เนื้อหา

• คำแนะนำ
• สิ่งที่คุณต้องการ

• ถ้าส่วนผสมเป็นก้อนเล็กน้อยควรรอประมาณ 5-10 นาทีก่อนเติมลงในน้ำซุป ตั้งน้ำซุปให้ร้อนด้วยไฟอ่อนและไฟปานกลางเมื่อส่วนผสมแป้งเนยพร้อมที่จะใส่

ใส่ส่วนผสมแป้งเนยลงในน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากัน เริ่มแรกส่วนผสมจะจับตัวเป็นก้อนและไม่ค่อยดีนัก อย่างไรก็ตามส่วนผสมจะละลายลงในน้ำซุปและทำให้น้ำซุปข้นขึ้น

• ผัดต่อในขณะที่เดือด วิธีนี้จะช่วยให้อากาศหมุนเวียนและน้ำเกรวี่ข้นเร็วขึ้น

ลดความร้อนและรอให้น้ำเกรวี่ข้น ไฟที่มากเกินไปจะทำให้น้ำซุปเดือดข้นเร็วเกินไปและเกิดฟอง ดังนั้นให้ใช้ไฟอ่อนคนเบา ๆ ขณะเดือดและตรวจสอบความสม่ำเสมอของน้ำเกรวี่ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีจึงไม่จำเป็นต้องเร่งรีบ

• ชิมน้ำเกรวี่เมื่อคิดว่าข้นพอแล้ว ใช้น้ำเกรวี่หนึ่งช้อนชาเพื่อลิ้มรสและตรวจสอบว่าต้องการความสม่ำเสมอหรือไม่

ชิม. สำหรับน้ำเกรวี่ปรุงด้วยวิธีนี้ (ไม่มีไขมันหรือครีมย่าง) ให้ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยหรือเครื่องปรุงรสที่คุณชอบ ใส่เครื่องปรุงรสอย่างช้าๆและชิมเพื่อหลีกเลี่ยงการปรุงรสมากเกินไป

• โปรดทราบว่าน้ำเกรวี่ถูกใช้ร่วมกับอาหารอื่น ๆ ดังนั้นหากน้ำซุปไม่เข้มข้นพอก็ไม่ต้องกังวล รสชาติของน้ำเกรวี่จะเข้ากับรสชาติของเครื่องเคียง

โฆษณา

วิธีที่ 2 จาก 3: การปรุงเนื้อย่างไร้ไขมัน

1. 

   
   
   ทำซอส roux (ออกเสียงว่า "roo") โดยปรุงแป้งกับเนยจนเนียนสนิท จากนั้น Roux จะปรุงด้วยน้ำซุปเย็น ๆ จนเทียบได้กับน้ำเกรวี่ที่เข้มข้น ขั้นตอนการทำซอส Roux มีดังนี้:
   • หั่นเนยเกลือ 8 ช้อนโต๊ะ (1/2 ถ้วย) (1/2 ถ้วย) เป็นก้อน (เนยเค็มจะทำให้น้ำเกรวี่เค็ม) จากนั้นใส่เนยสับลงในหม้อขนาดกลาง
   • เปิดไฟอ่อน ๆ และเคี่ยวจนเนยเป็นฟอง เนยของคุณเริ่มไหม้หมายความว่าคุณเปิดไฟแช็กใหญ่เกินไป
   • ใส่แป้งขาว½ถ้วยลงในกระทะ

2. 

   คนให้เข้ากันและต่อเนื่อง ตอนแรกส่วนผสมจะดูไม่อร่อยและเป็นก้อน แต่จะค่อยๆเนียนขึ้นและผสมให้เข้ากันมากขึ้น คนต่อไปและให้ความร้อนส่วนผสมภายใต้ความร้อนต่ำเพื่อให้อากาศไหลเวียนและส่วนผสมจะข้น
   • หลังจากนั้นประมาณ 6-12 นาทีส่วนผสมจะมีกลิ่นหอมเหมือนอบในเตาอบ ถึงตอนนี้แป้งจะสุกและจะไม่ทำให้น้ำเกรวี่มีรสชาติเหมือนแป้งอีกต่อไป

3. 

