เนื้อหา

• ส่วนผสม
• สูตรพื้นฐาน London Broil
• น้ำดอง Balsamic
• น้ำดองเอเชีย
• Tequila Jalapeño Marinade
• ที่จะก้าว
• ส่วนที่ 1 จาก 3: การเตรียมเนื้อ
• ส่วนที่ 2 จาก 3: ย่างเนื้อ
• ส่วน 3 ของ 3: เสิร์ฟเนื้อ
• เคล็ดลับ
• คำเตือน

London Broil คืออะไร? คำตอบสำหรับคำถามนี้ค่อนข้างคลุมเครือ - สำหรับบางคน "London Broil" เป็นวิธีการปรุงอาหาร สำหรับคนอื่น ๆ คำนี้หมายถึงชิ้นเนื้อเฉพาะ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยอมรับว่าอาหารจานนี้ไม่ได้มาจากลอนดอนด้วยซ้ำ! อย่างไรก็ตามสิ่งต่อไปนี้เป็นสิ่งที่แน่นอน: London Broil เป็นสเต็กปีกที่เมื่อปรุงอย่างถูกต้องจะมีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ในขณะที่ London Broil สามารถเตรียมได้หลายวิธีการหมักและย่างช้าๆเป็นวิธีง่ายๆในการให้เนื้อและรสชาติที่อร่อย

ส่วนผสม

สูตรพื้นฐาน London Broil

• บาเวต 1-1.2 กิโล (สำหรับหกคน)
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันคาโนลา

น้ำดอง Balsamic

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 4 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 4 กลีบสับละเอียด
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 160 มล
• มัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงป่นเพื่อลิ้มรส
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำดองเอเชีย

• ซีอิ๊ว 180 มล
• กระเทียม 5 กลีบสับละเอียด
• ผักชี 3/4 ถ้วยหั่นเป็นชิ้น
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ

Tequila Jalapeño Marinade

• เตกีล่า 240 มล
• พริกไทย 1 ช้อนชาเมล็ดและหั่นเป็นชิ้น
• ซอสเทอริยากิ 240 มล
• กระเทียม 1 กลีบ
• น้ำมันงา 1/4
• ซอสวูสเตอร์ไชร์ 60 มล
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ที่จะก้าว

