เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• ขั้นตอน
• ตอนที่ 1 จาก 3: เลือกเมล็ดน้ำผึ้ง
• ตอนที่ 2 จาก 3: ทำครีมน้ำผึ้งพาสเจอร์ไรส์
• ตอนที่ 3 จาก 3: ทำครีมน้ำผึ้งที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์
• คำเตือน

ครีมน้ำผึ้งเป็นน้ำผึ้งชนิดหนึ่งที่ได้รับในลักษณะพิเศษ ในระหว่างการเตรียมการ จะเกิดผลึกน้ำตาลขนาดเล็ก แทนที่จะเป็นขนาดใหญ่ เนื่องจากน้ำผึ้งจะกลายเป็นครีมและเกลี่ยง่าย น้ำผึ้งแบบครีมสามารถใช้เป็นสารให้ความหวานสำหรับเครื่องดื่มและขนมอบ และสำหรับทาขนมปัง แครกเกอร์ และขนมอื่นๆ

วัตถุดิบ

• น้ำผึ้งเหลว 450 กรัม
• น้ำผึ้งเมล็ด 45 กรัม
• อบเชย 1 ช้อนชา (2.5 กรัม) (ไม่จำเป็น)
• สมุนไพร 1 ช้อนชา (5 กรัม) (ไม่จำเป็น)
• วานิลลา 1 ช้อนชา (4 กรัม) (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอน

ตอนที่ 1 จาก 3: เลือกเมล็ดน้ำผึ้ง

1. 1 ใช้น้ำผึ้งที่เผาแล้ว (วิป) ในขั้นตอนการทำครีมน้ำผึ้งต้องเติมน้ำผึ้งเมล็ดลงในน้ำผึ้งเหลว น้ำผึ้งจากเมล็ดถูกตกผลึกแล้ว ดังนั้นมันจะเร่งการตกผลึกของน้ำผึ้งเหลวสด คุณสามารถใช้น้ำผึ้งที่เผาแล้วเป็นน้ำผึ้งเมล็ดได้
   • น้ำผึ้งครีมสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำ ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ตลาดของเกษตรกร และฟาร์มผึ้ง
   • ครีมน้ำผึ้งบางครั้งเรียกว่าวิปปิ้ง ละลาย หรือตกผลึก
2. 2 ใช้ผงน้ำผึ้งที่ตกผลึก อีกเมล็ดหนึ่งสามารถทำให้ผลึกน้ำตาลแข็งตัวในน้ำผึ้งที่เคยเป็นของเหลวได้ น้ำผึ้งที่ยังไม่แปรรูปจะตกผลึกตามธรรมชาติเมื่อเวลาผ่านไป เก็บน้ำผึ้งที่แข็งตัวแล้ว บดให้เป็นผง และใช้เป็นเมล็ดพืช
   • เก็บน้ำผึ้งหวานจากโถน้ำผึ้งเก่า วางคริสตัลในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารแล้วบดให้เป็นผงละเอียด สิ่งนี้จะบดขยี้ผลึกที่ใหญ่กว่าและพวกมันจะเพาะเมล็ดครีมน้ำผึ้งชุดใหม่ที่มีผลึกที่เล็กกว่า
   • น้ำผึ้งหวานหรือตกผลึกยังสามารถบดด้วยครกและสาก
3. 3 เตรียมผลึกน้ำผึ้งด้วยตัวคุณเอง หากคุณไม่มีครีมน้ำผึ้งหรือน้ำผึ้งเหลวแบบขวดเก่าๆ อยู่ในมือ ให้เตรียมคริสตัลด้วยตัวคุณเองด้วยโถน้ำผึ้งเหลวที่ยังไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือกรอง
   • นำฝาออกจากโถน้ำผึ้ง วางโถในตู้เย็น ตั้งอุณหภูมิในตู้เย็นไว้ที่ 14 ° C หรือต่ำกว่านั้น
   • ในอีกไม่กี่วันข้างหน้า น้ำตาลในน้ำผึ้งจะค่อยๆ เริ่มตกผลึก รวบรวมผลึกที่ชุบแข็งเมื่อมีมากพอที่จะหว่านน้ำผึ้งที่เป็นครีม
   • บดน้ำผึ้งหวานในเครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร หรือใช้สากและครกทำเป็นผงละเอียด

