เนื้อหมูนุ่ม

เนื้อหา

ที่จะก้าว
วิธีที่ 1 จาก 3: เนื้อหมูนุ่มก่อนปรุง
วิธีที่ 2 จาก 3: เตรียมเนื้อหมูนุ่ม
วิธีที่ 3 จาก 3: เลือกชิ้นที่ซื้อ
คำเตือน
ความจำเป็น

หมูเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่ตัดได้หลากหลายที่สุดเนื่องจากเข้ากันได้ดีกับวัตถุดิบสดใหม่รสเปรี้ยวและเครื่องเคียงรสเผ็ด อย่างไรก็ตามแตกต่างจากไก่ที่เนื้อนุ่มตามธรรมชาติและเนื้อวัวที่สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่สุกเกินไปเนื้อหมูจะค่อนข้างเหนียวและต้องปรุงให้สุกดี (แม้ว่าในปัจจุบันจะมีการสอบถามภูมิปัญญาโบราณนี้ด้วยก็ตาม) หากคุณรู้วิธีทำให้เนื้อหมูนุ่มคุณสามารถเตรียมอาหารที่อร่อยและนุ่มด้วยเนื้อสัตว์ที่หลากหลายนี้ได้ ดำเนินการต่อในขั้นตอนที่ 1 เพื่อเริ่มต้น!

