เนื้อหา

• ขั้นตอน
• ส่วนที่ 1 จาก 4: การเตรียมการ
• ตอนที่ 2 จาก 4: การเตรียมเนื้อ
• ส่วนที่ 3 ของ 4: เทคโนโลยีการสูบบุหรี่
• ตอนที่ 4 จาก 4: จังหวะเวลาสูบบุหรี่
• เคล็ดลับ
• อะไรที่คุณต้องการ

ในโรงโม่ เนื้อสัตว์ปรุงด้วยความร้อนต่ำ ควันและเชื้อเพลิงจากพืช เช่น เศษไม้และถ่าน มากกว่า 4 - 12 ชั่วโมงในการสัมผัสกับความร้อนเล็กน้อยและควันที่แรงอย่างต่อเนื่องทำให้เนื้อมีรสชาติเข้มข้นและทำให้เนื้อนุ่ม บทความนี้จะอธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีใช้โรงรมควันในการปรุงเนื้อสัตว์

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 จาก 4: การเตรียมการ

1. 1 รับโรงโม่ ผู้สูบบุหรี่ประเภทยอดนิยม: ไฟฟ้า แก๊ส พร้อมซีลน้ำและถ่าน ใช้สำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท ตั้งแต่เนื้อกระตุกไปจนถึงไก่งวง
   • ผู้สูบบุหรี่ไฟฟ้าและแก๊สมักจะปรุงเนื้อสัตว์ได้เร็วกว่าผู้สูบบุหรี่รายอื่นเล็กน้อย
   • รวบรวมผู้สูบบุหรี่ของคุณหากคุณมีอยู่แล้ว ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับห้องเผาไหม้และท่ออากาศ สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของโรงรมควันและหากทำงานไม่ถูกต้อง ผลลัพธ์อาจทำให้เนื้อเน่าเสียหรือแม้แต่ไฟไหม้ได้
2. 2 เตรียมเครื่องสูบก่อนใช้งาน
   • ก่อนอื่นคุณต้องจุดไฟในห้องเผาไหม้ อุ่นให้ร้อนถึง 200 องศาเซลเซียส แล้วลดความร้อนลงเหลือ 100 องศา สำหรับการสูบบุหรี่สักสองสามชั่วโมง อย่าลืมทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกและเครื่องปรุงที่ไหม้เกรียม
3. 3 ซื้อขี้เลื่อยหรือถ่าน ขี้เลื่อยใช้เพื่อให้ได้รสชาติของควันจากเนื้อสัตว์ ได้แก่ โอ๊ค, เชอร์รี่, แอปเปิ้ล, ต้นไม้ชนิดหนึ่งและถั่ว
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม้ที่คุณเลือกไม่มีสารเคมีปนเปื้อน นอกจากนี้ยังใช้กับการสูบบุหรี่ถ่านเพราะควันจากสารเคมีจะซึมซาบเนื้อของคุณเป็นความคิดที่ดีที่จะปรุงด้วยขี้เลื่อยที่แช่ก่อนทำด้วยตัวเอง
4. 4 หาที่ปลอดภัยนอกโรงโม่ซึ่งปราศจากอันตรายต่อสุขภาพและอัคคีภัย เลือกสถานที่กลางแจ้งให้ห่างจากลมแรง

ตอนที่ 2 จาก 4: การเตรียมเนื้อ

1. 1 ค้นหาสูตรหมักเนื้อรมควัน หมักเนื้อในวันก่อนสูบบุหรี่
2. 2 ใส่เนื้อในน้ำดองหรือตะแกรงด้วยเครื่องเทศ
3. 3 วางเนื้อในภาชนะพลาสติกหรือแก้ว แช่เย็นค้างคืนหรือนานกว่านั้นนานถึง 1 วัน

