เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ที่จะก้าว
• ส่วนที่ 1 จาก 3: ไก่
• ส่วนที่ 2 จาก 3: พาสต้า
• ส่วนที่ 3 ของ 3: ซอสกระเทียม Alfredo
• ความจำเป็น
• เคล็ดลับ

เบื่อกับพาสต้าง่ายๆเหล่านั้นหรือไม่? จากนั้นซอส Alfredo ที่อุดมไปด้วยกระเทียมและพริกไทยดำก็เป็นการเปลี่ยนแปลงที่ยอดเยี่ยม ในสูตรนี้ไก่จะเสิร์ฟด้านบนของพาสต้าเนื่องจากเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติมากยิ่งขึ้น แต่คุณสามารถผัดไก่เป็นชิ้น ๆ ได้ด้วย

ส่วนผสม

4 เสิร์ฟ

• เฟตตูชินี 450 กรัม
• อกไก่ 2 ชิ้น
• กระเทียม 3 กลีบสับละเอียด
• พาร์เมซานชีส 360 กรัม
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ
• พริกไทยดำ
• ผักชีฝรั่งแบน (ไม่จำเป็น)
• ทั้ง ครีม 480 มล
• หรือ ครีม 240 มล. และไข่แดง 2 ฟอง
• น้ำ 2 ลิตร

ที่จะก้าว

ส่วนที่ 1 จาก 3: ไก่

1. ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟจนน้ำมันเดือดหรือเพิ่งเริ่มมีควัน
   • คุณสามารถเปลี่ยนน้ำมันเป็นเนยได้หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น
2. ปรุงรสไก่ โรยพริกไทยดำและเกลือบนอกไก่
3. ทอดอกไก่ด้านละ 1 นาที ใส่ไก่ลงในกระทะร้อน ทอดสั้น ๆ ด้วยไฟปานกลางจนทั้งสองด้านเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
4. ปิดกระทะแล้วอบสิบนาที ปิดฝากระทะด้วยฝาที่พอดี ลดความร้อน ตั้งเวลา 10 นาทีแล้วปล่อยให้ไก่สุก
5. นำกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝาไว้ ทิ้งไก่ไว้ในกระทะอีก 10 นาที วิธีนี้จะช่วยให้ไก่ชื้นและอุ่นจนกว่าคุณจะทานที่เหลือในจานเสร็จ
   • เริ่มด้วยพาสต้าทันทีที่คุณนำกระทะออกจากเตา

ส่วนที่ 2 จาก 3: พาสต้า

1. ต้มน้ำกับเกลือ. ต้มน้ำ 2 ลิตรในกระทะด้วยไฟแรงและเติมเกลือเล็กน้อย นี่เป็นน้ำน้อยกว่าที่คุณใช้สำหรับพาสต้าในปริมาณนี้ตามปกติ จากนั้นคุณจะได้รับน้ำแป้งซึ่งจะเป็นพื้นฐานของซอส Alfredo ของคุณ
   • เติมน้ำให้มากขึ้นหากคุณต้องการทำซอสแบบดั้งเดิมที่เข้มข้นมากขึ้น
2. ปรุงพาสต้าจนสุก ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์สำหรับเวลาในการปรุงอาหารที่แนะนำ ปรุงพาสต้าให้น้อยกว่าที่ฉลากแนะนำประมาณสองนาที
   • เริ่มด้วยซอสพาสต้าระหว่างรอ ตั้งเวลาสำหรับพาสต้าและอย่าลืมจับตาดูมัน
   • หากคุณใช้พาสต้าสดแทนพาสต้าแห้งให้ปรุงประมาณ 45 วินาทีหรือจนกว่าจะเข้ากัน อัลเดนเต้ คือ.
   • เฟตตูชินีเป็นพาสต้าดั้งเดิมสำหรับอาหารจานนี้ แต่คุณสามารถใช้ประเภทอื่นได้เช่นกัน อาหารจานนี้มีอายุเพียงไม่กี่สิบปีดังนั้นคุณยายชาวอิตาลีของคุณจะไม่พลิกตัวในหลุมฝังศพของเธออย่างง่ายดาย
3. สำรองน้ำก่อนระบายพาสต้า หากคุณจะทำอาหารจานนี้ที่มีน้ำหนักเบาให้เก็บน้ำ 480 มล. จากพาสต้า สะเด็ดน้ำและพักไว้ในชามขนาดใหญ่

