เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• เนื้อหน้าอก
• หน้าอกเนื้อลูกวัว
• ซี่โครงหมูอบ
• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 3: วิธีที่หนึ่ง: การปรุงเนื้อ Brisket
• วิธีที่ 2 จาก 3: วิธีที่สอง: ทำอาหาร Brisket เนื้อลูกวัว
• วิธีที่ 3 จาก 3: วิธีที่สาม: เนื้อซี่โครงหมูอบ
• อะไรที่คุณต้องการ

เนื้อหน้าอกจะแข็ง ดังนั้นจึงมักจะใช้เวลานานในการปรุงเนื้อหน้าอก ซี่โครงเนื้อเป็นอาหารที่พบบ่อยที่สุด อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการเนื้อที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน ให้ลองเนื้อซี่โครงเนื้อลูกวัว นอกจากนี้ คุณสามารถปรุงเนื้อ corned จากเนื้อหน้าอก ซึ่งจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจอย่างมาก หลังจากอ่านบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงเนื้อซี่โครงหมูสามวิธี

วัตถุดิบ

เนื้อหน้าอก

8 เสิร์ฟ

• 1350 - 1800 ก. เนื้อซี่โครงหมูไร้ไขมัน
• ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย (125 มล.)
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1/4 ถ้วย (60 มล.)
• น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย (60 มล.)
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
• ซอส Worcester 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• ขิงป่น 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
• ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
• น้ำมันคาโนลา 2 ช้อนชา (10 มล.)
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย (125 มล.)

หน้าอกเนื้อลูกวัว

6 เสิร์ฟ

• อกลูกวัว 1350 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.)
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา (5 มล.)
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• 2 หัวหอมขนาดกลาง (สับ)
• 4 แครอทขนาดใหญ่ (หั่นบาง ๆ)
• 2 กานพลูกระเทียมสับ
• ใบกระวาน 1 ใบ
• 2 ช้อนชา (10 มล.) โหระพาแห้ง
• โรสแมรี่แห้ง 2 ช้อนชา (10 มล.)
• 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) ผักชีฝรั่งสดสับ
• ไวน์ขาวแห้ง 2 ถ้วย (500 มล.)
• มะเขือเทศสับ 2 ถ้วย (500 มล.)

ซี่โครงหมูอบ

6-8 เสิร์ฟ

• 1350 - 1800 ก. เนื้อหน้าอกพร้อมซองเครื่องเทศ
• น้ำหรือน้ำซุป 1 ถึง 2 ถ้วย (250 ถึง 500 มล.)

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: วิธีที่หนึ่ง: การปรุงเนื้อ Brisket