ส่วนที่ 1 จาก 3: การเตรียมเนื้อ

1. ซื้อผ้าบาเวตคุณภาพดี. ไม่มีทางหลีกเลี่ยงได้: ถ้าคุณใช้เนื้อคุณภาพสูงจะง่ายกว่ามากที่จะได้รับผลการชิมที่ยอดเยี่ยมกว่าถ้าคุณใช้เนื้อธรรมดา ในขณะที่พ่อครัวที่ดีสามารถทำ London Broil แสนอร่อยจากเนื้อสัตว์ราคาถูก แต่ก็ยังคงเป็นความท้าทายดังนั้นเลือกใช้เนื้อวัวคุณภาพสูงเมื่อใดก็ตามที่คุณทำได้ หากคุณไม่แน่ใจว่าควรตัดบาเวตต์แบบไหนดีที่สุดให้ถามคนขายเนื้อในพื้นที่ของคุณ
   • ในสหรัฐอเมริกากระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาจัดอันดับเนื้อวัวเป็น "Select" "Choice" หรือ "Prime" (ตามลำดับการปรับปรุงคุณภาพ) โดยทั่วไปแล้วการตัดแบบ "Prime" จะเป็นเนื้อหินอ่อนที่มีรสชาติดีที่สุดดังนั้นควรเลือกเนื้อแบบนี้เมื่อมีให้เลือก
   • คนขายเนื้อบางคนอาจเรียกเนื้อส่วนหนึ่งที่เรียกว่า "สเต็กชั้นบน" London Broil แทนที่จะเรียกว่า bavette
2. ทำให้เนื้อของคุณนุ่มมากขึ้น Bavette มีชื่อเสียงที่ค่อนข้างไม่ยุติธรรมในฐานะเนื้อสัตว์ที่เหนียวและจืดชืด อย่างไรก็ตามนี่เป็นเรื่องจริงก็ต่อเมื่อเตรียมเนื้อสัตว์ไม่ดี มีหลายวิธีในการทำให้เนื้อสเต็กนุ่มก่อนที่คุณจะเริ่มปรุง ง่ายที่สุด? ใช้ค้อนทุบเนื้อบนเขียงที่สะอาด สิ่งนี้จะทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อที่แข็งของเนื้อทำให้เนื้อนุ่มขึ้น
   • อย่าใช้ผงเพื่อทำให้เนื้อนุ่มด้วยสารสกัดจากมะละกอหรือสับปะรด สิ่งเหล่านี้ใช้ยากและบางครั้งอาจทำให้เนื้อนุ่มไม่สม่ำเสมอทำให้ด้านนอกนุ่มและด้านในเหนียว
3. หมักเนื้อ. การใช้ค้อนทุบขนมปังไม่ใช่วิธีเดียวที่จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถปรับปรุง Bavette ได้โดยการหมักเนื้อสัตว์สักระยะหนึ่งก่อนปรุงอาหารซึ่งไม่เพียง แต่ช่วยให้เนื้อมีโอกาสดูดซับรสชาติของน้ำดองบางส่วนเท่านั้น แต่ยังทำให้นุ่มขึ้นอีกเล็กน้อย (แม้ว่าจะไม่เป็นเช่นนั้นเสมอไป)
   • เราได้รวมสูตรหมักตัวอย่างไว้ที่นี่แล้ว ในการหมักเนื้อของคุณให้รวมส่วนผสมจากสูตรข้างต้น (หรือของคุณเอง) ใส่เนื้อสัตว์ลงในถุงพลาสติกสุญญากาศเทส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงไปแล้วปิดปากถุง สุดท้ายปล่อยให้นั่งในตู้เย็นอย่างน้อยหลายชั่วโมง โดยปกติแล้วการหมักครึ่งวันก็เพียงพอให้เนื้อสัตว์ดูดซับรสชาติได้มากที่สุด
   • เพื่อช่วยให้สเต็กดูดซับน้ำดองให้แต้มเนื้อก่อนหมัก ใช้มีดคม ๆ ตัดเป็นรูปตัว X บนผิวเนื้อประมาณครึ่งนิ้วหรือลึกกว่านั้นก่อนใส่ลงในน้ำดอง
4. ย่างให้ร้อน เมื่อเนื้อหมักนานพอแล้วให้นำออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง ในขณะที่คุณรอให้เปิดเตาย่าง ปล่อยให้เตาย่างมีความร้อนปานกลางก่อนนำเนื้อสัตว์ไปย่าง - ตะแกรงควรร้อนพอที่จะทำให้เนื้อ "เหี่ยว" ได้สักพัก แต่อย่าให้ร้อนจนเนื้อแห้งในระหว่างการปรุงอาหาร
   • เพื่อความนุ่มที่ดีที่สุดควรปล่อยให้เนื้อสุกช้าๆหลังจากที่ย่างครั้งแรก นี่เป็นเรื่องง่ายสำหรับเตาย่างแบบใช้แก๊สเพียงแค่ตั้งเตาหนึ่งไว้บนขนาดกลางและอีกเตาหนึ่งในระดับต่ำ บนเตาย่างถ่านนี่จะยุ่งยากกว่าเล็กน้อย - ทำกองถ่านขนาดใหญ่ที่ด้านหนึ่งของตะแกรงและอีกด้านหนึ่ง
   • เมื่อย่างด้วยเตาถ่านโปรดจำไว้ว่าถ่านยังไม่พร้อมที่จะปรุงเนื้อเมื่อลุกเป็นไฟ แต่หลังจากที่คว่ำแล้วและเปล่งแสงสีส้ม

