เนื้อหา

• วิธีที่ 2 จาก 4: บิสกิตนุ่มกับช็อกโกแลตก้อน
• วิธีที่ 3 จาก 4: คุกกี้ช็อกโกแลตชิปมังสวิรัติ (ปราศจากนมและไข่)
• วิธีที่ 4 จาก 4: คุกกี้กล้วยช็อกโกแลตชิป
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

1 อุ่นเตาอบก่อน สูงถึง 190 ° C

2 ในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง เกลือ และเบกกิ้งโซดา เพื่อหลีกเลี่ยงก้อน ให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรงหรือตะแกรง จากนั้นใส่เกลือและเบกกิ้งโซดา คนเบา ๆ แล้วตั้งชามไว้

3 ตีเนยและน้ำตาลในชามใบใหญ่ จากนั้นตีไข่และวานิลลาสกัด เม็ดน้ำตาลทำให้เนยแตก ต้องแน่ใจว่าตีให้เข้ากันก่อน จากนั้นเพิ่มไข่และวานิลลาและผสมให้เข้ากัน ผู้เชี่ยวชาญตอบคำถาม

“ทำอย่างไรให้คุกกี้นุ่มขึ้น”

ข้าวแมทธิว

แมทธิว ไรซ์ นักทำขนมปังมืออาชีพทำขนมในร้านอาหารต่างๆ ในประเทศตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษ 1990 การสร้างสรรค์ของเขาได้รับการแนะนำใน Food & Wine, Bon Appetit และ Martha Stewart Weddings ในปี 2559 Eater เสนอชื่อให้เขาเป็นหนึ่งใน 18 เชฟชั้นนำที่น่าติดตามบน Instagram

คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ

แมทธิว ไรซ์ นักทำขนมปังมืออาชีพ ตอบกลับ: “เมื่อฉันทำแป้ง ฉันใช้เนยและส่วนผสมอื่นๆ ที่อุณหภูมิห้อง และใช่ ฉันไม่นวดแป้งมากเกินไปหลังจากที่ฉันเพิ่มแป้ง อันที่จริงนี่คือความลับทั้งหมดของคุกกี้แสนอร่อย "

4 ค่อยๆ ทีละแก้ว ใส่ส่วนผสมแห้งในชามใบใหญ่ ใส่น้ำตาล เนย และไข่ จากนั้นใส่ชิ้นช็อกโกแลตลงไป ใส่ส่วนผสมแห้ง คนให้เข้ากันจนเนียน เมื่อเติมส่วนผสมแห้งทั้งหมดแล้ว ให้ใส่ชิ้นช็อกโกแลตลงไป คนให้เข้ากัน ณ จุดนี้คุณควรมีแป้งคุกกี้ที่ค่อนข้างหนา

• อย่าคนแป้งนานเกินไป แม้ว่าควรเพิ่มส่วนผสมแห้งทีละน้อย แต่อย่าใส่ในส่วนที่เล็กเกินไป มิฉะนั้น แป้งจะแข็งเกินไป แบ่งส่วนผสมแห้งออกเป็น 4-5 เสิร์ฟ

5 ตักแป้งที่ทาไว้ล่วงหน้าหรือทาน้ำมันแล้ว กระดาษ parchment แผ่นอบ เว้นระหว่างคุกกี้อย่างน้อย 1 นิ้ว (2.5 ซม.) เพราะคุกกี้จะคืบเมื่ออบ แผ่นอบมาตรฐานควรมี 12 บิสกิต

6 อบคุกกี้เป็นเวลา 9 ถึง 11 นาที หรือจนกว่าคุกกี้จะเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน อย่าอบคุกกี้ มิฉะนั้น คุกกี้จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มและไหม้ นำแผ่นอบออกจากเตาอบและปล่อยให้ฟองบนแผ่นอบประมาณ 3-4 นาที

7 ใช้ไม้พายยกคุกกี้ขึ้นแล้ววางลงบนกระดาษแว็กซ์หรือบนตะแกรงทำความเย็น ปล่อยให้เย็นประมาณ 5-7 นาที

