ทำคุกกี้น้ำตาลโดยไม่ต้องใช้เบกกิ้งโซดา

วิดีโอ: ทำขนมน้ำตาลเกาหลีโดยไม่ใช้เบกกิ้งโซดา

เนื้อหา

ส่วนผสม
คุกกี้น้ำตาลขั้นพื้นฐานโดยไม่ต้องใช้เบกกิ้งโซดา
เบกกิ้งโซดาและคุกกี้น้ำตาลแบบไม่ใส่ไข่
ที่จะก้าว
ส่วนที่ 1 จาก 4: ทำแป้งคุกกี้น้ำตาลขั้นพื้นฐานโดยไม่ใช้เบกกิ้งโซดา
ส่วนที่ 2 จาก 4: ทำเบกกิ้งโซดาและแป้งคุกกี้น้ำตาลแบบไม่ใช้ไข่
ส่วนที่ 3 ของ 4: การสร้างคุกกี้
ส่วนที่ 4 ของ 4: การอบคุกกี้
ความจำเป็น
คุกกี้น้ำตาลขั้นพื้นฐานโดยไม่ต้องใช้เบกกิ้งโซดา
เบกกิ้งโซดาและคุกกี้น้ำตาลแบบไม่ใส่ไข่
เพื่อรูปร่างและอบคุกกี้

ใครไม่ชอบคุกกี้น้ำตาลโฮมเมดแสนอร่อย? อย่างไรก็ตามบางครั้งอาจเป็นเรื่องน่าหงุดหงิดเมื่อคุณทำคุกกี้น้ำตาลของคุณเองและพวกมันก็กระจายไปในเตาอบจนกลายเป็นคุกกี้ก้อนใหญ่ การละเว้นหัวเชื้อเช่นเบกกิ้งโซดาจะช่วยให้คุกกี้คงรูปทรงเพื่อให้ทั้งสองมีลักษณะเหมือนคุกกี้และมีรสชาติเหมือนคุกกี้ คุณจะได้คุกกี้เนื้อนุ่มฟูถ้าคุณใช้ไข่ในสูตรของคุณเนื่องจากไข่สามารถทำหน้าที่เหมือนหัวเชื้อ อย่างไรก็ตามหากคุณชอบคุกกี้เนื้อแน่นและเข้มข้นคุณสามารถใช้ไข่ได้ และ ทำแป้งคุกกี้ที่ปราศจากเบกกิ้งโซดา. เมื่อคุณตัดสินใจได้ว่าจะทำแป้งใดการตัดและอบคุกกี้ก็เป็นเรื่องง่ายสำหรับคนทำขนมปังมือใหม่

ส่วนผสม

คุกกี้น้ำตาลขั้นพื้นฐานโดยไม่ต้องใช้เบกกิ้งโซดา

แป้ง 350 กรัมร่อน
เกลือ¼ช้อนชา (1 กรัม)
เนย 225 กรัมนุ่มที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลทราย 200 กรัม
1 ไข่ขนาดใหญ่
สารสกัดวานิลลา1½ช้อนชา (7½มล.)

สำหรับ 24 ถึง 36 คุกกี้

เบกกิ้งโซดาและคุกกี้น้ำตาลแบบไม่ใส่ไข่

แป้ง 220 กรัมร่อน
น้ำตาล 200 กรัม
เนยจืด 225 กรัมนิ่มที่อุณหภูมิห้อง
สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา (5 มล.)