ส่วนที่ 2 จาก 3: ย่างเนื้อ

1. วางเนื้อบนตะแกรงโดยตรง นำเนื้อสัตว์ (ซึ่งตอนนี้ประมาณอุณหภูมิห้อง) ออกจากน้ำดองแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ทาขอบตะแกรงเบา ๆ ด้วยน้ำมันมะกอกหรือคาโนลาเล็กน้อยจากนั้นค่อยๆวางเนื้อด้านบน คุณควรจะได้ยินเสียงดังฟู่ทันที - ถ้าคุณไม่ทำแสดงว่าเตาย่างของคุณอาจร้อนไม่พอ ปล่อยให้เนื้อของคุณปรุงโดยไม่มีฝาตะแกรง
2. พลิกเนื้อครั้งเดียวระหว่างทำอาหาร หลีกเลี่ยงความต้องการที่จะพลิกเนื้อเป็นประจำมิฉะนั้นเนื้ออาจแห้งได้ เวลาที่แน่นอนที่ใช้ในการปรุงเนื้อแต่ละด้านอาจแตกต่างกันไปมากขึ้นอยู่กับทั้งความนุ่มที่คุณต้องการและความหนาของเนื้อ โดยทั่วไปแล้วชิ้นหนาจะใช้เวลานานกว่าสองสามนาทีต่อข้างเนื่องจากอาหารที่ทำได้ดีกว่า (แน่นอน) ด้านล่างนี้เป็นแนวทางทั่วไปสำหรับระยะเวลาที่เนื้อสัตว์จะอยู่ได้นาน ต่อข้าง " ต้องเส้นด้าย:
   • หายาก: 2 นาทีสำหรับสเต็ก 1/2 นิ้ว 2-3 นาทีสำหรับสเต็ก 1/2 นิ้วและ 3-4 นาทีสำหรับสเต็ก 1/2 นิ้ว
   • ปานกลาง: 3-4 นาทีสำหรับสเต็ก 1/2 นิ้ว 4-5 นาทีสำหรับสเต็ก 1/2 นิ้วและ 5-6 นาทีสำหรับสเต็ก 1/2 นิ้ว
   • Welldone: 5-6 นาทีสำหรับสเต็ก 1/2 นิ้ว 6-7 นาทีสำหรับสเต็ก 1/2 นิ้วและ 8-9 นาทีสำหรับสเต็ก 1/2 นิ้ว
3. ขยับเนื้อให้ร้อนน้อยลง หากคุณแบ่งบาร์บีคิวของคุณออกเป็นส่วนร้อนและส่วนที่เย็นกว่า (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) เมื่อเนื้อของคุณเริ่มสุกคุณสามารถโอนไปยังส่วนที่เย็นกว่าได้ ทิ้งไว้อีกสักครู่โดยปิดฝา การปรุงเนื้อสัตว์ให้นานขึ้นโดยใช้ความร้อนต่ำจะช่วยให้เนื้อนุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - นี่คือเหตุผลที่บางครั้งเนื้อวัวที่มีความแข็งเป็นพิเศษเช่นเนื้ออกจะถูกปรุงด้วยไฟอ่อนตลอดทั้งวัน
4. หากคุณยังไม่ได้หมักเนื้อให้ทาด้วยซอสที่คุณชอบ หากคุณไม่มีเวลาทาน้ำดองก่อนปรุงอาหารคุณยังสามารถเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับเนื้อของคุณได้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ใช้แปรงย่างกับซอสที่คุณชอบเล็กน้อยทาด้านบนของเนื้อด้วยซอสโดยทำซ้ำหลังจากพลิกกลับด้าน ทาแต่ละด้านอีกครั้งด้วยซอสประมาณสามสิบวินาทีก่อนนำเนื้อออกจากตะแกรง ในขณะที่การผสมผสานรสชาติที่ซับซ้อนเป็นไปได้กับหมักดองไม่สามารถทำได้ด้วยเคล็ดลับนี้การหั่นเนื้อด้วยซอสบาร์บีคิวศรีราชาหรือซอสอร่อยอื่น ๆ สามารถทำได้ดีเยี่ยมด้วยตัวมันเอง
5. แกะเนื้อออกเมื่อสุกดีแล้ว เนื้อจะพร้อมเมื่อมีสีน้ำตาลที่น่าพอใจ (มีจุดดำ) และส้อมที่สอดเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อจะไม่พบกับชิ้นที่แข็งและไม่สุก หากคุณไม่แน่ใจว่าเนื้อสุกหรือไม่ให้หั่นเป็นชิ้นเพื่อตรวจสอบส่วนที่ยังไม่ได้ปรุงสีแดงเข้ม
   • อีกวิธีหนึ่งในการตรวจสอบความเป็นเนื้อเดียวกันของคุณคือการใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ ติดสิ่งนี้ลงในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อด้วยเทอร์โมมิเตอร์ที่แสดงประมาณ 57C สำหรับหายากปานกลาง และอีกสิบองศาสำหรับปานกลางถึงทำได้ดี หากเนื้อด้านในร้อนกว่านี้อาจทำให้แห้งได้ดังนั้นให้นำออกจากเตาทันที!

