วิธีการเคลือบแฮม

เนื้อหา

ขั้นตอน
เคล็ดลับ
คำเตือน
อะไรที่คุณต้องการ

การเคลือบแฮมทำให้แฮมมีสีน้ำตาลสวยงาม ช่วยเพิ่มรสชาติ และป้องกันไม่ให้แฮมแห้งระหว่างการอบ สูตรสำหรับแฮมฟรอสติ้งมีอยู่ในตำราอาหาร ออนไลน์ หรือแม้แต่ในถุงแฮม อย่างไรก็ตาม เชฟหลายคนชอบที่จะผสมเคลือบด้วยส่วนผสมที่มีอยู่หรือคิดสูตรเฉพาะของตัวเองขึ้นมา

ขั้นตอน

1 อบแฮม. เวลาทำอาหารจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของแฮมและกระดูก หากแฮมพร้อมสำหรับเคลือบแล้ว ก็เพียงแค่ต้องอุ่นแฮมเท่านั้น
2 ผสมฟรอสติ้ง. ถ้าเปลือกน้ำrostาลต้องปรุงอาหารให้ข้น ให้ผสมและปรุงอาหารให้ดีก่อนนำแฮมออกจากเตาอบ
- เคลือบหวานทำงานได้ดีที่สุดกับแฮมที่แช่และไม่ใส่เกลือ ฟรอสติ้งหวานสามารถทำได้ด้วยน้ำตาลทรายแดง สับปะรดชิ้น น้ำผลไม้ น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และแม้แต่น้ำอัดลมหรือสุราสีเข้ม เช่น บูร์บง
- เปลือกน้ำrostาลเผ็ดควรใช้กับแฮมเค็ม เครื่องเคลือบเหล่านี้มีทั้งส่วนผสมที่หวานและเผ็ด เช่น มัสตาร์ด พริกไทย ซีอิ๊วขาว หรือน้ำส้มสายชู
3 นำแฮมออกจากเตาอบ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ หากคุณกำลังปรุงแฮมดิบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแฮมสุกเต็มที่แล้วก่อนนำออก แฮมจะสุกเต็มที่เมื่ออุณหภูมิภายในอยู่ที่ 70 องศาเซลเซียส
4 ขูดแฮม. แฮมฟันปลาไม่เพียงแต่ดูน่าดึงดูด แต่ยังช่วยให้เนื้อเคลือบซึมเข้าสู่ผิวหนัง (ผิวหนัง) และปรุงรสเนื้อ พ่อครัวบางคนชอบที่จะลอกหนังและตัดไขมันที่อยู่ด้านล่าง
- ทำการตัดเป็นชุดในแนวทแยงโดยเว้นระยะ 2.5 ซม. ให้ทั่วทั้งพื้นผิวด้านบน หมุนแฮมแล้วตัดเป็นแนวทแยงไปอีกด้านหนึ่ง ทำให้เกิดตาข่ายเพชร
- หากต้องการ ให้กดกานพลูทั้งหมดลงในแฮมตรงกลางเพชรหรือตรงที่เส้นตัดกัน
5 ทาฟรอสติ้งกับแฮม. ใช้พู่กันหรือช้อนถ้าเปลือกน้ำrostาลของคุณมีชิ้นผลไม้ ใช้เปลือกน้ำrostาลมากพอที่จะแช่ผ่านรอยหยักและปรุงรสเนื้อ
6 นำแฮมกลับไปที่เตาอบและอบต่อจนเปลือกน้ำrostาลเป็นสีน้ำตาลและเป็นมันเงา ซึ่งหมายความว่าเคลือบกลายเป็นคาราเมลและมีกลิ่นหอมได้รับรสบ๊องและคาราเมล
- ดูแฮมขณะอยู่ในเตาอบเพื่อป้องกันไม่ให้ไอซิ่งไหม้
7 พร้อม.