เนื้อหา

• ส่วนผสม
• ซอสแดง
• ซอสขาว
• ที่จะก้าว
• วิธีที่ 1 จาก 2: ซอสแดง
• วิธีที่ 2 ของ 2: ซอสขาว
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• ความจำเป็น
• ซอสแดง
• ซอสขาว

ซอสพิซซ่าโฮมเมดทำง่ายมากและต้องใช้ส่วนผสมพื้นฐานและเครื่องเทศเพียงไม่กี่อย่าง ซอสพิซซ่าสีแดงเป็นซอสมะเขือเทศและซอสพิซซ่าสีขาวเป็นครีม ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารสองสูตรที่คุณสามารถใช้ได้กับทั้งสองเวอร์ชันง่ายๆ

ส่วนผสม

ซอสแดง

สำหรับซอส 500 มล

• มะเขือเทศ Roma 5 ถึง 6 ลูกแบ่งเป็นสี่ส่วน
  • ถ้าคุณต้องการคุณสามารถแทนที่มะเขือเทศสดด้วยมะเขือเทศหั่นแว่น 475 มล. ในน้ำผลไม้
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
  • หากคุณไม่มีกระเทียมสดคุณสามารถใช้ผงกระเทียม¼ช้อนชา
• ใบโหระพาสดสามช้อนโต๊ะสับละเอียด
• ออริกาโนสด 1 ช้อนชาสับละเอียด
• น้ำมันมะกอก 60 มล
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

ซอสขาว

สำหรับซอส 180 มล

• น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ (30 มล.)
• หัวหอมเล็กสับ
• กระเทียมสองกลีบสับละเอียด
• ริคอตต้าชีสครึ่งถ้วย (125 กรัม)
• ครีมกึ่งหางมันหรือครีมเต็ม 60 มล
• ผักชีฝรั่งสดสามช้อนโต๊ะสับละเอียด
• โหระพาสด 1 ช้อนโต๊ะสับละเอียด
• เกลือครึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำบดหนึ่งในสี่ช้อนชา

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 2: ซอสแดง

1. เปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส เตรียมแผ่นอบโดยฉีดพ่นด้วยสเปรย์สำหรับอบ
2. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ
3. วางมะเขือเทศลงในกระทะ ค่อยๆใส่กระเทียมสับเกลือและพริกไทยลงไป ผัดมะเขือเทศเบา ๆ เพื่อให้น้ำมันมะกอกและสมุนไพรปิดสนิท
4. กระจายมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ บนถาดอบ
5. ทอดมะเขือเทศ อบมะเขือเทศในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 60 นาที
   • มะเขือเทศควรนิ่ม แต่คงรูปไว้
   • อย่าปิดถาดอบในขณะที่คุณกำลังปรุงมะเขือเทศ
6. ใส่เครื่องเทศและปรุงอาหารให้เสร็จ นำมะเขือเทศออกจากเตาแล้วโรยใบโหระพาและออริกาโนที่สับไว้ให้ทั่วส่วนผสม ใส่กลับเข้าไปในเตาอบอีก 30 นาที
   • หากคุณใช้สมุนไพรแห้งแทนให้ใช้ใบโหระพาแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะและออริกาโนแห้งหนึ่งช้อนชาที่สาม
7. บดส่วนผสม หลังจากนำมะเขือเทศออกจากเตาอบแล้วให้บดเนื้อหาของถาดอบโดยใช้เครื่องบดอาหาร เครื่องบดอาหารจะสับมะเขือเทศลงในซอสในขณะที่กรองเมล็ดและหนังออก
   • หากคุณไม่มีเครื่องบดอาหารเครื่องเตรียมอาหารก็เป็นทางเลือกที่สองที่ดี หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหารให้ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องปั่นมือ
   • ถ้าไม่มีอะไรจริงๆให้ใช้ช้อนไม้บดมะเขือเทศจนดูเหมือนกับวางมะเขือเทศ
8. กดซอสผ่านตะแกรงหลังจากผสมเพื่อเอาเมล็ดและผิวหนังออก
9. เปิดเตา ไม่สำคัญว่ามันจะร้อนเกินไปเพียงแค่ทิ้งไว้บนเตาโดยใช้เวลาน้อยลงสักหน่อย
10. ปล่อยให้ซอสเดือดปุด ๆ ถ้าซอสบางเกินไปให้ใส่กระทะขนาดเล็กด้วยไฟปานกลางจนข้น
    • ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลา 30 นาทีขึ้นไปขึ้นอยู่กับความบางของซอส
    • มะเขือเทศโรมามีรสหวานมากกว่าขม แต่ถ้าซอสไม่หวานพอสำหรับรสชาติของคุณคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ที่จุดนี้ ผัดน้ำตาลลงในซอสและตั้งไฟประมาณห้านาทีหรือมากกว่านั้นจนละลายดี
    • ผัดซอสอย่างสม่ำเสมอด้วยช้อนไม้เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้

