เนื้อหา

• วิธีที่ 2 จาก 3: วิธีการคาราเมลแบบแห้ง
• วิธีที่ 3 จาก 3: น้ำตาลคาราเมลสี
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

1 เตรียมส่วนผสมของคุณ ในการทำคาราเมลด้วยวิธีเปียก คุณจะต้องใช้น้ำตาลทรายขาว 2 แก้ว น้ำครึ่งแก้ว และน้ำมะนาวหรือทาร์ทาร์หนึ่งในสี่ช้อนชา

• หากคุณต้องการคาราเมลเพียงเล็กน้อย ให้ใช้ส่วนผสมครึ่งหนึ่งตามรายการข้างต้น ได้แก่ น้ำตาล 1 แก้ว น้ำ 1 ใน 4 แก้ว และน้ำมะนาวหรือทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา
• ขึ้นอยู่กับความหนาที่ต้องการของคาราเมล อัตราส่วนของน้ำตาลต่อน้ำจะแตกต่างกันไป ยิ่งคุณต้องการซอสยิ่งต้องเติมน้ำมากขึ้น

2 รวมน้ำตาลและน้ำในกระทะ ใช้กระทะโลหะก้นหนาคุณภาพสูง ด้านสูง.

• หม้อก้นบางราคาถูกมีจุดร้อนที่สามารถเผาผลาญน้ำตาลและทำลายคาราเมลได้
• นอกจากนี้ ควรใช้กระทะที่ทำจากโลหะสีอ่อน เช่น สแตนเลส วิธีนี้จะช่วยให้คุณเห็นว่าคาราเมลเข้มขึ้นอย่างถูกต้องหรือไม่

3 วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคนจนน้ำตาลเริ่มละลาย

• หากต้องการเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นคาราเมล ก่อนอื่นต้องละลายหรือละลาย ซึ่งจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส
• ในขั้นตอนนี้น้ำเชื่อมควรมีความชัดเจน

4 ใส่มะนาวหรือทาร์ทาร์. เติมน้ำมะนาวหรือทาร์ทาร์ (ซึ่งคุณต้องละลายในน้ำเล็กน้อยก่อน) ลงในน้ำเชื่อม วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึกอีกครั้ง

5 นำน้ำตาลและน้ำไปต้ม เมื่อน้ำตาลละลายหมดและส่วนผสมเริ่มเดือด ให้หยุดคน

6 ลดความร้อนถึงปานกลางและเคี่ยวประมาณ 8-10 นาที น้ำเชื่อมควรเคี่ยวไม่เคี่ยว

• เวลาทำอาหารจะแตกต่างกันไปตามสัดส่วนของน้ำต่อน้ำตาล การทำอาหารต่างๆ และปัจจัยอื่นๆ
• ดังนั้นเมื่อคุณกำลังคาราเมลน้ำตาล ควรใช้สีของส่วนผสมเป็นแนวทาง

7 อย่ากวน เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่กวนส่วนผสมเมื่อน้ำระเหยและน้ำตาลเริ่มเป็นคาราเมล

• การกวนจะทำให้น้ำเชื่อมเข้มข้นขึ้นด้วยอากาศ สิ่งนี้จะลดอุณหภูมิของน้ำเชื่อม วิธีนี้จะทำให้น้ำตาลไม่เหลือง
• นอกจากนี้ คาราเมลร้อนจะติดกับช้อนหรือไม้พายซึ่งลอกออกยากมาก

8 ดูสี. วิธีที่ดีที่สุดในการวัดความคืบหน้าของลูกกวาดคือการมองอย่างใกล้ชิดที่สี ส่วนผสมจะเปลี่ยนจากสีขาว สีทองอ่อนไปจนถึงสีเหลืองอำพันเข้ม สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เร็วมาก ดังนั้นอย่าทิ้งกระทะไว้โดยไม่มีใครดูแล! คาราเมลไหม้ไม่สามารถรับประทานได้และควรทิ้ง

• ไม่ต้องกังวลหากสีเหลืองอำพันเข้มปรากฏขึ้นมาเป็นชิ้นๆ สิ่งที่คุณต้องทำคือค่อยๆ ยกถาดโดยจับที่จับแล้วหมุนเนื้อหาเพื่อกระจายสี
• สิ่งสำคัญคือต้องงดการสัมผัสหรือชิมคาราเมลขณะทำอาหาร ตามกฎแล้วคาราเมลจะมีอุณหภูมิประมาณ 170 ° C และหากสัมผัสกับผิวหนังก็จะไหม้ได้