ที่จะก้าว

วิธีที่ 1 จาก 3: เนื้อหมูนุ่มก่อนปรุง

ใช้ค้อนทุบเนื้อ. ชิ้นส่วนของหมูมีความเหนียวเป็นพิเศษเมื่อกล้ามเนื้อที่ประกอบเป็นเนื้อยาวและไม่บุบสลาย หากคุณต้องการทำให้เนื้อนุ่มก่อนปรุงรสและอบให้ลองทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อด้วยตะลุมพุกเนื้อ เครื่องมือนี้ดูเหมือนค้อนหนักหรือเครื่องตีแบบยาวที่มีพื้นผิวแหลมคมซึ่งคุณสามารถใช้ตีเนื้อได้ เป้าหมายเหมือนกัน ตีหรือตบเนื้อเพื่อทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อ
- หากคุณไม่มีเครื่องมือเหล่านี้ก็ไม่เป็นไร คุณยังสามารถใช้ส้อมธรรมดาหรือแม้แต่มือเปล่าก็ได้หากคุณไม่มีค้อนให้สะดวก ทุบตีหรือเจาะเนื้อเพื่อสลายเส้นใยกล้ามเนื้อเพื่อให้เนื้อนุ่ม
ใช้น้ำดองเพื่อให้เนื้อนุ่ม หมักสามารถปรุงรสและทำให้เนื้อนุ่ม แต่ไม่ใช่ว่าหมักทั้งหมดจะเหมือนกัน ในการทำให้เนื้อหมูนุ่มน้ำหมักต้องมีกรดหรือเอนไซม์ที่ทำให้เนื้อนุ่ม สารเคมีทั้งสองชนิดสลายโปรตีนที่ขดแน่นในเนื้อสัตว์ในระดับโมเลกุล แต่ถ้าคุณใช้สารเหล่านี้มากเกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน กรดที่มากเกินไปทำให้เนื้อแข็งขึ้นจริง ๆ โดยการทำให้โปรตีนเสื่อมสภาพและการใช้เอนไซม์มากเกินไปอาจทำให้เนื้อเละได้
- กรดเช่นน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูและไวน์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการหมักหมู ตัวอย่างเช่นคุณมักเห็นไวน์แดงกับซอสถั่วเหลืองและส่วนผสมอื่น ๆ เป็นน้ำดอง เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแข็งเนื่องจากมีกรดมากเกินไปคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมได้ โยเกิร์ตหรือบัตเตอร์มิลค์มีความเป็นกรดเล็กน้อยเท่านั้นและสามารถเป็นฐานที่ดีสำหรับการหมักของคุณเพื่อให้คุณได้เนื้อหมูที่ฉ่ำและนุ่ม
- คุณสามารถพบเอนไซม์ที่ทำให้ผิวนุ่มในน้ำผลไม้ต่างๆ ตัวอย่างเช่นสับปะรดมีเอนไซม์โบรมีเลนและมะละกอมีปาเปนซึ่งทำให้ผลไม้เหล่านี้เหมาะสำหรับการทำให้เนื้อนุ่ม อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเอนไซม์เหล่านี้ก็ทำได้เช่นกัน ถึง สามารถทำงานได้ดีหากคุณใช้มันมากเกินไปทำให้เนื้อเละ
ต้มหมู. การหมักเป็นเทคนิคที่คล้ายกับการหมักและใช้ได้ดีกับเนื้อหมูที่ไม่ติดมัน (เช่นสับ) การหมักเนื้อจะต้องนำไปแช่ในน้ำเกลือเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำมากขึ้น น้ำเกลือประกอบด้วยน้ำและเกลือเสมอ แต่คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติได้เช่นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำตาลทรายแดงโรสแมรี่และไธม์ เนื่องจากการต้มจะทำให้คุณมีรสเค็มคุณจึงไม่ควรใส่เกลือมากเกินไปในระหว่างการเตรียม
- สำหรับสูตรน้ำเกลือที่อร่อยให้ผสมน้ำ 4 ลิตรกับเกลือ 180 กรัมน้ำตาล 140 กรัมและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสในชามใบใหญ่แล้วคนให้เข้ากันจนทุกอย่างละลาย (ทำให้น้ำร้อนเร็วขึ้น) ใส่หมูลงในชามปิดฝาและแช่เย็นจนพร้อมปรุง
- เวลาในการหมักที่เหมาะสมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อหมูที่คุณทำ ตัวอย่างเช่นหมูสับต้องอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลาประมาณ 12 ชั่วโมงถึงตลอดทั้งวันในขณะที่สับสามารถต้มได้หลายวันและเนื้อสันในหมูจะดีหลังจากการต้มเพียงหกชั่วโมง
เนื้อนุ่มด้วยแป้งหรือของเหลว อีกทางเลือกหนึ่งในการทำให้เนื้อนุ่มคือการใช้แป้งเทียมหรือของเหลว ตัวแทนเหล่านี้ยังมีอยู่ในรูปของเหลว บ่อยครั้งที่สารออกฤทธิ์ในผงเหล่านี้คือปาเปนซึ่งเป็นสารธรรมชาติที่พบในมะละกอ เช่นเดียวกับมะละกอสิ่งสำคัญคืออย่าใช้ส่วนผสมมากเกินไปมิฉะนั้นเนื้อจะนิ่มเกินไป
- ใช้ทรัพยากรเหล่านี้เท่าที่จำเป็น นำเนื้อหมูชุบน้ำเล็กน้อยจากนั้นโรยผงประมาณ 1 ช้อนชาต่อเนื้อหมู 1 ปอนด์ให้ทั่ว จิ้มรูเนื้อด้วยส้อมเป็นระยะ ๆ 1.5 ซม. แล้วเตรียมไว้
- หากผงที่คุณซื้อระบุว่ามีสมุนไพรด้วยก็มักจะมีเกลือ จากนั้นอย่าใส่เกลือลงไปบนเนื้อสัตว์

