เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 4: การเตรียมไก่งวง
• วิธีที่ 2 จาก 4: การบรรจุและการใส่เกลือ
• วิธีที่ 3 จาก 4: การปรุงอาหารด้วยเตาอบ (ฝนตกปรอยๆ)
• วิธีที่ 4 จาก 4: การพักผ่อนและการฆ่าสัตว์
• เคล็ดลับ
• คำเตือน

การปรุงไก่งวงโดยไม่คำนึงถึงขนาดของไก่งวงนั้นง่ายกว่ามาก เคล็ดลับคือต้องเตรียมไก่งวงให้พร้อมสำหรับทำอาหาร และจากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่งวงไม่แห้งขณะย่าง บทความนี้จะแสดงวิธีการเลือกไก่งวง ปรุงรสตามชอบ และย่างในเตาอบ

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 4: การเตรียมไก่งวง

1. 1 การเลือกไก่งวง คุณไม่ควรเก็บเงินไว้กับไก่งวงถ้าเป็นไปได้ ไก่งวงแช่แข็งที่วางอยู่บนเคาน์เตอร์เป็นเวลานานหรือผ่านกรรมวิธีด้วยสารกันบูดจะไม่อร่อยเท่ากับเนื้อสัตว์ปีกที่สดและยังไม่ได้แปรรูป พึงระลึกไว้เสมอว่าเมื่อเลือกไก่งวงของคุณ:
   • ลองซื้อไก่งวงสดจากร้านขายเนื้อโดยตรง แทนที่จะซื้อที่ร้านขายของชำ คนขายเนื้อมักจะมีเนื้อสด
   • หาไก่งวงที่ไม่มีเกลือ (บางครั้งมีการฉีดน้ำเกลือเข้าไปในตัวนก) ที่ให้รสชาติที่ไม่เป็นธรรมชาติ
   • เลือกไก่งวงที่มีขนาดใหญ่พอสำหรับจำนวนแขกที่คุณวางแผนไว้ ไก่งวงตัวเล็ก 5-6 กิโลกรัมสามารถเลี้ยงได้ประมาณ 10 คน ไก่งวงเฉลี่ย 7-8 กิโลกรัมสามารถเลี้ยงได้มากถึง 16 คนสำหรับแขก 20 คนขึ้นไปจะดีกว่าถ้าใช้ไก่งวงขนาดใหญ่ 9-10 กิโลกรัม .
2. 2 ละลายไก่งวงถ้าจำเป็น. หากคุณมีไก่งวงแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือคุณต้องละลายไก่งวงล่วงหน้าอย่างสมบูรณ์ โดยไม่ต้องเปิดบรรจุภัณฑ์ ให้วางไก่งวงที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นในจานลึก นำออกจากตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เปิดบรรจุภัณฑ์และนำไปที่อุณหภูมิห้อง
3. 3 ลอกความกล้าออกจากไก่งวง ลบเครื่องใน; มักพบในถุงแยกต่างหากที่สามารถทิ้งได้ง่าย (บางคนชอบเก็บไว้ทานมื้ออื่นในภายหลัง) ข้างในคุณสามารถหาคอที่สามารถทิ้งหรือเก็บไว้ใช้ในอนาคตได้ตามดุลยพินิจของคุณ
4. 4 ล้างไก่งวงใต้น้ำไหล จากนั้นซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวหรือผ้าเช็ดปากที่สะอาด เป็นสิ่งสำคัญที่ไก่งวงจะแห้งเมื่อคุณใส่ไว้ในเตาอบ หากเนื้อสัตว์ปีกชื้น ไอน้ำจะก่อตัวขึ้นภายในเตาอบและผิวหนังจะไม่เป็นสีน้ำตาลหรือกรอบ

วิธีที่ 2 จาก 4: การบรรจุและการใส่เกลือ

1. 1 เตรียมไส้ไก่งวง. เตรียมไส้ตามชอบแล้วตักใส่ไก่งวงด้วยช้อน เติมด้านในของนกให้เต็มและปิดรูด้วยขอบที่ว่างของผิวหนังเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกมา
   • เชฟบางคนเชื่อว่าไส้ในจะดึงความชื้นออกจากไก่งวงและทำให้เนื้อสัตว์ปีกแห้ง การบรรจุไก่งวงเป็นทางเลือกหากคุณไม่ต้องการ
2. 2 รักษาไก่งวงด้วยน้ำเกลือหากต้องการ แปรงไก่งวงด้วยส่วนผสมของเกลือ สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ผลไม้และผัก ต้องขอบคุณน้ำเกลือทำให้ของเหลวแทรกซึมลึกเข้าไปในเนื้อเยื่ออันเป็นผลมาจากการที่ไก่งวงแห้งน้อยลงระหว่างการปรุงอาหารในเตาอบและกลายเป็นฉ่ำ
   • ผู้คนมีทัศนคติที่แตกต่างกันต่อการหมักไก่งวง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบเนื้อไก่งวงเค็มหรือไม่ แต่อย่างใดมันจะอร่อย
   • หากคุณซื้อไก่งวงแบบโคเชอร์ ให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป เนื่องจากไก่งวงแบบโคเชอร์จะได้รับการบำบัดด้วยเกลือก่อนนำไปขาย

