เนื้อหา

• วิธีที่ 1 จาก 1: การทำอาหารในเตาอบ
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

1 ซื้อข้าวที่เหมาะสม ซูชิมักจะทำด้วยข้าวขาวญี่ปุ่นแบบพิเศษที่เรียกกันทั่วไปว่าข้าวปั้นซูชิ เป็นเมล็ดสั้นคุณภาพสูงที่มีความเหนียวเล็กน้อยและมีรสหวานเล็กน้อย (อย่าสับสนกับข้าวเหนียว)

• เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ไปที่ร้านค้าในเอเชียและขอข้าวซูชิ ข้าวคุณภาพสูงจะแทบไม่มีเมล็ดหักข้าวปั้นซูชิแท้มีแป้ง (อะมิโลสและอะมิโลเพกติน) ที่สมดุลกันเมื่อคุณกินมันด้วยตะเกียบเพื่อขนจากจานไปที่ปากของคุณ ส่วนใหญ่จะเรียกว่าข้าวปั้นซูชิ นอกจากนี้ยังมีอุปกรณ์และเครื่องปรุงรส เช่น แผ่นข้าวไม้ไผ่ ไม้พายไม้ไผ่ แผ่นโนริ และน้ำส้มสายชูซูชิ (น้ำส้มสายชูสีขาวแบบเอเชียที่มีรสหวานเล็กน้อยและดีต่อสุขภาพด้วย) ด้วยเช่นกัน
• หากไม่มีข้าวสำหรับซูชิ ข้าวตุงเป่ย (ปลูกในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของจีน ซึ่งมีสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติคล้ายกับสภาพอากาศหนาวเย็นของญี่ปุ่น) เป็นทางเลือกที่ดีกว่า ระดับความหวานและความเหนียวของมันคล้ายกับข้าวปั้นซูชิมาก ข้าวตุงเป่ยมีลักษณะกลม มีสีมุก และมีคุณสมบัติที่หาได้ยากที่จะไม่กลับไปเป็นเนื้อสัมผัสของข้าวดิบหลังหุงสุก กล่าวคือ ไม่แข็งตัวและคงไว้ซึ่งเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มแม้ในอากาศเย็น ลักษณะนี้จำเป็นสำหรับการทำซูชิและโอนิกิริแท้ๆ ข้าวตุงเป่ยเป็นข้าวจีนคุณภาพสูงชนิดหนึ่ง แม้ว่าราคาจะค่อนข้างแพง แต่ก็ยังถูกกว่าข้าวปั้นซูชิและสามารถพบได้ในร้านขายของชำจีนรายใหญ่ที่มีคุณภาพ อีกทางเลือกหนึ่งคือซื้อข้าวซูชิออนไลน์
• การเลือกข้าว 'Calrose' ที่ถูกกว่าจากแบรนด์ต่างๆ เช่น BotanCalrose และ Kokuho Rose
• ข้าวชนิดอื่นๆ ที่คุณสามารถซื้อได้ ได้แก่ ข้าวยาว (พบได้ทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ต) และข้าวบาสมาติ ข้าวยาวจะไม่จับตัวเป็นก้อนหรือเข้าใกล้รสชาติและเนื้อสัมผัสของข้าวปั้นซูชิ ข้าวกล้องมีหลายพันธุ์ ข้าวกล้องไม่เคยใช้สำหรับซูชิแท้ๆ แต่สามารถนำมาใช้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพได้

2 วัดปริมาณข้าวที่เหมาะสม ขึ้นอยู่กับว่าคุณหิวแค่ไหน หากมีของว่างและของหวาน ข้าว 600 กรัมน่าจะเพียงพอสำหรับผู้ใหญ่ 4 คนหากมื้ออาหารของคุณประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยและอาจเป็นของหวาน 600 กรัมเป็นอาหารที่ดีมากสำหรับหม้อขนาดปกติและเตาอบ เมื่อคุณเติมข้าวลงในหม้อครึ่งหนึ่งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ความชื้น และเนื้อสัมผัสที่เหมาะสม การหุงข้าวด้วยหม้อหุงไข่เป็นวิธีหุงข้าวที่ปลอดภัยที่สุด