ส่วน 3 ของ 3: เสิร์ฟเนื้อ

1. ปล่อยให้เนื้อ "พัก" ก่อนนำไปแกะ เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ ส่วนใหญ่บาเวตต์จะนุ่มและมีรสชาติมากที่สุดหากได้รับอนุญาตให้พักและเย็นสักครู่หลังจากที่เนื้อหลุดออกจากตะแกรง หากเนื้อถูกตัดทันทีหลังจากนำออกจากตะแกรงคุณจะสังเกตเห็นว่าน้ำผลไม้ไหลลงบนจาน น้ำผลไม้เหล่านี้มีผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ดังนั้นจึงทำให้เนื้อนุ่มและอร่อยน้อยลง หากคุณพักเนื้อให้สั้นก่อนแกะมันจะมีโอกาสดูดซึมน้ำผลไม้เหล่านี้อีกครั้งทำให้เนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมไว้ได้มาก
   • ในการ "พัก" เนื้อของคุณให้วางลงบนจานหรือจานที่สะอาดใต้กระโจมอลูมิเนียมฟอยล์แล้วพักไว้ประมาณ 10-15 นาที ฟอยล์ช่วยให้เนื้อคงความร้อนในขณะที่มันอยู่
2. ตัดกับทิศทางของเส้นใย Bavette ประกอบด้วยเส้นใยกล้ามเนื้อบาง ๆ ที่ยาวคุณอาจคิดว่าพวกมันเป็นเส้นเล็ก ๆ จาง ๆ ที่วิ่งตามความยาวของเนื้อสัตว์ หากปล่อยทิ้งไว้อย่างสมบูรณ์เส้นใยเหล่านี้จะเคี้ยวได้ยาก อย่างไรก็ตามการตัดเนื้อในแนวทแยงมุมตั้งฉากกับเมล็ดของเนื้อตัดเส้นใยทำให้ชิ้นเนื้อนุ่มขึ้นมาก นั่นคือเหตุผลที่ London Broils ถูกเสิร์ฟเป็นชิ้นแคบ ๆ ในแนวทแยงกับเส้นใยของเนื้อสัตว์
3. ปรุงรสตามต้องการ แบ่ง London Broil ของคุณเป็นส่วน ๆ ละสองสามชิ้น คุณสามารถปรุงรสทีละส่วนได้หากต้องการ เกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำบดสดสามารถใช้ร่วมกับ London Broil ได้เกือบตลอดเวลา แต่เครื่องเทศอื่น ๆ ก็อร่อยได้เช่นกัน ต่อไปนี้เป็นเพียงแนวคิดเกี่ยวกับสมุนไพรบางส่วน:
   • ส่วนผสมเครื่องเทศ
   • โรสแมรี่โหระพาและกระเทียมย่าง
   • พริกป่น
   • ปาปริก้า
   • หัวหอมย่าง / ทอด
4. สนุกกับมัน! ยินดีด้วย! London Broil แสนอร่อยของคุณพร้อมรับประทานแล้ว ลองอาหารจานคลาสสิกที่มีผักย่างหรือเป็นแซนวิชเพื่อผสมผสานรสชาติแบบคลาสสิก

เคล็ดลับ

• นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มออริกาโนหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในเนื้อสัตว์เมื่อทำเสร็จแล้วเพื่อให้มีรสชาติมากขึ้น
• หากคุณไม่แน่ใจว่าต้องการให้เนื้อ "สุก" แค่ไหนให้เลือก "หายาก" ก่อน คุณสามารถปล่อยให้เนื้อสุกนานขึ้นได้ตลอดเวลาหากคุณไม่ชอบ แต่คุณไม่สามารถ "ปรุง" เนื้อสัตว์ที่ "สุกดี" ได้!

คำเตือน

• อย่าใช้ส้อมจิ้มเนื้อเพื่อพลิกเนื้อ ให้พลิกเนื้อโดยใช้ที่คีบเนื้อยาวแทน การเจาะเนื้ออาจทำให้น้ำผลไม้ถูกปล่อยออกมาทำให้ผลสุดท้ายแห้ง