เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• ผัดกะหล่ำปลี
• กะหล่ำปลีผัด
• กะหล่ำปลีมังสวิรัติภาคใต้
• กะหล่ำปลีลวก
• กะหล่ำปลีในเตาอบ
• ปีกไก่รมควันคะน้า
• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 7: การเตรียมกะหล่ำปลี
• วิธีที่ 2 จาก 7: ผัดกะหล่ำปลี
• วิธีที่ 3 จาก 7: กะหล่ำปลีดอง
• วิธีที่ 4 จาก 7: กะหล่ำปลีมังสวิรัติแบบภาคใต้
• วิธีที่ 5 จาก 7: คะน้าลวก
• วิธีที่ 6 จาก 7: กะหล่ำปลีในเตาอบ
• วิธีที่ 7 จาก 7: ปีกไก่งวงรมควันกับคะน้า
• เคล็ดลับ
• คุณจะต้องการ

กระหล่ำปลีสามารถปรุงได้หลายวิธี แต่สูตรส่วนใหญ่จะต้องผัดหรือต้ม การตัดใบเป็นเส้นบางๆ จะช่วยย่นระยะเวลาในการปรุงอาหารและรักษาสีและรสชาติของใบ หากคุณต้องการทราบวิธีการปรุงผักที่ยอดเยี่ยมนี้ อ่านบทความของเรา

วัตถุดิบ

ผัดกะหล่ำปลี

• กะหล่ำปลี 1 พวง (350-450 กรัม)
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
• สะเก็ดพริกแดง 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)

กะหล่ำปลีผัด

• คะน้าสด 1 พวงใหญ่
• เบคอน 5 ชิ้น
• หมูอ้วน
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1 แก้ว
• น้ำสต๊อกไก่ 1 ก้อน
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1/4 ถ้วย

กะหล่ำปลีมังสวิรัติภาคใต้

• กะหล่ำปลี 1 พวง (350-450 กรัม)
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• 1/2 หอมใหญ่สับ
• พริกแดง 1 ช้อนชา
• 1 กานพลูกระเทียม (สับ)
• น้ำสต๊อกผัก 3 ถ้วย (750 มล.)
• 2 มะเขือเทศ (เมล็ดและสับ)
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

กะหล่ำปลีลวก

• กะหล่ำปลี 1 กก
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

กะหล่ำปลีในเตาอบ

• ผักคะน้า
• น้ำมันพืช
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ปีกไก่รมควันคะน้า

• ปีกไก่งวงรมควัน 1 ชิ้น
• ขาหมูใหญ่ 1 ตัว
• น้ำเดือด
• คะน้า 900 กรัม (ล้าง)
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 7: การเตรียมกะหล่ำปลี

1. 1 แยกใบออกจากก้าน ใช้มือข้างหนึ่งถือกะหล่ำปลีหั่นด้วยมีดประมาณ 2-3 ซม. จากโคนพวง แยกใบออกจากก้านและออกจากกัน
2. 2 แช่ใบในน้ำ วางใบในชามใบใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำอุ่น ใส่เกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำเพื่อช่วยขจัดสิ่งสกปรกออกจากใบ ถูใบเบา ๆ ด้วยมือของคุณและล้างออกด้วยน้ำ
3. 3 ตัดแกนออกจากแต่ละแผ่น วางใบกะหล่ำปลีบนเขียงแล้วใช้มีดคมๆ ผ่ากลางเส้นที่แข็งเป็นสองชิ้น นำแกนออก พับใบเป็นกอง
4. 4 ม้วนใบเป็นม้วน คุณอาจต้องซ้อนกองสักสองสามกองเพื่อให้ม้วนออกมาแน่นขึ้น
5. 5 ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้น ตัดแต่ละม้วนเป็นชิ้น 2-3 ซม. จากนั้นคลี่ชิ้นเหล่านี้ออกเป็นเส้นยาว