3 ถัดไปล้างและแช่ข้าว วิธีหนึ่งในการทำเช่นนี้คือการหาหม้อขนาดใหญ่จริงๆ ที่คุณสามารถเติมน้ำเย็นปริมาณมากได้ ล้างข้าวด้วยน้ำเย็นปริมาณมาก จากนั้นใช้มือของคุณคนข้าวในอ่างน้ำเพื่อทำความสะอาดสิ่งสกปรกและอนุภาคแป้งเล็กน้อยให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งจะทำให้น้ำเป็นสีเทา ไม่ต้องทำนานมาก แค่ผสมข้าวกับน้ำให้พอเข้ากัน แล้วเทน้ำซ้ำไปซ้ำมา อีกวิธีหนึ่งคือ คุณสามารถใส่ข้าวลงในกระชอนแล้วใส่ตัวกรองลงในโถ เติมน้ำลงในหม้อ ใส่ข้าว แล้วยกตัวกรองออกจากหม้อเพื่อเทน้ำสกปรกออก ทำสี่หรือห้าครั้งจนกว่าน้ำจะใส หลังจากล้างครั้งสุดท้ายให้เติมน้ำจืดเป็นครั้งสุดท้ายแล้วปล่อยให้แช่ประมาณครึ่งชั่วโมง บางแหล่งแนะนำให้ทิ้งข้าวไว้ในน้ำเป็นเวลาสามสิบนาทีถึงหนึ่งชั่วโมง

4 คุณต้องต้มน้ำเย็น 100 มิลลิลิตรต่อข้าว 100 กรัม ในกรณีของเรา นี่จะเป็นน้ำ 600 มิลลิลิตรต่อข้าว 600 กรัม ไม่ว่าคุณจะใช้ภาชนะใดในการตวงข้าว ให้ใช้ในการตวงน้ำด้วยเช่นกัน ใส่น้ำและข้าวในหม้อหรือหม้อหุงไข่ ปิดฝาด้านบน (ห้ามถอดจนกว่าข้าวจะสุก) แล้วเปิดความร้อนสูงสุด หากคุณกำลังใช้เตาหุงข้าว ปล่อยให้มันทำหน้าที่ของมัน แล้วคุณข้ามสองขั้นตอนถัดไปและไปแช่เย็นข้าวทันที (ทันทีที่ข้าวสุกแล้ว แน่นอน) นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกในการทำข้าวปั้นซูชิในเตาอบตามที่อธิบายไว้ในหัวข้อถัดไปมิฉะนั้น...

5 ดูหม้อจนเดือด ทางที่ดีควรเลือกหม้อที่มีฝาแก้วเพื่อให้คุณมองเห็นฟองสบู่ได้ เนื่องจากคุณไม่สามารถถอดฝาออก ปล่อยไอน้ำออก และคนในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารได้ เมื่อข้าวสุกแล้วให้เปิดเครื่องตั้งเวลา คุณต้องการให้ผ่านไปเจ็ดนาทีด้วยความร้อนสูงสุดภายใต้หม้อ คุณจะคิดว่า "ไม่นะ นี่จะทำให้ข้าวจำนวนมากมารวมกันที่ก้น" และคุณพูดถูกบางส่วน - ข้าวบางส่วนจะติดก้น แต่ไม่เป็นไร เพราะเราจะไม่ใช้สิ่งนี้ ข้าวสำหรับซูชิอยู่แล้ว หลีกเลี่ยงไม่ได้ที่ข้าวบางส่วนจะติดก้น แต่เมล็ดข้าวบางส่วนจะต้อง "ฆ่า" จนจบข้าวจึงจะสมบูรณ์

• ห้ามใช้หม้อเทฟลอนหรือสารเคลือบกันติดชนิดอื่นด้านในหุงข้าว เรา "อยากให้" ข้าวติดก้นหม้อ เพราะอีกทางเลือกหนึ่งคือเปลือกก้นหม้อที่ข้าวกรอบ รสชาติดีด้วยตัวมันเอง แต่ไม่ค่อยเข้ากันกับข้าวอื่นๆ เลย ในม้วนซูชิมากิหรือชิ้นนิกิริ

6 หลังจากผ่านไปเจ็ดนาที คุณต้องปิดความร้อนด้วยกำลังสูงสุด เพื่อให้ข้าวสามารถเคี่ยวต่อไปอีกสิบห้านาที จำไว้ว่าอย่าถอดฝาออก ไม่งั้นข้าวจะพัง หลังจากสิบห้านาทีสุดท้าย ข้าวก็พร้อม แต่นี่ไม่ใช่กรณีอย่างแน่นอน