8 กินคุกกี้เมื่อร้อนและนิ่มหรือเมื่อเย็นและกรอบเล็กน้อย คุณสามารถตกแต่งคุกกี้ด้วยไอซิ่งหรือวิปครีม แล้วโรยด้วยโรยสีต่างๆ

วิธีที่ 2 จาก 4: บิสกิตนุ่มกับช็อกโกแลตก้อน

1. 1 อุ่นเตาอบก่อน สูงถึง 180 ° C
2. 2 รวมวานิลลา, น้ำตาล, น้ำตาลทรายแดง, ไข่และเนย
   • ใช้น้ำตาลที่หยาบกว่าสำหรับคุกกี้ที่หนาและนุ่มกว่า เมื่อน้ำตาลละลายจะทำหน้าที่เป็นสารทำให้ผิวนวลซึ่งจะส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของแป้ง สิ่งนี้จะเพิ่มความสามารถในการกระจายตัวของแป้งเพราะน้ำตาลที่ละเอียดกว่าละลายได้เร็วกว่าแป้งที่หยาบกว่า หากคุณต้องการให้คุกกี้คงความหนาและนุ่มขึ้น ให้ใช้น้ำตาลที่หยาบกว่า (หรือใช้น้ำตาลทรายป่นละเอียดกว่านี้ก็ได้) หากคุณใช้น้ำตาลไอซิ่งสำหรับคุกกี้กรุบกรอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีแป้งหรือคุณอาจได้ผลลัพธ์ที่ไม่คาดคิด
   • ผสมส่วนผสมจนเป็นครีม
3. 3 ใส่แป้ง เกลือ และเบกกิ้งโซดา
4. 4 ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน เพิ่มนมสำหรับแป้งที่นุ่มนวล เมื่อแป้งได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการแล้ว ให้ใส่ช็อกโกแลตชิ้นลงไป
5. 5 สเปรย์แผ่นอบด้วยสเปรย์กันติดเพื่อป้องกันไม่ให้คุกกี้เกาะติด คุณยังสามารถวางถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ
6. 6 ม้วนแป้งก้อนเล็ก
7. 7 วางแป้งโดว์บนแผ่นอบ
8. 8 แผ่ลูกบอลแต่ละลูกด้วยส้อม ส้อมจะทิ้งรอยนิ้วมือไว้บนแป้งและทำให้คุกกี้แบน
9. 9 วางคุกกี้ในเตาอบและอบประมาณ 8-10 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง อย่าหักโหมคุกกี้ในเตาอบ คุกกี้จะอบต่อไปแม้หลังจากที่คุณนำออกจากเตาอบ
10. 10 นำคุกกี้ออกจากเตาอบและเย็นบนตะแกรงเป็นเวลา 15 นาที อย่าเผาตัวเองด้วยช็อคโกแลตที่ละลายเมื่อถ่ายโอนคุกกี้ให้ใช้ไม้พาย บิสกิตสามารถรับประทานได้เมื่อช็อกโกแลตแข็งตัวอีกครั้ง
11. 11 เก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทหรือกินเมื่อคุกกี้เย็นลง

วิธีที่ 3 จาก 4: คุกกี้ช็อกโกแลตชิปมังสวิรัติ (ปราศจากนมและไข่)

1. 1 ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชเบา ๆ แล้วเปิดเตาอบที่ 180 ° C
2. 2 ในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง เกลือ และน้ำอาหาร
3. 3 ในชามขนาดใหญ่ ผสมมาการีน น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายขาว วานิลลิน และสารทดแทนไข่ คนจนเป็นครีม
4. 4 ผสมส่วนผสมแห้งกับส่วนผสมเปียก ผัดจนเนียน
5. 5 เพิ่มชิ้นช็อคโกแลตและคนให้เข้ากัน
6. 6 ตักแป้งใส่ถาดอบแล้วอบ 8-10 นาที
7. 7 เมื่อคุณนำคุกกี้ออกจากเตาอบแล้ว ให้แช่เย็นไว้บนตะแกรง
8. 8 เสิร์ฟร้อนหรือพับใส่ชามไว้กินทีหลัง