วิธีที่ 2 จาก 7: ผัดกะหล่ำปลี

1. 1 อุ่นน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่และหนัก ตั้งไฟปานกลางและตั้งน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะจนน้ำมันไหลผ่านก้นกระทะได้ง่าย
2. 2 ผัดกระเทียมสับ ใส่กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำมันที่ร้อน คนให้เข้ากันด้วยไม้พายตลอดเวลา ระวังอย่าให้ไหม้ ผัดกระเทียมประมาณ 20 วินาทีจนเป็นสีเหลืองทองหรือสีน้ำตาลอ่อน
3. 3 ใส่กะหล่ำปลีในกระทะ ใส่กะหล่ำปลีทั้งหมดในครั้งเดียวดีกว่าใส่เป็นบางส่วน การทำเช่นนี้จะทำให้ใบทั้งหมดสุกเท่าๆ กัน และคลุกเคล้ากับน้ำมันและกระเทียมเท่าๆ กัน ผัดกะหล่ำปลีด้วยไม้พายตรวจสอบให้แน่ใจว่าใบทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยน้ำมัน
4. 4 โรยกะหล่ำปลีด้วยพริกหยวกและเกลือ ใส่สะเก็ดพริกแดง 1/2 ช้อนชาและเกลือ 1/4 ช้อนชาลงในกะหล่ำปลี รอประมาณ 30 วินาทีแล้วคนอีกครั้งด้วยไม้พายเพื่อกระจายเครื่องปรุงรสอย่างสม่ำเสมอ พยายามเก็บกะหล่ำปลีไว้ที่ก้นกระทะด้านบน และในทางกลับกัน
5. 5 ต้มกะหล่ำปลีต่อด้วยไฟปานกลาง ผัดกะหล่ำปลีต่อด้วยไม้พาย ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่จะไม่ไหม้และปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอ
6. 6 หยุดทอดเมื่อห่อใบกะหล่ำปลีเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม สีของมันควรจะยังคงเป็นสีเขียวสด ปิดเตาและนำกระทะออกจากเตา
7. 7 เพิ่มน้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งช้อนโต๊ะ ไวน์หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลก็ใช้ได้เช่นกัน โรยน้ำส้มสายชูลงบนกะหล่ำปลีแล้วคนอีกครั้ง
8. 8 เสิร์ฟกะหล่ำปลีร้อน อย่างไรก็ตาม มันจะมีรสชาติที่ดีที่อุณหภูมิห้อง

วิธีที่ 3 จาก 7: กะหล่ำปลีดอง

1. 1 วางใบในกระทะ ใบควรจะแยกและถอดแกนแข็งออกแล้ว
2. 2 ปิดใบด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ 3-5 นาที ปล่อยให้ใบเปียกจนหมด
3. 3 เติมเกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำ ผสมให้เข้ากัน
4. 4 ระบายน้ำ
5. 5 ล้างกะหล่ำปลีอย่างน้อยสองครั้ง สิ่งนี้จะขจัดสิ่งสกปรกออกจากใบอย่างสมบูรณ์
6. 6 ผัดเบคอน 5 ชิ้นในกระทะด้วยไฟปานกลาง ทอดเบคอนจนกรอบ จากนั้นนำกระทะออกจากเตา นำเบคอนออก แล้วหั่นเป็นชิ้น ทิ้งไขมันหมูไว้ในกระทะ
7. 7 ใส่ใบกะหล่ำปลีในหม้อที่มีไขมัน ผัดกะหล่ำปลีสักครู่เพื่อดูดซับไขมันหมู จากนั้นปิดฝาหม้อ
8. 8 เติมน้ำ 3/4 หรือ 1 ถ้วยลงในหม้อ ผัดกะหล่ำปลี
9. 9 ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำสต๊อกไก่หนึ่งก้อน ใส่เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำสต๊อกไก่ 1 ก้อน
10. 10 ลดความร้อนปิดฝาหม้อและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที ปรุงกะหล่ำปลีด้วยไฟอ่อนจนใบนิ่มและสีเขียวเข้ม
11. 11 ระบายน้ำ
12. 12 ให้บริการ. เมื่อกะหล่ำปลีเสร็จแล้ว หั่นเป็นชิ้นด้วยมีดคมสองเล่มแล้วโรยด้วยเบคอนด้านบน เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1/4 ถ้วยแล้วเสิร์ฟขณะร้อน