1. 1 เปิดเตาอบที่ 300 องศาฟาเรนไฮต์ (150 องศาเซลเซียส) เตรียมถาดรองอบด้วยแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์
   • ขนาดของแผ่นฟอยล์ควรมีขนาด 3 เท่าของขนาดแผ่นอบ ใช้กระดาษฟอยล์ห่อให้ทั่วหน้าอก ในการกำหนดขนาดที่ถูกต้อง ขั้นแรกให้ห่อหน้าอกแล้วปิดแผ่นอบ
2. 2 ผสมส่วนผสมสำหรับซอส ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊ว ซอส Worcester มัสตาร์ด ขิง กระเทียม น้ำมัน และน้ำลงในชามขนาดเล็ก
   • หรือคุณสามารถทำซอสบาร์บีคิวที่คุณชื่นชอบได้ ใช้ซอสปรุงสุกประมาณ 3/4 ถ้วย (185 มล.) แล้วผสมกับน้ำ 1 ถ้วย (250 มล.) หากคุณกำลังใช้ซอสสำเร็จรูป ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหาร
3. 3 เคี่ยวซอสเป็นเวลา 5 นาที นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง ในขณะที่กวน ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ปล่อยให้รสชาติต่างๆ ในซอสของคุณผสมกัน
   • การอุ่นซอสบาร์บีคิวก่อนจะช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อหน้าอกด้วยการเพิ่มส่วนผสมของรสชาติที่ละเอียดอ่อน หากยังไม่เสร็จ เนื้อหน้าอกจะปรุงรสไม่สม่ำเสมอ - ด้านหนึ่ง รสชาติของซอสจะเด่นชัดกว่าอีกด้านหนึ่ง
4. 4 วางหน้าอกบนแผ่นอบ วางหน้าอกบนกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมแล้วทาด้านบนด้วยซอส พยายามคลุมเนื้อให้ทั่ว จากนั้นห่อฟอยล์รอบหน้าอก
   • จำเป็นต้องห่อเนื้อหน้าอกเพื่อให้น้ำยังคงอยู่ข้างใน ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถทอดเนื้อหน้าอกได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ
   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหน้าอกถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างแน่นหนาเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำรั่วออกมา
5. 5 อบเนื้อจนนุ่ม (เนื้อหน้าอกควรนุ่ม) เนื้ออกไก่ควรอบในอัตรา 1 ชั่วโมงต่อเนื้อสัตว์ทุกๆ 450 กรัม ในกรณีของเรา เนื้อหน้าอกควรปรุงเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
   • ห้ามคลี่ฟอยล์ออกระหว่างทำอาหาร คุณทำได้ก็ต่อเมื่อคุณตรวจสอบความสุกของเนื้อ ไม่เช่นนั้นการคลี่ฟอยล์ออกอาจทำให้น้ำผลไม้หกออกมาได้ วิธีนี้จะทำให้เนื้อหน้าอกแห้งและส่งผลต่อเวลาทำอาหาร
   • คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่รั่วไหลออกจากมุมของกระดาษฟอยล์ ถ้ามันซึม ให้ใช้ถุงมือหนีบมุมของฟอยล์อย่างระมัดระวัง
   • ตรวจสอบอุณหภูมิภายในหน้าอกโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 190-200 องศาฟาเรนไฮต์ (88-93 องศาเซลเซียส) เนื้อควรจะนุ่มเพียงพอและแยกออกได้ง่าย
6. 6 เนื้อควรยืนครู่หนึ่งก่อนเสิร์ฟ นำเนื้อซี่โครงออกจากเตาอบและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร
   • ตัดเนื้อหน้าอกให้ทั่วเมล็ดพืชเพื่อให้ชิ้นเนื้อนุ่มขึ้น
   • เสิร์ฟเนื้อหน้าอกพร้อมน้ำผลไม้หากคุณต้องการให้แขกของคุณได้เพลิดเพลินกับเนื้อนุ่มฉ่ำ (น้ำที่เหลือหลังจากปรุงเนื้อ) ใช้ช้อนเทของเหลวลงบนชิ้นเนื้อ