9 ทำความเข้าใจเมื่อการคาราเมลเสร็จสิ้น. ดูส่วนผสมอย่างระมัดระวังจนได้สีน้ำตาลที่สม่ำเสมอและเข้มข้น เมื่อเนื้อหาทั้งหมดในกระทะถึงระดับนี้และความสม่ำเสมอจะหนาขึ้นเล็กน้อย ให้รู้ว่ากระบวนการคาราเมลเสร็จสิ้นแล้ว

• เมื่อคาราเมลได้สีที่ต้องการแล้ว ให้นำออกจากเตาทันที
• หากคุณเก็บคาราเมลไว้บนกองไฟนานเกินไป จะกลายเป็นสีดำสนิทและจะมีกลิ่นไหม้และขม ถ้าเกิดเหตุการณ์นี้ คุณต้องทิ้งมันทิ้งและเริ่มเตรียมใหม่

10 หยุดกระบวนการคาราเมล หากคุณต้องการให้แน่ใจว่ากระบวนการหุงข้าวหยุดลงและน้ำตาลในกระทะไม่ไหม้จากความร้อนที่เหลือ ให้วางก้นหม้อลงในน้ำเย็นจัดประมาณ 10 วินาที

• อย่างไรก็ตาม หากคุณนำหม้อออกจากเตาเร็วเกินไป ให้ปล่อยให้คาราเมลปรุงต่อไปเป็นเวลาหนึ่งนาที

11 ใช้น้ำตาลคาราเมลปรุงเป็นของหวานทันที คาราเมลด้านบนของพายผลไม้ ทำแคนดี้แคนดี้ น้ำตาลไหมขัดฟัน หรือเพียงแค่หยดลงบนไอศกรีม!

• หลังจากเย็นตัวลง คาราเมลจะแข็งตัวเร็วมาก หากคุณรอนานเกินไปที่จะโรยหน้าของหวานด้วยคาราเมล มันจะยากเกินไปที่จะเทหรือโรย
• หากเป็นเช่นนี้ ให้วางหม้อกลับบนไฟอ่อนๆ แล้วรอให้คาราเมลละลายอีกครั้ง หมุนหม้อคาราเมลแทนที่จะคนด้วยช้อนหรือไม้พาย

วิธีที่ 2 จาก 3: วิธีการคาราเมลแบบแห้ง

1. 1 เทน้ำตาลลงในกระทะก้นบาง ใส่น้ำตาลทรายขาวเป็นชั้นๆ เท่ากันลงในหม้อสีอ่อนหรือกระทะก้นหนา
   • เนื่องจากวิธีนี้ไม่ต้องใช้ส่วนผสมอื่น ปริมาณน้ำตาลที่แน่นอนจึงไม่เกี่ยวข้อง
   • ใช้หนึ่งหรือสองถ้วย ขึ้นอยู่กับปริมาณคาราเมลที่คุณต้องการ
2. 2 อุ่นน้ำตาลด้วยความร้อนปานกลาง ดูคาราเมลอย่างระมัดระวังในขณะที่มันร้อนขึ้น - มันควรจะเริ่มละลายรอบๆ ขอบ โดยเปลี่ยนจากของเหลวใสเป็นสีน้ำตาลทอง
   • เมื่อน้ำตาลเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้ใช้ไม้พายซิลิโคนหรือช้อนไม้เลื่อนน้ำตาลที่ละลายแล้วจากขอบกระทะไปทางตรงกลาง
   • เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำตาลที่อยู่ด้านข้างหม้อจะไม่ไหม้จนกว่าน้ำตาลที่อยู่ตรงกลางจะละลาย
   • ถ้ากระทะมีชั้นน้ำตาลหนามาก ระวังอย่าให้น้ำตาลไหม้ที่ก้นกระทะ
3. 3 จัดการกับก้อนเนื้อ น้ำตาลอาจละลายไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นอย่ากังวลว่าบางส่วนจะมีลักษณะเป็นก้อนและบางส่วนมีของเหลว เพียงลดความร้อนและกวนต่อไป เพื่อให้แน่ใจว่าคาราเมลจะไม่ไหม้เนื่องจากการกวนจะทำให้ก้อนละลาย
   • ไม่สำคัญว่าคุณกำลังมีปัญหาในการละลายก้อน แค่กรองคาราเมลเพื่อกำจัดออก
   • ระวังอย่ากวนคาราเมลมากเกินไป มิฉะนั้น น้ำตาลอาจจับตัวเป็นก้อนก่อนที่จะละลาย
   • ไม่ต้องกังวลแม้ว่า หากเป็นเช่นนี้ ให้เปิดไฟอ่อน ๆ และอย่าคนจนน้ำตาลเริ่มละลายอีกครั้ง
4. 4 ดูสี. ดูน้ำตาลคาราเมลอย่างใกล้ชิดจนได้สีที่พอดี ไม่มาก ไม่น้อย น้ำตาลคาราเมลในอุดมคติควรเป็นสีอำพันเข้ม - เหมือนกับสีของเพนนีทองแดงเก่า
   • คุณจะรู้ว่าคาราเมลพร้อมเมื่อรมควัน หากคุณเอามันออกก่อนที่มันจะควัน คาราเมลก็จะสุกไปเล็กน้อย
   • คุณยังสามารถกำหนดความพร้อมของคาราเมลด้วยกลิ่นได้ - มันควรจะลึกและเข้มข้น โดยมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย
5. 5 นำคาราเมลออกจากความร้อน เมื่อคาราเมลสุกแล้ว อย่าเสียเวลาและยกออกจากเตา คาราเมลเผาได้เร็วมาก ส่วนคาราเมลที่เผาแล้วมีรสขมใช้ไม่ได้
   • หากคุณกำลังใช้คาราเมลสำหรับพายหรือครีมคาราเมล คุณสามารถเทคาราเมลจากกระทะลงในแม่พิมพ์ได้โดยตรง
   • หากคุณกำลังทำไหมขัดฟัน สิ่งสำคัญคือต้องหยุดกระบวนการคาราเมลโดยการจุ่มก้นหม้อลงในน้ำเย็นจัด มิฉะนั้นความร้อนที่เหลือจากกระทะจะทำให้คาราเมลไหม้
   • หากคุณกำลังทำซอสคาราเมล ให้ใส่เนยหรือครีมลงในคาราเมลทันที สิ่งนี้จะหยุดคาราเมลจากการปรุงอาหารและสร้างครีมที่น่าตื่นตาตื่นใจสำหรับไอศกรีมและของหวาน เพียงระวังเพราะคาราเมลที่ละลายอาจกระเด็นเมื่อเติมนม
6. 6 พร้อม.