ส่วนที่ 3 ของ 3: ซอสกระเทียม Alfredo

1. ตรวจดูว่าไก่กำลังทำอย่างไร เมื่อไก่ปิดไฟประมาณ 10 นาทีให้แกะฝาออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่สุกทั่วและไม่มีเนื้อสีชมพูให้เห็น พักไก่ไว้
2. ใส่กระเทียมสับละเอียดลงในกระทะ ปอกเปลือกและสับกระเทียม โยนลงในกระทะร้อน ผัดต่อประมาณหนึ่งนาทีหรือจนเริ่มมีกลิ่นหอม พักไว้
   • ขั้นแรกให้อุ่นน้ำมันมะกอกหรือเนยอีกเล็กน้อยเมื่อกระทะแห้งมาก
3. ทำครีมซอสและปล่อยให้ข้น แม้ว่าซอสอัลเฟรโดจะเริ่มต้นจากเนยและชีส แต่สูตรที่รับประทานกันมากที่สุดในปัจจุบันจะทำด้วยครีม ใช้หนึ่งในสองสูตรด้านล่างนำส่วนผสมไปต้มและคนให้เข้ากัน
   • ครีมพิเศษ: ใส่ครีม 480 มล. ลงในกระทะโดยตรง
   • เบากว่า: ครีม 240 มล. ไข่แดง 2 ฟอง ค่อยๆอุ่นในกระทะที่เย็นหรือเทไข่เพื่อป้องกันไม่ให้กลายเป็นไข่กวน
4. ใส่ชีสและพริกไทยดำ ชีสเป็นหัวใจสำคัญของอาหารจานนี้ Parmigiano Reggiano ขูดให้ซอสที่มีรสชาติมากกว่า Parmesan แบบผง ใส่พริกไทยดำเยอะ ๆ ด้วย ผัดจนชีสละลายและทุกอย่างเข้ากันดี
   • คุณยังสามารถเก็บชีสไว้ได้ 1/3 ของชีสเพื่อโรยให้ทั่วจานในตอนท้าย
5. เติมน้ำพาสต้าที่คุณบันทึกไว้ (สำหรับรุ่นที่เบากว่าเท่านั้น) ถ้าใช้สูตรไฟแช็กกับไข่ค่อยๆเติมน้ำพาสต้า 480 มล. ผัดอย่างต่อเนื่องในขณะที่ทำเช่นนี้ น้ำแป้งทำให้ซอสข้นขึ้นทำให้ครีมขาด นำกลับไปต้มและปล่อยให้สุกอีก 45 วินาที หมั่นคนให้แตกเป็นก้อน
6. ผสมซอสกับพาสต้า ใส่พาสต้าลงในซอสแล้วโยนลงไปจนเคลือบด้วยซอส ชิมซอสและเติมพริกไทยดำหรือเกลือเพิ่มเติมหากจำเป็น
7. เสิร์ฟพร้อมไก่ หั่นไก่เป็นเส้นแล้ววางด้านบนของพาสต้าลงบนจานเสิร์ฟ คุณสามารถโรยชีสผักชีฝรั่งและ / หรือพริกไทยดำเพิ่มเติมได้

ความจำเป็น

• กระทะที่มีฝาปิดแน่น
• กระทะขนาดใหญ่
• เครื่องชั่งหลายเครื่อง
• ปัด
• ผัดกับอะไรสักอย่าง

เคล็ดลับ

• คุณสามารถเตรียมไก่ได้ตามต้องการ ลองย่างอบหรือลวกในสต็อก หากคุณชอบรสชาติที่ผสมกันคุณสามารถใส่ลงในกระทะที่คุณทำซอสได้