เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• หม้อไฟ
• ซอสพอนสึ
• ซอสงา
• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 4: ทำซอสพอนสึ
• วิธีที่ 2 จาก 4: ทำซอสงา
• วิธีที่ 3 จาก 4: เตรียมส่วนผสม
• วิธีที่ 4 จาก 4: ปรุง เสิร์ฟ และเพลิดเพลิน
• อะไรที่คุณต้องการ

Syabu-Syabu เป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า "หม้อไฟ" หม้อต้มน้ำขนาดใหญ่วางอยู่ตรงกลางโต๊ะและเนื้อวัวหั่นบาง ๆ ปรุงในของเหลวร้อนพร้อมกับผัก เห็ด และเต้าหู้ เสิร์ฟและรับประทานส่วนผสมโดยตรงจากน้ำเดือด แต่ก่อนอื่นปรุงรสด้วยน้ำจิ้มต่างๆ

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: 4

หม้อไฟ

• สาหร่ายคอมบุตากแห้ง ยาว 7.6 ซม.
• ผักกาดขาว 1/2 หัว
• เต้าหู้แข็ง 1 ก้อน
• เห็ดเข็มทอง 2 ถ้วย (500 มล.) (เห็ดฤดูหนาว)
• เห็ดชิตาเกะ 8 ดอก
• แครอท 5 ซม.
• หอมใหญ่ 1 ต้น
• เนื้อ 900 กรัม
• 250 มล. เส้นอุด้ง
• น้ำเปล่า 5 ถ้วย (1-1 / 4 ลิตร)

ซอสพอนสึ

• ซีอิ๊วขาว 1/3 ถ้วย (80 มล.)
• น้ำส้มยูซุหรือน้ำมะนาว 1/4 ถ้วย (60 มล.)
• น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• น้ำซุปดาชิ 1/3 ถ้วย (80 มล.)
• หัวไชเท้า Daikon ขูด (ไม่จำเป็น)
• กุยช่ายหั่นบาง ๆ (ไม่จำเป็น)
• พริกแดงป่นเพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น)

ซอสงา

• งาขาวคั่ว 1/2 ถ้วย (125 มล.)
• น้ำซุปดาชิ 1 ถ้วย (250 มล.)
• 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) ซอสถั่วเหลือง
• น้ำตาลทรายขาวป่น 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
• สาเก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) พริกไทยดำป่น
• กุยช่ายหั่นบาง ๆ (ไม่จำเป็น)
• กระเทียมสับละเอียด (ไม่จำเป็น)
• พริกแดงป่นเพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 4: ทำซอสพอนสึ

1. 1 ตีส่วนผสมซอสให้เข้ากัน รวมซีอิ๊ว น้ำยูสุ น้ำส้มสายชูข้าว และน้ำซุปดาชิในชามขนาดเล็ก คนให้เข้ากันด้วยเครื่องตีจนส่วนผสมเข้ากันดี
   • ซอสพอนสึเป็นหนึ่งในสองน้ำจิ้มที่เสิร์ฟคู่กับชาบูชาบูแบบดั้งเดิม นี่เป็นซอสที่ใช้กันทั่วไป และคุณอาจพบซอสพอนสึสำเร็จรูปที่ร้านขายของชำในเอเชียหรือร้านขายของชำทั่วไปของคุณ
   • ซอสสำเร็จรูปมักจะเป็นสีน้ำตาลเข้ม
2. 2 เทลงในจานเสิร์ฟ โอนซอสพอนสึไปยังจานตื้น
   • จานเสิร์ฟควรจะต่ำและกว้าง เพื่อให้คุณจุ่มเนื้อและผักลงในซอสได้ไม่ยาก
3. 3 ตกแต่งซอสถ้าจำเป็น. ซอสสามารถเสิร์ฟได้ด้วยตัวเอง แต่สำหรับการนำเสนอและรสชาติ คุณสามารถปรุงแต่งเล็กน้อยได้เช่นกัน หัวไชเท้าขูด หัวหอมสีเขียวสับบางๆ และพริกแดงป่นเป็นของตกแต่งทั่วไป
   • ถ้าใช้หัวไชเท้า ให้ปอกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใช้ตะแกรงขูดชิ้นใดชิ้นหนึ่งแล้วโรยด้วย daikon บนซอสหากต้องการ
   • ไม่มีการกำหนดจำนวนเงินที่จะใช้เมื่อเพิ่มการปรุงแต่งตามกฎแล้วมันเพียงพอที่จะเพิ่มสีสันให้กับซอสและไม่ซ่อนไว้หลังการตกแต่ง
   • พักซอสไว้จนกว่าคุณจะพร้อมเพลิดเพลินกับชาบูชาบู

