เนื้อหา

• ที่จะก้าว
• ส่วนที่ 1 ของ 2: การทำถั่วไตแห้ง
• ส่วนที่ 2 ของ 2: อาหารที่มีถั่วไต
• เคล็ดลับ
• คำเตือน

ถั่วไตหรือที่เรียกว่า rajma เป็นอาหารหลักของอาหารอินเดียและอาหารตะวันตก ถั่วไตแดงรสเผ็ดสามารถปรุงในซุปพริกและแกงใช้ในสลัดและกับข้าวและเป็นทางเลือกที่มีโปรตีนและเนื้อสัตว์ที่อุดมด้วยวิตามิน แต่ยังอร่อยได้ด้วยตัวเอง หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงถั่วไตแห้งอย่างถูกต้องคุณสามารถเรียนรู้ขั้นตอนที่จำเป็นรวมถึงสิ่งที่ต้องทำเมื่อทำเสร็จแล้ว

ที่จะก้าว

ส่วนที่ 1 ของ 2: การทำถั่วไตแห้ง

1. แช่ถั่วไตแห้งในน้ำเย็นประมาณ 8-12 ชั่วโมง ถั่วไตแห้งต้องแช่ในน้ำก่อนปรุงและปรุงอาหารต่อไป เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้แช่ถั่วค้างคืนในน้ำเย็นเต็มหม้อที่อุณหภูมิห้อง
   • เป็นความคิดที่ดีที่จะแจกถั่วก่อนแล้วล้างออกเพื่อกำจัดฝุ่นตะกอนหรือก้อนกรวดเล็ก ๆ ที่อาจหลงเหลืออยู่ โดยปกติแล้วการล้างในกระชอนก็เพียงพอแล้ว
   • โดยไม่ต้องแช่และปรุงถั่วให้สะอาดก่อนถั่วไตจะมีไฟโตแฮมักกลูตินินหรือที่เรียกว่าเลคตินซึ่งทำให้ปวดท้อง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ควรปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
   • หากคุณไม่มีเวลาแช่ถั่วค้างคืนคุณสามารถใช้วิธีที่เร็วกว่านี้ได้ นำถั่วแห้งไปต้มจากนั้นปิดไฟทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง ทิ้งน้ำที่แช่ไว้แล้วปรุงถั่วตามปกติ
2. เลือกวิธีทำอาหาร. ถั่วอาจจะสุกอย่างทั่วถึงที่สุดโดยการต้มในกระทะน้ำสะอาดบนเตาสักสองสามชั่วโมง มีหลายวิธีในการปรุงถั่วขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณมี
   • อีกวิธีแบบดั้งเดิมและรวดเร็วคือการปรุงถั่วไตในหม้ออัดแรงดัน แช่ถั่วตามปกติปิดฝากระทะจากนั้นทำตามคำแนะนำสำหรับหม้ออัดแรงดันเฉพาะของคุณ
   • ถั่วไตกระป๋องไม่ต้องปรุง คุณสามารถเพิ่มลงในสูตรใดก็ได้ที่เรียกร้องให้มีถั่วโดยไม่ต้องปรุง
3. เคี่ยวถั่วเบา ๆ ประมาณ 1-2 ชั่วโมง หลังจากแช่แล้วให้ล้างถั่วออกให้สะอาดในน้ำจืดและใส่ในน้ำสะอาดจำนวนมากโดยแช่ไว้ประมาณ 5-8 ซม. จากนั้นใส่ฝากระทะแล้วนำน้ำไปต้มหลังจากนั้นให้คุณหรี่ไฟลงทันทีแล้วนำฝาออกจากกระทะ ปรุงถั่วด้วยไฟอ่อนมาก คุณต้องการให้ถั่วในกระทะแทบไม่ขยับเพื่อให้พวกมันสุกอย่างเท่าเทียมกันและเป็นไปได้มากที่สุด
   • ถ้าคุณต้องการกระทะครีมที่มีถั่วให้ปรุงโดยใช้ฝากระทะ (แต่แง้มออก) - ถ้าคุณต้องการถั่วที่แน่นกว่าให้ปิดฝากระทะทิ้งไว้
