เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• ขั้นตอน
• ตัวเลือกส่วนผสมเปรี้ยว
• เคล็ดลับ

ผงฟูหรือผงฟูเป็นส่วนประกอบสำคัญในขนมอบหลากหลายชนิด หากคุณกำลังจะทำอาหารและไม่มีผงฟูอยู่ในมือ อย่าหมดหวัง เพราะการเปลี่ยนด้วยเบกกิ้งโซดา (ไบคาร์บอเนตโซดา) และส่วนผสมที่เป็นกรดที่คุณเลือกทำได้ง่ายมาก มันคือชุดค่าผสมที่จะนำไปสู่ปฏิกิริยาฟองสบู่ เนื่องจากส่วนผสมในการอบหลายอย่างมีความเป็นกรด คุณจึงมีตัวเลือกมากมายสำหรับสิ่งที่คุณต้องการใช้กับเบกกิ้งโซดา นอกจากนี้ ส่วนผสมหลายอย่างจะมีราคาถูกกว่าผงฟูชนิดพิเศษ

วัตถุดิบ

• เบกกิ้งโซดา (โซดาไบคาร์บอเนต) และหนึ่งในส่วนผสมต่อไปนี้:
• ทาร์ทาร์ (monopotassium tartrate)
• แป้งข้าวโพด (ไม่จำเป็น)
• บัตเตอร์มิลค์ นมเปรี้ยว หรือ kefir
• น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว
• น้ำเชื่อม

ขั้นตอน

1. 1 ใช้ผงฟู 1/4 ช้อนชา (บวกกรด) ต่อผงฟูทุกๆ 1 ช้อนชาในสูตรของคุณ เบกกิ้งโซดา (โซดาไบคาร์บอเนต) เป็นส่วนผสมที่สามารถทดแทนผงฟู (หรือผงฟู) ในเกือบทุกสูตร คุณสามารถเลือกส่วนผสมได้หลากหลายเหมือนกรด แต่เบกกิ้งโซดาจำเป็นเสมอสำหรับปฏิกิริยาที่ถูกต้อง เมื่อเปลี่ยนผงฟู เบกกิ้งโซดา จำไว้ว่าเบกกิ้งโซดามีพลังมากกว่าถึงสี่เท่า ดังนั้น เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา เท่ากับผงฟู 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา เท่ากับผงฟู 2 ช้อนชา เป็นต้น.
   • แม้ว่าคุณจะต้องใช้ 1/4 ของปริมาณผงฟูที่ต้องการเสมอ แต่ปริมาณของส่วนผสมที่เป็นกรดอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร
2. 2 ใช้กรดที่เหมาะสมกับสูตรของคุณ ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ตัวเลือกการเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาแต่ละแบบใช้เบกกิ้งโซดาเป็นฐาน และส่วนผสมที่หลากหลายสามารถใช้เป็นกรดได้ เบกกิ้งโซดาจะทำปฏิกิริยากับกรดและทำให้รสเปรี้ยวเป็นกลางได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวล เช่น การใช้น้ำส้มสายชูและโซดามาทำลายรสชาติของขนมอบของคุณ อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติอื่นๆ ของกรดจะยังคงอยู่ รวมถึงกลิ่นด้วย ด้วยเหตุนี้การเลือกกรดที่ตรงกับสูตรของคุณจึงเป็นสิ่งสำคัญ
   • ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังทำขนมหรือคุกกี้ การใช้เบกกิ้งโซดาและกากน้ำตาลจะทำให้ตับมีสีน้ำตาลสวย
3. 3 เติมเบกกิ้งโซดาลงในส่วนผสมที่แห้ง และเติมกรดลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลวก่อนผสม ปฏิกิริยากรด-เบสระหว่างส่วนผสมทั้งสองที่ใช้แทนผงฟูจะเริ่มทันทีที่คุณผสม ค่อยๆ ช้าลงและหยุดในที่สุด ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องผสมส่วนผสมก่อนอบ โชคดีที่สูตรอาหารส่วนใหญ่ต้องการให้คุณผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด (แป้ง น้ำตาล และอื่นๆ) และส่วนผสมเปียกทั้งหมด (ไข่ วานิลลิน และอื่นๆ) แยกกัน แล้วจึงผสม ใช้สิ่งนี้ - ใส่เบกกิ้งโซดาลงในส่วนผสมที่แห้ง และเติมกรดลงในส่วนผสมเปียกเพื่อผสมก่อนนำแป้งเข้าเตาอบ