วิธีที่ 3 จาก 3: น้ำตาลคาราเมลสี

1. 1 เทน้ำตาลอินทรีย์ลงในกระทะก้นหนา วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
2. 2 เมื่อน้ำตาลร้อนให้เติมสีผสมอาหารลงไป หยดทุกๆ 5 นาที
3. 3 น้ำตาลควรเข้มขึ้นมากและกลายเป็นก้อนเหนียว
4. 4 เพิ่มน้ำร้อนให้กับมวลเหนียว สำหรับแต่ละส่วนของน้ำตาลคุณต้องใช้น้ำ 5 แก้ว
5. 5 ปรุงจนเป็นคาราเมล สีจะสมบูรณ์ยิ่งขึ้นหลังจากกระบวนการเสร็จสิ้น
6. 6 พร้อม.

เคล็ดลับ

• ใช้การตั้งค่าอุณหภูมิต่ำสุดที่จะคาราเมลน้ำตาล สิ่งนี้ให้การควบคุมในระดับสูงสุดและป้องกันไม่ให้คาราเมลไหม้หรือไหม้
• เมื่อคุณปรุงน้ำตาลคาราเมลและกระบวนการนั้นใกล้เข้ามา คาราเมลจะไหม้เร็วมาก จับตาดูส่วนผสมคาราเมลอย่างใกล้ชิด และเมื่อเสร็จแล้ว (หรือเกือบเสร็จแล้ว) ให้ยกออกจากเตา
• เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในส่วนผสมของน้ำ/น้ำตาล สิ่งนี้จะทำให้คาราเมลมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและป้องกันไม่ให้ซอสคาราเมลแข็งตัว

คำเตือน

• น้ำตาลคาราเมลอาจมีอุณหภูมิสูงมาก และสามารถเผาไหม้ผิวหนังได้หากกระเด็นใส่ สวมถุงมือและเสื้อแขนยาวเมื่อทำอาหาร หรือวางชามน้ำเย็นจัดไว้ใกล้ๆ เพื่อที่คุณจะได้จุ่มมือลงในน้ำในกรณีที่เกิดแผลไหม้
• อย่าปรุงอาหารในกระทะที่ยังไม่ได้ทำความสะอาดอย่างทั่วถึง อนุภาคที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างของหม้ออาจทำให้เกิดการตกผลึกได้
• น้ำตาลคาราเมลต้องใช้ความเข้มข้นเต็มที่ อย่าปรุงอาหารอื่นๆ ที่ต้องใช้เวลาและความสนใจขณะทำคาราเมล ไม่อย่างนั้นจะทำให้คาราเมลไหม้ได้

อะไรที่คุณต้องการ

• บีกเกอร์
• น้ำตาลทรายขาว
• น้ำ
• น้ำมะนาว (ไม่จำเป็น)
• หม้อก้นหนา
• ไม้พายซิลิโคนหรือช้อนไม้
• น้ำน้ำแข็ง (ไม่จำเป็น)