ผู้เขียน:
Laura McKinney
วันที่สร้าง:
8 เมษายน 2021
วันที่อัปเดต:
1 กรกฎาคม 2024
เนื้อหา
บางครั้งคุณก็กระหายซอสครีมชีสแสนอร่อย ถ้าเป็นเช่นนั้นเรียนรู้วิธีทำซอสชีสที่บ้านแล้วโรยบนนาโชส์บรอกโคลีหรือมันฝรั่งอบเพื่อเป็นของว่างแสนอร่อยราคาถูก คุณสามารถเลือกสูตรซอสชีสขั้นพื้นฐานไปจนถึงรูปแบบต่างๆหรือซอสชีสมังสวิรัติ ทดลองกับชีสชนิดต่างๆเช่นเชดดาร์คมเกาดาหรือชีสสวิสเพื่อทำซอสชีส
ทรัพยากร
ซอสชีสขั้นพื้นฐาน
- เนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.)
- แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.)
- นม 3 ถ้วย (700 มล.)
- ชีสขูดฝอย 2 ถ้วย (480 มล.)
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ซอสชีสแปรผัน
- ชีสขูดฝอย 1 ถ้วย (240 มล.)
- 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) โซเดียมซิเตรต
- ของเหลวเสริม 1/2 ถ้วย (120 มล.) (น้ำเบียร์หรือไวน์)
ซอส "ชีส" แบบมังสวิรัติ
- 1 บวบขนาดเล็กปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ
- มันฝรั่งยูคอนทองขนาดเล็ก 5 ชิ้น
- น้ำ 180 มล
- ยีสต์โภชนาการ 1/4 ถ้วย (60 มล.)
- ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา
- ผงหัวหอม 1/2 ช้อนชา
- เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา
- พริกขี้หนูธรรมดาหรือรมควัน 3/4 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาวเกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศที่คุณเลือก: พริกป่นแดงมะเขือเทศสับฮาลาพีโน่หั่นบาง ๆ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ไข้พื้นฐาน
ความเข้มข้นของวัตถุดิบ คุณภาพของส่วนผสมจะส่งผลต่อคุณภาพของซอสชีส เริ่มต้นด้วยเศษเชดดาร์ที่แหลมคมหรือเศษหิน หากใช้ชีสเสาหินคุณจะต้องใช้เครื่องขูดเพื่อขูดชีส 2 ถ้วย- คุณสามารถแทนที่เชดดาร์ด้วยชีสอื่น ๆ เช่นเกาดาหรือสวิส
- หากต้องการเพิ่มรสชาติให้กับซอสชีสพื้นฐานของคุณคุณสามารถเพิ่มซัลซ่าซอสพริกเบียร์หรือไวน์
ละลายเนย 4 ช้อนโต๊ะ วางกระทะบนไฟกลางค่อยๆปล่อยให้เนยละลายเพื่อทำซอสชีส อย่าลืมจับตาดูขณะที่เนยละลายและอย่าให้เนยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือดำเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนรสชาติของซอส
ผัดแป้ง 4 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆใส่แป้งลงในเนยแล้วคนด้วยตะกร้อมือจนแป้งเข้ากันดีกับเนย
- อุ่นต่อไปอีกสักครู่จนสีเปลี่ยนไปเล็กน้อย ระวังอย่าให้ส่วนผสมไหม้เกรงว่าซอสชีสของคุณจะไหม้
เทนม 3 ถ้วยลงในส่วนผสม ค่อยๆเทนมลงในส่วนผสมคนให้เข้ากันขณะที่กวนจนส่วนผสมข้นขึ้น- พยายามหลีกเลี่ยงไม่ให้ส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน เทนมช้าๆและคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน
ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสหนึ่งช้อนชา ใส่เกลือพริกไทยพริกป่นหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นโรสแมรี่หรือโหระพาแห้งลงในส่วนผสม 1 ช้อนชา สร้างสรรค์รสชาติซอสชีส เริ่มด้วยเครื่องปรุงรสที่ต้องการ 1 ช้อนชา คุณสามารถปรับซอสเพื่อลิ้มรสเมื่อใส่ชีส