วิธีที่ 2 จาก 3: เตรียมเนื้อหมูนุ่ม

ผัดและทอดเนื้อ เมื่อพูดถึงการปรุงเนื้อหมูมีหลากหลายวิธีเพื่อให้ได้ผลไม้ที่ฉ่ำและนุ่ม สำหรับเนื้อหมูชิ้นบาง ๆ เช่นสับหรือสับควรทอดเนื้ออย่างรวดเร็วด้วยอุณหภูมิสูงเพื่อให้ได้กรอบนอกเนื้อแน่นจากนั้นนำไปอบด้วยอุณหภูมิที่ต่ำกว่า ตัวอย่างเช่นทอดในกระทะร้อนบนเตา (หรือบนตะแกรง) แล้วนำเข้าเตาอบตลอดเวลาที่เหลือของการปรุงอาหาร (หรือวางไว้บนตะแกรงที่เย็นกว่าและปิดฝา) .
- ความร้อนทางอ้อมเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ ในขณะที่การทอดเป็นสิ่งสำคัญมากในการทำให้ด้านนอกกรอบหากคุณทิ้งไว้บนความร้อนสูงตลอดเวลาในการปรุงอาหารคุณจะได้ชิ้นเนื้อที่แห้งและสุกเกินไป ความร้อนทางอ้อมจากเตาอบหรือตะแกรงปิดจะทำให้เนื้อสุกทีละน้อยทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่สุกอย่างทั่วถึง
- เนื่องจากความร้อนโดยตรง (เช่นในกระทะร้อน) จะทำให้เนื้อด้านนอกสุกเร็วกว่าด้านในคุณควรปรุงเพียงหนึ่งหรือสองนาทีต่อด้านเพื่อให้สุกอย่างถูกต้อง ในความร้อนทางอ้อม (เช่นในเตาอบ) การปรุงเนื้อหมูจะใช้เวลานานขึ้น โดยปกติประมาณ 20 นาทีต่อหนึ่งปอนด์ของเนื้อสัตว์
ตุ๋นหมู. วิธีหนึ่งที่คุณจะได้เนื้อนุ่มและนุ่มอย่างแน่นอนคือการเคี่ยวมัน การตุ๋นเป็นวิธีที่คุณปรุงเนื้อสัตว์อย่างช้าๆและมีความชื้นมากในส่วนผสมที่เป็นของเหลวและคุณปล่อยให้เนื้อเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมง การตุ๋นทำให้ได้เนื้อสัตว์ที่นุ่มมากเนื้อนุ่มและมีรสชาติดังนั้นจึงมักใช้กับเนื้อหมูที่หั่นให้แข็งกว่าเล็กน้อยเช่นส่วนไหล่และซี่โครง ความชื้นที่ใช้ในการตุ๋นยังสามารถรับประทานเป็นซอสหรือน้ำเกรวี่ได้ซึ่งดีมากกับเนื้อหมูเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือกับข้าวที่คล้ายกัน
- ในขณะที่เวลาในการตุ๋นเนื้อหมูจะแตกต่างกันไปตามประเภทของเนื้อสัตว์ควรใช้เฉลี่ย 30 นาทีต่อปอนด์ (นานกว่าสำหรับเนื้อแข็งหรือเนื้อสัตว์ที่มีเอ็นจำนวนมาก)
- มักแนะนำให้นำเนื้อไปทอดก่อนหรือทอดให้สุกสั้น ๆ ก่อนนำมาผัดเพื่อให้ชิ้นเนื้อมีความกรอบนอก
สูบหมู. การสูบบุหรี่เป็นวิธีการปรุงอาหารแบบค่อยเป็นค่อยไปที่อุณหภูมิต่ำซึ่งจะทำให้เนื้อมี "รสควัน" ที่เด่นชัดมาก มีหลายวิธีในการสูบบุหรี่ แต่โดยปกติคุณต้องเผาไม้บางชนิดในภาชนะปิดเพื่อให้เนื้อสุกช้าด้วยความร้อนทางอ้อม เมื่อเวลาผ่านไปไม้จะให้รสชาติของเนื้อซึ่งไม่เพียง แต่ทำให้ฉ่ำและนุ่ม แต่ยังให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งไม่สามารถเลียนแบบได้ด้วยวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ
- เนื่องจากการสูบบุหรี่อาจมีราคาแพงและใช้เวลานานจึงมักทำเฉพาะกับเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ที่ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนาน (เช่นเนื้อซี่โครงและเนื้อย่าง) และในโอกาสทางสังคมเช่นบาร์บีคิวและงานเทศกาล