วิธีที่ 2 จาก 3: วิธีที่สอง: ทำอาหาร Brisket เนื้อลูกวัว

1. 1 เปิดเตาอบที่ 300 องศาฟาเรนไฮต์ (180 องศาเซลเซียส) ปรุงรสเนื้อหน้าอกลูกวัวทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทย
2. 2 อุ่นน้ำมันในเตาอบดัตช์ขนาดใหญ่ เทน้ำมันลงในหม้อทอดที่ทนความร้อนและตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลางเพื่อเคลือบด้านล่างของหม้อทอดอย่างสม่ำเสมอ
   • โดยปกติแล้ว เนื้อหน้าอกเนื้อลูกวัวจะปรุงจนเป็นสีเหลืองทอง ในขณะที่เนื้อวัวไม่ได้ปรุงสุกเนื้อลูกวัวมีรสชาติดีขึ้นมากเมื่อทอด (อย่างน้อยเนื้อซี่โครงที่ปรุงในเตาอบ)
3. 3 ทอดเนื้อหน้าอกทุกด้าน วางหน้าอกในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน ใช้แหนบเท่าที่จำเป็น จะใช้เวลา 3 ถึง 5 นาทีในการทำให้เนื้อหน้าอกสุกในแต่ละด้าน
   • จากนั้นนำเนื้ออกไก่ออกจากเนื้อไก่และทิ้งไว้ในที่อบอุ่น
4. 4 เตรียมหัวหอม แครอท และกระเทียม ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในน้ำมันที่อุ่นทิ้งไว้ในหม้อทอดหลังจากทอดเนื้อหน้าอกแล้ว ผัดบ่อย ๆ และทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง จะใช้เวลาประมาณ 4 นาที
   • เพิ่มน้ำมันมากขึ้นหากมีเหลือเพียงเล็กน้อยในหม้อทอดหลังจากใส่ผัก
5. 5 ใส่เครื่องเทศและไวน์ขาว ใส่ใบกระวาน ไทม์ โรสแมรี่ ผักชีฝรั่ง และไวน์ขาวลงในเตาอั้งโล่ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที
   • เก็บเนื้อลูกวัวและผักที่เหลือจากด้านล่างของเครื่องคั่วเพราะรสชาติอร่อย
   • หากคุณต้องการเอาสมุนไพรออก ให้ใส่เนื้อลูกวัวลงในถุงผ้าก๊อซก่อนเสิร์ฟ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่จำเป็น นอกจากนี้ควรถอดเฉพาะใบกระวานเท่านั้น แต่มองเห็นและถอดออกได้ง่ายโดยไม่ต้องใช้ผ้ากอซ
6. 6 วางเนื้อหน้าอกและมะเขือเทศลงในกระทะย่าง วางเนื้อหน้าอกและมะเขือเทศสับลงในกระทะย่างและปิดฝา
   • ใช้เตาอั้งโล่ที่มีฝาปิด หากไม่มีฝาครอบ ให้เปลี่ยนเป็นอะลูมิเนียมฟอยล์
7. 7 อบจนนิ่ม อาจใช้เวลา 2 1/2 ถึง 3 ชั่วโมง ระหว่างทำอาหารต้องปิดฝาหม้อให้สนิท คุณสามารถถอดฝาออกได้เพื่อตรวจสอบว่าเนื้อสุกแล้วเท่านั้น
   • ตรวจสอบอุณหภูมิภายในหน้าอกโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 190-200 องศาฟาเรนไฮต์ (88-93 องศาเซลเซียส) เนื้อควรจะนุ่มเพียงพอและแยกออกได้ง่าย
8. 8 เนื้อควรยืนครู่หนึ่งก่อนเสิร์ฟ นำเนื้อซี่โครงลูกวัวออกจากเตาอบและพักไว้ 20 นาทีก่อนปรุงอาหาร
   • ตัดเนื้อซี่โครงไปตามเมล็ดพืชเพื่อให้ชิ้นเนื้อนุ่มขึ้น
   • เสิร์ฟเนื้อหน้าอกพร้อมน้ำผลไม้หากคุณต้องการให้แขกของคุณได้เพลิดเพลินกับเนื้อนุ่มฉ่ำ (ใช้น้ำที่เหลือหลังต้ม) ใช้ช้อนเทของเหลวลงบนชิ้นเนื้อ

