เนื้อหา

• ขั้นตอน
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

เนยดำทำโดยการอุ่นเนยธรรมดา (เหนือจุดหลอมเหลวเล็กน้อย) จนกระทั่งนมที่แข็งตัวในเนยเริ่มเข้มขึ้น ปล่อยกลิ่นเฮเซลนัทออกมา เนยเข้มสามารถใช้ในหลากหลายสูตรเพื่อทดแทนเนยถั่วแสนอร่อยแทนเนยธรรมดา การเตรียมตัวเป็นเรื่องง่ายหากคุณมีทักษะในการทำอาหาร เนื่องจากกระบวนการนี้ต้องใช้สายตาที่เฉียบแหลมและจังหวะเวลาที่แม่นยำ

ขั้นตอน

1. 1 ตัดเนยเป็นชิ้น ตัดเนยเป็นชิ้นขนาดช้อนโต๊ะ ใช้ขนาดที่ระบุบนซองเนยหรือหั่นหยาบๆ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือชิ้นเนยที่มีขนาดเท่ากัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ละลายอย่างเท่าเทียมกัน
   • เนยจืดเหมาะที่สุดสำหรับการทำเนยสีน้ำตาลและจำเป็นสำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่
   • ไม่ต้องกังวลเรื่องอุณหภูมิของน้ำมัน เพราะอาจอ่อน (อุณหภูมิห้อง) หรือแข็งมาก (จากตู้เย็น) คุณจะละลายมัน ดังนั้นมันไม่สำคัญ
2. 2 ใส่เนยลงในกระทะก้นหนา การวางชิ้นเนยที่ก้นหม้อหนาเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากกระทะที่มีก้นบางสามารถให้ความร้อนไม่สม่ำเสมอและทำให้เกิดจุดร้อนได้ ซึ่งไม่ดีต่อน้ำมัน
   • ควรใช้กระทะขนาดเบา เช่น สแตนเลส เช่นกัน เพราะจะช่วยให้คุณเห็นสีของส่วนผสมได้แม่นยำยิ่งขึ้น ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากในการเตรียมเนยสีเข้ม
3. 3 วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนให้เข้ากัน ทันทีที่คุณเริ่มขวางทาง อย่าหยุด!
   • เป็นไปได้ที่จะปรุงเนยสีน้ำตาลให้เร็วขึ้นโดยใช้ความร้อนสูง แต่วิธีนี้จะเพิ่มโอกาสการเผาไหม้ได้อย่างมาก เพื่อลดความเสี่ยง ให้ใช้ความร้อนปานกลาง (หรือต่ำ)
4. 4 ดูสีอย่างระมัดระวัง เมื่อเนยละลายหมด จะเริ่มเกิดฟองและเกิดฟอง สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อน้ำระเหยและของแข็งของนมแยกออกจากไขมันนม จากนั้นโฟมจะยุบตัวและมีจุดสีน้ำตาลเล็กๆ ปรากฏขึ้น เป็นของแข็งของนมที่เริ่มมืดลง
   • กวนน้ำมันต่อไปในขณะที่กำลังเกิดขึ้น วิธีนี้จะช่วยให้น้ำนมมีสีเข้มสม่ำเสมอและป้องกันการเผาไหม้
   • เมื่อนมที่เป็นของแข็งเริ่มเข้มขึ้น คุณจะได้กลิ่นหอมของเฮเซลนัทที่อบอวลไปทั่วห้องครัว อันที่จริง เนยสีน้ำตาลในภาษาฝรั่งเศสคือ beurre noisette ซึ่งแปลว่า "เนยถั่ว"
5. 5 นำกระทะออกจากความร้อน หลังจากที่จุดสีน้ำตาลเริ่มก่อตัว ให้ปิดไฟแล้วนำกระทะออกจากเตา กวนน้ำมันต่อไปในขณะที่ความร้อนที่เหลือจากกระทะยังคงทำให้น้ำมันเข้มขึ้น
   • เมื่อเนยเป็นสีน้ำตาลอำพันดีแล้ว (ประมาณ 30 วินาที) ให้เทลงในจานที่ทนต่อเตาอบเพื่อหยุดปรุงอาหาร
   • หากคุณรอนานเกินไปหรือทิ้งเนยไว้ในกระทะ นมที่เป็นของแข็งจะเปลี่ยนเป็นสีดำและไหม้หมดภายในไม่กี่วินาที ในกรณีนี้ คุณจะต้องเริ่มต้นใหม่
6. 6 ใช้ในหลากหลายสูตร เนยสีน้ำตาลสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติบ๊องๆ ให้กับอาหารได้หลายชนิด ลอง:
   • เทลงบนผักฤดูหนาวที่ย่างแล้ว (ใส่สะระแหน่เล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ) เช่น บัตเตอร์นัตสควอชหรือมันฝรั่ง
   • แทนเนยธรรมดาในซอสที่ใช้น้ำมัน
   • ใช้ทำไอศกรีมบราวน์บัตเตอร์หรือเค้กน้ำตาลฟรอสติ้งเค้ก
   • ใช้ในสูตรคุกกี้ที่ต้องใช้เนยใส
   • ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุด

เคล็ดลับ

• จับตาดูน้ำมันเพื่อไม่ให้ไหม้
• การใช้กระทะขนาดค่อนข้างเล็กจะปลอดภัยกว่า

คำเตือน

• ในเวลาไม่กี่วินาที น้ำมันจะเปลี่ยนจากสีน้ำตาลเป็นสีไหม้ได้

อะไรที่คุณต้องการ

• น้ำมัน
• กระทะ
• กระดูกสะบัก