เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• ขั้นตอน
• ส่วนที่ 1 จาก 3: การซื้อและเตรียมเนื้อสัตว์
• ตอนที่ 2 จาก 3: เครื่องปรุงและย่าง
• ตอนที่ 3 จาก 3: ย่างให้เสร็จ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

ซี่โครงทอด หรือที่รู้จักในชื่อ brisket ทอด เป็นหนึ่งในเนื้อที่อร่อยและแพงที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้ ทำให้เป็นเมนูที่ยอดเยี่ยมสำหรับโอกาสพิเศษต่างๆ เคล็ดลับในการทำซี่โครงฉ่ำคือการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำแล้วเช็ดให้แห้งเพื่อให้มีเปลือกกรอบและเนื้อสีชมพูฉ่ำ ซอสที่ทำจากไขมันหยดจะช่วยเสริมจาน ดูขั้นตอนที่ 1 เพื่อเริ่มต้น

วัตถุดิบ

• ซี่โครงทอดคัดพิเศษ 1 ชิ้นต่อ 450 กรัมเสิร์ฟ
• เกลือและพริกไทย
• เครื่องปรุงรสถ้าใช้
• แป้งและครีมสำหรับซอส

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 จาก 3: การซื้อและเตรียมเนื้อสัตว์

1. 1 คำนวณปริมาณเนื้อสัตว์ที่คุณต้องการ ซี่โครงที่ทอดบนกระดูกจะมีน้ำหนักประมาณ 450 กรัมต่อหนึ่งมื้อ ดังนั้นคุณจึงสามารถนับแขกทุกคนที่คุณจะทำอาหารให้และรับเนื้อในปริมาณที่เหมาะสม มันจะดีกว่าถ้าคุณไม่ตระหนี่และซื้อเพิ่มอีกกิโลกรัม
2. 2 เลือกหรือสั่งซี่โครงสำหรับย่างของคุณ ซี่โครงทอดเป็นเนื้อชิ้นที่หายากพอสมควร เนื่องจากเป็นเรื่องปกติที่คนขายเนื้อจะขายมันพร้อมกับเนื้อจำนวนมาก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะสั่งจำนวนซี่โครงที่ต้องการจากคนขายเนื้อล่วงหน้าภายในวันที่กำหนด เมื่อคุณเลือกซี่โครงที่จะย่าง ควรจะหนาด้วยไขมันและเนื้อสีแดงเข้มที่เด้งกลับมาสัมผัส
   • คุณสามารถสั่งซี่โครงได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านคุณหรือเลือกแผนกเนื้อสัตว์ในตลาด
   • ส่วนนี้เป็นเนื้อส่วนอื่นที่แพงที่สุด หากคุณกำลังจะทำซี่โครงย่าง คุณควรแน่ใจว่าได้เนื้อคุณภาพสูงอย่าง USDA Prime ถ้ามี (เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ในตลาดได้รับการอนุมัติจาก USDA และมีไขมันลายหินอ่อนน้อยกว่า)
   • คุณสามารถสอบถามเกี่ยวกับอายุและองค์ประกอบของอาหารของสัตว์ได้ ซึ่งจะช่วยในการเลือกเนื้อสัตว์ด้วย
3. 3 แยกเนื้อออกจากกระดูก คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ที่บ้านหรือขอให้คนขายเนื้อทำเพื่อคุณ แยกกระดูกออกจากเนื้อ แล้วมัดกลับด้วยเชือกสำหรับทำอาหารเพื่อช่วยแยกเนื้อที่ปรุงแล้ว
   • ใช้มีดคมระหว่างขอบด้านบนของกระดูกกับเนื้อ ตัดพวกเขาออกจากหน้าอกอย่างระมัดระวัง คุณสามารถทิ้งปลายไว้ได้หากต้องการ
   • พันด้ายในครัวรอบกระดูกและรอบๆ เนื้อแล้วมัดให้แน่น
4. 4 แช่เย็นเนื้อสัตว์ไว้ 3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หากคุณซื้อเนื้อราคาไม่แพง คุณสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพราะรสชาติจะกลมกลืนไปกับเนื้อ หากคุณซื้อเนื้อวัวพรีเมียมหรือเนื้อเด็ก ก็ไม่จำเป็นต้องแช่แข็ง คุณสามารถปรุงซี่โครงได้ทันทีที่คุณกลับถึงบ้านจากร้านขายเนื้อ