7 นอกจากนี้: ปล่อยให้ข้าวเย็นลงถ้าคุณไม่ต้องการให้ข้าวเหนียวเกินไปจนกว่าจะใช้ตามที่กำหนด ปัญหาในการทำความเย็นเป็นเพราะเราไม่ต้องการให้ข้าวแห้งโดยอยู่บนเคาน์เตอร์ครัวและสัมผัสกับอากาศ เราต้องการให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว เคล็ดลับที่ดีคือใช้ผ้าเช็ดตัวสำหรับห้องครัวที่สะอาดชุบน้ำเย็น (แต่ไม่เปียก) กางผ้าขนหนูหนึ่งผืนบนโต๊ะ วางข้าวไว้บนข้าว (อย่าลืมขูดข้าวจากก้นหม้อ คุณไม่ต้องการให้ข้าวที่ไหม้ไปครึ่งหนึ่งในซูชิของคุณ) แล้ววางผ้าขนหนูอีกผืนไว้บนข้าว เพื่อให้อากาศไม่แห้ง วิธีนี้ทำให้ข้าวเย็นได้ภายในหนึ่งชั่วโมง

8 ทำซุป. สำหรับผู้ที่สนใจ คำว่า ซูชิ จริงๆ แล้วเป็นการรวมกันของคำว่า su (หมายถึง น้ำส้มสายชู) และคำว่า ชิ (หมายถึง "งานฝีมือ") ซูชิก็เหมือนกับการเรียนรู้ศิลปะของน้ำส้มสายชูเล็กน้อย คุณต้องใช้น้ำส้มสายชูข้าวดีๆ เกลือ (อาจเป็นเกลือหยาบ เพราะมีสารเติมแต่งมากมายที่ช่วยไม่ให้ข้าวเกาะติด แต่รสชาติไม่ค่อยดี!) และน้ำตาลบางส่วน เนื่องจากน้ำส้มสายชูแต่ละยี่ห้อมีรสชาติแตกต่างกันมาก จึงควรลองชิมหลายยี่ห้อผ่านกระบวนการชิม แต่กฎทั่วไปก็คือ ทุกๆ 100 มิลลิลิตรของน้ำส้มสายชู คุณต้องเติมน้ำตาลสามช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง ใส่ทั้งหมดนี้ในกระทะและตั้งไฟ คนตลอดเวลาจนเกลือละลายหมด ตอนนี้พยายามอย่าให้น้ำส้มสายชูมากเกินไป เพิ่มน้ำตาล เกลือไม่พอ? ใส่เกลือ. บางสิ่งบางอย่างที่ไม่ถูกต้อง? เพิ่มน้ำส้มสายชู จากนั้นปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

9 รวมซุปและข้าว ตามเนื้อผ้าจะทำในอ่างไม้หรือถังกลมก้นแบนโดยใช้ช้อนไม้ หรือคุณสามารถใช้ถาดอบหรือแผ่นคุกกี้ (แต่ไม่ใช่ฟอยล์อลูมิเนียม เพราะจะทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชู) คุณค่อย ๆ กวนข้าวกับซูส์เพื่อให้ความร้อนค่อยๆ หายไป (ถ้าคุณยังไม่ได้แช่เย็นข้าว) มิฉะนั้น ข้าวจะหุงต่อด้วยความร้อนของมันเอง คุณยังสามารถเกลี่ยข้าวให้เย็นเร็วขึ้นได้ แต่อย่าจำมัน!

• เติมสารเติมแต่งตามใจชอบ ใส่ซู่ลงไป แล้วคนเป็นวงกลม (เบา ๆ) ด้วยไม้พายหรือช้อน ขาด? ทำซ้ำ. คุณอาจต้องการซูส 100 - 250 มิลลิลิตรสำหรับปริมาณข้าวของเราอย่าลืมชิมข้าวเพื่อความเค็มตลอดเวลาเมื่อเติมซู เหตุผลที่เราไม่ใส่เกลือในข้าวตั้งแต่แรกก็เพื่อป้องกันไม่ให้ซูซู่ทำให้ข้าวมีรสเค็ม เพราะซูชิจะต้องจุ่มในซีอิ๊วซึ่งมีรสเค็มมาก
• ใช้ข้าวปั้นซูชิเมื่ออยู่ในอุณหภูมิห้อง ถ้าข้าวยังอุ่นอยู่ ให้คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ จนแห้ง ทิ้งไว้จนข้าวอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ซูชิจะอร่อยที่สุดหากปรุงด้วยข้าวหุงใหม่โดยไม่ต้องแช่เย็น

