เนื้อหา

• ขั้นตอน
• ส่วนที่ 1 จาก 2: ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับการแสดงออก
• ส่วนที่ 2 จาก 2: วิธีแสดงไวน์อย่างถูกต้อง
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

ความสนใจ:บทความนี้มีไว้สำหรับผู้ที่มีอายุมากกว่า 18 ปี

กระบวนการกลั่นไวน์ที่พัฒนาขึ้นในเบอร์กันดีคือกระบวนการแยกไวน์ใหม่ออกจากตะกอน และเทเครื่องดื่มจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่งโดยใช้อุปกรณ์ง่ายๆ และแรงโน้มถ่วง การแสดงไวน์เป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนกว่าการเทผ่านกาลักน้ำหรือปั๊มไฟฟ้า ซึ่งในระหว่างนั้นตะกอนสามารถเข้าสู่ภาชนะที่สองได้ คุณอาจต้องกรองหลายครั้งระหว่างและหลังกระบวนการหมัก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ หากคุณต้องการทำให้ถูกต้อง คุณสามารถเรียนรู้วิธีและเวลาในการแยกไวน์ เพื่อให้กระบวนการทำงานได้อย่างราบรื่นที่สุด

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 จาก 2: ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับการแสดงออก

1. 1 จัดหาอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการกลั่นไวน์ คุณจะต้องมีเครื่องมือที่ค่อนข้างง่าย ซึ่งส่วนใหญ่คุณสามารถซื้อได้จากร้านค้าที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ไวน์สำหรับใช้ในบ้าน ในการกรองไวน์อย่างถูกต้อง คุณจะต้อง:
   • อย่างน้อยสองขวดหรือถังฆ่าเชื้อ
   • ท่อกาลักน้ำ;
   • ซีลน้ำ.
2. 2 ฆ่าเชื้อหลอดกาลักน้ำด้วยสารละลายของน้ำและโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์หรือโซเดียมไพโรซัลไฟต์ สารเหล่านี้มีจำหน่ายทั่วไป โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์หนึ่งช้อนโต๊ะหรือโซเดียมไพโรซัลไฟต์ควรละลายในน้ำ 4 ลิตร
   • ทุกสิ่งที่ไวน์สัมผัสต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยสารละลายดังกล่าวโดยปกติ คุณควรล้างถังด้วยถังหรือให้ของเหลวไหลผ่านท่อ แล้วเทลงในที่ปลอดภัย
   • น้ำยาฆ่าเชื้อนี้มีฤทธิ์กัดกร่อนค่อนข้างมาก ดังนั้นขอแนะนำให้ใช้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกและสวมอุปกรณ์ป้องกันทางเดินหายใจและถุงมือ