ตอนที่ 2 จาก 3: เครื่องปรุงและย่าง

1. 1 ปรุงรสเนื้อย่างและนำไปที่อุณหภูมิห้อง เพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง จำเป็นต้องนำออกจากตู้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน วางบนจานใบใหญ่แล้วคลุมด้วยพลาสติกแรป จากนั้นวางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ครัวของคุณ
2. 2 วางเนื้อย่างในกระทะย่าง วางชั้นไขมันขึ้นและซี่โครงลง ด้วยการจัดเรียงนี้ไขมันที่หยดจะทำให้เนื้อฉ่ำและน่ารับประทาน กระทะที่คุณใช้ควรมีขนาดใหญ่กว่าเนื้อย่างเล็กน้อย
   • คุณจะต้องใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิภายใน หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ที่ต้องใส่เข้าไปในเนื้อก่อนปรุงอาหาร ให้เสียบเข้าไป โดยระวังอย่าให้ปลายสัมผัสกับกระดูก
3. 3 เปิดเตาอบที่ 200 องศา เนื้อย่างจะค่อยๆ สุกอย่างช้าๆ และสงบ เพื่อให้อุณหภูมิแกนกลางถูกต้องโดยไม่ทำให้เนื้อสุกมากเกินไป และจะส่งผลให้เนื้อสัมผัสนุ่มชุ่มฉ่ำ ไม่ต้องกังวลไป เพราะการบราวนี่ครั้งสุดท้ายของเนื้อจะทำให้ได้กรอบที่ทุกคนชื่นชอบ
4. 4 ย่างเนื้อจนสุกในระดับที่ต้องการ เมื่ออุณหภูมิภายในอยู่ระหว่าง 46 ถึง 50 องศาเซลเซียส เนื้อจะยังไม่สุก หากคุณต้องการแบบปานกลาง ให้รอจนกระทั่งอุณหภูมิถึง 52 - 55 เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับรูปร่างและขนาดของเนื้อย่างของคุณ แต่ตามกฎแล้ว คุณควรนับที่ 15 นาทีต่อกิโลกรัม ตรวจสอบเทอร์โมมิเตอร์บ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ปรุงเนื้อมากเกินไป
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเทอร์โมมิเตอร์ไม่ได้สัมผัสกับกระดูก ไขมัน หรือหม้อ เมื่อคุณวัดอุณหภูมิ
5. 5 นำเนื้อย่างออกจากเตาอบเมื่อถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ปล่อยให้พัก 15 ถึง 20 นาทีในขณะที่คุณเปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงขึ้นเพื่อทำให้เนื้อแห้ง หลังจากช่วงเวลาพักนี้ ไม่จำเป็นต้องพักเนื้ออีกก่อนเสิร์ฟ

ตอนที่ 3 จาก 3: ย่างให้เสร็จ

1. 1 เปิดเตาอบที่ 290 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมินี้ เนื้อจะแห้งสนิทโดยไม่ไหม้เกรียมจากภายใน
2. 2 วางเนื้อย่างในเตาอบให้แห้ง ทิ้งไว้ในเตาอบประมาณ 8-10 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลกรอบ เมื่อคุณพอใจกับเปลือกแล้ว ให้เอาเนื้อออกแล้วเตรียมแยกออก อย่าต้มเนื้อมากเกินไปหรือปล่อยให้มันไหม้
3. 3 ตัดซี่โครงทอด วางเนื้อบนเขียง นำด้ายออกจากกระดูกและเนื้อแล้ววางกระดูกไว้ ใช้มีดแกะสลักที่คมมากหั่นเนื้อย่างเป็นชิ้น 0.6 ถึง 1.2 ซม. ให้ทั่วทั้งเมล็ด
4. 4 ทำซอสไขมันหยด อุ่นไขมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ คนจนซอสข้น ใส่ไขมันที่เหลือและครีมพอสำหรับทำซอส 1 หรือ 2 ถ้วย ขึ้นอยู่กับว่าคุณเสิร์ฟกี่คน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
   • คุณสามารถเพิ่มเบียร์ น้ำซุป หรือน้ำเปล่าแทนครีมได้
5. 5 เสิร์ฟเนื้อย่าง. ถามแขกของคุณว่าพวกเขาต้องการปรุงเนื้อให้ดีแค่ไหน เนื้อที่ขอบจะสุกมากกว่าตรงกลาง เทซอสลงในเรือน้ำเกรวี่เพื่อให้ทั่วโต๊ะ มื้อนี้ทานคู่กับผักโขมวิปปิ้ง ยอร์คเชียร์พุดดิ้ง และสลัดผักสด

คำเตือน

• อย่าเกลือเนื้อก่อนปรุงอาหาร เกลือดึงความชื้นออกจากเนื้อ ทำให้เนื้อแห้งและเหนียวแทนที่จะชุ่มฉ่ำและนุ่ม

อะไรที่คุณต้องการ

• เตาอั้งโล่
• เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ
• มีดหั่น