- ระมัดระวังในการปรุงรสเกลือ เมื่อคุณใส่เกลือมากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจจะรักษาได้ยากมากและชีสหลายชนิดก็มีเกลือสูงเช่นกัน ถ้าคุณใช้เนยเค็มแสดงว่าซอสมีเกลืออยู่แล้ว
นำกระทะออกจากครัว นำกระทะออกจากเตาก่อนใส่ชีสขูดฝอยเพื่อป้องกันไม่ให้ซอสแตกหรือจับตัวเป็นก้อน
ผัดชีสขูดลงในส่วนผสม ค่อยๆใส่ชีสแต่ละกำมือลงในกระทะ ผัดด้วยช้อนรอให้ชีสละลายก่อนใส่ต่อไป
ให้บริการเลย ซอสชีสจะแข็งตัวเมื่อเย็นลงดังนั้นจึงควรเสิร์ฟทันที โรยซอสลงบนเฟรนช์ฟรายมันฝรั่งอบหรือผักนึ่ง
เก็บซอสที่เหลือไว้ในขวดที่ปิดสนิทในตู้เย็น ไข้นี้สามารถอยู่ได้ถึง 3 วัน
- อย่าอุ่นซอสที่เหลือด้วยความร้อนสูงหรือต้มอีกครั้งเพราะซอสอาจกลายเป็นนมเปรี้ยวหรือขาดน้ำ คุณควรตั้งซอสให้ร้อนด้วยไฟอ่อนกวนมือจนพอใจ
วิธีที่ 2 จาก 3: ไข้แปรปรวน
ความเข้มข้นของวัตถุดิบ สูตรนี้ต้องใช้โซเดียมซิเตรตซึ่งเป็นเกลือที่ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ ซึ่งหมายความว่าโซเดียมซิเตรตเมื่อเติมลงในซอสจะช่วยลดความเป็นกรดของชีสทำให้โปรตีนละลายน้ำได้ดีขึ้นและป้องกันไม่ให้ซอสขาดน้ำ มันจะทำให้ซอสมีเนื้อเนียน
- หาโซเดียมซิเตรตตามร้านเฉพาะ. โซเดียมซิเตรตมีรูปร่างคล้ายเกลือมีรสเค็มและเป็นกรดเล็กน้อย คุณต้องใช้โซเดียมซิเตรตในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเติมลงในซอสดังนั้นอย่าใส่เกลือลงไปในซอสชีส
- หากคุณหาโซเดียมซิเตรตไม่เจอคุณสามารถเปลี่ยนกรดซีริก 2 ช้อนชาและเบกกิ้งโซดา 2.5 ช้อนชาได้ กรดซิตริกมีจำหน่ายที่ร้านขายของชำหลายแห่ง
- คุณควรใช้ชีสคุณภาพสูงสำหรับรูปแบบต่างๆเช่น Pepper Jack, Gouda หรือGruyère ชีสเหล่านี้มักจะเป็นก้อน คุณสามารถใช้โต๊ะตะแกรงเพื่อขูดชีสที่คุณเลือก 1 ถ้วย
ละลายโซเดียมซิเตรต½ช้อนชาในของเหลว½ถ้วย ละลายโซเดียมซิเตรตกับน้ำเบียร์หรือไวน์ในกระทะขนาดกลาง ส่วนผสมของเหลวจะปิดก้นกระทะเท่านั้นพอ ด้วยของเหลว½ถ้วยคุณอาจไม่จำเป็นต้องเททีละน้อย
อุ่นส่วนผสม ตั้งกระทะบนไฟปานกลางและปรุงจนเคี่ยว แต่ไม่เดือดจนสุด คุณควรเห็นฟองอากาศขนาดเล็กเกิดขึ้นบนพื้นผิวของของเหลว
ใส่ชีสขูดฝอยลงในกระทะ ใส่ชีสขูดฝอยลงในกระทะแล้วคนด้วยช้อนจนชีสละลายและผสมเป็นของเหลว ซอสจะมีความสม่ำเสมอโดยใช้โซเดียมซิเตรต
เสิร์ฟบนโต๊ะ เทซอสลงในชามเพื่อทาบนเฟรนช์ฟรายส์หรือผักหรือบนมันฝรั่งทอดเพื่อทำนาโชส์ คุณสามารถราดลงบนผักนึ่งเพื่อให้อาหารอร่อยยิ่งขึ้น
- ไข้จะยังคงอยู่แม้ว่าจะเย็นลงแล้วก็ตาม
- ซอสนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 สัปดาห์ในตู้เย็น
วิธีที่ 3 จาก 3: ซอสมังสวิรัติ
ความเข้มข้นของวัตถุดิบ บางครั้งผู้ที่ทานมังสวิรัติหรือผู้ที่แพ้แลคโตสจะกระหายซอสชีส แม้ว่าจะไม่มีอะไรที่เหมือนกับรสชาติของชีสในซอสชีสที่สมบูรณ์แบบ แต่ซอสชีสสไตล์มังสวิรัติก็สามารถช่วยความอยากของคุณได้เช่นกัน กุญแจสำคัญของซอสชีสมังสวิรัติคือการใช้ผักที่มีแป้งเช่นซูกินีและมันฝรั่งเพื่อให้เนื้อเนียนไม่มีน้ำ
- คุณจะต้องใช้เครื่องปั่นพลังสูงเครื่องปั่นอาหารหรือเครื่องปั่น Vitamix เพื่อให้ซอสนี้มีเนื้อสัมผัส