   • หลังจากผ่านไป 45 นาทีให้ตรวจสอบเมล็ดถั่วโดยลองสักสองสาม (บีบระหว่างนิ้วของคุณหรือลองชิม) หลังจากนั้นสักครู่พวกเขาควรจะนุ่มและเป็นครีม เมื่อได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้วให้นำกระทะออกจากเตา
   • ผัดถั่วบ่อยๆเพื่อให้สุกสม่ำเสมอและทั่วถึงและอย่าให้ถั่วจมอยู่ใต้น้ำ
   • ถั่วที่ปรุงด้วยความร้อนสูงจะทำให้สุก แต่จะแตกเร็วมากและจะเละและฟูกว่าถั่วที่ปรุงช้ากว่าและนิ่มกว่า หากคุณต้องการคุณสามารถปรุงถั่วต่อไปได้นานเท่าที่คุณต้องการเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่คุณต้องการ ถั่วเขียวเหมาะสำหรับจิ้มแกงและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย
4. ตักโฟมปิดด้านบนของกระทะเป็นระยะ ในขณะที่คุณปรุงถั่วไตคุณจะสังเกตเห็นว่าโฟมสีเทาแดงเริ่มปรากฏขึ้นที่ด้านบนของกระทะ นี่คือเลคตินที่เดือดจากถั่วและควรช้อนสิ่งนี้ออกเป็นประจำแล้วล้างลงในอ่าง
5. ใส่เกลือและปรุงรสเมื่อถั่วเกือบนิ่ม การปรุงถั่วเมล็ดแห้งแบบไม่ใส่เกลือเป็นสิ่งสำคัญมากมิฉะนั้นถั่วจะใช้เวลาในการปรุงนานกว่ามากและอาจไม่นิ่มเลย ในขณะที่ถั่วบางพันธุ์ใช้เวลาปรุงนานกว่าพันธุ์อื่น ๆ (เช่นถั่วการ์บันโซ) จะไม่สุกเต็มที่เมื่อปรุงในน้ำเค็ม
   • คุณสามารถเพิ่มผักหอมสับละเอียดเมื่อใดก็ได้ในกระบวนการปรุงอาหาร หากสูตรของคุณต้องการหัวหอมกระเทียมแครอทหรือผักอื่น ๆ คุณสามารถเพิ่มได้ทุกเมื่อเพื่อให้นุ่มขึ้น หากคุณต้องการให้ผักกระชับขึ้นให้เพิ่มในขั้นตอนการทำอาหารในภายหลัง
   • นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่ม "แฮมฮอก" หรือกระดูกหมูบางชนิดลงในถั่วเพื่อเพิ่มรสชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับข้าวและถั่วซึ่งจะอธิบายไว้ในบทถัดไป
6. กรองน้ำออกจากเมล็ดถั่วที่ปรุงแล้วหากจำเป็น ถั่วมีเวลาในการปรุงอาหารที่เปลี่ยนแปลงเล็กน้อย เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเติมน้ำเล็กน้อยในขณะที่ถั่วกำลังเคี่ยวเพื่อให้สุกสม่ำเสมอกัน ซึ่งอาจส่งผลให้มีน้ำเหลืออยู่บ้างเมื่อถั่วสุก
   • หลักการง่ายๆคือเติมน้ำสามถ้วยสำหรับถั่วเมล็ดแห้งทุกถ้วยที่คุณใส่ในกระทะ ตามทฤษฎีแล้วควรปิดท้ายด้วยกระทะที่ใส่ถั่วสุกโดยไม่มีน้ำเหลือ
   • นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติที่จะเก็บของเหลวส่วนใหญ่ไว้ในกระทะซึ่งสามารถทำให้เป็นน้ำเกรวี่ที่ดีได้ ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณทำกับถั่วคุณไม่จำเป็นต้องระบายออกเสมอไป

