เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 3: การนึ่ง
• วิธีที่ 2 จาก 3: ต้ม
• วิธีที่ 3 จาก 3: Searing
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

Fiddleheads คือยอดอ่อนของเฟิร์นนกกระจอกเทศ (Matteuccia struthiopteris) พวกเขาได้ชื่อที่ใช้พูดเช่นนี้เพราะมีรูปร่างคล้ายคอบนไวโอลิน อาหารอันโอชะในฤดูใบไม้ผลิเหล่านี้มีรสชาติเหมือนหน่อไม้ฝรั่ง แช่แข็งได้ดี และเตรียมง่าย แต่ไม่เสี่ยง เราจะแสดงให้คุณเห็นหลายวิธีในการทำให้พวกเขาไม่มีความเสี่ยง อ่านต่อ!

วัตถุดิบ

• “ไอ้โง่”
• น้ำ
• น้ำมันพืชหรือเนย ถ้าทอด
• เนย เกลือ เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน

1. 1 ทำความสะอาด fiddleheads ล้างออกให้สะอาดแล้วใส่ในชามน้ำเย็น ลอกคราบฟิล์มสีน้ำตาลออกแล้วล้างอีกครั้งจนเป็นสีเขียวและสะอาดโดยไม่มีฟิล์ม
   • อย่างระมัดระวัง... อย่ากิน fiddleheads ดิบเหมือนผักอื่น ๆ ! พวกเขาจะต้องปรุงให้กินได้ มีหลายกรณีของอาหารเป็นพิษที่เกี่ยวข้องกับการกินซอลลี่เฮดดิบหรือปรุงไม่สุก
2. 2 จัดเตรียมโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ด้านล่าง
3. 3 เสิร์ฟพร้อมเนย ถ้าอาหารร้อน ปรุงรสเบาๆ และจำไว้ว่า ยิ่งกินเร็ว รสชาติก็ยิ่งดี! ต่อไปนี้คือชุดค่าผสมอาหารอื่นๆ:
   • เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในฟิดเดิ้ลเฮดที่เตรียมไว้ใหม่
   • เสิร์ฟเป็นอาหารว่างบน crostini หรือขนมปังปิ้ง
   • เย็นและเสิร์ฟในสลัดกับหัวหอมและน้ำส้มสายชู
   • ในเกือบทุกสูตร หน่อไม้ฝรั่งจะเข้ากันได้ดีกับซอมซ่อ

วิธีที่ 1 จาก 3: การนึ่ง

1. 1 วาง fiddleheads ลงในภาชนะหวด ไอน้ำจะช่วยรักษากลิ่นหอมอ่อนๆ ของยอดเฟิร์น
   • เติมน้ำลงในกระทะหรือหวด แต่อย่าให้น้ำท่วมยอด
2. 2 ต้มน้ำให้เดือด นึ่งหัวซอประมาณ 10-12 นาทีจนสุกทั่ว

วิธีที่ 2 จาก 3: ต้ม

1. 1 ต้มน้ำ. เทน้ำลงในหม้อให้พอท่วมหัวซอ
2. 2 เพิ่มเกลือเล็กน้อย เมื่อน้ำเดือดดีแล้วให้เติมเกลือ
3. 3 สับเปลี่ยน fiddleheads ต้มน้ำให้เดือดอีกครั้ง แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที

วิธีที่ 3 จาก 3: Searing

1. 1 ตั้งน้ำมันให้ร้อน ในกระทะ ให้อุ่นน้ำมันที่เป็นกลาง เช่น น้ำมันเมล็ดองุ่นหรือน้ำมันพืช โดยใช้ไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง คุณสามารถใช้เนยได้ แต่ลดความร้อนลงเหลือปานกลางเนื่องจากเนยนี้มีอุณหภูมิในการทอดที่ต่ำกว่า
2. 2 เพิ่ม "fiddleheads" ที่เตรียมไว้ เฟิร์นจะต้องดับหรือต้มก่อน การทอดอย่างเดียวไม่เพียงพอที่จะป้องกันตนเองจากโรคภัยไข้เจ็บได้
3. 3 ทอดในน้ำมันจนเริ่มเป็นสีน้ำตาล ใส่เกลือและกระเทียมสับละเอียดหรือหอมแดงตามชอบ ทำอาหารต่อประมาณหนึ่งนาที
4. 4 เสิร์ฟทันทีและสนุก!

เคล็ดลับ

• ใบเฟิร์นควรม้วนให้แน่น ถ้ากิ่งแก่และหลวมกว่านี้อย่ากินมัน โปรดอ่านคำแนะนำด้านความปลอดภัยด้านอาหารของ Health Canada เกี่ยวกับ fiddleheads ที่นี่
• ยอดนกกระจอกเทศเฟิร์นมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2.5 ซม. สังเกตได้จากชั้นเปลือกของเฟิร์นที่เคลือบคล้ายเกล็ดสีน้ำตาล เช่นเดียวกับลำต้นที่เรียบของเฟิร์น เช่นเดียวกับร่องลึกรูปตัว "U" ที่ด้านในของก้านเฟิร์น
• ระบุ "fiddleheads" ให้ถูกต้อง แม้ว่าจะมีเฟิร์นหลายสายพันธุ์ แต่นกกระจอกเทศเฟิร์นเป็นเฟิร์นที่กินได้และปลอดภัยเพียงชนิดเดียว เฟิร์นพันธุ์อื่นอาจดูเหมือนกัน แต่อาจมีพิษหรือไม่ดีในรสชาติ
• Fiddleheads มีขายในร้านขายของชำและสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย แต่ควรใช้ความระมัดระวังหากคุณกำลังมองหาผักใบเขียวเหล่านี้ด้วยตัวเอง

คำเตือน

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่า fiddleheads ของคุณมาจากแหล่งที่เชื่อถือได้ ร้านขายของชำมักจะได้อาหารที่ปลอดภัย แต่ขอให้พนักงานขายของชำของคุณหาซัพพลายเออร์เพื่อเพิ่มความน่าเชื่อถือ Fiddleheads มักปลูกในแคนาดา ดังนั้นหากคุณซื้อในท้องถิ่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผู้ขายมีชื่อเสียงที่ดี หากเก็บหัวซอป่าไว้ริมถนน อาจมีสารปนเปื้อน
• Fiddleheads ต้องปรุงให้สุกก่อนรับประทานอาหาร อย่างดีที่สุดพวกเขาจะได้ลิ้มรสที่แย่มากหากปรุงไม่ถูกต้อง มีสารพิษที่เรียกว่ากรดชิกิมิกในหัวไวโอลินที่ไม่ควรรับประทาน อาการป่วยที่น่าจะเป็นจากฟิดเดิลเฮด ได้แก่ ท้องร่วง คลื่นไส้ อาเจียน และปวดท้อง
• เฟดเดิ้ลเฮดมักเก็บเกี่ยวในต้นฤดูใบไม้ผลิ และสามารถตัดยอดได้เพียงสามในเจ็ดหน่อหรือพืชจะตาย
• ต้องแน่ใจว่าได้ระบุพืชป่าอย่างถูกต้องก่อนรับประทาน

อะไรที่คุณต้องการ

• ชามสำหรับซักผ้า
• หม้อหรือกระทะ
• มีดฉาบ