- การสูบบุหรี่เป็นรูปแบบศิลปะที่ละเอียดอ่อนซึ่งผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ใช้อุปกรณ์พิเศษซึ่งอาจมีราคาแพงมาก แต่คุณสามารถทำบนบาร์บีคิวธรรมดาได้ด้วย เพียงแค่ค้นหาอินเทอร์เน็ตเพื่อเรียนรู้วิธีการ
ตุ๋นหมูในหม้อหุงช้า ใช้ความร้อนแบบค่อยเป็นค่อยไปของสตูว์หม้ออัดแรงดันหรือหม้อหุงช้าคุณจะได้เนื้อหมูที่นุ่มมากจนจมลงไปด้วยมีด โดยทั่วไปแล้วสตูว์หมายความว่าคุณปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลานานโดยมีความชื้นต่ำ บ่อยครั้งที่เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนเพื่อให้คุณมีเนื้อทุกคำ เช่นเดียวกับการถักโครเชต์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตัดเนื้อสัตว์ที่มีเอ็นมาก ๆ (เช่นแผ่นรองไหล่และซี่โครง)
- เวลาในการตุ๋นเนื้อหมูแตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปคุณสามารถใช้เวลาเดียวกันกับการตุ๋นได้
- หม้อหุงช้า (เช่นหม้อหุงต้ม) เหมาะมากสำหรับการตุ๋น บ่อยครั้งที่เครื่องมือประเภทนี้สิ่งที่คุณต้องทำคือใส่ส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันเปิดเครื่องและปล่อยให้เคี่ยวต่อไปสักสองสามชั่วโมงโดยไม่ต้องกังวล โปรดทราบว่าหากคุณใส่ผักลงในสตูว์ด้วยอย่าใส่ผักลงไปในเวลาต่อมามิฉะนั้นพวกเขาจะสุกเร็วกว่าเนื้อสัตว์มาก
ปล่อยให้เนื้อพักเมื่อสุก หากคุณต้องการเนื้อหมูที่ฉ่ำและนุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ให้รอในขณะที่เนื้อสุก สิ่งสำคัญที่สุดอย่างหนึ่งที่มักถูกมองข้ามคือเวลาพักผ่อน ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีการปรุงอาหารแบบใดให้พักไว้ประมาณ 10 นาทีหลังจากนำออกจากเตา คุณสามารถปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้อบอุ่น พอพักเนื้อได้แล้วก็เริ่มทานได้เลย!
- การตัดเปิดเนื้อทันทีโดยไม่ให้เหลือจะทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่มน้อยลง เมื่อคุณเตรียมเนื้อสัตว์ความชื้นส่วนใหญ่จะถูก "บีบ" ออกจากโปรตีน หากคุณให้เวลาเนื้อสัตว์ได้พักโปรตีนก็สามารถดูดซับความชื้นนี้ได้อีกครั้ง นั่นคือเหตุผลที่คุณเห็นว่าน้ำผลไม้หมดเมื่อคุณตัดชิ้นเนื้อที่เพิ่งออกจากตะแกรงทันที ถ้าปล่อยให้พักสักพักน้ำผลไม้น้อยจะหมด
ตัดเนื้อกับเมล็ดข้าว หากคุณต้องการเนื้อหมูที่นุ่มมากคุณต้องพิจารณาวิธีการหั่นด้วย เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ติดกับเมล็ดข้าว คุณสามารถบอกได้ว่าคุณกำลังตัดกับเมล็ดข้าวหากคุณเห็นจุดตัดของเส้นใยแต่ละเส้นในเนื้อสัตว์หากคุณดูใกล้ ๆ หากคุณตัดชิดเมล็ดพืชคุณจะทำให้เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเล็กลงเป็นครั้งสุดท้ายก่อนที่คุณจะกินมัน
- หากคุณตุ๋นหรือตุ๋นเนื้อโดยทั่วไปแล้วเนื้อจะนุ่มมากจนคุณไม่จำเป็นต้องหั่นให้ชิดกับเมล็ดข้าวอีกต่อไป แต่ด้วยเนื้อหมูชิ้นใหญ่หนาที่คุณปรุงในเตาอบหรือบนตะแกรงคุณควรทำเช่นนี้ ดังนั้นในงานที่เสิร์ฟเนื้อชิ้นใหญ่คุณจะเห็นคนหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ตามแนวทแยงมุมเสมอ