   
   
   เทน้ำซุป 1 ถ้วยลงในหม้อ คุณสามารถใช้น้ำซุปไก่เนื้อวัวหรือน้ำซุปผัก หมั่นคนตลอดเวลาในขณะที่เทน้ำซุปลงในหม้อจนส่วนผสมเข้ากัน เทน้ำซุป 1 ถ้วยลงในหม้อแล้วคนต่อไปจนส่วนผสมเข้ากันดี ทำซ้ำขั้นตอนการเทน้ำซุปลงในกระทะจนน้ำซุปข้นและไม่มีก้อน
   • น้ำเกรวี่ต้องข้น อย่างไรก็ตามในตอนนี้หากน้ำเกรวี่มีลักษณะคล้ายน้ำซุปก็ไม่จำเป็นต้องกังวลเพราะเป็นเรื่องปกติ

4. 

   ใส่หางครีม 1/3 ถ้วยลงในกระทะเมื่อน้ำเกรวี่เข้ากัน ผัดประมาณ 2-3 นาทีแล้วใช้ช้อนตรวจสอบความสม่ำเสมอของน้ำเกรวี่ น้ำเกรวี่ควรติดที่ด้านหลังของช้อนและค่อยๆหยด จึงทำน้ำเกรวี่เสร็จ

5. 

   ชิม. แม้ว่าน้ำเกรวี่ที่ปรุงด้วยวิธีนี้ไม่จำเป็นต้องปรุงรสเพิ่มเติม แต่คุณสามารถเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสได้ นอกจากนี้เครื่องเทศอื่น ๆ ยังเป็นที่นิยมเช่น:
   • ซอสมะเขือเทศ
   • ถั่วเหลือง
   • กาแฟ
   • ถนน
   • ซุปเห็ดสุกดี
   • ครีมเปรี้ยว
   โฆษณา

วิธีที่ 3 จาก 3: การปรุงน้ำผลไม้เนื้อย่างที่มีไขมัน

1. 

   เก็บไขมันไว้ย่าง ในการปรุงน้ำเกรวี่จากไขมันย่างอันดับแรกให้เก็บไขมันย่างและเนื้อสัตว์ที่เหลือไว้ในกระทะ (โดยทั่วไปคือไก่เนื้อวัวหรือเป็ด) ไขมันย่างช่วยให้น้ำเกรวี่มีรสชาติที่ดีเยี่ยมซึ่งน้ำซุปชนิดอื่นไม่สามารถทำได้
   • ใส่ไขมันคั่วลงในชามที่มีปากกว้าง ใช้ชามปากกว้างเพื่อให้ง่ายต่อการแยกไขมันออกจากเนื้อย่าง

2. 

   ดูดไขมัน. ปล่อยให้ไขมันตกตะกอนประมาณ 1-2 นาทีเพื่อให้ไขมันลอยตัว จากนั้นใช้ช้อนตักไขมันออกแล้วใส่ถ้วยตวง ไขมันนี้อาจดูไม่อร่อย แต่จะทำให้น้ำเกรวี่มีรสชาติที่อร่อย
   • วัดปริมาณไขมันที่สกัดเพื่อใช้กับแป้งในปริมาณที่เท่ากัน โดยปกติปริมาณไขมันที่กู้ได้จะต้องเต็ม 1/4 ถ้วย
   • เก็บไขมันย่างที่ปราศจากไขมันทั้งหมดไว้ใช้ในขั้นตอนต่อไป

3. 

