เนื้อหา

• ที่จะก้าว
• วิธีที่ 1 จาก 3: เห็ดแห้งในเตาอบ
• วิธีที่ 2 จาก 3: เห็ดแห้งตามธรรมชาติ
• วิธีที่ 3 จาก 3: แช่แข็งเห็ดให้แห้ง
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• ความจำเป็น

เห็ดแห้งนั้นยอดเยี่ยมมาก - เต็มไปด้วยรสชาติเข้ากับอาหารมากมายนับไม่ถ้วนและคุณสามารถเก็บไว้ได้เกือบตลอดไป คุณสามารถแช่ในน้ำและใช้ในซุปริซอตโตพาสต้า ... โดยพื้นฐานแล้วในสูตรอาหารอร่อย ๆ ที่คุณคิดได้ ทำตามขั้นตอนเหล่านี้เพื่อทำให้เห็ดแห้งด้วยตัวคุณเอง

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 3: เห็ดแห้งในเตาอบ

1. ล้างเห็ดให้สะอาด ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้แปรงหรือกระดาษครัวแห้งเช็ดสิ่งสกปรกออกจากเห็ด เห็ดไม่ควรเปียกเมื่อคุณทำความสะอาดเพราะน้ำอาจทำให้เชื้อราคู่แข่งอื่น ๆ เติบโตบนเห็ดในขณะที่คุณแห้งหรือหลังจากนั้นในระหว่างการเก็บรักษา คุณอาจป่วยจากเชื้อราชนิดนั้นได้ถ้าคุณกินเข้าไป
   • หากมีคราบหรือสิ่งสกปรกที่คุณไม่สามารถแปรงออกได้คุณสามารถใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วขัดให้แรงขึ้นอีกเล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเช็ดให้แห้งด้วยผ้าแห้งหลังจากนั้นเพื่อไม่ให้ความชื้นหลงเหลืออยู่
2. หั่นเห็ด เห็ดยิ่งหนาเท่าไรก็ยิ่งต้องใช้เวลาในการแห้งนานเท่านั้น เพื่อเร่งการอบแห้งคุณสามารถหั่นเห็ดเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 มม. จากนั้นพวกเขายังคงมีรสชาติเพียงพอสำหรับอาหารส่วนใหญ่ แต่แห้งเร็วกว่าถ้าคุณทิ้งเห็ดไว้ทั้งหมด
3. วางเห็ดลงบนถาดอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกคนนอนราบติดกัน ไม่ควรทับซ้อนกันเพราะจะติดกันเมื่อแห้ง ดังนั้นใส่ไว้ในชั้นเดียว
   • อย่าทาน้ำมันที่ถาดอบเพราะถ้าเห็ดดูดซับน้ำมันรสชาติจะเปลี่ยนไปและใช้เวลานานกว่าจะแห้ง
4. เปิดเตาอบที่ 65 ° C เมื่อเตาอบได้อุณหภูมิที่เหมาะสมให้ใส่ถาดอบที่มีเห็ดเข้าไป ทิ้งเห็ดไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
5. นำเห็ดออกจากเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง พลิกกลับด้านเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ ซับความชื้นที่มากับพื้นผิวด้วยกระดาษเช็ดมือหรือผ้าแห้ง
6. นำเห็ดกลับไปที่เตาอบ อบต่ออีกชั่วโมงจนกว่าจะแห้งสนิท
   • ตรวจสอบว่าไม่มีความชื้นปรากฏบนเห็ด ถ้าเป็นเช่นนั้นให้พลิกอีกครั้งแล้วซับความชื้นออกด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วนำกลับเข้าเตาอบสักพัก
7. หมั่นตรวจสอบจนกว่าจะแห้งสนิท ซับความชื้นออกและใส่กลับเข้าไปในเตาอบจนแห้งจริงๆ คุณควรจะแบ่งเห็ดที่แห้งดีแล้วอย่างข้าวเกรียบปากหม้อ
8. พักเห็ดให้เย็น เมื่อคุณนำออกจากเตาอบปล่อยให้เย็นบนถาดอบ อย่าใส่ลงในกล่องทัปเปอร์แวร์ที่มีฝาปิดทันทีเพราะความร้อนอาจทำให้เกิดการควบแน่นบนภาชนะและความพยายามทั้งหมดของคุณก็ไร้ผล
9. เก็บเห็ดแห้งไว้ในภาชนะหรือขวดที่ปิดสนิท เมื่อเย็นลงอย่างสมบูรณ์คุณสามารถใส่เห็ดลงในภาชนะหรือหม้อที่สามารถปิดได้แน่น เก็บไว้ในที่มืดและเย็นจนกว่าคุณจะพร้อมใช้ในซุปพาสต้าหรือริซอตโต้แสนอร่อย

