เนื้อหา

• ส่วนที่ 2 จาก 3: ใส่เครื่องปรุง
• ตอนที่ 3 จาก 3: การหมักกิมจิ
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

1 ตัดกะหล่ำปลีเป็นไตรมาส ใช้มีดคมผ่าครึ่งผักกาดขาวขนาดกลาง 1 อัน จากนั้นผ่าครึ่งอีกครั้งเพื่อทำไตรมาส จากนั้นเอาแกน (ก้าน) ที่ด้านล่างของแต่ละไตรมาส คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ

วันนา ทราน

กุ๊กมากประสบการณ์ Vanna Tran เป็นแม่ครัว เธอเริ่มทำอาหารตั้งแต่อายุยังน้อยกับแม่ของเธอ จัดงานอีเวนท์และดินเนอร์ในย่านอ่าวซานฟรานซิสโก มากว่า 5 ปี

วันนา ทราน
เชฟมากประสบการณ์

Vanna Tran เชฟผู้มีประสบการณ์ให้คำแนะนำ: "ถ้าไม่มีผักกาดขาวก็ใช้ผักกาดขาวได้"

2 ตัดกะหล่ำปลีแต่ละไตรมาสเป็นเส้น ตัดแต่ละไตรมาสตามขวางเพื่อทำแถบกว้างประมาณ 5 ซม. นั่นคือเพื่อให้กะหล่ำปลีแต่ละชิ้นสับหยาบ

• ตามเนื้อผ้ากะหล่ำปลีกิมจิจะถูกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ถ้าคุณชอบรูปร่างนี้ ให้หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อให้ได้ลูกบาศก์

3 รวมคะน้าและเกลือในชามแยก ใส่กะหล่ำปลีสับลงในชามขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน ¼ ถ้วย (62 กรัม) ใช้มือที่สะอาดคนเกลือลงในใบกะหล่ำปลีจนใบเริ่มนิ่ม

• คุณสามารถใช้เกลือทะเล
• สวมถุงมือหากต้องการปกป้องมือจากเกลือ

คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ

วันนา ทราน

กุ๊กมากประสบการณ์ Vanna Tran เป็นแม่ครัว เธอเริ่มทำอาหารตั้งแต่อายุยังน้อยกับแม่ของเธอ จัดงานอีเวนท์และดินเนอร์ในย่านอ่าวซานฟรานซิสโก มากว่า 5 ปี

วันนา ทราน
เชฟมากประสบการณ์

ต้องการลองอย่างอื่นที่ไม่ใช่เกลือหรือไม่?วันนา ทราน เชฟผู้มากประสบการณ์แนะนำว่า “เมื่อตอนที่ฉันยังเด็ก แทนที่จะโรยกะหล่ำปลีด้วยเกลือ แม่ของฉันเคยตากใบกะหล่ำปลีให้ตากแดดเพื่อไล่ความชื้นส่วนใหญ่ออกไป”

4 ปิดกะหล่ำปลีด้วยน้ำและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง เทน้ำกรองหรือน้ำกลั่นให้พอท่วมใบกะหล่ำปลี วางจานขนาดใหญ่พอไว้ด้านบนแล้ววางของหนักทับไว้ด้านบน เช่น เหยือกหรือหม้อน้ำ ปล่อยให้กะหล่ำปลีแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

• น้ำประปาที่มีคลอรีนขัดขวางการหมัก ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องใช้น้ำกลั่น น้ำกรอง หรือน้ำขวด
• อย่าแช่กะหล่ำปลีนานกว่า 2 ชั่วโมง มิฉะนั้นกะหล่ำปลีอาจเปียกเกินไป

5 เทของเหลวลงในกระชอนเพื่อเก็บน้ำเกลือ เมื่อกะหล่ำปลีชุ่ม ให้ใส่ชามหรือกระทะลงในอ่าง แล้ววางกระชอนไว้ด้านบน จากนั้นพับกะหล่ำปลีลงไปแล้วปล่อยให้น้ำไหลออกเพื่อเก็บน้ำเกลือ

6 ล้างกะหล่ำปลี 3 ครั้งใต้น้ำเย็นและปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออกอีกครั้ง ย้ายน้ำเกลือไปด้านข้าง วางกระชอนกับกะหล่ำปลีใต้น้ำไหลและล้างออกด้วยน้ำไหล ทำซ้ำขั้นตอนการล้างอีก 2 ครั้งเพื่อเอาน้ำเกลือออกให้หมด ปล่อยให้น้ำไหลทิ้งกะหล่ำปลีในกระชอนประมาณ 15-20 นาที

