ผู้เขียน:
Peter Berry
วันที่สร้าง:
12 กรกฎาคม 2021
วันที่อัปเดต:
23 มิถุนายน 2024
เนื้อหา
ไข่มีความเปราะบางโดยเนื้อแท้และต้มได้ยากโดยไม่แตก เมื่อมันเย็นไข่จะแตกได้ง่ายถ้าโดนน้ำร้อน นอกจากนี้ยังสามารถแตกเมื่อชนกันหรือตกลงไปที่ก้นหม้อ เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แตกคุณต้องใช้ความนุ่มนวลค่อยๆร้อนและใส่ใจกับความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างไข่กับน้ำ
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: เตรียมไข่สำหรับต้ม
นำไข่กลับสู่อุณหภูมิปกติก่อนต้ม หากคุณเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นสิ่งสำคัญคืออย่าต้มในขณะที่ยังเย็นอยู่ ไข่แตกเพราะอากาศภายในเปลือกร้อนและขยายตัว เมื่อแรงดันมากเกินไปอากาศจะหนีโดยการทำลายจุดอ่อนในเปลือกไข่ด้วยรูเล็ก ๆ คุณสามารถทำให้ไข่ช้าลงได้โดยปล่อยให้ไข่กลับสู่อุณหภูมิปกติก่อนที่จะเดือด
- หากคุณไม่ต้องการรอให้ไข่อุ่นตามธรรมชาติคุณสามารถลองจุ่มลงในน้ำร้อนสักครู่ก่อนที่จะเดือด
ใช้ไข่ที่เก่ากว่าถ้าเป็นไปได้ เมื่อไข่ใหม่เยื่อหุ้มชั้นนอกจะเกาะกับเปลือกไข่ในขณะที่เยื่อชั้นในจะยึดติดกับไข่ขาว เมื่อไข่มีอายุมากขึ้นเยื่อเหล่านี้จะเกาะติดกับเปลือกไข่มากขึ้น
ปล่อยอากาศภายในไข่เพื่อลดความเสี่ยงของการแตก ก่อนใส่ไข่ลงในน้ำคุณสามารถใช้เข็มหมุดหรือผ้าพันแผลที่สะอาดจิ้มปลายไข่ด้านใหญ่ วิธีนี้จะช่วยให้ฟองอากาศภายในเปลือกไข่ซึ่งเป็นสาเหตุทั่วไปที่ทำให้ไข่แตก - หลุดออกไปในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร
เลือกและวางไข่ในกระทะหรือกระทะ วางมือเบา ๆ เพื่อไม่ให้ไข่แตก อย่าทำให้ไข่แน่นเกินไป - ต้มไข่ทีละชั้นเท่านั้นและอย่าให้ไข่กดทับกัน หากคุณพยายามต้มไข่หลายฟองในครั้งเดียวไข่บางฟองอาจแตกเนื่องจากน้ำหนักของมัน- ตรวจดูว่าไข่สดหรือไม่โดยวางไว้ในชามน้ำเกลือ ไข่จมลงไปด้านล่างหมายถึงสด หากไข่ลอยอยู่ในน้ำแสดงว่าไข่นั้นบูดเสียมากที่สุด
- พับผ้าปูเป็นหลาย ๆ ชั้นแล้วเรียงก้นหม้อเพื่อให้เป็นเบาะนุ่ม ๆ เพื่อลดความเสี่ยงที่ไข่จะแตก
ใช้น้ำเย็นต้มไข่ ค่อยๆเทน้ำลงในหม้อให้สูงอย่างน้อยประมาณ 3 ซม. เทน้ำให้ชิดขอบหม้อเพื่อไม่ให้ไข่รบกวน หากคุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงการเทน้ำลงบนไข่ได้ให้ใช้มือจับไม่ให้ไข่หมุนไปมาและแตก- เติมเกลือครึ่งช้อนชาลงในน้ำ วิธีนี้จะทำให้ปอกเปลือกไข่ได้ง่ายขึ้นและยังป้องกันไม่ให้ไข่แตกอีกด้วย น้ำเค็มทำให้ไข่ขาวแข็งตัวเร็วขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยปิดผนึกรอยรั่วเล็ก ๆ หากเปลือกแตกระหว่างการต้ม
- อย่าใส่ไข่ลงในหม้อน้ำร้อนโดยตรงมิฉะนั้นเปลือกจะแตกและไข่จะละลาย (ไข่ลวก) เมื่อคุณใส่ไข่เย็นลงในน้ำอุ่นหรือน้ำร้อนคุณจะ "ช็อก" ไข่เพราะอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหันและเกิดรอยแตก นอกจากนี้น้ำเย็นจะป้องกันไม่ให้ไข่สุกเกินไป
เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำ ใช้น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาต่อไข่แต่ละฟองแล้วเทลงในน้ำโดยตรงก่อนเปิดเตา น้ำส้มสายชูจะช่วยให้โปรตีนในไข่ขาวตั้งตัวได้เร็วขึ้นและปิดผนึกรอยแตกที่ก่อตัวในเปลือกไข่ นี่เป็นปัญหาที่พบบ่อยโดยเฉพาะเมื่อไข่เย็นมาก
- คุณยังสามารถรอจนกว่าน้ำส้มสายชูจะต้องใช้ไข่แตก เมื่อไข่แตกคุณจะเห็นของเหลวสีขาวไหลซึมออกมา ในตอนนี้ให้เร็วที่สุด - ถ้าคุณเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำทันทีที่คุณสังเกตเห็นรอยแตกไข่ก็ควรจะสุกอย่างสม่ำเสมอ
- หากคุณไม่เติมน้ำส้มสายชูให้ทันเวลาก็ไม่ต้องกังวล ไข่ที่แตกยังสุกได้ดีแม้ว่ามันจะดูไม่ดีเท่าไหร่
- เติมน้ำส้มสายชูลงไป ถ้าใช้มากเกินไปไข่จะมีรสชาติเหมือนน้ำส้มสายชู!