วิธีที่ 2 จาก 3: เห็ดแห้งตามธรรมชาติ

1. ทำความสะอาดและหั่นเห็ด ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นคุณควรทำความสะอาดเห็ดด้วยแปรงหรือผ้าแห้งเท่านั้น อย่าใช้น้ำเพราะเชื้อราสามารถเจริญเติบโตได้ หั่นเห็ดเป็นชิ้นประมาณ 0.5 ซม.
2. ดูสภาพอากาศ. การทำให้เห็ดแห้งวิธีนี้ทำได้เฉพาะในวันที่มีแดดจัดซึ่งมีความชื้นในอากาศน้อยมาก ถ้าชื้นเกินไปเห็ดจะใช้เวลานานกว่าจะแห้งและเริ่มขึ้นราได้
3. หาสถานที่ที่ดีเพื่อปล่อยให้แห้ง ความเป็นไปได้ ได้แก่ ห้องที่มีแสงแดดส่องหน้าต่างหรือหลังคาแบนตราบเท่าที่มีการไหลเวียนของอากาศที่ดี หาที่ที่นกแมลงสัตว์อื่น ๆ หรือความชื้นไม่สามารถเข้าไปที่เห็ดได้
4. วางเห็ดไว้ให้แห้ง มีสองตัวเลือกสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถวางเห็ดบนราวตากผ้าหรือจะร้อยเข้ากับเชือกรูเลดก็ได้
   • บนตะแกรง: วางเห็ดให้แบนในชั้นเดียว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ทับซ้อนกันมิฉะนั้นจะติดกันได้ในขณะที่แห้ง คลุมเห็ดด้วยโดมตาข่ายซึ่งคุณสามารถหาซื้อได้จากร้านขายอุปกรณ์ทำอาหารหลายแห่ง วิธีนี้ช่วยให้แมลงวันอยู่ห่างจากเห็ด หากคุณไม่มีโถกระดิ่งคุณสามารถยืดผ้ากอซเหนือเห็ดได้
   • ด้วยเชือกรูเลด: พันเห็ดบนเชือกด้วยเข็มฆ่าเชื้อ เพียงแค่ผ่านเปลวไฟด้วยเข็มสักสองสามครั้งเพื่อฆ่าเชื้อ ตอนนี้ด้ายเห็ดตามที่คุณต้องการด้วยโซ่ลูกปัด
5. วางเห็ดในพื้นที่ที่คุณเลือกไว้สำหรับตากแห้ง หากคุณใช้วิธีเชือกรูเลดให้แขวนไว้ในที่แห้งกลางแดด ปล่อยให้เห็ดตากแดดสักหนึ่งหรือสองวัน ตรวจสอบความคืบหน้าทุกวัน
   • คุณอาจต้องให้ขั้นตอนการทำให้แห้งโดยการใส่เห็ดลงในเตาอบสักครู่หากเห็ดยังไม่แห้งสนิทหลังจากผ่านไปสองวัน อ่านวิธีที่ 1 ของบทความนี้เพื่อเรียนรู้วิธีการ

วิธีที่ 3 จาก 3: แช่แข็งเห็ดให้แห้ง

1. วางกระดาษเช็ดมือบนพื้นผิวเรียบ วางเห็ดที่ล้างสะอาดแล้วหั่นเป็นชั้นเดียว ไม่ควรทับซ้อนกันแล้วจะติดกันได้ เป็นสิ่งสำคัญมากที่เห็ดจะแห้งสนิท หากมีน้ำอยู่ในปริมาณเล็กน้อยก็สามารถแข็งตัวและทำลายเห็ดได้
2. ตอนนี้วางกระดาษครัวไว้ด้านบนของเห็ด วางเห็ดอีกชั้นไว้ด้านบนและชั้นกระดาษครัวด้านบน ทำแบบนี้ต่อไปจนกว่าเห็ดที่คุณต้องการจะแห้งจะหมด
3. วาง "เค้ก" เห็ดและกระดาษในครัวลงในถุงกระดาษ ดังนั้นคุณต้องใช้ถุงกระดาษขนาดใหญ่เพื่อให้พอดีกับมัน ถุงกระดาษช่วยให้น้ำระเหยในขณะที่เห็ดแห้ง
4. ใส่ถุงกระดาษในช่องแช่แข็ง หลังจากนั้นสักครู่เห็ดจะแห้งในช่องแช่แข็ง กระบวนการนี้ช้ากว่าอีกสองวิธีที่ระบุไว้ข้างต้น แต่ได้ผลดีมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณยังไม่ต้องการใช้เห็ด

เคล็ดลับ

• ใช้น้ำเดือดหรือน้ำสต๊อกแช่เห็ดแห้งก่อนนำไปใช้
• เห็ดแห้งมีรสชาติเข้มข้นกว่าเห็ดสดดังนั้นคุณต้องใช้เห็ดน้อยกว่าในสูตรของคุณ

คำเตือน

• เห็ดป่าบางชนิดมีพิษ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณรู้ว่าคุณมีชนิดใดก่อนรับประทานอาหาร

ความจำเป็น

• เตาอบ
• แปรง
• ผ้ากระดาษ
• มีด
• ถาดอบ
• ถาดเก็บของหรือหม้อ
• ราวตากผ้า
• เชือก Roulade
• อา