เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 4: ส่วนที่หนึ่ง: แช่ถั่ว
• วิธีที่ 2 จาก 4: ส่วนที่สอง: การเตรียมส่วนผสมอื่นๆ
• วิธีที่ 3 จาก 4: ตอนที่สาม: การปรุงถั่ว
• วิธีที่ 4 จาก 4: ส่วนที่สี่: วิธีทำอาหารทางเลือก
• เคล็ดลับ
• อะไรที่คุณต้องการ

ในสหรัฐอเมริกา ถั่วคาวพี (หรือถั่วตาดำที่เรียกกันในประเทศอื่น ๆ ) เชื่อกันว่านำมาซึ่งความโชคดีและเป็นอาหารส่งท้ายปีเก่าแบบดั้งเดิม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา บทความนี้อธิบายวิธีการเตรียมถั่วลันเตาแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ 8

• ถั่วลันเตาแห้ง 450 กรัม
• 450 มล. แฮมสับ
• 2 หัวหอม
• มะเขือเทศ 4 ลูก
• กระเทียม 1 กลีบ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช
• น้ำ 1 ลิตร
• ใบกระวาน 2 ใบ

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 4: ส่วนที่หนึ่ง: แช่ถั่ว

1. 1 ล้างถั่ว วางถั่วในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน
   • การล้างจะขจัดสิ่งสกปรกและเศษอื่นๆ ออกจากถั่ว
2. 2 วางถั่วในหม้อน้ำเย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำปกคลุมเมล็ดถั่วจนหมด แต่อย่าให้น้ำล้นออกมาในระหว่างต้ม ปิดฝาหม้อ.
3. 3 ต้มน้ำให้เดือด ต้มน้ำและถั่วบนไฟร้อนปานกลางถึงเดือด ปล่อยให้เนื้อหาเคี่ยวเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที
   • พืชตระกูลถั่วส่วนใหญ่ต้องแช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร แต่ถั่วลันเตาซึ่งสามารถแช่ในน้ำร้อนได้ เพื่อลดระยะเวลาในการปรุงอาหาร
   • การแช่ถั่วลันเตาเป็นทางเลือก ดังนั้นคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้หากคุณมีเวลาไม่มากนัก การแช่ถั่วจะทำให้ถั่วนิ่มและลดความเสี่ยงของอาการอาหารไม่ย่อยหลังรับประทานอาหาร
4. 4 ให้ถั่วต้ม ทิ้งถั่วไว้ในน้ำอุ่นประมาณ 60-90 นาที
5. 5 ระบายและล้างถั่ว กรองเนื้อหาของหม้อผ่านกระชอนเพื่อกำจัดน้ำที่แช่ถั่วไว้ ล้างถั่วลันเตาอีกครั้งภายใต้น้ำเย็น

วิธีที่ 2 จาก 4: ส่วนที่สอง: การเตรียมส่วนผสมอื่นๆ

1. 1 เลือกประเภทแฮมให้ถูกต้อง สำหรับอาหารแบบดั้งเดิม ให้ลองแฮมเค็มแบบชนบท
   • ในทางเทคนิคแล้ว Cowpeas สามารถปรุงได้ในน้ำและเกลือเท่านั้น ในกรณีนี้ถั่วจะค่อนข้างจืดและตามธรรมเนียมแล้วพวกเขาจะเตรียมด้วยการเติมหมูและผักบางชนิด
   • แฮมรมควันใช้ได้ดีหากคุณปรุงถั่วอย่างช้าๆ แฮมติดกระดูกก็ยังดี
   • หากคุณต้องการรสหวาน ลองแฮมประเภทหวานๆ เช่น แฮมอบน้ำผึ้ง
   • ถั่วลันเตาที่นิยมนำมาทำเป็นเบคอนหรือแพนเชตต้า
2. 2 หั่นผัก. ตัดผักเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีดคม
   • สับหัวหอมอย่างหยาบประมาณ 1 เซนติเมตรลูกบาศก์ เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ใช้หัวหอมสีขาวหรือสีเหลืองซึ่งเป็นพันธุ์ที่แข็งกว่า สำหรับรสหวานและไม่รุนแรงให้ใช้หัวหอมหวาน เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถใช้หัวหอมแห้ง (1/4 ถ้วย)
   • หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าขนาด 1 นิ้ว พยายามเก็บน้ำไว้ เพื่อประหยัดเวลาคุณสามารถใช้มะเขือเทศสับกระป๋อง 375 มล. หากต้องการเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจานของคุณ ให้เลือกมะเขือเทศกระป๋องกับพริกเขียว
   • วางกระเทียมบนเขียงแล้ววางด้านแบนของใบมีดเข้าหากัน ค่อย ๆ ตีมีดเพื่อบดกานพลูกระเทียมและเอาแกลบออก กระเทียมสามารถใช้เป็นมันหรือสับเป็นชิ้นเล็กๆ คุณยังสามารถใช้ผงกระเทียม 1/4 ช้อนชา
3. 3 ทอดแฮมในน้ำมัน ในกระทะให้ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ใส่แฮมลงไปผัดประมาณ 4 นาทีหรือจนขอบเป็นสีน้ำตาล คนตลอดเวลา
   • ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก ถั่วสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องย่างหมู

