เนื้อหา

• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ
• อะไรที่คุณต้องการ

ในการทำสเต็กที่ดี ผู้ที่ชื่นชอบและเชฟมือใหม่หลายคนทราบถึงความสำคัญของเครื่องปรุง อุณหภูมิในการปรุงอาหาร และเวลาย่าง ในกระบวนการนี้ บางทีสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการตัดเนื้อลูกวัวให้ถูกวิธี "เกรน" คือขอบที่ดึงเส้นใยกล้ามเนื้อยาวซึ่งขนานกับส่วนโค้งเข้าหากัน เส้นใยทั้งหมดอยู่ในทิศทางเดียวกัน การเข้าใจและความแตกต่างของโครงสร้างเนื้ออาจหมายถึงความแตกต่างระหว่างพื้นรองเท้าและเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

ขั้นตอน

1. 1 ซื้อเนื้อลูกวัวจากร้านขายเนื้อหรือร้านขายของชำ
2. 2 ล้างมือให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร
3. 3 ปรุงเนื้อตามชอบ ไม่ว่าจะย่างหรือย่าง อุณหภูมิ เช่นเดียวกับการคั่วที่หายาก หายากปานกลาง ปานกลาง ปานกลาง และเนื้อย่างที่ปรุงอย่างดีก็สามารถส่งผลต่อความนุ่มของเนื้อได้เช่นกัน คนรักสเต็กส่วนใหญ่ชอบอาหารที่มีเนื้อปานกลางซึ่งถือว่าเป็นความสมดุลที่ดีที่สุด
4. 4 วางสเต็กในกระทะและปล่อยให้นั่งอย่างน้อย 3-5 นาทีจนสุกตามที่คุณต้องการ สิ่งนี้จะกระจายน้ำผลไม้ที่ช่วยผ่อนคลายกล้ามเนื้อภายในสเต็กของคุณ การตัดก่อนเวลาอันควรจะทำให้น้ำไหลออกมาได้
5. 5 กำหนดความหยาบของเนื้อลูกวัวของคุณ คุณสามารถดูว่าเส้นใยกล้ามเนื้ออยู่ในสเต็กได้อย่างไร พวกมันดูเหมือนกระจุกลายยาวและวิ่งไปในทิศทางเดียวกันตลอดความยาวของเนื้อ
6. 6 ใช้มีดคมๆ ตัดขอบสเต็กออกเป็นมุม ตัดเส้นใย (ธัญพืช) เป็นชิ้นเล็ก ๆ ยิ่งคุณตัดชิ้นงานมากเท่าใด เมล็ดพืชก็จะยิ่งสั้นลงเท่านั้น วิธีนี้จะทำให้เนื้อที่กัดนั้นนุ่มและเคี้ยวง่าย
7. 7แล่เนื้อกับเมล็ดธัญพืชต่อไปจนกว่าคุณจะตัดไปอีกด้านของสเต็กเสร็จแล้ว
8. 8 โอนเนื้อลูกวัวสับไปยังจานและเสิร์ฟ

เคล็ดลับ

• อย่าสับสนระหว่างซีลย่างกับเส้นใย ซีลกริลล์เป็นเครื่องหมายการปรุงอาหารที่สร้างขึ้นเมื่อวางสเต็กบนตะแกรง พ่อครัวมือใหม่มักสับสนระหว่างรอยย่างกับเมล็ดพืช มั่นใจและเข้าใจความแตกต่าง
• ยิ่งเนื้อมีเมล็ดพืชน้อยเท่าไร ก็ยิ่งมีความสำคัญน้อยกว่าที่จะต้องหั่นเป็นชิ้นบางๆ ชิ้นเนื้อเหมือนในเนื้อสันในหรือแถบนิวยอร์กเป็นกล้ามเนื้ออ่อนในตอนแรกดังนั้นการตัดเนื้อนี้จึงทำได้ง่ายขึ้น หากคุณมีปัญหาในการแกะสลักเนื้อ การตัดชิ้นนี้เหมาะสำหรับคุณ
• ส่วนต่างๆ ของเนื้อลูกวัวจะมีความยาวเกรนต่างกัน โดยทั่วไป ยิ่งกล้ามเนื้อทำงานในสัตว์มากเท่าใด เมล็ดพืชก็จะยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น ยิ่งเกรนมีขนาดใหญ่เท่าใด มุมที่คุณตัดสเต็กก็ยิ่งมีความสำคัญมากขึ้นเท่านั้น ทดลองกับส่วนต่างๆ ของเนื้อลูกวัวในขณะที่คุณเรียนรู้เทคนิคการตัด

อะไรที่คุณต้องการ

• เนื้อลูกวัว
• มีดหั่นเนื้อ
• เขียง
• จานเสิร์ฟ