เนื้อหา

• ขั้นตอน
• คำแนะนำ
• คำเตือน
• สิ่งที่คุณต้องการ

การละลายช็อกโกแลตชิปเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพวิธีหนึ่งที่จะช่วยให้ช็อกโกแลตละลายได้ในไม่กี่วินาที พื้นที่ผิวของช็อกโกแลตชิพช่วยให้ละลายง่ายและเร็วขึ้น วิธีนี้คุณสามารถยกหม้อ / ชามช็อคโกแลตที่ละลายแล้วออกจากเตาก่อนที่กระบวนการทำให้หนาขึ้นจะทำให้ช็อกโกแลตจับตัวเป็นก้อน อย่างไรก็ตามช็อคโกแลตชิพมีขนาดเล็กทำให้ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้เกรียมหรือแห้ง

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 2: ใช้อ่างน้ำ

1. 

   เทน้ำสูงประมาณ 5 ซม. ลงในหม้อใบเล็ก คุณสามารถใช้อ่างน้ำหรืออิมโพรไวส์โดยรวมหม้อขนาดเล็กและชามทนความร้อน อย่างไรก็ตามในเวลานี้ไม่จำเป็นต้องวางหม้อใบเล็กใบที่สองหรือชามบนหม้อใบแรก
   • หากคุณใช้ชามตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามอยู่เหนือด้านบนของหม้ออย่างแน่นหนาและไม่มีช่องว่างให้ความร้อนหลบหนี
   • อ่างน้ำเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดหากคุณต้องการให้ช็อกโกแลตละลายนานขึ้น (เช่นเมื่อคุณทำสตรอเบอร์รี่จุ่มช็อกโกแลต)

2. 

   
   
   ต้มน้ำด้วยไฟปานกลาง เมื่อน้ำเดือดคุณสามารถเริ่มตวงช็อกโกแลตได้
   • หากคุณไม่สามารถซื้อช็อกโกแลตชิปได้ให้ติดกับช็อกโกแลตแท่ง อย่างไรก็ตามคุณต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 0.6 ซม. ก่อนต้ม

3. 

   นำหม้อออกจากเตา คุณควรวางหม้อบนพื้นผิวที่ทนความร้อนเพื่อป้องกันเคาน์เตอร์ ยังดีกว่าเพียงวางหม้อไว้ใกล้เตาในกรณีที่ช็อกโกแลตแข็งตัวเร็วเกินไป

4. 

   
   
   ใส่ช็อกโกแลตลงในหม้อใบที่สอง หากคุณใช้อ่างน้ำ "สงครามภาคสนาม" ให้ใส่ช็อกโกแลตลงในชามทนความร้อน ไม่ว่าคุณจะใช้วัตถุใดคุณต้องแน่ใจว่าวัตถุนั้นแห้งสนิท ความชื้นจะทำให้ช็อกโกแลต "จับตัวเป็นก้อน" หรือแข็งตัว
   • หากคุณต้องละลายช็อคโกแลตจำนวนมากคุณควรเตรียมไว้ล่วงหน้าเท่านั้น วิธีนี้จะทำให้ช็อกโกแลตละลายเร็วขึ้น
   • เพื่อน อาจ รักษาช็อกโกแลตที่เป็นก้อนด้วยการเติมครีม แต่จะส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

5. 

   
   
   วางหม้อใบเล็กใบที่สอง (หรือชาม) ไว้บนหม้อใบแรก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าก้นหม้อหรือชามไม่สัมผัสกับน้ำในหม้อใบแรก ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณต้องเทน้ำออก นอกจากนี้ควรวางหม้อใบที่สองหรือชามไว้เหนือหม้อใบแรกเพื่อไม่ให้ไอน้ำหลุดออกไป

   

   ข้าวแมทธิว

   Mathew Rice ผู้มีอิทธิพลด้านการทำขนมและขนมมืออาชีพทำงานให้กับขนมอบทั่วประเทศตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษที่ 1990 ผลงานของเขาได้นำเสนอใน Food & Wine Bon Appetit และ Martha Stewart งานแต่งงาน ในปี 2559 Eater ได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งในเชฟ 18 อันดับแรกของ Mathew ที่สมควรได้รับการติดตามบน Instagram

   

   ข้าวแมทธิว
   คนทำขนมปังมืออาชีพและผู้มีอิทธิพลในการทำขนม

   ทำไมต้องใช้อ่างน้ำ?
   Mathew Rice คนทำขนมปังมืออาชีพกล่าวว่า“ โดยพื้นฐานแล้วคุณไม่จำเป็นต้องทำให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไปดังนั้นฉันคิดว่าปัญหาหลักที่หลายคนมีที่บ้านคือพวกเขาทำช็อกโกแลต ช็อกโกแลตอยู่ในความร้อนสูงและเมื่อร้อนเกินไปช็อกโกแลตจะม้วนงอหรือใช้งานไม่ได้ "

6. 

   รอจนช็อกโกแลตเกือบละลายแล้วคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราวด้วยแผ่นแป้ง อีกครั้งเกรียงต้องแห้งเพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตจับตัวเป็นก้อน อย่าลืมขูดด้านล่างและด้านข้างของหม้ออย่างสม่ำเสมอ
   • หากคุณใช้ช็อกโกแลตจำนวนมากคุณสามารถเติมช็อกโกแลตที่เหลือได้ทีละน้อย

7. 

   นำหม้อใบที่สองหรือชามออกจากหม้อใบแรกและวางไว้บนเคาน์เตอร์ คุณสามารถทิ้งน้ำในหม้อใบแรกได้ ณ จุดนี้ แต่คุณควรเติมน้ำให้เพียงพอจนกว่ากระบวนการจะเสร็จสมบูรณ์ - ในกรณีที่ช็อกโกแลตแข็งตัวเร็วเกินไป

   

   ข้าวแมทธิว

   Mathew Rice ผู้มีอิทธิพลด้านการทำขนมและขนมมืออาชีพทำงานให้กับขนมอบทั่วประเทศตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษที่ 1990 ผลงานของเขาได้นำเสนอใน Food & Wine Bon Appetit และ Martha Stewart งานแต่งงาน ในปี 2559 Eater ได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งในเชฟ 18 อันดับแรกของ Mathew ที่สมควรได้รับการติดตามบน Instagram

   

   ข้าวแมทธิว
   คนทำขนมปังมืออาชีพและผู้มีอิทธิพลในการทำขนม

   Mathew Rice คนทำขนมปังมืออาชีพเพิ่ม: "หลังจากที่ช็อกโกแลตละลายไปครึ่งหนึ่งแล้วฉันมักจะเอาหม้อ / ชามช็อคโกแลตออกมาเพราะความร้อนยังสามารถละลายช็อกโกแลตได้ทั้งหมดถัดไป ฉันจะใช้เครื่องปั่นช็อคโกแลตส่วนหนึ่งของช็อคโกแลตยังคงละลายและอีกส่วนหนึ่งกำลังเย็นอยู่ดังนั้นคุณจะมีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีเนื้อสัมผัสที่สวยงาม "

8. 

   กวนช็อคโกแลตต่อไปจนส่วนผสมเนียนและไม่มีช็อกโกแลตเหลืออยู่เลย หลังจากช็อกโกแลตละลายแล้วคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เช่นชอร์ตเทนนิ่งหรือพาราฟิน
   • หากสูตรต้องการพาราฟินคุณต้องละลายลงก่อน

9. 

   ใช้ช็อกโกแลตตามที่สูตรต้องการ ถ้าช็อกโกแลตร้อนเกินไปปล่อยให้เย็นประมาณ 10 นาทีแล้วคนให้เข้ากัน โฆษณา

วิธีที่ 2 จาก 2: ใช้ไมโครเวฟ

1. 

   วางช็อคโกแลตชิพลงในชามขนาดใหญ่พร้อมไมโครเวฟ เป็นสิ่งสำคัญที่ชามที่ใช้จะยังคงเย็นหรืออุ่นเล็กน้อยหลังจากอุ่นด้วยไมโครเวฟเพียงไม่กี่นาที มิฉะนั้นอุณหภูมิของชามจะส่งผลต่อช็อกโกแลต นอกจากนี้ชามต้องแห้งสนิทเนื่องจากความชื้นอาจทำให้ช็อกโกแลตแข็งตัวและเป็นก้อนได้
   • หากคุณไม่สามารถสัมผัสชามได้หลังจากอุ่นในไมโครเวฟสักครู่แสดงว่าชามชนิดนั้นไม่เหมาะสำหรับการละลายช็อกโกแลต
   • ถ้าหาช็อกโกแลตชิพไม่เจอให้หั่นช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 0.6 ซม.
   • หากคุณต้องการละลายช็อกโกแลตจำนวนมากให้ทำทีละน้อย ๆ

2. 

   นำช็อกโกแลตเข้าไมโครเวฟโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 1 นาทีแล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถใช้ไม้พายหรือช้อนคนช็อกโกแลต แต่ต้องแน่ใจว่าช้อนส้อมที่ใช้แห้ง นอกจากนี้โปรดทราบว่าไมโครเวฟแต่ละเครื่องมีความจุที่แตกต่างกันดังนั้นช็อกโกแลตของคุณอาจไม่ละลายหมดหลังจากเวลานี้นั่นเป็นเรื่องธรรมดามาก คุณสามารถปรุงช็อคโกแลตต่อไปได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ
   • ช็อคโกแลตไม่ทำให้เสียรูปเมื่อเข้าไมโครเวฟดังนั้นการกวนจะทำให้คุณได้ช็อกโกแลตครีมที่เสร็จแล้ว

   

   ข้าวแมทธิว

   Mathew Rice ผู้มีอิทธิพลด้านการทำขนมและขนมมืออาชีพทำงานให้กับขนมอบทั่วประเทศตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษที่ 1990 ผลงานของเขาได้นำเสนอใน Food & Wine Bon Appetit และ Martha Stewart งานแต่งงาน ในปี 2559 Eater ได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งในเชฟ 18 อันดับแรกของ Mathew ที่สมควรได้รับการติดตามบน Instagram

   

   ข้าวแมทธิว
   คนทำขนมปังมืออาชีพและผู้มีอิทธิพลในการทำขนม

   Mathew Rice คนทำขนมปังมืออาชีพกล่าวว่า: "หากไมโครเวฟของคุณมีเทอร์โมสตัทหลายตัวคุณไม่ควรเกินการตั้งค่าความร้อนปานกลางคุณสามารถอุ่นช็อกโกแลตเป็นเวลา 30 วินาทีและคนให้เข้ากันจนมีช็อกโกแลต ละลาย "

3. 

   ปรุงช็อคโกแลตต่อไปเป็นระยะ ๆ ประมาณ 10-15 วินาทีแล้วคนให้เข้ากันทุกช่วงจนได้ช็อกโกแลต เกือบ ละลาย. ช็อกโกแลตนมและไวท์ช็อกโกแลตมักจะร้อนเร็วกว่าดาร์กช็อกโกแลต จะดีกว่าที่จะกวนช็อคโกแลตทั้งสองนี้ทุกๆ 10 วินาที ฟังดูเหมือนเป็นเพลง แต่จะช่วยลดความเสี่ยงในการเผาไหม้ โปรดจำไว้ว่าช็อกโกแลตจะคงรูปเมื่ออุ่นในไมโครเวฟดังนั้นการกวนจะทำให้ช็อกโกแลต "ละลาย"
   • ระยะเวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับปริมาณช็อกโกแลตที่ต้องดำเนินการ ตัวอย่างเช่น:
     • 30gr จะใช้เวลาประมาณ 1 นาที
     • 230gr จะใช้เวลาประมาณ 3 นาที
     • 450gr จะใช้เวลาประมาณ 6 นาที

4. 

   นำช็อกโกแลตออกจากไมโครเวฟและคนไปเรื่อย ๆ จนเนียน เมื่อช็อกโกแลตเกือบละลายให้นำชามออกจากไมโครเวฟแล้ววางบนพื้นผิวที่ทนความร้อน กวนช็อคโกแลตต่อไปโดยขัดด้านล่างและด้านข้างของชามบ่อยๆจนเนียนเป็นก้อน

5. 

   ใช้ช็อกโกแลต. ณ จุดนี้คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในช็อกโกแลตได้ตามที่สูตรต้องการเช่นชอร์ตเทนนิ่งหรือพาราฟิน โฆษณา

คำแนะนำ

• ถ้าคุณทำให้ร้อนเกินไปให้เทลงในชามเย็นทันทีและเติมช็อกโกแลตที่ยังไม่ได้ขายสักสองสามชิ้น ผัดไปเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตจับตัวเป็นก้อน
• หากไมโครเวฟไม่มีฟังก์ชั่นการหมุนคุณต้องหมุนชามช็อคโกแลตชิพด้วยตนเองหลังจากทำอาหารแต่ละครั้งแล้วคนให้เข้ากัน
• หากคุณไม่มีอ่างน้ำคุณสามารถใช้ชามโลหะหรือแก้วที่พอดีกับด้านบนของหม้อใบเล็ก หากคุณใช้ชามแก้วตรวจสอบให้แน่ใจว่าใช้งานได้ในเตาอบหรือปรุงอาหารบนเตา
• ช็อกโกแลตมักจะคงรูปเมื่ออุ่นในไมโครเวฟ อย่างไรก็ตามการผัดเร็ว ๆ จะช่วยให้ช็อกโกแลต "ละลาย" และทำให้ช็อกโกแลตเนียนขึ้น
• หากคุณต้มช็อกโกแลตด้วยของเหลวอื่นให้ใช้ของเหลวอย่างน้อย 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ต่อช็อกโกแลตทุกๆ 60 กรัมเพื่อไม่ให้โกโก้และน้ำตาลในช็อกโกแลตเกาะกันเป็นก้อน . ดาร์กช็อกโกแลตจะต้องการของเหลวมากขึ้นเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
• หากไม่มีช็อกโกแลตชิพให้ใช้แท่งช็อกโกแลตหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 0.6 ซม.
• ช็อกโกแลตนมและไวท์ช็อกโกแลตมักจะละลายเร็วกว่าดาร์กช็อกโกแลตดังนั้นโปรดใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษในขณะจัดการ
• หากต้องการเพิ่มชอร์ตเทนนิ่งหรือพาราฟินคุณต้องเพิ่ม หลังจาก ช็อกโกแลตละลาย พาราฟินยังต้องละลายแยกต่างหาก

คำเตือน

• เว้นแต่ว่าสูตรต้องการให้ช็อกโกแลตละลายด้วยของเหลวคุณควรหลีกเลี่ยงการใช้น้ำเมื่อละลายช็อกโกแลต น้ำอาจทำให้ช็อกโกแลตจับตัวเป็นก้อนและไม่สามารถเติมลงในสูตรอาหารได้ ในทำนองเดียวกันอย่าใส่ของเหลวเย็นลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว (คุณควรใช้ของเหลวให้ร้อน แต่อย่าให้เดือด)
• ระมัดระวังในการเคลื่อนย้ายชาม / หม้อช็อกโกแลตชิปร้อนเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้
• ไม่ว่าคุณจะละลายช็อคโกแลตชิพในไมโครเวฟหรือบนเตาอุณหภูมิในการละลายของช็อกโกแลตนมหรือไวท์ช็อกโกแลตต้องไม่เกิน 46 ° C หรือ 49 ° C สำหรับช็อกโกแลต ช็อคโกแลตสีดำ. อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะทำให้ช็อกโกแลตไหม้
• อย่าใช้ช้อนไม้กวนช็อกโกแลต ช้อนไม้มีรสชาติอื่น ๆ ที่อาจส่งผลต่อช็อกโกแลต

สิ่งที่คุณต้องการ

ใช้อ่างน้ำ

• อ่างน้ำ (หรือหม้อขนาดเล็กและชามทนความร้อน)
• ห้องครัว
• ต้นไม้ผง

ใช้ไมโครเวฟ

• ชามใหญ่ใช้ไมโครเวฟได้
• ช้อนหรือผง
• ไมโครเวฟ