เนื้อหา

• ขั้นตอน
• คำแนะนำ

สเต็กจะนุ่มและอร่อยมากขึ้นหลังจากหมัก รสชาติหวานและคาวของน้ำดองจะเข้ากันได้ดีกับเนื้อหลังจากที่คุณเก็บสเต็กแช่เย็นไว้ในตู้เย็น รอจนเสร็จแล้วคุณจะได้สเต็กที่หอมกรุ่น บทความต่อไปนี้จะแนะนำคุณเกี่ยวกับวิธีการหมักสเต็กด้วย 3 สูตรหมักที่แสนอร่อย

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 2: หมักสเต็ก

1. 

   เลือกสเต็ก. การตัดแบบเคี้ยวและ / หรือไขมันต่ำเช่นซี่โครงเนื้อซี่โครงส่วนหน้าท้องส่วนล่างก้นและเนื้อระหว่างเนื้อสันในและซี่โครงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหมักก่อนเตรียมสเต็ก น้ำดองจะซึมเข้าเนื้อทำให้อร่อยและนุ่มมากขึ้น
   • การหมักจะทำให้เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดเสียไปเช่นเนื้อสันใน, สเต็กชั้นหนึ่ง, เนื้อสันใน T loin (เนื้อวัว) และเนื้อสันใน การตัดเหล่านี้ดีพอคุณจึงไม่จำเป็นต้องหมัก
   • คุณสามารถค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อวัวประเภทต่างๆได้ทางออนไลน์

2. 

   
   
   ปัดประมาณ 1/2 ของความหนาของเนื้อเพื่อให้น้ำดองซึมเข้าเนื้อเร็วขึ้น น้ำดองจะหลอมรวมกับเนื้อสัตว์เนื่องจากกรดจากน้ำเกลือจะไปทำลายกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน แต่จะช้ามาก ถ้าเนื้อหนาด้านนอกของเนื้อจะมีรสเปรี้ยวก่อนที่น้ำหมักจะซึมเข้าสู่ด้านใน
   • โดยทั่วไปยิ่งพื้นผิวสัมผัสกับน้ำดองมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งดูดซึมน้ำดองได้ง่ายขึ้นเท่านั้น

3. 

   
   
   ทำน้ำเกลือ. น้ำหมักขั้นพื้นฐาน ได้แก่ น้ำเปรี้ยว (เพื่อสลายกล้ามเนื้อ) น้ำมันและรสชาติอื่น ๆ เช่นสารให้ความหวานสมุนไพรและ / หรือเครื่องเทศ น้ำดองมีทั้งแบบเค็มและหวานจะมีรสชาติแบบอิตาเลียนหรือบาร์บีคิวแล้วแต่ชอบ คุณสามารถเลือกน้ำดองบรรจุขวดหรือทำเองจากส่วนผสมต่อไปนี้:
   • น้ำหมักส่วนใหญ่ใช้น้ำยาปรับสภาพเนื้อรสเปรี้ยว (เป็นกรด) เช่นไวน์น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรทานมากเกินไป น้ำเปรี้ยวสามารถสลายพันธะโปรตีน (ทำให้เกิดการเปลี่ยนสภาพ) ได้ แต่หากแช่เนื้อวัวในน้ำเปรี้ยวที่มีกรดสูง (pH ≤5) นานกว่า 2 ชั่วโมงก็สามารถต่อต้านได้ นั่นหมายถึงการจับกับโปรตีนมากขึ้น แน่นกระชับ ความชื้นมากขึ้นดูดซับความชื้นจากเนื้อและทำให้เคี้ยวง่ายขึ้น
   • นอกจากนี้ขิงกีวีมะละกอและสับปะรดยังมีเอนไซม์ที่ทำให้ผิวนวล คุณไม่ควรใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในเนื้อสัตว์มากเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มันหนึบ
   • ผลิตภัณฑ์จากนมเช่นกรีกโยเกิร์ตและบัตเตอร์มิลค์ยังช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นในบางวิธี ส่วนใหญ่เกิดจากปริมาณกรดแลคติก

4. 