10 หากคุณต้องแช่เย็นซูชิแล้วอุ่นซ้ำในไมโครเวฟ ให้ทำอย่างระมัดระวัง ใช้ผักกาดหอมห่อข้าวเบาๆ (เพื่อไม่ให้แห้ง) เพื่อให้เนื้อนุ่มราวกับปรุงสดใหม่ หากคุณกำลังใช้ข้าวปั้นซูชิหรือข้าวตุงเป่ย (ซึ่งไม่แข็งเหมือนชนิดอื่นๆ) การอุ่นเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว ถ้าความร้อนแรงเกินไป ให้รอจนกว่าข้าวจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

วิธีที่ 1 จาก 1: การทำอาหารในเตาอบ

1. 1 เปิดเตาอบที่ 190 องศา
2. 2 วางข้าวที่ล้างและแช่ไว้ในจานทนความร้อน 8x8
3. 3 เทน้ำเดือดแล้วลงในชาม
4. 4 ปิดฝาจานให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์
5. 5 ทิ้งไว้ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที

เคล็ดลับ

• ความชื้นในข้าวหลังหุงข้าวเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากข้าวประเภทต่างๆ ดูดซับน้ำแตกต่างกันระหว่างการปรุงอาหาร จึงจำเป็นต้องมีการลองผิดลองถูกเพื่อเรียนรู้วิธีการหุงข้าวไม่เหนียวเหนอะหนะ เป้าหมายของคุณคือให้เมล็ดธัญพืชแต่ละเมล็ดเหนียวพอที่จะยึดรูปร่างไว้โดยไม่เปลี่ยนเป็นข้าวต้ม
• หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารจานข้าวบ่อยๆ ให้พิจารณาซื้อหม้อหุงข้าวที่มีคุณภาพพร้อมคุณสมบัติต่างๆ เช่น การควบคุมที่ยืดหยุ่น ตัวจับเวลา และการตั้งค่าที่หลากหลายเพื่อรองรับข้าวประเภทต่างๆ
• น้ำส้มสายชูข้าวมีหลายประเภทตามร้านค้าทั่วไป: น้ำส้มสายชูข้าวปรุงแต่งและน้ำส้มสายชูข้าวธรรมดา น้ำส้มสายชูข้าวถูกกล่าวถึงข้างต้น น้ำส้มสายชูข้าวปรุงรสมีน้ำตาลและเกลืออยู่บ้างแล้ว หากคุณตัดสินใจซื้อน้ำส้มสายชูประเภทนี้ ให้เติมน้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส
• อีกทางเลือกหนึ่งในการได้ข้าวที่ดีคือการซื้อหม้อหุงข้าวญี่ปุ่นที่ผลิตโดย Mitsubishi หรือ Zojirushi หากคุณผสมน้ำกับข้าวในปริมาณเท่าๆ กัน ทุกอย่างมักจะออกมาดี
• เพื่อให้ส่วนผสมเย็นเร็วขึ้น ลองวางลงในชามที่แช่ในน้ำเย็นจัด สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น
• ขอให้ใครสักคนช่วยทำให้ข้าวแห้งในขณะที่คุณกวน วิธีนี้จะช่วยให้คุณกำจัดความชื้นและความร้อนส่วนเกินได้เร็วและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น พัดลมตั้งโต๊ะขนาดเล็กหรือชุดเป่าแห้งเพื่อให้ความเย็นน้อยที่สุด (ไม่ใช้ความร้อน) จะช่วยคุณได้

คำเตือน

• อย่าใช้ชามโลหะ ดีกว่าเอาภาชนะไม้/ชาม. น้ำส้มสายชูสามารถทำปฏิกิริยากับโลหะและเปลี่ยนรสชาติของข้าวได้
• ล้างข้าวให้สะอาด หลายยี่ห้อโรยแป้งฝุ่นบนข้าวเพื่อไม่ให้ข้าวดูดซับความชื้นและเกาะติดกันระหว่างการเก็บรักษา และนี่ไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องทำ บางยี่ห้อใช้แป้งที่รับประทานได้อย่างปลอดภัย แต่ควรล้างข้าวไว้เผื่อฉุกเฉินเสมอ
• การทำข้าวปั้นซูชินั้นยากกว่าที่คิด ผู้ที่พยายามทำเช่นนี้เป็นครั้งแรกอาจพบว่ากระบวนการนี้ยาก

อะไรที่คุณต้องการ

• ชามผสมและภาชนะ
• หม้อข้าวหรือหม้อ.
• พัดลม.