ส่วนที่ 2 จาก 3: การต้มไข่
ต้มไข่เบา ๆ ด้วยไฟปานกลาง ต้มน้ำให้เดือดช้าๆเพื่อไม่ให้ไข่แตกเพราะอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงเร็วเกินไป ปิดฝาและแกว่งไปมา น้ำจะเดือดเร็วขึ้นเล็กน้อยเมื่อเปิดฝาไว้ แต่คุณสามารถเปิดฝาทิ้งไว้ได้หากต้องการดู
- อย่าให้ไข่อยู่ที่ก้นหม้อเพราะไข่จะไม่สุกเท่ากันและแตกง่าย ผัดไข่ทุกครั้งที่เห็นมันเริ่มนอนนิ่ง ใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากันและเบามือเพื่อไม่ให้ไข่แตก
ปิดไฟเมื่อน้ำเดือด ปิดไฟทันทีที่น้ำเดือดแรง ๆ แล้วแช่ไข่ในน้ำร้อน อย่าลืมแกว่ง ความร้อนในน้ำและความอุ่นที่เหลืออยู่บนเตาก็เพียงพอที่จะปรุงไข่ แช่ไข่ไว้ในหม้อประมาณ 3-15 นาทีขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้ไข่สุกดีแค่ไหน:
- หากคุณต้องการให้ไข่ของคุณสุกให้เอาออกหลังจากนั้นประมาณ 3 นาที ไข่ขาวจะแข็งตัวในขณะที่ไข่แดงจะยังคงเหลวและอุ่นอยู่ ระมัดระวังในการเอาไข่ออก ตักไข่แต่ละฟองด้วยริมฝีปากเพื่อไม่ให้แตก
- หากคุณต้องการให้ไข่สุกปานกลางให้นำออกจากน้ำหลังจากผ่านไป 5-7 นาที ไข่แดงจะยังคงอ่อนอยู่ตรงกลางและสีขาวจะแข็งตัว อ่อนโยนกับไข่ แต่ไม่ต้องกังวลว่าจะแตก
- หากต้องการให้ไข่สุกอย่างทั่วถึงให้แช่ในน้ำร้อนประมาณ 9-12 นาที ไข่แดงควรแข็งตัวเต็มที่และไม่ต้องกังวลว่าไข่จะแตก หากคุณต้องการให้ไข่สุกดี แต่ไข่แดงยังนิ่มและมีสีเหลืองสดให้แช่ในน้ำร้อนประมาณ 9-10 นาที ถ้าคุณต้องการให้ไข่แข็งขึ้นและไข่แดงเป็นสีเหลืองอ่อนคุณสามารถแช่ไว้ 11-12 นาที
จับตาดูนาฬิกาและอย่าให้ไข่ร้อนเกินไป หลังจากเดือด 12 นาทีไข่แดงจะเปลี่ยนสีและมีริ้วสีเทาหรือเขียว ไข่ยังกินได้และเส้นสีเทาอมฟ้าก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติมากนักเช่นกัน อย่างไรก็ตามบางคนพบว่าริ้วเหล่านี้ทำให้ไข่ถูกปากน้อยลง ลองซื้อเครื่องตั้งเวลาเปลี่ยนสีไข่ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ความร้อนที่คุณสามารถใส่ลงในหม้อต้มพร้อมกับไข่ หาซื้อได้ทั่วไปหรือตามร้านเครื่องครัว
รู้ว่าเมื่อใดที่ไข่แตกสามารถรับประทานได้. หากไข่แตกในน้ำขณะที่กำลังทำอาหารแสดงว่าไข่ยังกินได้และคุณยังสามารถต้มได้ตามปกติหากรอยแตกไม่ใหญ่เกินไป ถ้าไข่แตกแล้วก่อนใส่ลงในหม้ออย่าใช้ไข่ แบคทีเรียอาจเข้าไปติดเชื้อภายในไข่และก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ โฆษณา
ส่วนที่ 3 ของ 3: การทำให้เย็นปอกเปลือกและถนอมไข่
เตรียมชามใส่น้ำแข็ง. ในขณะที่ไข่ยังเดือดอยู่ในหม้อให้เตรียมชามน้ำเย็นขนาดใหญ่ เติมเกลือ¼ - ½ช้อนชาลงในน้ำจากนั้นใส่น้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิของน้ำ เมื่อไข่พร้อมแล้วให้วางลงในชามน้ำเย็นอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้สุกต่อไป