วิธีที่ 2 ของ 2: ซอสขาว

1. ผสมริคอตต้าและครีมเข้าด้วยกัน ใส่ริคอตต้าและครีมเข้าด้วยกันในเครื่องเตรียมอาหารจนเนียน
   • พักไว้จนพร้อมใช้
   • คุณยังสามารถใช้เครื่องปั่นได้หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร
   • ครีมเต็มรูปแบบจะทำให้ได้ซอสที่นุ่มนวลและเข้มข้นขึ้น แต่ครีมขนาดกลางจะทำให้ซอสมีน้ำหนักเบาและดีต่อสุขภาพ
2. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใช้กระทะขนาดเล็กถึงกลางและตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง
   • หากคุณไม่มีน้ำมันมะกอกน้ำมันคาโนลา (น้ำมันคาโนลา) หรือน้ำมันพืชจะใช้ทดแทนกันได้
   • น้ำมันร้อนพอที่จะทำงานได้เมื่อเริ่มมีประกายเล็กน้อย
3. ผัดหัวหอม ใส่หัวหอมที่หั่นไว้ลงในน้ำมันร้อนแล้วปรุงเป็นเวลาห้าถึงหกนาที
   • หัวหอมควรเปลี่ยนเป็นสีใสและนุ่ม
   • ผัดหัวหอมด้วยไม้พายทนความร้อนในขณะที่คุณปรุง
   • หากคุณไม่มีหัวหอมสดให้ใช้ช้อนโต๊ะหัวหอมแห้งสับละเอียดแทน เมื่อคุณใส่ครีมและส่วนผสมของริคอตต้าลงในกระทะแล้วให้ใส่หอมใหญ่ลงไป
4. ใส่กระเทียมลงไป ใส่กระเทียมสับละเอียดลงในกระทะพร้อมกับหอมใหญ่และน้ำมัน ปล่อยให้ปรุงต่ออีกนาที
   • กระเทียมควรจะเริ่มมีกลิ่นหอม
   • หมั่นคนตลอดเวลาขณะทอด
   • หากคุณไม่มีกระเทียมสดสับละเอียดให้ใช้กระเทียมผงหนึ่งในสี่ช้อนชาแทน เมื่อคุณใส่ส่วนผสมของครีมแล้วให้ใส่ผงกระเทียมลงในกระทะ
5. ตอนนี้ปัดในส่วนผสมของริคอตต้าและครีม ใส่ส่วนผสมริคอตต้าและครีมลงในกระทะแล้วลดความร้อน ปล่อยให้ปรุงต่ออีกสามนาที
   • ปล่อยให้ซอสเดือดปุด ๆ อย่างช้าๆ เมื่อมันข้นขึ้นก็สามารถเอาออกจากความร้อนได้
6. นำออกจากเตาแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ใส่ผักชีฝรั่งโหระพาเกลือและพริกไทย ผัดสมุนไพรลงในซอสด้วยช้อนไม้
   • หากคุณไม่มีสมุนไพรสดให้ใช้ผักชีฝรั่งแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะและโหระพาแห้งหนึ่งช้อนชาแทน
   • คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยได้หากต้องการ เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
7. ปล่อยให้ซอสเย็นลงในอุณหภูมิห้องก่อนนำไปใช้กับพิซซ่าของคุณ

เคล็ดลับ

• ซอสพิซซ่าสีแดงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งหรือสองสัปดาห์ ซอสพิซซ่าสีขาวจะเก็บไว้ได้นานหนึ่งสัปดาห์
• เลือกถาดอบที่มีขอบยกขึ้น มันควรจะค่อนข้างตื้น แต่จำเป็นต้องมีขอบเพื่อเก็บมะเขือเทศสมุนไพรและน้ำมันไว้ในภาชนะเมื่อคุณอบมะเขือเทศในเตาอบ

คำเตือน

• ระมัดระวังในการผสมส่วนผสมที่ร้อน ถ้าซอสกระเด็นโดนหน้าอาจทำให้คุณไหม้ได้

ความจำเป็น

ซอสแดง

• ถาดรองอบขนาด 23 ซม. x 33 ซม
• เครื่องเตรียมอาหารเครื่องบดอาหารหรือเครื่องปั่น
• ตะแกรง
• กระทะขนาดเล็กหรือขนาดกลาง
• ช้อนไม้

ซอสขาว

• เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น
• กระทะหรือกระทะผัด
• ไม้พาย
• ช้อนไม้