วิธีที่ 2 จาก 4: ทำซอสงา

1. 1 บดเมล็ดงาให้เป็นผง ใช้เครื่องบดเครื่องเทศบดเมล็ดงาคั่วให้เป็นผงละเอียด เมื่อเสร็จแล้วไม่ควรมีเมล็ดแข็งเหลืออยู่ในผง
   • หากคุณไม่มีเครื่องบดเครื่องเทศ ให้ลองใช้เครื่องบดกาแฟหรือครกและสากแทน
2. 2 รวมส่วนผสมซอส ในชามขนาดเล็ก ตีงาบด ดาชิ ซีอิ๊ว น้ำตาล สาเก น้ำส้มสายชูข้าว และพริกไทยดำเข้าด้วยกันจนส่วนผสมเข้ากัน
   • สำหรับซอสนี้ คุณสามารถผสมส่วนผสมในเครื่องปั่นโดยใช้การตั้งค่า Ripple แทนการตีด้วยมือถ้าจำเป็น วิธีนี้จะช่วยผสมส่วนผสมที่เป็นของแข็ง เช่น งาบด น้ำตาล และพริกไทยดำบดให้ละเอียดยิ่งขึ้น
   • โปรดทราบว่านี่เป็นซอสทั่วไปอันดับสองที่จะเสิร์ฟพร้อมกับชาบูชาบูและยังสามารถซื้อเพื่อประหยัดเวลาได้อีกด้วย
   • ในตอนท้ายซอสนี้จะเป็นสีน้ำตาลอ่อน
3. 3 เทลงในจานเสิร์ฟ เทซอสลงในจานตื้นที่สอง
   • ชามควรตื้นเพื่อให้คุณสามารถจุ่มอาหารลงในซอสได้โดยไม่ยาก
   • อย่าผสมซอสงาและซอสพอนสึ ซอสทั้งสองจะต้องเก็บไว้ในจานแยกกัน
4. 4 ตกแต่งถ้าจำเป็น ซอสสามารถเสิร์ฟโดยไม่ต้องปรุงแต่ง แต่เครื่องปรุงเพิ่มสีสันและรสชาติที่พิเศษ หัวหอมสีเขียวสับละเอียด กระเทียม และพริกแดงป่นเล็กน้อยเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับซอสงา
   • เพิ่มการตกแต่งเพื่อลิ้มรส โปรดจำไว้ว่าพวกเขาควรเน้นซอส ไม่ใช่เอาชนะหรือปิดบัง
   • ตั้งซอสงาไว้จนกว่าคุณจะพร้อมเสิร์ฟชาบูชาบู