สำหรับ 24 คุกกี้

ที่จะก้าว

ส่วนที่ 1 จาก 4: ทำแป้งคุกกี้น้ำตาลขั้นพื้นฐานโดยไม่ใช้เบกกิ้งโซดา

ใส่แป้งและเกลือเข้าด้วยกัน ใส่แป้งสาลีสีขาว 350 กรัมร่อนแล้วและเกลือ 1 กรัมลงในชามขนาดกลาง ตีให้เข้ากันจนเข้ากันแล้วพักไว้
ใส่เนยและน้ำตาลเข้าด้วยกัน ใส่เนยละลาย 225 กรัมลงในอุณหภูมิห้องและน้ำตาลทราย 200 กรัมลงในโถผสม ผสมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกันด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 1 นาทีหากคุณต้องการให้คุกกี้ที่คงรูปได้ดีหรือ 3 ถึง 4 นาทีหากคุณชอบคุกกี้ที่มีน้ำหนักเบาและฟูไม่คงรูปได้ดี
- คุณยังสามารถผสมเนยและน้ำตาลเข้าด้วยกันด้วยเครื่องผสมมือ
ผสมไข่และวานิลลา ใส่ไข่ขนาดใหญ่ 1 ฟองและวานิลลาสกัดหนึ่งช้อนชา (7.5 มล.) ลงในเนยและน้ำตาล ผสมจนเข้ากัน
ผสมส่วนผสมแห้งกับส่วนผสมที่เหลือจนเข้ากัน เปิดเครื่องผสมโดยตั้งไฟอ่อนแล้วค่อยๆใส่ส่วนผสมแป้งลงในชาม ผสมจนแป้งเข้ากัน - อย่าผสมมากเกินไปมิฉะนั้นคุกกี้ของคุณจะเหนียว
ปั้นแป้งให้เป็นลูกแล้วแผ่ให้แบน ใช้มือที่สะอาดค่อยๆปัดแป้ง จากนั้นใช้ฝ่ามือทำให้เป็นวงกลมแบน
ปิดฝาแป้งแล้วปล่อยให้เย็นสักสองสามชั่วโมง ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วใส่ในตู้เย็น ปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 1 ถึง 2 ชั่วโมงเพื่อให้มีเวลาตั้งค่า
- หากคุณไม่ต้องการอบคุกกี้ทันทีคุณสามารถเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วันหรือในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือน แป้งแช่แข็งควรละลายอีกครั้งในตู้เย็นข้ามคืน
- เมื่อคุณพร้อมที่จะม้วนออกและตัดคุกกี้ออกปล่อยให้แป้งนั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้แป้งนิ่มลงเล็กน้อย

ส่วนที่ 2 จาก 4: ทำเบกกิ้งโซดาและแป้งคุกกี้น้ำตาลแบบไม่ใช้ไข่

ผสมเนย. ใส่เนยจืด 225 กรัมที่ละลายในอุณหภูมิห้องลงในโถผสม ผสมเนยด้วยความเร็วปานกลาง - ต่ำเป็นเวลา 10 ถึง 20 วินาที
- คุณยังสามารถผสมแป้งคุกกี้ด้วยเครื่องผสมมือ
ใส่น้ำตาลและวานิลลา ใส่น้ำตาล 200 กรัมและวานิลลาสกัด 1 ช้อนชา (5 มล.) ลงในเนย ผสมส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำปานกลางจนเข้ากันดี
ค่อยๆใส่แป้งลงไป ลดความเร็วของเครื่องผสมให้ช้าลง ค่อยๆเทแป้ง 220 กรัมที่ร่อนไว้แล้วลงในชามจนเข้ากันและเป็นแป้งแข็ง
- แป้งนี้ไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นก่อนที่คุณจะม้วนออก อย่างไรก็ตามหากคุณไม่ต้องการอบคุกกี้ในทันทีควรเก็บไว้ในตู้เย็น นำแป้งออกจากตู้เย็น 5 นาทีก่อนทำคุกกี้เพื่อให้นุ่มเล็กน้อย