วิธีที่ 4 จาก 4: คุกกี้กล้วยช็อกโกแลตชิป

1. 1 อุ่นเตาอบก่อน สูงถึง 200 ° C
2. 2 ร่อน แป้งและรวมกับเกลือ, ผงฟูและเบกกิ้งโซดาในชามขนาดกลาง
3. 3 ใช้เครื่องผสม ตีน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง และเนยในชามใบใหญ่
4. 4 ผสมไข่ วานิลลา กล้วยบด และเนยกับน้ำตาลให้ละเอียด
5. 5 ค่อยๆเพิ่มส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมเนย คนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ แล้วใส่ชิ้นช็อกโกแลตลงไป
6. 6 วางแป้งหนึ่งช้อนไว้บนแป้งที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้าหรือเรียงราย กระดาษ parchment แผ่นอบ
7. 7 อบคุกกี้เป็นเวลา 12 ถึง 15 นาที
8. 8 เย็นสนิทบนตะแกรง

เคล็ดลับ

• หากคุณไม่มีสารสกัดวานิลลา คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งเพื่อให้คุกกี้ที่หวานยิ่งขึ้น
• แป้งคุกกี้ช็อกโกแลตชิปคลาสสิกมีเนยอยู่มาก ดังนั้นอย่าแปลกใจถ้าเนยจะทะลักออกมาเมื่อคุณวางคุกกี้บนแผ่นอบร้อน
• หากคุณไม่มีชิ้นช็อกโกแลต คุณสามารถนำช็อกโกแลตแท่งธรรมดามาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ สิ่งนี้จะทำให้ชิ้นใหญ่ขึ้นและบิสกิตจะกรอบและอร่อยยิ่งขึ้น
• อย่าวางคุกกี้ใกล้กันเกินไป มิฉะนั้น คุกกี้จะคืบคลานและกลายเป็นเปลือกขนาดใหญ่
• อย่าละเลยคุกกี้เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้
• ใช้กระดาษ parchment หรือแผ่น nonstick เพื่อป้องกันไม่ให้คุกกี้ติด
• ร่อนแป้งเพื่อไม่ให้มีก้อน วัดส่วนผสมของคุณอย่างระมัดระวัง
• เพิ่มท็อปปิ้งของคุณเองลงในคุกกี้และสร้างสรรค์
• แทนที่จะใส่ดาร์กช็อกโกแลตก้อน ให้ลองใส่อย่างอื่นแทน เช่น มิลค์ช็อกโกแลตก้อน
• ยิ่งใส่เนยมาก คุกกี้ก็จะยิ่งกระจายบนแผ่นอบ

คำเตือน

• สวมถุงมือเตาอบหรือถุงมือเตาอบเสมอเมื่อนำสิ่งของออกจากเตาอบ

อะไรที่คุณต้องการ

สูตรคุกกี้ช็อกโกแลตชิปพื้นฐาน :

• ชามขนาดกลาง (ต้องเป็นสีดำและ/หรือสีเงิน มิฉะนั้น สูตรจะใช้ไม่ได้!)
• ถ้วยใหญ่
• ช้อนผสม
• แก้วตวงหรือช้อน
• ถาดอบ
• ไม้พาย
• กระดาษแว็กซ์ (ไม่จำเป็น)
• แร็คคูลลิ่งบิสกิต (ไม่จำเป็น)
• มิกเซอร์หรือปัด
• ถุงมือเตาอบหรือที่ใส่หม้อ "(อุปกรณ์เสริม)"

บิสกิตนุ่มๆสอดไส้ช็อกโกแลต:

• ชามผสม
• ช้อนคน
• สเปรย์กันติดหรือกระดาษ parchment
• ถาดอบ
• ส้อม
• ตะแกรงระบายความร้อน
• ไม้พาย
• ภาชนะเก็บปิดผนึก

คุกกี้ช็อกโกแลตชิปมังสวิรัติ:

• ถาดอบ
• ชามขนาดกลาง
• ถ้วยใหญ่
• ช้อน
• ตะแกรงระบายความร้อน

คุ๊กกี้ชอคโกแลตชิฟรสกล้วย:

• ถ้วยใหญ่
• ชามขนาดกลาง
• ช้อนไม้
• กระดาษ parchment
• ถาดอบ
• เครื่องผสมมือ (หรือเครื่องปั่น)