วิธีที่ 3 จาก 4: เตรียมส่วนผสม

1. 1 สับกะหล่ำปลี ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
   • นำใบที่เสียหายออกจากกะหล่ำปลีที่ปอกเปลือกสด
   • ผ่าครึ่งหัวกะหล่ำปลีถ้ายังไม่ได้ผ่า
   • ตัดครึ่งแต่ละครึ่งอีกครั้งสร้างไตรมาสที่เท่ากัน
   • หั่นกะหล่ำปลีสองส่วนเป็นชิ้นขนาด 5 ซม.
2. 2 แบ่งเต้าหู้เป็นก้อนเล็ก ๆ เต้าหู้แข็งแต่ละก้อนควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก 16 ชิ้น
   • ตัดบล็อกครึ่งตามยาว
   • ตัดแต่ละส่วนออกเป็นสองส่วน
   • ตัดแต่ละไตรมาสลงครึ่งหนึ่งอีกครั้งเพื่อประกอบเป็นแปด
   • วางมีดลงบนครึ่งหนึ่งของบล็อกแล้วผ่าครึ่งที่พับแล้วออกเป็นแปดส่วน รวมเป็น 16 ชิ้น
3. 3 เตรียมเห็ด. ทั้งจากเห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาวและเห็ดชิตาเกะ เช็ดสิ่งสกปรกด้วยกระดาษชำระชุบน้ำหมาดๆ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระที่สะอาดแยกต่างหาก เอาลำต้นออก
   • ในเห็ดฤดูหนาว คุณจะต้องตัดแต่งฐานที่เชื่อมเห็ดเข้าด้วยกัน แบ่งส่วนบนออกเป็นกระจุกเล็กๆ
   • สำหรับเห็ดชิตาเกะ คุณเพียงแค่ต้องตัดก้านและทิ้งก้าน
4. 4 สับแครอทและกระเทียมหอม แครอทควรหั่นเป็นเหรียญบาง ๆ และกระเทียมควรสับประมาณ 5 ซม. ชิ้นส่วน.
   • ปอกเปลือกแครอทก่อนหั่น
   • คุณสามารถใช้หัวหอมสีเขียวแทนกระเทียมได้หากต้องการ
5. 5 แล่เนื้อ. ใช้มีดคมหั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ หนาไม่เกิน 1.6 มม.
   • ถ้าไปตลาดเอเชียจะเจอเนื้อชาบูชาบูแบบพรีคัท เนื้อนี้ดีพอๆ กับที่หั่นเองที่บ้านและจะช่วยคุณประหยัดเวลา