3. 3 วางไวน์ที่คุณต้องการรินบนที่สูง นำภาชนะใส่ไวน์และตะกอน เปิดแล้ววางบนพื้นที่สูง ขึ้นอยู่กับปริมาณไวน์ คุณอาจต้องการพื้นที่มากหรือเพียงแค่พื้นโต๊ะและพื้นห้องครัว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าท่อกาลักน้ำมาถึงภาชนะที่คุณจะรินไวน์
   • เนื่องจากขั้นตอนนี้เกิดจากแรงโน้มถ่วง จึงจำเป็นที่ไวน์เต็มขวดจะต้องสูงกว่าภาชนะสูงสุดที่คุณจะรินไวน์ มิฉะนั้น กระบวนการนี้จะไม่เกิดขึ้น
4. 4 ใส่กาลักน้ำลงในขวด วางปลายก้นหอยของกาลักน้ำลงในขวด อย่าให้โดนตะกอนที่ก้นขวด คุณควรเห็นแนวตะกอนอย่างชัดเจนก่อนเทไวน์ออก ควรจะเข้มกว่าและขุ่นกว่ามากที่ด้านล่าง ท่อไม่ควรสูงถึง 2.5-5 ซม. ถึงตะกอน
   • วางปลายอีกด้านของกาลักน้ำในภาชนะสะอาดที่คุณจะรินไวน์ออก หรือปล่อยให้ห้อยไว้ด้านบน เมื่อคุณเริ่มขั้นตอน คุณจะต้องวางมันลงในภาชนะอย่างรวดเร็ว ตรวจสอบว่าท่อถึงมัน
5. 5 เริ่มจิบไวน์ ไม่ยากเลย: เริ่มดึงไวน์จากปลายหลอดที่ว่าง ราวกับว่าคุณกำลังดื่มจากหลอด จนกระทั่งเครื่องดื่มเริ่มไหลลงหลอด จากนั้นจึงนำไวน์เข้าไปในภาชนะโดยเร็วที่สุด คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำอย่างรวดเร็วโดยไม่หกหรือกลืนไวน์ แม้ว่าอย่างหลังจะไม่ใช่ตัวเลือกที่แย่ที่สุดก็ตาม
   • เมื่อไวน์เริ่มไหล ให้ใส่หลอดลงในภาชนะทันทีและพยายามให้ไวน์ไหลอย่างสงบ ระวังอย่าให้ตะกอนและอากาศเข้าไปในท่อ มิฉะนั้น ออกซิเจนจำนวนมากจะซึมเข้าไปในไวน์
   • เมื่อขวดที่สองเต็มหรือตะกอนเริ่มไหล ให้หนีบท่อเพื่อหยุดการไหลของไวน์และถอดกาลักน้ำออก
6. 6 ยอมรับการสูญเสียของคุณ การผลิตไวน์เป็นศาสตร์ทั้งหมด และในกระบวนการนี้ คุณจะสูญเสียไวน์บางส่วน บางทีคุณอาจไม่ได้เททุกอย่างลงในกาลักน้ำ? มองไปที่ไวน์ที่หกและของเหลวที่มีตะกอน อย่าเสียใจที่สิ่งนี้หายไป - นี่เป็นส่วนหนึ่งของงาน
   • ไม่ต้องกังวล คุณสามารถลองเก็บไวน์ที่เหลือไว้บนกากตะกอนและโยนที่เหลือทิ้งไป ตอนทำไวน์โฮมเมดจะยังมีตะกอนหลงเหลืออยู่บ้างในที่สุด
7. 7 ปิดขวดที่เติมใหม่ด้วยผนึกน้ำ โดยปกติแล้วจะต้องขันสกรูให้แน่นและกดลงให้แน่น แต่ตัวปิดแบบต่างๆ จะติดต่างกัน ดังนั้นให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิต ส่วนใหญ่ของการปิดเหล่านี้จะต้องเลื่อนไปที่คอขวดโดยตรง