วิธีที่ 3 จาก 4: ตอนที่สาม: การปรุงถั่ว

1. 1 ใส่ถั่วลงไปผัดกับแฮม ใส่ถั่วที่แช่ไว้ลงในกระทะแฮม ผัดแฮมและถั่วให้เข้ากันจนเคลือบถั่วด้วยเนยรสแฮม
2. 2 เพิ่มหัวหอม, มะเขือเทศ, กระเทียม, ใบกระวาน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. 3 เติมน้ำ 1 ลิตร น้ำควรจะเย็น
   • ควรมีน้ำเพียงพอสำหรับทาเฉพาะถั่วและผักเท่านั้น และระดับน้ำไม่ควรเกิน ¾ ของกระทะ 1 ลิตร คือ ปริมาณน้ำโดยประมาณ
   • ถ้าคุณยังไม่ได้แช่ถั่ว คุณจะต้องใช้น้ำมากเป็นสองเท่า
4. 4 ครอบคลุมและปรุงอาหาร วางฝาบนกระทะและนำเนื้อหาไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
   • เปิดฝาหม้อทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำสามารถไหลออกได้ง่าย วิธีนี้จะช่วยลดแรงดันในหม้อและมีโอกาสน้อยที่เนื้อหาจะหนีออกมาเมื่อเดือดทำให้เกิดความยุ่งเหยิง
5. 5 ลดความร้อนและเคี่ยวช้าๆ เติมน้ำตามต้องการ ลดความร้อนเป็นไฟกลางให้เคี่ยวและเคี่ยวประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมง
   • อาจจำเป็นต้องเติมน้ำหากระดับน้ำลดลงต่ำกว่าปริมาณที่เติม ให้เติมน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว (250 มล.) ลงในกระทะ
   • เมื่อถั่วสุกแล้วจะมีรสครีมอ่อนๆ และน้ำซุปควรจะเข้มข้นกว่าน้ำมูกไหล หากถั่วเริ่มสูญเสียรูปร่างก็จะถูกย่อย
   • ลองถั่วหลังจากหนึ่งชั่วโมง หากยังไม่พร้อม ให้ตรวจสอบทุกครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้น
6. 6 ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เมื่อถั่วสุกแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา แล้วเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อละลายเกลือและพริกไทย
   • ประมาณ 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำน่าจะเพียงพอ แต่คุณสามารถเพิ่มมากหรือน้อยได้ตามต้องการ
   • หากคุณเคยใช้แฮมเค็มในการปรุงอาหาร คุณอาจไม่ต้องการเกลือเพิ่มเติม หรือเติมประมาณ 1/4 ช้อนชา เกลือถ้าคุณเคยใช้แฮมเกลือต่ำ
7. 7 นำใบกระวานออกแล้วเสิร์ฟ เก็บใบกระวานจากจานก่อนเสิร์ฟ แบ่งจานออกเป็นส่วน ๆ โดยใช้ทัพพี

วิธีที่ 4 จาก 4: ส่วนที่สี่: วิธีทำอาหารทางเลือก

1. 1 เตรียมส่วนผสมทั้งหมดตามปกติ แช่ถั่วลันเตาและสับผัก
2. 2 ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อหุงช้า ใส่ถั่ว มะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม แฮม และใบกระวานลงในหม้อหุงช้า ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟแรงสูงเป็นเวลา 90 นาทีหรือไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
3. 3 นำใบกระวานออกแล้วเสิร์ฟ ปิดหม้อหุงช้าและนำใบกระวานออกจากจาน เสิร์ฟถั่วร้อน

เคล็ดลับ

• หลายคนชอบถั่วลันเตาที่เผ็ดกว่า สามารถทำได้โดยการเพิ่ม jalapenos สับ 1 ถึง 2 หรือ 1 ช้อนชาลงในหม้อ พริกป่น หรือคุณสามารถปรุงถั่วตามปกติและวางซอสร้อนไว้บนโต๊ะเพื่อให้ครอบครัวหรือแขกสามารถเลือกความเผ็ดได้

อะไรที่คุณต้องการ

• หม้อด้ามใหญ่พร้อมฝาปิด
• กระชอน
• มีดคม
• ใบมีดทนความร้อน
• ช้อนหรือช้อนใหญ่