- ยีสต์โภชนาการที่มีจำหน่ายในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพมาในรูปแบบเกล็ดหรือผงมีรสชาติเข้มข้นบ๊องและรสบ๊อง ยีสต์ที่ไม่ใช้งานนี้เป็นทางเลือกมังสวิรัติยอดนิยมสำหรับชีสในสูตรอาหาร
- หากคุณแพ้ซอสถั่วเหลืองคุณสามารถแทนที่ด้วยซอสเวแกนเชอร์เชสเตอร์เชียร์ซึ่งมีจำหน่ายที่ร้านเฉพาะทางหรือร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ซอสนี้มีรสชาติใกล้เคียงกับซีอิ๊ว แต่คุณต้องเติมเกลือเพื่อชดเชยเกลือในซีอิ๊ว
การแปรรูปบวบ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 213 องศาเซลเซียสแล้ววางกระดาษรองอบลงในถาดอบ ใช้มีดปอกเปลือกบวบออกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 0.5 ซม. แล้ววางในถาดอบ
- โรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยให้ทั่วชิ้นสควอช อบสควอชเป็นเวลา 15 นาทีจนสัมผัสได้ถึงความนุ่ม
- ปอกเปลือกฟักทองเพื่อไม่ให้ซอสเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเขียวที่ดูไม่สวย
อบหรือนึ่งมันฝรั่งขนาดเล็ก 5 หัวจนสุก ปอกเปลือกมันฝรั่งและหั่นแต่ละหลอดออกเป็นสี่ส่วน ใส่มันฝรั่งลงในถาดอบอีกใบแล้ววางลงในเตาอบพร้อมกับบวบประมาณ 10 นาทีจนนุ่ม
- คุณยังสามารถไมโครเวฟมันฝรั่งเพื่อปรุงอาหารอย่างรวดเร็วประมาณ 5 นาทีจนนิ่ม
- อย่าต้มมันฝรั่งเพราะมันจะแฉะและทำให้ซอสบาง ๆ
ใช้ส้อมบดมันฝรั่งสุก ใช้ถ้วยตวงแห้งตวงมันฝรั่งบด 1 ถ้วย คุณจะต้องวัดปริมาณมันฝรั่งบดที่แน่นอนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการและความสม่ำเสมอที่ต้องการ
- ใส่มันฝรั่งบด 1 ถ้วยลงในเครื่องปั่นความจุสูงเครื่องปั่นอาหารหรือเครื่องปั่น Vitamix
ใส่บวบที่ปรุงแล้วลงในเครื่องปั่น เติมยีสต์โภชนาการ¼ถ้วย, ผงกระเทียม½ช้อนชา, ผงหัวหอม½ช้อนชา, เกลือทะเลละเอียด½ช้อนชา, พริกขี้หนูธรรมดาหรือรมควัน sauce ช้อนชา, ซีอิ๊ว 2 ช้อนชา ถั่วเหลืองเกลือต่ำหรือซอสเวจจี้เวจจี้และน้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ในเครื่องปั่น
- เทลงในน้ำปั่น¾ถ้วย คุณสามารถเพิ่มได้มากขึ้นหากจำเป็น แต่ใช้ไม่เกิน 1 ถ้วย
ปั่นส่วนผสมให้เข้ากัน คุณอาจต้องหยุดเครื่องปั่นและขูดด้านล่างและด้านข้างของเครื่องปั่นเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี อย่าเติมน้ำมากกว่า 1 ถ้วยโดยไม่ต้องบดเป็นเวลาสองสามนาทีด้วยความเร็วสูง
- ตอนแรกซอสอาจดูเหมือนข้นมาก แต่มันจะละลายและเนียนไปกับน้ำในบวบ บดต่อไปจนซอสข้นและเข้ากันดี
- หากซอสดูข้นเกินไปหลังจากที่คุณผสมไปแล้ว 2-3 นาทีให้เติมน้ำอีกเล็กน้อย หากซอสบางเกินไปคุณสามารถทำให้ข้นขึ้นได้โดยใส่มันฝรั่งบด 1-2 ช้อนโต๊ะ
ชิมและปรุงรสซอส คุณสามารถเติมน้ำมะนาวเกลือหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับซอส หากคุณใช้ซอส Worcestershire แทนซอสถั่วเหลืองคุณอาจต้องใส่เกลือ
โรยด้วยเครื่องเทศตามชอบ โรยด้วยพริกป่นสีแดงพริกสองสามชิ้นหรือมะเขือเทศสับ¼ถ้วยเพื่อให้ได้ซอสที่หอมยิ่งขึ้น สูตรนี้ทำซอส 2.5 ถ้วย
- โรยซอสลงบนพาสต้ามันฝรั่งอบหรือผักย่างสำหรับมื้ออาหารมังสวิรัติแสนอร่อย