   
   
   ใส่เนื้อสัตว์ลงในภาชนะแล้วโรยน้ำดอง คุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติกแก้วหรือพอร์ซเลน เทซอสให้พอท่วมเนื้อ คุณไม่ต้องกลัวที่จะเทน้ำดองมากเกินไป
   • การหมักในถุงที่มีก้ามปูขนาดใหญ่นั้นสะดวกมากเพราะปริมาณซอสที่ต้องใช้ในการปกปิดเนื้อโดยปกติจะน้อยกว่าเมื่ออยู่ในชาม
   • หากคุณมีเวลาไม่มากคุณสามารถถูหมักให้ทั่วเนื้อเพื่อให้ดูดซึมได้เร็วขึ้น มิฉะนั้นคุณสามารถรอให้น้ำดองซึมเข้าเนื้อได้

5. 

   นำเนื้อแช่เย็นไปแช่เย็น ปิดผนึกกล่องเนื้อแล้วแช่เย็นประมาณ 2-24 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความสามารถในการแช่น้ำเกลือ

6. 

   การแปรรูปเนื้อสัตว์ สะเด็ดน้ำหมักที่เหลือปล่อยให้เนื้ออยู่ในอุณหภูมิห้องแล้วย่างย่างทอดหรือปรุงอาหารขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก โฆษณา

วิธีที่ 2 จาก 2: ผสมน้ำซุปสเต็ก

1. 

   ทำน้ำซุปน้ำส้มสายชูบัลซามิก นี่คือน้ำดองแบบคลาสสิกที่ให้รสชาติเนื้อดีที่สุด ความลงตัวของรสชาติคาวหวานจะทำให้คุณน้ำลายสอ ในการทำน้ำซุปน้ำส้มสายชูบัลซามิกคุณสามารถผสมส่วนผสมต่อไปนี้:
   • 2 ก้านหอมแดงขนาดกลางสับ
   • ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
   • น้ำตาลทรายแดงเข้ม 3 ช้อนโต๊ะ (บรรจุ)
   • ซอสถั่วเหลือง 1/4 ถ้วย (ซอสถั่วเหลือง)
   • ซอส Worcestershire 3 ช้อนโต๊ะ
   • 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู Balsamic
   • น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย

2. 

   ลองน้ำเกลือเกลือและพริกไทย. สเต็กที่ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยค้างคืนจะช่วยให้น้ำเกลือซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์ได้อย่างล้ำลึกคุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับรสเผ็ดเค็มที่มาจากด้านในของเนื้อเมื่อปรุงอาหาร นี่คือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับน้ำดองนี้:
   • เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
   • พริกไทยสดบด 2 ช้อนชา
   • เกลือกระเทียม 1 ช้อนชา
   • น้ำ 1/4 ถ้วย
   • น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลา 1/4 ถ้วย
   • น้ำส้มสายชูขาว 2 ช้อนโต๊ะ

3. 

   ทำน้ำดองแบบอิตาเลียนจากน้ำผึ้ง. น้ำซุปนี้ไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับสเต็กเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้กับไก่หรือหมูได้อีกด้วย ผสมส่วนผสมต่อไปนี้ให้เข้ากันแล้วเทลงบนสเต็กดิบ:
   • ซอสสเต็กหมัก 1 1/2 ถ้วย
   • ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา (ซีอิ๊วขาว)
   • น้ำสลัดอิตาเลียน 1/3 ถ้วย
   • น้ำผึ้ง 1/3 ถ้วย
   • ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา
   โฆษณา

คำแนะนำ

• หากคุณต้องการใช้น้ำดองที่เหลือในการทำซอสของคุณให้ต้มเพื่อหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษ
• กุญแจสำคัญอย่างหนึ่งในการทำน้ำดองให้ประสบความสำเร็จคือการทำให้เนื้อสัตว์ถูกหมักจนหมด การใช้ถุงที่มีก้ามปูล็อคและบีบอากาศออกก่อนล็อคเป็นวิธีหนึ่ง คุณยังสามารถใส่น้ำดองทั้งถุงลงในชามเพื่อให้น้ำดองครอบคลุมทั่วและรอบ ๆ เนื้อ คุณสามารถวางหินอ่อนสักสองสามก้อนลงในชาม (ด้านนอกถุง) เพื่อให้น้ำดองปิดเนื้อได้ง่ายขึ้น
• คุณยังสามารถใช้เครื่องดูดฝุ่นในการหมักเนื้อสัตว์ คุณต้องมีภาชนะพลาสติกที่เหมาะสำหรับเครื่องดูดฝุ่น เครื่องดูดฝุ่นทำให้กระบวนการหมักสั้นลงเหลือ 75%