ตัวเลือกส่วนผสมเปรี้ยว

1. 1 ใช้ทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชาต่อเบกกิ้งโซดาทุกๆ 1/4 ช้อนชา ทาร์ทาร์ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารและเป็นผงที่เมื่อรวมกับเบกกิ้งโซดาในอัตราส่วน 2: 1 สามารถใช้แทนผงฟูได้ดี แม้ว่าทาร์ทาร์จะเป็นส่วนผสมที่แห้ง แต่ให้เพิ่มลงในส่วนผสมที่เปียกราวกับว่าคุณกำลังใช้ส่วนผสมที่เป็นกรดอื่นๆ ในบทความนี้
   • คุณสามารถทำผงฟูแบบง่ายๆ แทนได้หากต้องการ เพียงผสมทาร์ทาร์กับเบกกิ้งโซดาในอัตราส่วน 2: 1 จากนั้นเติมแป้งข้าวโพดเท่ากับปริมาณเบกกิ้งโซดาที่คุณเติม แป้งข้าวโพดจะดูดซับความชื้นทั้งหมดและป้องกันปฏิกิริยาก่อนวัยอันควรของทาร์ทาร์และโซดา
2. 2 ใช้นมเปรี้ยว 1 ถ้วยในเบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา สารทดแทนกรด-เบสที่มีประโยชน์อีกอย่างสำหรับผงฟูคือเบกกิ้งโซดาผสมกับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว (บัตเตอร์มิลค์ คีเฟอร์ หรือนมเปรี้ยว) รสเปรี้ยวของนมเกิดจากกรด และกรดนี้จะทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ใช้ผลิตภัณฑ์นม 1/2 ถ้วยตวงต่อเบกกิ้งโซดาทุกๆ 1/4 ช้อนชา หรืออีกนัยหนึ่งคือ 1 ถ้วยสำหรับเบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา เป็นต้น
   • เนื่องจากคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากนมในปริมาณที่ค่อนข้างมาก ดังนั้นอย่าลืมลดปริมาณส่วนผสมที่เป็นของเหลวอื่นๆ ในสูตรของคุณ ตัวอย่างเช่น หากคุณใส่เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชาลงในส่วนผสมแห้ง คุณจะต้องลดปริมาณนมในสูตรลง 1/2 ถ้วย จึงจะเติมนมเปรี้ยวหรือคีเฟอร์ 1/2 ถ้วยแทน
3. 3 เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1/2 ช้อนชาต่อเบกกิ้งโซดาทุกๆ ¼ ช้อนชา ปฏิกิริยากรด-เบสระหว่างโซดากับน้ำส้มสายชูเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับทุกคนตั้งแต่วัยเด็ก เพียงเติมน้ำส้มสายชู 2: 1 ลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงในเบกกิ้งโซดาเพื่อเพิ่มลงในส่วนผสมที่แห้ง แล้วผสมตามปกติ กรดซิตริกสามารถใช้ในสัดส่วนเดียวกันแทนน้ำส้มสายชูได้
4. 4 เติมกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมสีทอง 3/8 ถ้วยต่อเบกกิ้งโซดาทุกๆ 1/4 ช้อนชา อาหารที่ข้นและหวานบางชนิดที่ใช้ในการปรุงอาหารนั้นมีสภาพเป็นกรด ดังนั้นจึงสามารถทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาได้ กากน้ำตาลและน้ำเชื่อมสีทองเป็นตัวเลือกที่ดีหากคุณกำลังมองหาผงฟูทดแทน ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ 3/8 ถ้วยตวงลงในเบกกิ้งโซดาทุกๆ 1/4 ช้อนชา
   • เช่นเดียวกับขั้นตอนก่อนหน้า ซึ่งใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก ปริมาณกากน้ำตาลค่อนข้างมาก ดังนั้นให้ลดปริมาตรของส่วนผสมที่เป็นของเหลวในสูตรลง 3/8 ถ้วยสำหรับกากน้ำตาลทุกๆ 3/8 ถ้วยที่คุณเติม
   • นอกจากนี้ เนื่องจากกากน้ำตาลมีรสหวานมาก คุณอาจต้องลดปริมาณน้ำตาลหรือสารให้ความหวานอื่นๆ ในสูตรของคุณ

เคล็ดลับ

• โซดาไบคาร์บอเนตเป็นที่รู้จักกันว่าเบกกิ้งโซดา