ตอนที่ 2 จาก 3: ทำครีมน้ำผึ้งพาสเจอร์ไรส์

1. 1 เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการให้พร้อม มีน้ำผึ้งขายอยู่สองประเภทหลัก: น้ำผึ้งดิบที่ไม่ผ่านการกรองและน้ำผึ้งพาสเจอร์ไรส์ กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ฆ่าเชื้อละอองเกสร สปอร์ และแบคทีเรีย และสามารถทำได้ที่บ้านโดยการให้ความร้อนน้ำผึ้งก่อนเติมเมล็ด ในการทำครีมน้ำผึ้งพาสเจอร์ไรส์ คุณจะต้อง:
   • น้ำผึ้งเหลวและเมล็ดพืช
   • หม้อตุ๋นขนาดกลางพร้อมฝาปิด
   • ไม้พายยางหรือช้อนไม้
   • เครื่องวัดอุณหภูมิในการทำอาหาร
   • โถหมันที่มีฝาปิด
2. 2 น้ำผึ้งร้อน เทน้ำผึ้งเหลวลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำผึ้งด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิในครัวและนำน้ำผึ้งไปที่ 60 ° C
   • ความร้อนไม่เพียงแต่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียในน้ำผึ้งเท่านั้น แต่ยังจะละลายผลึกขนาดใหญ่ที่ก่อตัวขึ้นแล้วในน้ำผึ้งด้วย หากแทนที่จะเป็นผลึกขนาดเล็ก ผลึกขนาดใหญ่ปรากฏขึ้น แทนที่จะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและแพร่กระจายได้ง่าย น้ำผึ้งก็จะแข็งตัว
   • หากต้องการทำน้ำผึ้งที่เป็นครีมมากขึ้น ให้เพิ่มอัตราส่วนของของเหลวต่อน้ำผึ้งจากเมล็ด ผสมน้ำผึ้งเมล็ดกับน้ำผึ้งเหลวในอัตราส่วน 1:10
3. 3 คนน้ำผึ้งบ่อยๆ. ผัดเป็นประจำเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผึ้งไหม้ ในขณะที่น้ำผึ้งกำลังร้อนขึ้น คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงไปและทำให้ได้รสชาติที่แตกต่างออกไป (หากต้องการ) คุณสามารถเพิ่มสิ่งต่อไปนี้ลงในน้ำผึ้งทีละน้อย:
   • อบเชย;
   • วนิลา;
   • สมุนไพรแห้งเช่นยี่หร่าหรือออริกาโน
4. 4 น้ำผึ้งเย็นแล้วเอาฟองออก เมื่อน้ำผึ้งถึง 60 ° C ให้นำออกจากเตา ตั้งกระทะทิ้งไว้และรอจนกว่าน้ำผึ้งจะเย็นลงถึง 35 องศา เมื่อน้ำผึ้งเย็นตัวลง ฟองอากาศจะเริ่มลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ใช้ช้อนตักฟองและฟองออกจากผิวน้ำผึ้ง
5. 5 เพิ่มเมล็ด ในขณะที่อุณหภูมิของน้ำผึ้งอยู่ในช่วง 32–35 ° C จะต้องเติมน้ำผึ้งจากเมล็ดลงไป ผัดช้าๆจนน้ำผึ้งผสมเมล็ดกับน้ำผึ้งเหลวจนหมด
   • มันสำคัญมากที่จะกวนอย่างช้าๆเพื่อไม่ให้เพิ่มจำนวนฟอง
6. 6 นำน้ำผึ้งออกสักครู่ ปิดฝาหม้อแล้วเอาน้ำผึ้งออกอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ฟองสบู่จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำผึ้งมากขึ้น และกระบวนการเพาะจะเริ่มขึ้น
   • เมื่อเวลาผ่านไป ผลึกขนาดเล็กในน้ำผึ้งของเมล็ดพืชจะนำไปสู่การก่อตัวของผลึกขนาดเล็กยิ่งขึ้น ด้วยจำนวนผลึกที่เพิ่มขึ้น ส่วนผสมทั้งหมดจะกลายเป็นน้ำผึ้งครีม
7. 7 ก่อนเทน้ำผึ้งลงในขวดโหล ให้เอาฟองสบู่ทั้งหมดออกจากพื้นผิว หลังจากที่น้ำผึ้งยืนอยู่ตามระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เอาฟองที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำออก โอนน้ำผึ้งลงในแก้วหรือภาชนะพลาสติกปลอดเชื้อแล้วปิดฝา
   • การกำจัดฟองอากาศออกจากน้ำผึ้งเป็นทางเลือก แต่จะปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
8. 8 เก็บน้ำผึ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ นำน้ำผึ้งออกไปยังสถานที่ที่มีอุณหภูมิสม่ำเสมอ 14 ° C ปล่อยให้น้ำผึ้งตกผลึกเป็นเวลาอย่างน้อย 5 วันและไม่เกินสองสัปดาห์
   • ในช่วงเวลานี้ น้ำผึ้งสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดินเย็น ตู้เย็น หรือโรงรถเย็นได้
   • เมื่อน้ำผึ้งพร้อมแล้ว ให้เก็บไว้ในตู้ครัวหรือตู้