ส่วนที่ 2 จาก 3: ใส่เครื่องปรุง

1. 1 ผสมกระเทียม ขิง น้ำตาล และน้ำปลา ใส่กลีบกระเทียมสับ 5-6 กลีบ ขิงขูด 1 ช้อนชา (2 กรัม) น้ำตาล 1 ช้อนชา (4 กรัม) และน้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ (30-45 มล.) ลงในชามขนาดเล็ก ผสมให้ละเอียดจนเนียน
2. 2 เพิ่มสะเก็ดพริกไทยร้อน ใส่พริกแดงเกาหลี 1-5 ช้อนโต๊ะ (5-25 กรัม) ลงในส่วนผสมที่ได้ ผสมให้เข้ากัน
   • พริกแดงเกาหลี (พริก) ในสะเก็ดเรียกว่า kochukaru คุณสามารถซื้อได้ทางอินเทอร์เน็ตหรือในร้านค้าขนาดใหญ่บางแห่ง ในแผนกที่มีผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารเอเชีย
   • หากคุณต้องการให้กิมจิเผ็ดเล็กน้อย ให้เติมพริกแดงหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่พริกไทยเพิ่ม
3. 3 ผสมคะน้า หัวไชเท้า หอมแดง และพาสต้า ใส่กะหล่ำปลีขนาดใหญ่ที่สะอาด หัวไชเท้า 200 กรัม หลังจากปอกแล้วหั่นเป็นเส้น หอมแดง 4 หัว ก่อนหน้านั้นก็หั่นเป็นชิ้น (2.5 ซม.) และพาสต้าด้วย ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือของคุณเพื่อให้ส่วนผสมครอบคลุมผักทั้งหมด
   • ควรสวมถุงมือเมื่อผัดผักกับพาสต้า เนื่องจากพาสต้าอาจทำให้เกิดการไหม้ (โดยเฉพาะถ้าคุณมีบาดแผลเล็กน้อย) คราบและกลิ่นบนผิวหนัง

ตอนที่ 3 จาก 3: การหมักกิมจิ

1. 1 โอนกิมจิลงในขวดแก้วแล้วเติมน้ำเกลือ เมื่อคุณผสมผักและพาสต้าอย่างทั่วถึงแล้ว ให้โอนทุกอย่างลงในโถแก้ว เทน้ำเกลือลงไปแล้วกดลงบนผัก - ควรมีน้ำเกลือมากพอที่จะลอยขึ้นเหนือผัก ปิดโถที่มีฝาปิด
   • ควรมีที่ว่างบนโถอย่างน้อย 2.5 ซม.
   • หากคุณมีน้ำเกลือเหลืออยู่ คุณสามารถทิ้งมันได้
   • หากคุณไม่มีโถแก้วที่มีปริมาตรเพียงพอ คุณสามารถหมักกิมจิในถุงพลาสติกที่แน่นพร้อมที่รัด ในกรณีนี้ ก่อนปิดถุง ให้แน่ใจว่าได้ "บีบ" อากาศส่วนเกินออกจากกระเป๋า
2. 2 ให้กิมจิหมักประมาณ 5 วัน ทิ้งกิมจิไว้ที่อุณหภูมิห้อง ห้ามเปิดโถใน 1-2 วันแรก จากนั้นเปิดและบดกะหล่ำปลีด้วยช้อนหากฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว กระบวนการหมักก็ดำเนินไปตามที่คาดไว้ หากไม่มีฟองอากาศ ให้ทิ้งกะหล่ำปลีไว้วันอื่นและตรวจดูในวันถัดไป
   • อีกวิธีในการตรวจสอบว่ากิมจิพร้อมหรือไม่คือการชิม ถ้าเปรี้ยวเผ็ดก็พร้อม
3. 3 โอนกิมจิไปที่ตู้เย็นและปล่อยให้นั่งประมาณอีกหนึ่งสัปดาห์ เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ให้ใส่โถกิมจิในตู้เย็น คุณสามารถกินกิมจิได้ทันที แต่โดยปกติแล้วจะอร่อยกว่าถ้าคุณใส่กิมจิในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์หรือนานกว่านั้น
   • ตักกิมจิออกจากโถแล้ววางบนข้าวสำหรับเมนูง่ายๆ และอร่อย
   • สามารถเพิ่มกิมจิลงในราเมนและอาหารเอเชียอื่นๆ ได้
   • ลองใช้กิมจิแบบคลาสสิกน้อยกว่า เช่น ใส่ในเบอร์เกอร์หรือแซนวิช ผสมกับไข่คน และอื่นๆ
4. 4 เก็บกิมจิในตู้เย็นได้ 3-5 เดือน หากยังมีน้ำเกลืออยู่ในกิมจิ ก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายเดือน หากฟองสบู่ปรากฏบนน้ำเกลือ แสดงว่ากิมจิน่าจะเสื่อมสภาพแล้ว

เคล็ดลับ

• สูตรนี้สามารถใช้ในการปรุงผักหลากหลายชนิด รวมทั้งหัวผักกาดและพริก และปลาดิบ
• หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงปลาตามสูตรนี้ ให้หั่นปลานิลเป็นเส้นๆ แช่ปลาในน้ำส้มสายชูอย่างน้อย 30 นาที และบีบปลาทุกๆ 5 นาทีเพื่อเอาน้ำออก ล้างปลาในน้ำและบีบความชื้นออก สำหรับส่วนที่เหลือให้ทำตามสูตร

คำเตือน

• ภาชนะโลหะมีสารเคมีหลายชนิดที่ทำลายโปรไบโอติก ดังนั้นจึงไม่ควรใช้ในการหมักกิมจิ

อะไรที่คุณต้องการ

• มีดคม
• ถ้วยใหญ่
• กระชอน
• ชามเล็ก
• ช้อน
• โหลแก้วมีฝาปิด