เนื้อหา

• วิธีที่ 2 จาก 2: การใช้น้ำตาลละลาย
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

1 วัดน้ำตาล. กำหนดปริมาณน้ำตาลที่คุณต้องการละลาย เนื่องจากน้ำตาลละลายได้อย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ไหม้ อย่าพยายามละลายมากกว่า 2 ถ้วยต่อครั้ง ถ้าสูตรของคุณต้องใช้น้ำตาลละลายมากขึ้น ให้แยกชุดที่สองแยกกัน

• ใช้น้ำตาลทรายขาว.
• หลักการที่ดีจากประสบการณ์จริงคือ น้ำตาล 2 ถ้วยทำให้คาราเมล 1 ถ้วย

2 ใส่น้ำตาลและน้ำเย็นลงในหม้อก้นหนา กระทะดังกล่าวจะช่วยให้กระจายความร้อนได้สม่ำเสมอ กระทะขนาดกลางมักเหมาะสำหรับการละลายน้ำตาล กระทะเหล็กหรืออลูมิเนียมดีที่สุด

• น้ำหนักของน้ำควรเป็นครึ่งหนึ่งของน้ำตาล
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหม้อสะอาดหมดจด หากอาหารยังคงอยู่ในหม้อ ผลึกน้ำตาลจะก่อตัวขึ้นรอบตัว

3 วางหม้อบนเตาบนไฟร้อนปานกลาง การละลายน้ำตาลด้วยความร้อนต่ำจะใช้เวลาสักครู่ แต่ต่อต้านสิ่งล่อใจที่จะเพิ่ม เมื่อปรุงด้วยไฟแรงจะไหม้เร็ว เมื่อน้ำตาลละลายด้วยความร้อนต่ำ คุณสามารถควบคุมกระบวนการนี้ได้ดีขึ้น

4 คนอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลาย การกวนในช่วงต้นของกระบวนการจะช่วยสลายก้อนและทำให้น้ำตาลละลายอย่างสม่ำเสมอ ทางที่ดีควรใช้ช้อนไม้กวนต่อไปจนส่วนผสมน้ำตาลละลายและเริ่มเดือด

• ใช้แปรงขูดน้ำตาลออกจากด้านข้างหม้อ
• ถ้าเกิดผลึกที่ขอบหม้อ ก็อาจจะเริ่มก่อตัวขึ้นตลอดทั้งส่วนผสมและน้ำตาลก็จะเซ็ตตัว การทำความสะอาดข้างหม้ออย่างทั่วถึงด้วยน้ำอุ่นสามารถป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นได้

5 ปรุงอาหารเป็นเวลา 8-10 นาทีโดยไม่ต้องกวน เมื่อน้ำตาลละลายและเดือดแล้ว ให้ปรุงจนเป็นคาราเมล การกวน ณ จุดนี้อาจทำให้เกิดการเกิดผลึกได้ ดังนั้นอย่ากวนอีกต่อไปนับจากนี้

6 ตรวจสอบอุณหภูมิน้ำตาลด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิในครัว ถ้าอยากให้น้ำตาลเป็นของเหลวก็จะพร้อมเมื่ออุณหภูมิถึง 170-175 ° C เมื่อถึงจุดนี้จะกลายเป็นสีน้ำตาลทอง

• อุณหภูมิที่แตกต่างกันมีความเหมาะสมสำหรับความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน เมื่อน้ำตาลถึงอุณหภูมิที่ต้องการสำหรับสูตรใดสูตรหนึ่งก็พร้อม

วิธีที่ 2 จาก 2: การใช้น้ำตาลละลาย

1. 1 ทำ Flan Open Pie ของหวานเม็กซิกันสุดคลาสสิกนี้ราดด้วยน้ำตาลคาราเมลที่ละลายแล้ว ราดด้วยไข่ที่ผสมครีมและอบจนแข็งตัว พลิกพายบนจานเพื่อให้คาราเมลสีน้ำตาลอบอุ่นอยู่ด้านบนของของหวาน
2. 2 ทำคาราเมล. ในการทำซอสครีมคาราเมล ให้ใส่ครีมและเนยลงในน้ำตาลหลังจากที่น้ำตาลละลายแล้ว จากนั้นใช้ส่วนผสมนี้เป็นไส้สำหรับไอศกรีม เค้กช็อคโกแลต และอาหารอื่นๆ
3. 3 ทำขนมสายไหม. สายไหมทำจากน้ำตาลละลายจนเป็นก้อนแข็ง ซึ่งหมายความว่าน้ำตาลจะแข็งตัวทันทีที่เย็นตัวลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ลูกอมฝ้ายสามารถใช้ทำลวดลายตกแต่งของหวานได้
4. 4 ทำขนมคาราเมล. ลูกอมรสมันและมีรสชาติเหล่านี้ทำขึ้นโดยเติมครีมและเนยลงในน้ำตาลที่ละลายแล้ว จากนั้นผสมจนแน่นและเป็นรูปลูกกลม จากนั้นเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์และปล่อยให้แข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง

เคล็ดลับ

• หากคุณไม่มีแปรง คุณสามารถปิดฝาหม้อได้ ไอน้ำจะขจัดน้ำตาลออกจากด้านข้างหม้อ อย่าลืมเปิดแง้มกระทะเพื่อปล่อยไอน้ำออกมาและควบคุมระดับน้ำตาล วิธีนี้ไม่ดีเท่าการใช้แปรง ดังนั้นจึงอาจไม่ได้เอาน้ำตาลทั้งหมดออกจากด้านข้างหม้อ
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะทั้งหมดสะอาดหมดจด กระทะที่ไม่สะอาดสามารถทำให้เกิดการสะสมของน้ำตาลและสร้างผลึกน้ำตาลได้ น้ำตาลจะสะสมตัวเมื่อเกิดผลึกและเกิดเป็นเนื้อหยาบ ถ้าน้ำตาลสะสม สิ่งเดียวที่ต้องทำคือทิ้งมันและเริ่มต้นใหม่
• ในขณะที่ความชื้นสูงสามารถทำให้น้ำตาลราและขนมสายไหมซึ่งทำมาจากน้ำตาลละลายนิ่มลงได้ แต่กระบวนการหลอมนั้นไม่ขึ้นกับระดับความชื้น

คำเตือน

• น้ำตาลละลายร้อนและเหนียวมาก ระวังมันง่ายมากสำหรับพวกเขาที่จะเผาตัวเอง

อะไรที่คุณต้องการ

• หม้อก้นหนา
• น้ำตาล
• น้ำเย็น
• แปรงขนาดเล็ก
• น้ำอุ่นแก้วเล็ก
• เครื่องวัดอุณหภูมิในครัว