วิธีที่ 3 จาก 3: เลือกชิ้นที่ซื้อ

เลือกเนื้อซี่โครง. เนื้อซี่โครงเป็นเนื้อชิ้นยาวที่มีความยาวของด้านหลังใกล้กับกระดูกสันหลังของหมู โดยทั่วไปแล้วเนื้อซี่โครงจะเป็นเนื้อซี่โครงที่บางที่สุดและนุ่มที่สุดดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบหากคุณต้องการเนื้อนุ่มที่เป็นแหล่งโปรตีนไม่ติดมันที่ดี การตัดเนื้อซี่โครงที่พบบ่อย ได้แก่ :
- หมูสับ
- เนื้อซี่โครง
- หมู schnitzel
- เนื้อสับ
- Fricandeau
เลือกเนื้อสันในหมู. เนื้อสันนอกหมู (หรือเรียกอีกอย่างว่าเนื้อหมู) เป็นส่วนเล็ก ๆ ของเนื้อซี่โครงที่น่าจะเป็นเนื้อหมูที่นุ่มที่สุดในบรรดาเนื้อหมูทั้งหมด เนื้อสันในหมูเป็นเนื้อส่วนที่มีความยาวและแคบและติดมันซึ่งไหลอยู่ด้านในของซี่โครงด้านบน เนื่องจากมีความฉ่ำนุ่มและไม่ติดมันอย่างไม่น่าเชื่อจึงเป็นเนื้อหมูที่มีราคาแพงที่สุด เนื้อสันในหมูมีจำหน่ายในรูปแบบต่อไปนี้:
- เป็นชิ้นเนื้อในตัว
- หั่นเป็นชิ้นหรือเป็น "เหรียญ"
- รีดเป็นรูเลด
เลือกซี่โครง ซี่โครงหมูทอดจากสันหลังลงไปที่ด้านข้างของท้องนำเสนอเนื้ออร่อยทุกชนิดที่มีเนื้อสัมผัสและรสชาติแตกต่างกันไป ซี่โครงจากด้านบนของโครงกระดูกซี่โครง (ใกล้กับกระดูกสันหลัง) มีลักษณะคล้ายเนื้อซี่โครงเพราะมีความนุ่มฉ่ำและไม่ติดมันตามธรรมชาติ ชิ้นส่วนของครึ่งล่าง (ใกล้กับท้อง) อาจจะนุ่มมากหากคุณปรุงอย่างถูกต้อง แต่มักจะมีไขมันมากกว่าและคุณต้องปรุงนานขึ้นเพื่อให้มันนุ่ม ซี่โครงเป็นตัวอย่าง:
- ซี่โครง
- ซี่โครง
- ซี่โครงสไตล์คันทรี
- หมูสับ
เลือกหมูสามชั้น. ตามชื่อเรียกว่าหมูสามชั้นเป็นชิ้นส่วนไขมันของเนื้อไม่มีกระดูกที่มาจากส่วนท้องของหมู หลายคนรู้จักมันจากเบคอนซึ่งก็คือหมูสามชั้นที่ฝานบาง ๆ เนื่องจากมันมีไขมันมากหมูสามชั้นมักจะต้องปรุงอาหารเป็นเวลานานและช้าในเตาอบหรือบนตะแกรงถึงจะกินได้ แต่ผลที่ได้จะฉ่ำและนุ่มอร่อย
- นอกจากเบคอนและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องเช่น pancetta (อิตาเลียนเบคอน) แล้วหมูสามชั้นมักไม่มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณจะต้องไปที่ร้านขายเนื้อหรือร้านเฉพาะทางเพื่อหาหมูสามชั้นที่เหมาะกับสูตรของคุณ
เลือกเนื้อสัตว์ที่หั่นให้แข็งขึ้นหากคุณจะมัดหรือมัดมัน เนื้อหมูที่หั่นนุ่มที่สุด (เช่นเนื้อสันใน) อาจมีราคาแพงมาก หากคุณมีงบ จำกัด คุณก็ไม่ต้องหวังว่าจะได้เนื้อหมูที่นุ่มและดี การตัดที่ถูกกว่าและยากกว่า (เช่นการตัดไหล่) อาจกลายเป็นเนื้อนุ่มอย่างโอชะได้หากคุณใช้วิธีการปรุงแบบช้าๆ ด้านล่างนี้คือเนื้อสัตว์ราคาไม่แพงที่สามารถซื้อได้หากคุณเตรียมอย่างถูกต้อง:
- หมูย่าง
- ย่างไหล่
- ชิ้นส่วนคอกับกระดูก
- ไหล่แดง
เลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก หากคุณยินดีที่จะทดลองมีการหั่นหมูที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักซึ่งสามารถนำมาทำอาหารที่นุ่มและฉ่ำได้อย่างโอชะ อาหารเหล่านี้อาจผิดปกติเล็กน้อยในอาหารตะวันตก แต่มักพบในสูตรอาหารเก่าและอาหารแบบดั้งเดิมมากขึ้น หากคุณรู้สึกอยากผจญภัยลองถามคนขายเนื้อของคุณเกี่ยวกับการตัดพิเศษเหล่านี้ การตัดเนื้อหมูที่ไม่ธรรมดาบางอย่างที่สามารถทำให้นุ่มมาก (โดยปกติถ้าคุณปรุงอย่างช้าๆที่อุณหภูมิต่ำ) ได้แก่ :
- แก้ม
- ขาหมู
- เปลือก
- ลิ้น
- อวัยวะ (ตับหัวใจ ฯลฯ )