วิธีที่ 4 จาก 7: กะหล่ำปลีมังสวิรัติแบบภาคใต้

1. 1 อุ่นน้ำมันและเนยในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะและเนย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันควรร้อนพอที่จะไหลผ่านก้นหม้อได้อย่างอิสระ
2. 2 ผัดหัวหอม ใส่หอมใหญ่สับครึ่งหนึ่งลงในน้ำมัน ผัดหัวหอมด้วยไม้พาย ปรุงอาหารต่อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 2 นาทีจนหัวหอมนิ่มเล็กน้อย
3. 3 เพิ่มพริกแดงและกระเทียม ใส่สะเก็ดพริกแดง 1 ช้อนชาและกระเทียมสับ 1 กลีบลงในหม้อ ปรุงหัวหอมต่อด้วยไฟปานกลางอีกนาที
4. 4 ใส่กะหล่ำปลีในกระทะ วางใบกะหล่ำปลีในกระทะที่มีหัวหอมและผสมให้ทั่วเพื่อเคลือบกะหล่ำปลีด้วยน้ำมัน ปรุงอาหารต่ออีกนาที
5. 5 เทสต็อกผัก 3 ถ้วยลงในกระทะ เทน้ำซุปลงในกระทะแล้วคนกะหล่ำปลีอีกครั้งอย่างรวดเร็ว จากนั้นปิดฝาหม้อ นำน้ำซุปไปต้มและลดความร้อนเป็นไฟปานกลางถึงต่ำ ตรวจสอบว่าน้ำซุปยังคงเดือดอยู่
6. 6 ปรุงกะหล่ำปลีจนนุ่ม อาจใช้เวลาประมาณ 40 นาที แต่บางครั้งใบไม้ก็พร้อมใน 20 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณสับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแค่ไหน ตรวจสอบกะหล่ำปลีทุกๆ 20 นาทีและนำออกจากเตาทันทีที่นิ่ม
7. 7 เพิ่มมะเขือเทศลงในกะหล่ำปลี ใส่มะเขือเทศสองลูกลงในกะหล่ำปลีหลังจากหั่นเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก ผัดกะหล่ำปลี
8. 8 ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผัดกะหล่ำปลีอีกครั้งและให้ความอบอุ่น

วิธีที่ 5 จาก 7: คะน้าลวก

1. 1 นำแกนแข็งออกจากใบ
2. 2 ฝานใบ. คุณสามารถตัดได้ตามที่คุณต้องการ
3. 3 วางใบในน้ำเกลือเดือดขนาดใหญ่และปรุงอาหารเป็นเวลา 8-12 นาที ใส่เกลือ 1 หยิบมือ ต้มกะหล่ำปลีจนนุ่มและเขียวเข้ม
4. 4 ระบายน้ำ ล้างกะหล่ำปลีในน้ำเย็น ระบายน้ำที่เหลือออกอีกครั้ง
5. 5 เสิร์ฟที่โต๊ะ กะหล่ำปลีสามารถรับประทานได้เองหรือเป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานหลัก

วิธีที่ 6 จาก 7: กะหล่ำปลีในเตาอบ

1. 1 ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นตามที่อธิบายไว้ในส่วน "การเตรียมกะหล่ำปลี" ด้านบน
2. 2 เปิดเตาอบที่ 170 ºC
3. 3 โรยกะหล่ำปลีด้วยน้ำมันพืชแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
4. 4 กระจายกะหล่ำปลีอย่างสม่ำเสมอบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันหรือกระดาษ parchment
5. 5 อบ 20 นาที พลิกกลับ 10 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร
6. 6 นำออกจากเตาแล้วเสิร์ฟทันที

วิธีที่ 7 จาก 7: ปีกไก่งวงรมควันกับคะน้า

1. 1 ล้างปีกไก่งวงรมควันและขาหมู วางในหม้อน้ำขนาดใหญ่ น้ำควรคลุมเนื้อให้มิด
2. 2 ปรุงจนเนื้อนุ่ม
3. 3 ใส่ผักคะน้าที่ล้างแล้วประมาณ 900 กรัม ปรุงอาหารประมาณ 30 นาทีหรือจนคะน้านุ่ม
4. 4 ลองก่อนเพิ่มเครื่องปรุงรส เกลือถ้าจำเป็น ใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
5. 5 ผัดและเสิร์ฟ

เคล็ดลับ

• เสิร์ฟกะหล่ำปลีกับเนื้อ ในรัฐทางใต้ กะหล่ำปลีมักจะเคี่ยวในกระทะขนาดใหญ่และเสิร์ฟพร้อมแฮมหรือเนื้อวัว

คุณจะต้องการ

• มีด
• เขียง
• ถ้วยใหญ่
• กระทะทอดขนาดใหญ่
• กระทะ