ส่วนที่ 2 จาก 2: วิธีแสดงไวน์อย่างถูกต้อง

1. 1 กรองไวน์ทุกครั้งที่ต้องเติม โดยพื้นฐานแล้ว ผู้ผลิตไวน์ทำเช่นนี้เมื่อพวกเขาเทไวน์จากภาชนะแรก ซึ่งเกิดการหมัก ลงในขวดที่สอง และเมื่อพวกเขาย้ายจากภาชนะที่สองหลังจากการหมักไปยังภาชนะที่ไวน์จะเสื่อมสภาพ นอกจากนี้ ไวน์มักจะถูกเทออกหลังจากการหมักเพื่อทำความสะอาดและขจัดตะกอนได้ดีขึ้น กระบวนการและความละเอียดอ่อนของการแยกส่วนจะขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ที่คุณทำและรสนิยมของคุณเป็นอย่างมาก
   • ผู้ผลิตไวน์บางคนดื่มไวน์หนึ่งครั้ง และบางคนดื่ม 4-5 ครั้ง ขึ้นอยู่กับรสชาติและความชัดเจนของไวน์ที่พวกเขาต้องการ
   • หากคุณต้องกรองไวน์ คุณไม่จำเป็นต้องกรองมากกว่า 1-2 ครั้ง
2. 2 แสดงไวน์เป็นครั้งแรกใน 5-7 วัน ก่อนสิ้นสุดสัปดาห์ของการหมัก ไวน์จะต้องถูกเทลงในขวดที่มีผนึกน้ำ ดังนั้นไม่ว่าในกรณีใด คุณจะต้องย้ายไวน์จากภาชนะแรก ซึ่งเป็นโอกาสที่ดีในการคลายเครียด
   • อย่ากรองไวน์เร็วเกินไป การหมักทำให้เกิดก๊าซจำนวนมาก และเป็นอันตรายที่จะสูบฉีดเร็วเกินไปเมื่อก๊าซเหล่านี้ทำงาน
   • โดยทั่วไป ขั้นตอนจะปลอดภัย หากคุณใช้ผนึกน้ำที่ปล่อยก๊าซออกจากถัง แต่ไม่อนุญาตให้ออกซิเจน จุลินทรีย์ และแบคทีเรียเข้าไป
3. 3 ความเครียดเมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง การแบ่งชั้นที่สองจะทำเมื่อไวน์หมักเสร็จแล้ว บางครั้งหลังจากสองสามวันหรือหนึ่งเดือน โดยพื้นฐานแล้ว การกลั่นจะทำเพื่อกำจัดยีสต์ให้ได้มากที่สุด เนื่องจากมีการแก้ไขอย่างดีในของเหลวและไม่รบกวนกระบวนการหมักอีกต่อไป
   • เนื่องจากยีสต์จะทำงานน้อยลงในหนึ่งสัปดาห์หลังจากเริ่มการหมัก มันอาจไม่ป้องกันตัวเองได้ดีจากสารปนเปื้อน ซึ่งหมายความว่าคุณต้องใช้ผนึกน้ำ ยิ่งมีตะกอนยีสต์น้อยในขั้นแรกนี้ยิ่งดี ในขั้นตอนนี้ 80% ของตะกอนทั้งหมดจะเกิดขึ้น
4. 4 กรองไวน์อีกครั้ง ไวน์ส่วนใหญ่จะถูกเทออกไม่เกิน 3 ครั้ง การแยกส่วนครั้งที่สามควรทำเมื่อไวน์กลายเป็นโปร่งใสโดยสมบูรณ์เพื่อขจัดตะกอนที่เหลือและในที่สุดก็ล้างเครื่องดื่ม
   • ผู้ผลิตไวน์บางรายอาจต้องการกรองไวน์อีกครั้ง หากผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายต้องมีความชัดเจนและโปร่งใสมาก เพื่อตอบสนองความพึงพอใจด้านสุนทรียะของผู้บริโภคและเพื่อกระจายสต็อกของตน ผู้ผลิตไวน์บางรายจะดื่มไวน์อีกสองสามครั้งเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่ชัดเจนที่สุด
   • หากคุณเติมซัลไฟต์หรือวางแผนที่จะกรองไวน์ของคุณก่อนบรรจุขวด คุณไม่จำเป็นต้องกรองไวน์อีกต่อไป
5. 5 อย่าดื่มไวน์ทุกขวด ไวน์แดงมักจะผ่านการกลั่น แต่ไวน์ขาวบางชนิดไม่จำเป็นต้องกลั่น และบรรจุขวดโดยไม่ต้องรินเมื่อผสมกับยีสต์ที่เหลือ ชาร์ดอนเนย์ แชมเปญ และมัสคาเดตมักจะยืนยันเรื่องกาก ซึ่งผู้ผลิตไวน์บางรายเชื่อว่าช่วยเปลี่ยนรสชาติและทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นโอ๊ค
   • หากคุณกำลังทำไวน์ขาวและต้องการพยายามไม่กลั่นกรองและยืนกรานกับกาก คุณจำเป็นต้องชิมมันบ่อยๆ และบรรจุขวดเมื่อได้รสชาติที่ชอบ มิฉะนั้น เครื่องดื่มอาจไม่อร่อย
6. 6 ดีกว่าที่จะแสดงออกน้อยกว่าบ่อย ทุกครั้งที่คุณแยกไวน์ คุณจะให้ไวน์เข้าถึงออกซิเจนในปริมาณมาก ทำให้กระบวนการสุกช้าลงและทำให้ไวน์ปนเปื้อนจุลินทรีย์และแบคทีเรีย เนื่องจากกระบวนการป้องกันการติดเชื้อนั้นใช้เวลานานและบุคคลนั้นอาจทำผิดพลาดได้ จึงเป็นการดีที่สุดที่จะปั๊มนมให้น้อยลง

คำเตือน

• ต้องใส่ซีลน้ำบนขวด มิฉะนั้น เนื่องมาจากการสะสมของCO₂ พวกเขาจะระเบิด

อะไรที่คุณต้องการ

• ขวด
• กับดักกลิ่น
• กาลักน้ำ
• ที่หนีบ