วิธีที่ 3 จาก 4: การปรุงอาหารด้วยเตาอบ (ฝนตกปรอยๆ)

1. 1 เปิดเตาอบที่ 230 องศา
2. 2 ปิดจานที่คุณจะย่างไก่งวงด้วยกระดาษฟอยล์ หนึ่งชั้นยาวและกว้างหนึ่งชั้น ควรมีกระดาษฟอยล์เพียงพอสำหรับห่อไก่งวงให้หลวมๆ ทุกด้าน โดยเหลือที่ว่างไว้ด้านใน นี้จะทำให้ไก่งวงฉ่ำ
3. 3 ชั่งน้ำหนักไก่งวงเพื่อดูว่าอยู่ในเตาอบนานแค่ไหน เวลาเฉลี่ยคำนวณ 20 นาทีสำหรับน้ำหนักทุกๆ ครึ่งกิโลกรัม รวมถึงการเติมด้วย
4. 4 วางไก่งวงลงในจานอบ หงายด้านหน้าอกขึ้น
5. 5 โรยเครื่องเทศบนไก่งวงหากต้องการ ทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน นี่คือแนวคิดบางประการสำหรับไก่งวง:
   • หากคุณยังไม่ได้ล้างไก่งวงด้วยน้ำเกลือ คุณสามารถโรยด้วยเกลือและพริกไทย ข้ามขั้นตอนนี้ไปหากคุณเคยหมักไก่งวงไว้ล่วงหน้า
   • ถูไก่งวงด้วยเนยหรือน้ำมันมะกอกเพื่อให้ได้รสชาติสีทอง กรอบ และเข้มข้น
   • ถูไก่งวงด้วยเครื่องเทศบด เช่น เสจและโรสแมรี่
   • ใส่กลีบกระเทียมลงในไก่งวง
6. 6 ห่อไก่งวงด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบ
7. 7 ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 180 องศา
8. 8 รดน้ำไก่งวงทุกๆ 30 นาที เปิดเตาอบ เปิดฟอยล์อย่างระมัดระวัง แล้วช้อนน้ำจากก้นจานแล้วช้อนไก่งวง
9. 9 เปลือกกรอบ ก่อนปรุงอาหาร 30 นาที นำฟอยล์ออกจากเนื้ออกและต้นขา สิ่งนี้จะสร้างพื้นผิวที่กรอบสีทอง
10. 10 ตรวจสอบว่าไก่งวงพร้อมหรือไม่ เมื่อหมดเวลาทำอาหารโดยประมาณแล้ว (ตามน้ำหนัก) ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารเพื่อตรวจดูว่าไก่งวงสุกหรือไม่ ใส่เทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในต้นขาของคุณ ไก่งวงพร้อมเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 74 องศา

วิธีที่ 4 จาก 4: การพักผ่อนและการฆ่าสัตว์

1. 1 พักไก่งวง. เอียงจานสัตว์ปีกเพื่อให้น้ำไหลไปที่ปลายด้านหนึ่ง โอนไก่งวงที่หุ้มด้วยกระดาษฟอยล์ไปยังเขียงขนาดใหญ่ ห่อไก่งวงด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้ "พัก" ประมาณครึ่งชั่วโมง เป็นผลให้ไก่งวงจะฉ่ำและนุ่ม
   • ในขณะที่ไก่งวงกำลังพักผ่อน ให้เตรียมซอสสำหรับมันด้วยน้ำผลไม้ที่เหลือจากไก่งวง
   • ถ้าไก่งวงยัดไส้ ให้ใช้ช้อนตักไส้ออกมาแล้ววางบนจาน
2. 2 เมื่อไก่งวงพักไว้ ให้หั่นเป็นชิ้น ไก่งวงถูกฆ่าโดยใช้เทคนิคเดียวกับการแล่เนื้อไก่ ใช้มีดคมๆ ปาดเนื้อออกจากขา ปีก และอก วางเนื้อขาวและดำแยกกันบนจาน
   • เนื้อไก่งวงที่เหลือเหมาะสำหรับซุป แซนวิช และหม้อปรุงอาหาร

เคล็ดลับ

• อีกวิธีที่ดีในการปรุงไก่งวงคือการทอดมัน

คำเตือน

• น้ำมันร้อนสามารถไหม้ได้ - ระวัง