การแปรรูปสเต็กเนื้อ - เคล็ดลับ

วิดีโอ: สเต็กหมูพริกไทยดำสูตร 2 พร้อมน้ำเกรวี่สเต็กพริกไทยดำ วิธีทอดสเต็กให้สุกถึงเนื้อใน l กินได้อร่อยด้วย

เนื้อหา

สิ่งที่คุณต้องการ

ทอดสเต็กในเนย ใส่สเต็กลงในกระทะที่ทาเนยร้อนละลายแล้วกระทะด้านละ 3 นาทีหรือจนทั้งสองด้านเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

จากนั้นนำสเต็กออกจากกระทะแล้ววางลงบนจานขอบตื้น ขอบจานเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุปล้น

กระเทียมแอฟริกันและหัวหอมในเนย ใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วปรุงด้วยเนยร้อนคนให้เข้ากันประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียมสับลงไปผัดต่อ 1 นาทีแล้วคนให้เข้ากัน

หัวหอมควรนุ่มและมีกลิ่นหอมเมื่อปรุงสุก
กระเทียมต้องแห้งและมีกลิ่นหอมเมื่อสุก
กระเทียมจะสุกเร็วกว่าหัวหอมดังนั้นอย่าใส่ส่วนผสมทั้งสองอย่างพร้อมกัน นอกจากนี้กระเทียมยังติดไฟได้ดังนั้นคุณควรระวังอย่าให้กระเทียมไหม้

ใส่ส่วนผสมซอสลงในกระทะ ใส่ซอสมะเขือเทศน้ำเชื่อมเมเปิ้ลซีอิ๊วน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และพริกป่น (ถ้าต้องการ) ลงในกระทะ คนให้เข้ากันแล้วเติมน้ำซุปเนื้อลงไปผัด

ควรผสมส่วนผสมให้เข้ากันก่อนใส่สเต็กลงในกระทะจะดีกว่า สเต็กในกระทะจะกลายเป็นอุปสรรคที่ทำให้ส่วนผสมเข้ากันได้ยาก

ตุ๋นจนนุ่ม ปิดกระทะและเคี่ยวประมาณ 60-90 นาที เปิดฝากระทะ 20 นาทีสุดท้าย

คนส่วนผสมในกระทะเป็นครั้งคราวขณะเคี่ยว
การเปิดกระทะในขั้นตอนสุดท้ายของการตุ๋นจะช่วยให้ซอสข้นขึ้น
การทำสเต็กเนื้อให้ช้าลงเป็นสูตรที่เหมาะสำหรับสเต็กเนื้อสันเนื่องจากเนื้อไม่ติดมันและไม่นุ่มเกินไป การแปรรูปอย่างช้าๆจะช่วยให้เนื้อสัตว์แตกตัวได้มากขึ้นในขณะที่ของเหลวในกระบวนการปรุงอาหารจะป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง

แผ่เนื้อ ยึดสเต็กระหว่างกระดาษ parchment หรือกระดาษไขสองชั้นค่อยๆตอกเนื้อจนสเต็กหนา 6 มม.

การทำให้เนื้อนุ่มและแบนทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความเหนียวน้อยลงและไม่แข็ง

ทอดสเต็กในน้ำมันร้อน ใส่สเต็กที่เคลือบแป้งไว้ในน้ำมันร้อนแล้วทอดประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้านหรือจนกว่าแต่ละด้านจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

นำสเต็กออกจากกระทะหลังจากที่เนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล วางเนื้อสัตว์บนจานที่มีขอบตื้นเพื่อให้มันอุ่นและไม่ให้น้ำผลไม้ไหล

ผัดคื่นช่ายแครอทและหอมใหญ่ ใส่ผักทั้ง 3 อย่างลงในกระทะพร้อมน้ำเกรวี่ให้สุกประมาณ 3-4 นาทีคนให้เข้ากัน

เมื่อสุกผักจะนุ่มกรุบ ผักควรนุ่มพอกัด แต่ยังมีความกรุบอยู่เล็กน้อย

ใส่มะเขือเทศและซอสวูสเตอร์ไชร์ ใส่ส่วนผสม 2 อย่างลงในกระทะแล้วต้ม หลังจากส่วนผสมเดือดลดความร้อนลงเหลือไฟกลางและเคี่ยวประมาณ 5 นาที

จากนั้นคุณสามารถผัดส่วนผสมในกระทะเพื่อให้ชิ้นเหนียวนุ่มที่ก้นกระทะ ชิ้นส่วนเหล่านี้มีค่ามากเพราะมีหลากหลายรสชาติ
เปิดฝากระทะในขณะที่เคี่ยวส่วนผสม

โอนส่วนผสมจากกระทะไปยังจานอบ วางสเต็กในชั้นเดียวบนถาดอบที่ไม่ติดกระทะแล้วเทส่วนผสมจากกระทะให้ทั่วเนื้อ

หากคุณใช้กระทะที่สามารถใช้ในไมโครเวฟได้เพียงวางสเต็กลงในกระทะจากนั้นใช้ช้อนโรยส่วนผสมผักที่ด้านบน

ผสมแป้งผงกระเทียมเกลือและพริกไทย ใส่ส่วนผสมทั้ง 4 อย่างลงในถุงพลาสติกขนาดใหญ่ที่สามารถปิดได้แล้วรูดซิป เขย่าอย่างแรงจนเครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากันกับแป้ง

หรือคุณสามารถผสมแป้งและเครื่องเทศในชามขนาดใหญ่ที่มีผนังตื้น ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามตื้นพอและใหญ่พอที่จะวางสเต็กได้ เขย่าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

ทอดเนื้อในเนยร้อนแล้วละลาย วางสเต็กในเนยร้อนแล้วทอดประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้านหรือจนทุกด้านเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

ขั้นตอนผัดสามารถข้ามได้ แต่โดยทั่วไปแนะนำ การทอดสเต็กก่อนปรุงในหม้อหุงช้าช่วยเพิ่มรสชาติ
หลังจากเนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลให้นำออกจากกระทะและใส่ลงในหม้อหุงช้าโดยตรง

ใส่ส่วนผสมซอสลงในกระทะ เติมหม้อที่มีน้ำซุปเนื้อหัวหอมหั่นบาง ๆ ส่วนผสมของซุปหัวหอมน้ำตาลทรายแดง 5 รสขิงเห็ดและใบกระวาน ใส่แป้งที่เหลือลงไป นำไปต้มใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันประมาณ 5 นาที

ไม่จำเป็นต้องปรุงซอสในกระทะล่วงหน้า แต่เป็นความคิดที่ดี เทส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงในกระทะและคนให้เข้ากันจะช่วยให้ส่วนผสมเหนียวนุ่มที่ด้านล่างและเศษสีน้ำตาลที่ติดอยู่บนกระทะ แป้งสาลียังช่วยลดซอสไม่ให้เดือด

ปิดฝาและปรุงอาหารอย่างช้าๆประมาณ 7 ชั่วโมง พอสุกเนื้อสเต็กจะนุ่มมาก

การปรุงสเต็กเนื้อตะโพกในของเหลวอย่างช้าๆก็เป็นสูตรที่เหมาะเช่นกันเนื่องจากเนื้อมักจะค่อนข้างติดมันและไม่นุ่มเกินไป การแปรรูปที่ช้าจะช่วยให้เนื้อสัตว์แตกตัวมากขึ้นทำให้นุ่มขึ้นเมื่อปรุงสุก ในขณะที่ของเหลวปรุงอาหารจะป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง