วิธีลวกถั่ว

วิดีโอ: วิธีต้มถั่วลิสง เคล็ดลับทำให้ขาวสวย ไม่บูดไม่เน่า เก็บได้หลายวัน

เนื้อหา

ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 2: การลวกถั่ว
ส่วนที่ 2 จาก 2: การแช่แข็งถั่วหลังจากการลวก
อะไรที่คุณต้องการ
เคล็ดลับ
คำเตือน

ต้องลวกถั่วเขียวสดก่อนแช่แข็งถั่ว วิธีนี้ใช้โดยเชฟมืออาชีพในการเตรียมถั่วสำหรับทอดหรือใช้ในสลัด การลวกเป็นกระบวนการต้มถั่วในช่วงเวลาสั้นๆ แล้วนำไปแช่เย็น สามารถทำได้ในน้ำเย็นหรือในตู้เย็น หลังจากการลวก เอนไซม์และแบคทีเรียจะถูกลบออกจากถั่ว ซึ่งจะทำให้รสชาติและสีของถั่วเขียวเปลี่ยนไปและทำให้มีประโยชน์น้อยลง ในบทความนี้เราจะแสดงวิธีการลวกถั่วเขียว

ขั้นตอน

ตอนที่ 1 จาก 2: การลวกถั่ว

1 วิธีนี้สามารถใช้ลวกถั่วเขียวสดได้ ไม่สำคัญว่าคุณจะลวกถั่วแบบไหน ขั้นแรก ถั่วจะลวกเพื่อรักษาสีเขียวสดใส รวมทั้งรักษารสชาติและสารอาหาร
- ถั่วแห้งไม่ได้ลวกเพราะปรุงด้วยวิธีอื่น
2 ปอกเปลือกถั่วและปรุงอาหาร ขั้นแรก ถั่วต้องล้างด้วยน้ำสะอาดเพื่อขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรก หากคุณกำลังปรุงถั่วเขียวโดยไม่ปอกเปลือก ให้ตัดปลายถั่วทั้งสองข้างออก
3 เมื่อลวกถั่ว คุณต้องขจัดสิ่งสกปรกออกจากฝักด้วย
- ถ้าฝักยาวมากก็ผ่าครึ่งได้ ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อการลวกของถั่วแต่อย่างใด เพื่อลดความซับซ้อนของกระบวนการทำถั่ว
4 ต้มน้ำ ต้มน้ำให้เดือด สำหรับถั่วครึ่งกิโลกรัมต้องใช้น้ำ 4 ลิตร ไม่ต้องวัดปริมาณน้ำ เทด้วยตาเปล่า
- คุณสามารถเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
- เลือกหม้อขนาดใหญ่ที่สามารถใส่ถั่วทั้งหมดได้ ถั่วไม่ควรแออัดในหม้อ
5 เตรียมหม้อน้ำน้ำแข็ง. ใส่น้ำเย็นลงในกระทะแล้วใส่น้ำแข็งก้อนลงไป หลังจากนั้นไม่กี่นาที เมื่อต้มถั่วแล้ว คุณจะต้องย้ายไปที่หม้อน้ำแข็ง ควรเย็นเพียงพอไม่เกิน 15 ° C เพื่อให้ถั่วเย็นได้ดีก่อนที่จะสูญเสียรสชาติและสารอาหาร
- ใช้น้ำแข็งเพื่อให้น้ำเย็น ใช้ถั่วและน้ำแข็งที่มีน้ำหนักเท่ากัน
- หากน้ำประปาเย็นๆ ทำให้ผิวมือของคุณชา คุณสามารถใช้มันโดยไม่ต้องใช้น้ำแข็ง แต่น้ำจะอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิห้องถ้าคุณไม่ใช้ทันที ดังนั้นจึงควรใช้น้ำแข็ง
6 ถั่วควรต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาสามนาที ใช้ตัวจับเวลา วางถั่วในน้ำและเริ่มจับเวลา ควรโยนถั่วลงในน้ำเดือดเท่านั้น ถั่วเขียวและถั่วฝักยาวปรุงเป็นเวลาสามนาที ถั่วประเภทอื่นปรุงเป็นเวลา 2-4 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด ถั่วจะต้มแต่ยังกรอบอยู่
- หากหลังจากโยนถั่วลงไปในน้ำแล้ว เมล็ดกาแฟไม่เริ่มเดือดอีกในนาทีถัดไป แสดงว่าคุณเทน้ำมากเกินไป ใช้น้ำน้อยลงในครั้งต่อไป
- คุณสามารถใช้ตะกร้าอบไอน้ำในการปรุงถั่วได้ ใส่ถั่วในกระชอนหรือกระชอนในน้ำเดือดและปิดฝา ด้วยวิธีนี้ คุณไม่ต้องเทน้ำออก และเริ่มปรุงถั่วชุดต่อไปได้ทันที
7 ทำให้ถั่วเย็นลง เมื่อถั่วสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำหรือนำออกจากหม้อในตะกร้าอบไอน้ำ ใส่ถั่วในน้ำเย็นและรอให้เย็น คุณสามารถระบายน้ำผ่านกระชอนหรือกระชอน
- กระบวนการทำความเย็นแบบกะทันหันนี้บางครั้งเรียกว่า "ช็อต"
- ทิ้งถั่วไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามนาที
8 ระบายน้ำ เมื่อถั่วเย็นลงแล้ว ให้สะเด็ดน้ำน้ำแข็งหรือใช้ช้อนตักถั่วออกจากหม้อกระบวนการลวกเสร็จสมบูรณ์แล้ว ถั่วสามารถใช้ทำลาซานญ่า สลัด สตูว์ผัก การลวกจะดำเนินการเพื่อรักษารสชาติและสารอาหารตลอดจนสีของถั่ว

ส่วนที่ 2 จาก 2: การแช่แข็งถั่วหลังจากการลวก

1 ทำให้ถั่วแห้งหลังจากนำออกจากน้ำเย็น เมื่อถั่วลวกและเย็นแล้วก็สามารถนำไปแช่แข็งได้ ก่อนอื่นคุณต้องทำให้แห้งเพื่อไม่ให้เกิดผลึกน้ำแข็ง ใช้กระดาษเช็ดปากสำหรับสิ่งนี้
2 ใส่ถั่วในถุงพลาสติกหรือกระดาษแก้วที่ปิดสนิท มันควรจะเป็นกระเป๋าที่มีตัวล็อค หากคุณใช้ภาชนะพลาสติก ให้เว้นที่ว่างไว้ประมาณ 1.25 ซม. โดยไม่ต้องใส่ถั่วลงในภาชนะทั้งหมด เนื่องจากถั่วอาจบวมได้หลังจากแช่แข็ง
- คุณสามารถใส่ฟางลงในกระเป๋าเพื่อดึงอากาศออกจากกระเป๋าได้ ใช้หลอดดูดอากาศและปิดถุง
3 ถั่วสามารถเก็บไว้แช่แข็งได้ประมาณ 10 เดือน หากคุณลวกและแช่แข็งถั่วอย่างถูกต้อง ถั่วเหล่านี้สามารถใช้ได้ภายใน 1 ปี แน่นอน เป็นการดีที่สุดที่จะใช้มันในอีกไม่กี่สัปดาห์ข้างหน้า
4 ละลายถั่วก่อนใช้ นำถั่วออกจากช่องแช่แข็ง ปล่อยให้ละลาย หลังจากละลายถั่วแล้ว ไม่ควรนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ถั่วไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ ซึ่งจะทำให้คุณภาพของถั่วลดลง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้แช่แข็งถั่วในภาชนะขนาดเล็กที่แยกจากกัน

อะไรที่คุณต้องการ

ถั่วเขียวสด.
น้ำจืด.
มีด.
เกลือ.
กระทะขนาดใหญ่.
จาน.
ตัวจับเวลา
ตะแกรง.
ถ้วยใหญ่.
น้ำแข็งหรือน้ำเย็น

เคล็ดลับ

หากคุณไม่สามารถต้มหรือนึ่งถั่วได้ คุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้ ปรุงถั่วในส่วนเล็ก ๆ ในไมโครเวฟ นี่ไม่ใช่วิธีที่มีประโยชน์และมีประสิทธิภาพมากในการปรุงถั่วเพราะจะทำให้สูญเสียรสชาติและสารอาหาร
ผักหลายชนิด เช่น บร็อคโคลี่ ลวกด้วยไอน้ำ แต่สามารถลวกถั่วได้โดยตรงในน้ำร้อน คุณสามารถใช้ตะกร้าไอน้ำหรือหม้อนึ่งได้หากต้องการ ถั่วนึ่งเป็นเวลา 4 นาที 30 วินาที
หากคุณกำลังลวกถั่วในบริเวณที่สูงจากระดับน้ำทะเลมากกว่า 1500 เมตร ให้เพิ่มเวลาต้มหนึ่งนาที