ส่วนที่ 3 ของ 4: เทคโนโลยีการสูบบุหรี่

1. 1 เติมเชื้อเพลิงให้กับผู้สูบบุหรี่ นี่อาจเป็นถ่านหิน ถังโพรเพน หรือเพียงแค่เสียบเข้ากับเครือข่ายไฟฟ้า
2. 2 เพิ่มเศษไม้หากคุณใช้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีขี้เลื่อยมากขึ้นเพื่อเพิ่มผู้สูบบุหรี่หากจำเป็น
   • หากคุณใช้เครื่องสูบแก๊ส คุณจะต้องใส่ขี้เลื่อยลงในถุงฟอยด์ เจาะรูด้านบนของกระเป๋า 6 ครั้งขึ้นไป วางกระเป๋าไว้ใกล้กับตัวทำความร้อนเพื่อสร้างควัน
   • หากคุณกำลังใช้โรงโม่ที่มีตราประทับน้ำ การเติมสมุนไพรสดลงไปในน้ำจะทำให้คุณได้รสชาติของเนื้อที่พิเศษ
3. 3 จุดไฟ. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอากาศไหลเข้าสู่เนื้อไม้หรือถ่านหินได้อย่างอิสระโดยเปิดแดมเปอร์อากาศ จากนั้นปล่อยให้ผู้สูบบุหรี่ร้อนขึ้นอย่างน้อย 20-30 นาที
   • เมื่อโรงโม่ถึง 200 องศา คุณจะต้องแช่เย็น ปิดแดมเปอร์อากาศเกือบทั้งหมดหลังจากผ่านไป 30 นาที เพื่อลดความร้อนและเพิ่มควันจากถ่านหรือไม้
4. 4 เป้าหมายของคุณคืออุณหภูมิระหว่าง 80 ถึง 140 องศา อุณหภูมิจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับประเภทของโรงโม่ ประเภทของเนื้อสัตว์ และขนาดของชิ้นเนื้อ
   • ตัวอย่างเช่นควรรมควันปลาด้วยความร้อนต่ำกว่าเนื้อวัว เนื้อชิ้นใหญ่ต้องใช้อุณหภูมิการสูบบุหรี่ที่สูงกว่าเนื้อกระตุกชิ้นเล็ก
   • ผู้สูบบุหรี่ไฟฟ้าและแก๊สมักจะปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง ดังนั้นให้ใช้อุณหภูมิการสูบบุหรี่ต่ำสุด
5. 5 วางเนื้อบนตะแกรงหรือตะแกรงหลายอัน

ตอนที่ 4 จาก 4: จังหวะเวลาสูบบุหรี่

1. 1 ตรวจสอบเนื้อสัตว์เพียง 1 หรือ 2 ครั้งขณะสูบบุหรี่ อย่าลืมตรวจสอบน้ำมันเชื้อเพลิงและเศษไม้เพื่อเปลี่ยนหากจำเป็น
   • จำไว้ว่าทุกครั้งที่คุณเปิดเครื่องสูบ คุณจะเย็นลงทุกครั้ง
2. 2 เวลาสูบบุหรี่: สำหรับเนื้อสัตว์ทุกครึ่งกิโลกรัม สูบบุหรี่ 1-1.5 ชั่วโมง
   • หากคุณสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิสูงขึ้น ทุกๆ ครึ่งกิโลกรัมของเนื้อสัตว์จะใช้เวลาสูบบุหรี่หนึ่งชั่วโมง อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะใช้เวลาปรุงอาหารนานขึ้น
3. 3 พลิกเนื้อทุก 2-3 ชั่วโมง
4. 4 ทาซอสหมักบนเนื้อทุกครั้งที่พลิก
5. 5 ตรวจสอบเนื้อหนึ่งชั่วโมงก่อนเวลาทำอาหารตามกำหนด มันจะดีกว่าที่จะเปิดเผยเนื้อสัตว์มากกว่าที่จะเปิดรับแสงมากเกินไปเพราะคุณสามารถปรุงเนื้อในโรงโม้เสมอ
   • เนื้อสัตว์ที่เปิดรับแสงมากเกินไปเป็นปัญหาที่พบบ่อยในผู้สูบบุหรี่ในบ้านขนาดเล็ก
6. 6 แกะเนื้อออกเมื่อคุณแน่ใจว่าเสร็จแล้ว โปรดทราบว่าไม้บางชนิดทำให้เนื้อมีสีแดงมากขึ้น ซึ่งในกรณีนี้จะยากกว่าที่จะดูว่าเนื้อสุกหรือไม่

เคล็ดลับ

• การสูบบุหรี่เป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อน โรงโม่หินแต่ละแห่งมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง คุณจะต้องเลือกเครื่องเทศ เวลาทำอาหาร และเชื้อเพลิงที่เหมาะสมกับโรงโม่หินโดยเฉพาะของคุณ

อะไรที่คุณต้องการ

• สโม้คเฮาส์
• ขี้เลื่อยไม้ / ถ่านหิน
• ชุดหมักหรือเครื่องเทศ
• ภาชนะพลาสติกหรือแก้ว
• ตู้เย็น
• ฟอยล์
• น้ำ
• แปรงทาเนื้อด้วยน้ำหมัก
• ตัวจับเวลา
• สมุนไพรสด