ส่วนที่ 3 ของ 4: การสร้างคุกกี้

ปิดถาดอบ. เพื่อป้องกันไม่ให้คุกกี้ติดกระทะคุณจะต้องวางกระดาษ parchment หรือแผ่นรองอบซิลิโคนลงบนถาดอบ วางถาดอบไว้สักพัก
- หากต้องการคุณสามารถทาจาระบีถาดอบด้วยสเปรย์สำหรับอบ
คลุมพื้นที่ทำงานของคุณด้วยแป้ง แป้งคุกกี้จะเหนียวเล็กน้อยดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญในการเตรียมเวิร์คช็อปของคุณ โรยแป้งบนเคาน์เตอร์หรือเขียงเพื่อไม่ให้แป้งติดมือขณะที่คุณม้วนออก
รีดแป้งออก วางแป้งบนพื้นที่ทำงานของคุณด้วยแป้งและใช้หมุดกลิ้งเพื่อให้แป้งเรียบและแบน พยายามรีดแป้งให้มีความหนา 6 ถึง 12 มม.
- หากคุณไม่มีหมุดกลิ้งคุณสามารถใช้วัตถุทรงกระบอกที่มีน้ำหนักมากเช่นไวน์หรือกระติกน้ำร้อน
- หากคุณสังเกตเห็นว่าแป้งติดกับหมุดกลิ้งคุณสามารถโรยแป้งด้วยแป้งหรือวางแผ่นกระดาษรองระหว่างแป้งกับหมุดกลิ้ง
ตัดคุกกี้ออก เมื่อรีดแป้งออกแล้วให้ใช้ที่ตัดคุกกี้เพื่อตัดเป็นรูปร่างที่คุณต้องการ รวบรวมแป้งที่เหลือในขณะที่คุณทำงานและแผ่ออกด้วยเพื่อให้คุณสามารถตัดบิสกิตต่อไปได้
- ถ้าแป้งติดกับที่ตัดคุกกี้ให้โรยด้วยแป้ง
- ถ้าแป้งดูเหมือนจะร้อนเกินไปให้ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นประมาณ 5 นาทีเพื่อให้แป้งกลับเข้ารูปอีกครั้ง
วางคุกกี้ลงบนถาดอบ วางไว้บนกระดาษรองอบหรือแผ่นรองอบเพื่อให้มีอย่างน้อยหนึ่งนิ้วระหว่างพวกเขา ถ้าคุณต้องการคุณสามารถใช้ nonpareils สีหรือน้ำตาลเพื่อตกแต่งเมื่อพวกเขาอยู่บนถาดอบ
แช่เย็นคุกกี้ในตู้เย็นประมาณ 15 นาที เมื่อคุกกี้อยู่บนถาดอบให้นำเข้าตู้เย็น ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีหรือจนกว่าจะเซ็ตตัวเพื่อให้มันกระจายตัวน้อยลงเมื่อปรุงอาหาร
- คุณยังสามารถใส่คุกกี้ไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 5 นาทีหากคุณรีบร้อน

ส่วนที่ 4 ของ 4: การอบคุกกี้

เปิดเตาอบของคุณ ในขณะที่คุกกี้แข็งตัวให้เปิดเตาอบที่ 180 ° C ปล่อยให้เตาอบร้อนขึ้นจนร้อนพอที่จะอบคุกกี้ได้เมื่อพร้อม
อบคุกกี้จนขอบเป็นสีน้ำตาลทอง เมื่อคุกกี้ได้รับการตั้งค่าให้วางถาดอบในเตาอบที่อุ่นไว้ ปล่อยให้คุกกี้อบประมาณ 8 ถึง 12 นาทีหรือจนขอบเป็นสีน้ำตาลทอง
- ขึ้นอยู่กับขนาดของเครื่องตัดคุกกี้ที่คุณใช้คุกกี้อาจใช้เวลาอบนานขึ้น คุกกี้ขนาดใหญ่อาจใช้เวลาถึง 15 นาที
ปล่อยให้คุกกี้เย็นลงบนถาดอบสักครู่ เมื่อคุกกี้อบแล้วให้นำถาดอบออกจากเตาอบ ปล่อยให้คุกกี้เย็นลงบนถาดอบประมาณ 10 นาที หากคุณพยายามเคลื่อนย้ายในขณะที่ยังร้อนอยู่อาจทำให้เกิดการแตกหักได้
ย้ายคุกกี้ไปยังตะแกรงระบายความร้อนจนกว่าจะเย็นสนิท เมื่อเย็นลงบางส่วนให้ใช้ไม้พายเพื่อถ่ายโอนคุกกี้ไปยังชั้นวางทำความเย็น ปล่อยให้เย็นบนชั้นวางอีก 10 ถึง 15 นาทีหรือจนกว่าจะเย็นสนิท
- หากคุณยังไม่ได้ตกแต่งคุกกี้ด้วยน้ำตาลและ / หรือแบบไม่ใช้แป้งคุณสามารถตกแต่งด้วยไอซิ่งเมื่อมันเย็นสนิท
- เก็บคุกกี้ไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
- คุณยังสามารถเก็บคุกกี้ที่อบไว้ในภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน