต้มด้วยไฟแรง จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวในกระทะปิดตามเวลาปรุงอาหารที่ระบุไว้ในหัวข้อ "เวลาเตรียม"
5. เตรียมแอปเปิ้ล. คุณสามารถเริ่มเตรียมแอปเปิ้ลประมาณ 10 นาทีก่อนเวลาเตรียมจะผ่านไป ปอกเปลือกแอปเปิ้ลนำแกนออกแล้วหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ
   • การเพิ่มแอปเปิ้ลเมื่อสิ้นสุดเวลาปรุงอาหารจะทำให้ไก่มีรสชาติเหมือนแอปเปิ้ลมากยิ่งขึ้น
6. ปล่อยให้แอปเปิ้ลปรุงเป็นเวลา 5 นาทีสุดท้าย นำไก่ออกจากกระทะและเสิร์ฟโดยไม่ต้องมีส่วนผสมอื่น ๆ
   • ส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับปรุงรสไก่ ส่วนผสมเองก็ไม่อร่อยอีกต่อไปเพราะมันนิ่มและเละเกินไป

ส่วนที่ 5 ของ 5: การปรุงไก่ในไวน์

1. เติมน้ำเปล่าลงไปครึ่งหนึ่งไวน์ขาวแห้งและน้ำสต๊อกไก่ จากนั้นเติมน้ำลงในกระทะครึ่งหนึ่ง
   • ไวน์สามารถทำให้เนื้อไก่มีรสชาติที่อร่อย แต่มากเกินไปอาจทำให้รู้สึกท่วมท้นได้
   • ใช้น้ำสต๊อกไก่ในปริมาณเท่ากันกับไวน์ มิฉะนั้นรสชาติของน้ำสต๊อกจะไปในทางของไวน์
   • เจือจางด้วยน้ำทั้งหมดในกรณีที่จำเป็นเท่านั้น
2. ใส่หัวหอมและสมุนไพร ใส่หัวหอมไข่มุกเกลือพริกไทยกระเทียมและผักชีฝรั่งออริกาโนและไธม์ลงในกระทะ
   • คุณไม่จำเป็นต้องตัดหัวหอมสีเงินล่วงหน้า
   • หากคุณไม่มีกระเทียมหั่นฝอยในมือคุณสามารถบีบหรือสับกระเทียม 6 กลีบ
   • หากคุณใช้สมุนไพรสดให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) สำหรับสมุนไพรแต่ละชนิด หากคุณมีสมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชา (5 มล.) ของสมุนไพรแต่ละชนิดก็เพียงพอแล้ว
3. นำไปต้มด้วยไฟปานกลาง / สูง ปล่อยให้ของเหลวเดือดประมาณ 2 ถึง 5 นาทีแล้วปล่อยให้เดือดด้วยไฟอ่อน ๆ
   • การทำเช่นนี้จะทำให้รสชาติของสมุนไพรออกมาและความเป็นกรดของไวน์จะน้อยลงเล็กน้อย
4. ตอนนี้ใส่ไก่ลงในหม้อต้มอย่างระมัดระวังโดยใช้ นำทั้งหมดกลับไปต้มก่อนที่จะลดความร้อนลง
5. ปรุงจนเนื้อนุ่ม ปิดฝาหม้อต้มไก่ด้วยไฟปานกลางตามเวลาที่แนะนำ
   • เสิร์ฟเฉพาะไก่ ความชื้นและส่วนผสมอื่น ๆ มีไว้เพื่อปรุงรสไก่ไม่ให้กินกับไก่
6. พร้อม.

เคล็ดลับ

• สามารถเสิร์ฟไก่ปรุงสุกได้ทันทีหรือเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเหมาะสำหรับใส่อาหาร เก็บไก่ไว้ไม่เกิน 3 วันในตู้เย็นและไม่เกิน 2 เดือนในช่องแช่แข็ง
• คุณสามารถเสิร์ฟไก่ปรุงสุกทั้งตัวหรือเป็นชิ้น

คำเตือน

• อกไก่และส่วนอื่น ๆ ควรมีอุณหภูมิถึง 77 องศาเซลเซียสที่ด้านใน ไก่ทั้งตัวควรมีอุณหภูมิภายใน 82 องศาเซลเซียส ตรวจสอบสิ่งนี้ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์
• อย่าปรุงไก่แช่แข็งโดยเด็ดขาด คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าไก่ละลายหมดก่อนที่จะพยายามปรุงโดยใช้วิธีนี้

ความจำเป็น

• หม้อ 8 ลิตรพร้อมฝา
• มีดทำครัว
• กลิ่นฉุน
• กระชอน