วิธีที่ 3 จาก 3: วิธีที่สาม: เนื้อซี่โครงหมูอบ

1. 1 เปิดเตาอบที่ 200 องศาฟาเรนไฮต์ (90 องศาเซลเซียส) เตรียมถาดรองอบด้วยฟอยล์อลูมิเนียมที่ด้านล่าง
   • ขนาดของแผ่นฟอยล์ควรมีขนาด 3 เท่าของขนาดแผ่นอบ ใช้กระดาษฟอยล์ห่อให้ทั่วหน้าอก ในการกำหนดขนาดที่ถูกต้อง ขั้นแรกให้ห่อหน้าอกแล้วปิดแผ่นอบ
2. 2 วางหน้าอกบนแผ่นอบ วางไว้ตรงกลางฟอยล์
   • อย่ารีบเร่งที่จะเปิดแพ็คเครื่องเทศ คุณจะต้องใช้อีกเล็กน้อยในขั้นตอนการทำอาหาร
3. 3 เติมน้ำลงในถาดอบ ควรมีน้ำเพียงพอ
   • เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการเพื่อเคี่ยวเนื้อ ไม่จำเป็นที่น้ำจะท่วมเนื้อหน้าอกจนหมด
4. 4 โรยเครื่องปรุงให้ทั่วเนื้อ ปรุงรสเนื้อหน้าอกและน้ำ
   • ทำแผลเล็ก ๆ ที่หน้าอก ด้วยเหตุนี้เนื้อซี่โครงจึงอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรสอย่างสม่ำเสมอ มิฉะนั้นกลิ่นหอมทั้งหมดจะเข้มข้นเฉพาะที่ด้านบนของหน้าอกเท่านั้น
5. 5 ห่อหน้าอก ห่อหน้าอกให้แน่นด้วยฟอยล์อลูมิเนียมเพื่อให้น้ำทั้งหมดยังคงอยู่ในฟอยล์
   • จำเป็นต้องห่อเนื้อหน้าอกเพื่อให้น้ำยังคงอยู่ข้างใน ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถเคี่ยวเนื้อหน้าอกได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ
6. 6 เคี่ยวเนื้อหน้าอกจนนุ่ม (เนื้อควรนุ่ม)กระบวนการทำอาหารอาจใช้เวลา 3 ถึง 6 ชั่วโมง หลังจาก 3 ชั่วโมง ให้ตรวจเต้านมทุก 30-40 นาทีเพื่อความพร้อม จับตาดูอุณหภูมิภายในและความนุ่มนวล
   • ห้ามคลี่ฟอยล์ออกระหว่างทำอาหาร คุณทำได้ก็ต่อเมื่อคุณตรวจสอบความสุกของเนื้อ ไม่เช่นนั้นการคลี่ฟอยล์ออกอาจทำให้น้ำผลไม้หกออกมาได้ วิธีนี้จะทำให้เนื้อหน้าอกแห้งและส่งผลต่อเวลาทำอาหาร
   • คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่รั่วไหลออกจากมุมของกระดาษฟอยล์ ถ้ามันซึม ให้ใช้ถุงมือหนีบมุมของฟอยล์อย่างระมัดระวัง
   • ตรวจสอบอุณหภูมิภายในหน้าอกโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 190-200 องศาฟาเรนไฮต์ (88-93 องศาเซลเซียส) เนื้อควรจะนุ่มเพียงพอและแยกออกได้ง่าย
7. 7 เนื้อควรยืนครู่หนึ่งก่อนเสิร์ฟ นำเนื้อซี่โครงออกจากเตาอบและปล่อยให้นั่งประมาณ 20 ถึง 30 นาทีก่อนปรุงอาหารสำหรับเสิร์ฟ
   • ตัดเนื้อซี่โครงไปตามเมล็ดพืชเพื่อให้ชิ้นเนื้อ corned นุ่มขึ้น
   • เสิร์ฟเนื้อหน้าอกพร้อมน้ำผลไม้หากคุณต้องการให้แขกของคุณเพลิดเพลินกับเนื้อฉ่ำนุ่ม (ใช้น้ำผลไม้ที่เหลือจากการปรุงอาหาร) ใช้ช้อนเทของเหลวลงบนชิ้นเนื้อ
8. 8เสร็จแล้ว>

อะไรที่คุณต้องการ

• เตาอั้งโล่
• อลูมิเนียมฟอยล์
• ชาม
• โคโรลล่า
• เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ
• คีม
• เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร
• จาน