ตอนที่ 3 จาก 3: ทำครีมน้ำผึ้งที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์

1. 1 เทน้ำผึ้งลงในขวดโหลแก้ว น้ำผึ้งครีมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับน้ำผึ้งพาสเจอร์ไรส์ ข้อแตกต่างที่สำคัญคือ น้ำผึ้งที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และการกรองไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนก่อนเติมเมล็ด
   • เพื่อให้ขั้นตอนง่ายขึ้น ให้เทน้ำผึ้งเหลวลงในขวดโหลหรือโหลแก้วที่มีฝาเกลียว ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการกวนเมล็ด
2. 2 เพิ่มน้ำผึ้งเมล็ด เทน้ำผึ้งเมล็ดเผาหรือผงน้ำผึ้งหวานลงในน้ำผึ้งเหลว คนช้าๆ ประมาณสามนาที จนน้ำผึ้งผสมเมล็ดกับน้ำผึ้งเหลวจนหมด
   • การกวนมากเกินไปจะทำให้น้ำผึ้งมีอากาศมากเกินไปและทำลายรสชาติที่ละเอียดอ่อนของน้ำผึ้ง
   • ในขั้นตอนนี้ สามารถใส่ส่วนผสมเพิ่มเติมลงในน้ำผึ้งเพื่อให้มีรสชาติที่แตกต่างออกไป
3. 3 เก็บน้ำผึ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ปิดฝาขวดโหล ย้ายโถน้ำผึ้งไปยังสถานที่ที่จะรักษาอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องที่ 14 ° C พักน้ำผึ้งไว้หนึ่งสัปดาห์จนตกผลึกและกลายเป็นน้ำผึ้งครีม
   • อย่าตกใจถ้าคุณเห็นฟองสบู่ในน้ำผึ้ง นี่เป็นเพียงผลจากการหมักเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
   • เมื่อน้ำผึ้งพร้อมแล้ว ให้ใส่ในตู้ครัวของคุณ

คำเตือน

• น้ำผึ้งดิบไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ดังนั้นจึงเป็นแหล่งของละอองเกสร แบคทีเรีย และอนุภาคอื่นๆ ที่อาจนำไปสู่การช็อกจากภูมิแพ้ อาหารเป็นพิษ และปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์อื่นๆ
• เนื่องจากความเสี่ยงที่จะเป็นโรคโบทูลิซึม เด็กอายุต่ำกว่า 1 ปีจะไม่ได้รับอนุญาตให้กินน้ำผึ้งทุกชนิด