นำไข่ไปแช่เย็นเพื่อไม่ให้ร้อน หลังจากต้มไข่ได้ตามเวลาที่ต้องการแล้วให้ระบายน้ำออกจากหม้ออย่างระมัดระวังจากนั้นใส่ไข่ลงในชามที่ใส่น้ำแข็งเพื่อหยุดกระบวนการให้ความร้อน ใช้ช้อนหลุมขนาดใหญ่ตักไข่แต่ละฟองออกเพื่อไม่ให้แตก ค่อยๆหยดไข่ลงในชามน้ำน้ำแข็งเพื่อให้ไข่เย็นลง แช่ทิ้งไว้ 2-5 นาที
เก็บไข่ไว้ในตู้เย็นหรือเสิร์ฟทันที เมื่อไข่เย็นลงและสามารถจัดการได้แล้วคุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่าย หากคุณไม่จริงจังกับการปอกไข่ให้สวยงามมากเกินไปหรือหากคุณต้องการกินไข่ในขณะอุ่นคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้และปอกเปลือกไข่ทันทีที่ไข่เย็น
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่สุกเต็มที่ คุณสามารถทิ้งไข่ไว้บนโต๊ะและดูว่าไข่แข็งเต็มที่หรือไม่โดยการย่าง ถ้าไข่เปลี่ยนเร็วและง่ายแสดงว่าเสร็จแล้ว ถ้าเห็นไข่สั่นต้องปรุงเพิ่มอีกหน่อย
ปอกไข่ออกเมื่อคุณกำลังจะกิน กดไข่ลงบนพื้นผิวที่สะอาดแล้วใช้นิ้วคลึงให้ไข่แตก เริ่มลอกจากปลายด้านใหญ่ของไข่ซึ่งมีช่องอากาศอยู่ใต้เปลือก วิธีนี้จะช่วยให้คุณลอกออกได้ง่ายขึ้น
- จุ่มไข่ลงในน้ำเย็นขณะปอกเปลือก วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เศษเปลือกและเยื่อติดกับไข่
- โดยปกติไข่จะปอกง่ายกว่าเมื่อกะเทาะ กลับไข่ใส่หม้อแล้วปิดฝาหม้อ เขย่าหม้อไปมาเพื่อให้เปลือกแตกก่อนปอกเปลือก คุณอาจต้องทำเช่นนี้ซ้ำ ๆ เพื่อให้ไข่แตกทั้งหมด
ใช้ช้อนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้ไข่ขาวแตกในขณะที่คุณปอกเปลือก ลอกเปลือกและเยื่อที่ปลายใหญ่ของไข่ออกจำนวนเล็กน้อย เลื่อนช้อนใต้เปลือกและเยื่อหุ้มไข่ให้แน่น จากนั้นเพียงแค่เลื่อนช้อนไปรอบ ๆ เพื่อปอกเปลือกไข่
เก็บไข่ต้มไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน ควรรับประทานไข่ทันทีหลังจากปอกเปลือก เก็บไข่ที่เหลือไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วคลุมด้วยกระดาษเช็ดมือที่เปียก เปลี่ยนกระดาษเช็ดมือทุกวันเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แห้ง ใช้ไข่ประมาณ 4-5 วันก่อนที่จะเริ่มบูด
- คุณยังสามารถเก็บไข่ไว้ในน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำทุกวันเพื่อป้องกันไข่แตก
- ไข่ต้มสุกสามารถเก็บไว้ได้หลายวันก่อนปอกเปลือก อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าสิ่งนี้มักทำให้ไข่แห้งและเหนียว เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บไข่ที่มีเปลือกในตู้เย็นและรักษาความชื้นแทนที่จะทิ้งไข่ที่ไม่มีเปลือก
คำแนะนำ
- ไข่ขนาดใหญ่พิเศษต้องต้มนานกว่าไข่ขนาดกลางเล็กน้อย ต้มต่ออีกประมาณ 3 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ ตัวอย่างเช่นไข่ลวกขนาดใหญ่มากอาจใช้เวลา 15 นาทีจึงจะเสร็จสมบูรณ์
- หากคุณใช้ไข่ที่มีเปลือกสีขาวคุณสามารถต้มในหม้อที่มีผิวหอมน้อย (ผิวสีน้ำตาล) เปลือกหัวหอมจะทำให้ไข่เป็นสีน้ำตาลอ่อนและคุณสามารถแยกแยะไข่ที่ยังไม่ปรุงและต้มได้อย่างง่ายดาย วิธีนี้จะมีประโยชน์หากคุณเก็บไข่ดิบร่วมกับไข่ต้ม