   ใส่ไขมันและแป้งในอัตราส่วน 1: 1 ลงในหม้อ เทไขมันจากถ้วยตวงลงในกระทะขนาดใหญ่และตั้งไฟปานกลาง จากนั้นเทแป้งจำนวนเท่ากันลงในหม้อ (แป้ง 1/4 ถ้วยถ้าใช้ไขมัน 1/4 ถ้วย)
   • หากคุณต้องการปรุงน้ำเกรวี่จำนวนมากและมีไขมันย่างไม่เพียงพอคุณสามารถใช้เนยมากขึ้น ใส่เนยลงในกระทะและปรุงจนเนยละลายจากนั้นใส่แป้ง (ปริมาณแป้งควรเท่ากับเนย)
   • หากคุณไม่มีแป้งคุณสามารถใช้แป้งข้าวโพดแทนได้

4. 

   ผสมไขมันและแป้งเข้าด้วยกัน ผัดด้วยช้อนไม้จนไขมันและแป้งข้นและเปลี่ยนเป็นเนยสีน้ำตาลอมน้ำตาล ขั้นตอนนี้มักจะใช้เวลาสองสามนาทีและคุณต้องดูแลอย่าให้ส่วนผสมไหม้
   • ส่วนที่ไหม้เกรียมของส่วนผสมที่ก้นหม้อหมายความว่าคุณร้อนเกินไป ตามหลักการแล้วให้คนและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้

5. 

   เติมน้ำซุป. เทไขมันย่างที่ปราศจากไขมันทั้งหมดลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันกับส่วนผสมแป้ง / ไขมัน คนจนส่วนผสมเนียนข้นเหมือนน้ำเกรวี่
   • หากปริมาณไขมันย่างไม่เพียงพอต่อการปรุงน้ำซุปในปริมาณที่ต้องการคุณสามารถเติมน้ำซุปกระป๋องได้ ใช้น้ำซุปที่ทำจากเนื้อเดียวกับที่ใช้กับเครื่องเคียง ตัวอย่างเช่นใช้น้ำซุปเนื้อถ้าเสิร์ฟพร้อมกับจานเนื้อหรือน้ำซุปไก่ถ้าเสิร์ฟพร้อมจานไก่

6. 

   ชิม. เมื่อปรุงด้วยไขมันย่างน้ำเกรวี่จะมีรสชาติดีอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามคุณสามารถใส่เกลือพริกไทยหรือครีม (ครีมเปรี้ยวหรือครีม) ซอสมะเขือเทศซีอิ๊วหรือกาแฟ (สำหรับน้ำซุปเนื้อ) ก็ได้แล้วแต่ชอบ

7. 

   เสร็จสิ้น. โฆษณา

คำแนะนำ

• หากคุณกำลังปรุงน้ำซุปจากแป้งข้าวโพดให้ผัดแป้งข้าวโพดในน้ำเย็นก่อนเติมลงในน้ำซุป (ยังคงใช้เนื้อสัตว์บนกระทะและไขมันย่าง) ควรกวนจนแป้งข้าวโพดละลายหมดก่อนเทลงในน้ำซุป
• สำหรับน้ำซุปที่เหลือคุณสามารถเทลงในเหยือกจากนั้นเทลงในน้ำหรือนมและปิดฝาเพื่อถนอมอาหาร
• หากคุณมีเวลาคุณสามารถอบกระดูกในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเพื่อให้กระดูกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเติมกระดูกลงในน้ำซุปเพื่อ "เอาสีน้ำตาลออกไปนอกกระดูก" และเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นขึ้นให้กับน้ำเกรวี่
• หากน้ำซุปข้นขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปคุณสามารถเพิ่มแป้งหยาบและเนยเล็กน้อยเพื่อเร่งความเร็ว แม้ว่าน้ำเกรวี่สำเร็จรูปจะรสชาติไม่ดีเท่าที่ควร แต่ก็ยังดีกว่าน้ำซุปที่ปรุงด้วยวิธีอื่น ๆ

สิ่งที่คุณต้องการ

• หม้อ
• ชาม
• ถ้วยตวง
• ช้อนไม้
• ปัดเครื่องดนตรี
• มีด
• เครื่องปรุงรส (ไม่จำเป็น)