ส่วนที่ 2 ของ 2: อาหารที่มีถั่วไต

1. ทำถั่วแดงกับข้าว. ถั่วแดงพร้อมข้าวเป็นอาหารคาจุนแบบคลาสสิกที่มีรสชาติเผ็ดอร่อยและราคาถูก นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับส่วนผสมทุกประเภทซึ่งหมายความว่าเป็นสูตรที่ปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณได้ง่าย รุ่นพื้นฐานมีดังนี้:
   • ผัดหัวหอมแดงขนาดเล็กกระเทียม 2 กลีบขึ้นฉ่าย 2 ก้านและพริกหยวกสับในกระทะพร้อมน้ำมันมะกอก ผัดถั่วไตสุกประมาณหนึ่งปอนด์ คุณยังสามารถเพิ่มผักเหล่านี้ลงในถั่วไตในระหว่างการปรุงอาหารได้ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
   • เติมน้ำ 2.5 ถ้วยข้าวขาวหนึ่งถ้วยและ "แฮมฮอก" หากต้องการ นำส่วนผสมไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 20 นาทีปิดฝาจนข้าวนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยพริกป่นและซอสพริกตามชอบ โรยหน้าด้วยผักชีสับ
2. ทำสลัดถั่ว. ด้วยถั่วไตคุณสามารถทำสลัดเย็นที่ยอดเยี่ยมและเรียบง่ายซึ่งเข้ากันได้ดีกับกับข้าวกับบาร์บีคิวหรือเมื่อทำอาหารนอกบ้าน หลังจากที่คุณปรุงถั่วไตแล้วให้ลองทำสลัดถั่วต่อไปนี้:
   • ผสมถั่วไตหนึ่งถ้วยกับถั่วการ์บังโซหนึ่งถ้วยถั่วดำหนึ่งถ้วยพริกหยวกสับและหัวหอมสีเขียวสับครึ่งถ้วย
   • หมักถั่วไว้ในน้ำส้มสายชูไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1 ช้อนชาน้ำมะนาว 1 ช้อนชาเกลือและพริกไทยตามชอบ ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนผสมให้เข้ากันและเสิร์ฟเย็น
   • น้ำสลัดที่ผสมน้ำมันพร้อมรับประทานสามารถทดแทนน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอกได้อย่างดีหากคุณต้องการ น้ำสลัดอิตาเลียนเข้ากันได้ดี
3. ทำแกงไตปลา. ต้มถั่วไตและใส่หัวหอมกระเทียมและผักที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ เป็นฐานสำหรับสูตรอาหารอินเดียแสนอร่อยและแสนง่ายนี้ ถั่วไตเป็นส่วนประกอบหลักมักเสิร์ฟพร้อมกับโรตีหรือขนมปังแบนอื่น ๆ หลังจากปรุงถั่วไตในกระทะแยกแล้วให้ทำดังต่อไปนี้:
   • ผัดหัวหอมสีขาวกระเทียมสามกลีบและขิงขูดในเนยหรือเนย ใส่มะเขือเทศสับลูกเล็กสามลูกเมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะผักชีบดผงขมิ้นครึ่งช้อนชาและพริกป่นสีแดง 1 ช้อนชา
   • ใส่ถั่วไตของคุณลงในฐานมะเขือเทศทันที เติมน้ำ 2-3 ถ้วยหรือใช้ของเหลวจากถั่วที่ปรุงสุกแล้วทำให้ข้นขึ้น ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 30-40 นาที ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและ garam masala หนึ่งช้อนชา เสิร์ฟพร้อมข้าวโรตีหรือนานโรยด้วยผักชีสับและมะนาว
4. ทำพริก. สูตรอาหารที่รู้จักกันดีในสหรัฐอเมริกาที่ใช้ถั่วไตคือพริก ไม่ว่าคุณจะชอบสูตรพริกอะไรก็ตามถั่วไตก็เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยม (ยกเว้นในเท็กซัสที่พวกเขาหันจมูกไปหามัน) สำหรับพริกง่ายๆให้ทำดังต่อไปนี้:
   • ใส่เนื้อดินไม่ติดมัน 1 ปอนด์ใส่หัวหอมสีขาวกระเทียมสับสามกลีบและพริกป่น 3-4 ช้อนโต๊ะ ปิดฝาด้วยน้ำ 3-4 ถ้วยแล้วใส่ถั่วไตสุกสองถ้วย เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1-2 ชั่วโมง ใส่เกลือพริกไทยและซอสร้อนเพื่อลิ้มรส
   • ส่วนเพิ่มเติมที่ดีอื่น ๆ ได้แก่ การ์บันโซสถั่วดำข้าวโพดและมักกะโรนี พริกเข้ากันได้ดีกับแป้งตอติญ่าขนมปังข้าวโพดและมันฝรั่งอบ
5. ทำซุปถั่ว. ซุปผักสามารถทำให้น่าสนใจยิ่งขึ้นด้วยถั่วไต หากคุณต้องการทำอาหารเย็นเพื่อจัดระเบียบตู้เย็นของคุณซุปผักเป็นตัวเลือกที่ดีและคุณสามารถปรุงแต่งด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย สำหรับเวอร์ชันพื้นฐานให้ลองทำดังต่อไปนี้:
   • ในกระทะผัดหัวหอมสับละเอียดและกระเทียมบางส่วนในน้ำมันมะกอก ใส่แครอทสับ 1-2 หัวและมันฝรั่ง 1 ถ้วย ใส่น้ำสต็อกไก่ / ผัก 2-3 ถ้วยหรือน้ำแล้วปล่อยให้เดือดช้าๆ เพิ่มผักที่คุณมีอยู่ในมือ: ถั่วเขียวกระป๋องแช่แข็งหรือสดข้าวโพดและถั่วไตหนึ่งถ้วย ปรุงรสด้วยใบโหระพาเกลือและพริกไทยสับ
6. กินเป็นกับข้าว ถั่วไตปรุงรสเค็มและปรุงรสด้วยพริกป่นเล็กน้อยเป็นเครื่องเคียงที่ดีในแบบของตัวเอง ถั่วไตมีวิตามินซีกรดโฟลิกไฟเบอร์โพแทสเซียมและโปรตีนสูง
   • คุณต้องการอาหารจานด่วนหรือไม่? จากนั้นต้มถั่วและทำเค้กข้าวโพดในกระทะ ง่ายและอร่อย

เคล็ดลับ

• ถั่วไตมีรสอร่อยมากในนาโชส์

คำเตือน

• เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องแช่ถั่วให้ดีก่อนปรุงอาหารเพื่อป้องกันการร้องเรียนของลำไส้ อย่าพยายามปรุงอาหารและกินถั่วเมล็ดแห้งโดยไม่ต้องแช่และเปลี่ยนน้ำ