วิธีที่ 4 จาก 4: ปรุง เสิร์ฟ และเพลิดเพลิน

1. 1 เติมน้ำเปล่าลงในหม้อชาบูชาบู ใช้น้ำ 5 ถ้วยตวง (1.25 ลิตร) หรือเติมน้ำให้เต็มหม้อสองในสาม
   • กระทะในอุดมคติมีขนาดใหญ่และตื้น หม้อดินเป็นตัวเลือกดั้งเดิมที่สุด แต่หม้อสแตนเลสก็ใช้ได้เช่นกันคุณยังสามารถใช้กระทะได้หากไม่พบกระทะที่เหมาะสมทั้งขนาดใหญ่และตื้น
   • คุณจะต้องมีเตาไฟฟ้าแบบพกพาหรือแบบตั้งโต๊ะ
   • หรือลดความซับซ้อนของกระบวนการโดยใช้กระทะไฟฟ้าแทนหม้อและหัวเตาแยกกัน
2. 2 แช่สาหร่าย. ใส่สาหร่ายลงในน้ำแล้วปล่อยให้นั่งในน้ำเป็นเวลา 30 นาที
   • ในระหว่างนี้ ให้จัดส่วนผสมหม้อไฟอื่นๆ ทั้งหมดลงในถาดเสิร์ฟขนาดใหญ่ จัดเรียงเป็นกลุ่มตามประเภท จานเสิร์ฟนี้จะอยู่ติดกับเหงื่อที่ร้อนจัดขณะที่ส่วนผสมของคุณสุก
3. 3 ต้มน้ำให้เดือด ต้มน้ำบนไฟร้อนปานกลางและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที นำสาหร่ายออกมาเมื่อพร้อม
   • คุณควรทำเช่นนี้กับเตาตั้งโต๊ะ แต่ขั้นตอนนี้สามารถทำได้บนเตาในครัว การใช้เตาช่วยประหยัดเวลาได้เล็กน้อยเพราะน้ำจะร้อนเร็วขึ้น
   • ใช้ตะเกียบยาวจับสาหร่าย ควรใช้ตะเกียบเหล่านี้เมื่อจัดการกับส่วนผสมของเหงื่อที่ร้อนจัด
4. 4 ใส่ผัก เห็ด และเต้าหู้ ปล่อยให้น้ำปรุงรสเดือดอีกครั้ง จากนั้นใส่กะหล่ำปลี แครอท เห็ด และเต้าหู้ ปรุงจนนุ่ม
   • หากคุณเคยใช้เตาในการต้มสาหร่าย ให้ย้ายหม้อใส่น้ำไปที่เตาตั้งโต๊ะแล้วปล่อยให้น้ำเดือดอีกครั้งก่อนที่จะเติมส่วนผสมอื่นๆ
   • คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มส่วนผสมบางอย่างในเวลาเดียวกัน กระทะควรดูเต็มบนพื้นผิว แต่ควรมีที่ว่างเพียงพอสำหรับจับอาหารด้วยตะเกียบ
   • ส่วนผสมปรุงในอัตราที่แตกต่างกัน แต่ส่วนใหญ่ปรุงในไม่กี่นาทีอย่างมากที่สุด ดังนั้นคุณจะต้องตรวจสอบชิ้นอย่างต่อเนื่องหลังจากเพิ่มเข้าไป
5. 5 เพิ่มชิ้นเนื้อ แต่ละคนควรจะสามารถปรุงเนื้อของตัวเองได้โดยการจุ่มชิ้นบาง ๆ ลงในน้ำซุปเดือดด้วยตะเกียบ ค่อยๆ ถ่ายลงในของเหลวร้อนขณะถือไว้ใต้น้ำจนกว่าจะเปลี่ยนสีจากสีแดงเป็นสีน้ำตาล
   • กระบวนการนี้จะใช้เวลาเพียง 10-20 วินาทีหากเนื้อวัวถูกหั่นเป็นชิ้นบางจริงๆ
6. 6 เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณในช่วงเวลา ทุกคนควรนำเนื้อ ผัก และส่วนผสมอื่นๆ ออกเมื่อพร้อมแล้วรับประทานในขณะที่ยังร้อนอยู่ เมื่อนำส่วนผสมที่ปรุงสุกออกมาแล้ว ควรใส่วัตถุดิบลงในน้ำเดือดแทน
   • วัฏจักรนี้จะดำเนินต่อไปจนกว่าจะปรุงและรับประทานส่วนผสมทั้งหมด
   • จุ่มเนื้อ เห็ด ผัก และเต้าหู้ลงในน้ำจิ้มหลังปรุงและก่อนรับประทานอาหาร
   • โปรดทราบว่าคุณอาจต้องขจัดโฟมและไขมันออกจากน้ำซุปในขณะที่ส่วนผสมยังคงปรุงอาหารต่อไป ใช้กระชอนเพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อนบนพื้นผิวที่ไม่น่าดูออก จากนั้นจุ่มกระชอนลงในชามขนาดเล็กน้ำสะอาดเพื่อล้างฟองออก
7. 7 เสิร์ฟเส้นอุด้ง ตามเนื้อผ้าอุด้งเป็นครั้งสุดท้าย เพิ่มลงในน้ำซุปร้อนเมื่อส่วนผสมทั้งหมดหรือส่วนใหญ่เสร็จสิ้นและปรุงอาหารสักครู่จนนุ่ม จับมันด้วยตะเกียบของคุณและเพลิดเพลิน
   • คุณสามารถปรุงรสเส้นอุด้งด้วยเกลือและพริกไทยได้ตามต้องการ หรือเพียงแค่จุ่มลงในน้ำจิ้มก็ได้
   • เมื่อกินเส้นอุด้งแล้วอาหารก็จบลง

อะไรที่คุณต้องการ

• ชามผสมขนาดเล็ก 2 ใบ
• 2 ชามจิ้มเล็ก
• โคโรลลา
• เครื่องบดเครื่องเทศ เครื่องบดกาแฟหรือครกและสาก
• มีดทำครัวที่คมชัด
• เขียง
• กระดาษชำระ
• กระทะตื้นขนาดใหญ่
• เตาไฟฟ้าตั้งโต๊ะ
• กระทะไฟฟ้า (อุปกรณ์เสริม)
• ตะเกียบทำอาหาร
• จานใหญ่
• ตะแกรง
• น้ำเปล่าจานเล็ก
• อาหารจานเดียว