วิธีทำน้ำตาลปรุงรส

วิดีโอ: น้ำตาลเคี่ยวสำหรับยำ (สูตรเจ้าดัง) สำหรับทำขาย

เนื้อหา

ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: ปรุงรสด้วยเครื่องเทศบด
วิธีที่ 2 จาก 4: ปรุงรสด้วยสมุนไพรหรือผิวเลมอน
วิธีที่ 3 จาก 4: การปรุงแต่งด้วยส่วนผสมอื่นๆ
วิธีที่ 4 จาก 4: การใช้น้ำตาลปรุงแต่ง
เคล็ดลับ
อะไรที่คุณต้องการ

ลองนึกภาพคุกกี้โรยด้วยน้ำตาลวานิลลาสตรอเบอร์รี่ ลองนึกภาพน้ำตาลรสโหระพาที่ขอบแก้ว เล่นศัตรูของคุณด้วยน้ำตาลพริกป่น ดังนั้นถึงเวลาเริ่มต้นแล้ว

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 4: ปรุงรสด้วยเครื่องเทศบด

1 เลือกน้ำตาล. น้ำตาลทรายขาวมีแนวโน้มที่จะมีกลิ่นที่ซับซ้อนน้อยกว่าชนิดอื่นๆ ดังนั้นจึงเป็นฐานที่ดีในการเพิ่มรสชาติใหม่ๆ น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลทรายดิบก็ใช้ได้เช่นกัน แต่เตรียมรสชาติที่คาดเดาได้น้อยกว่าเนื่องจากมีปริมาณกากน้ำตาลสูง
2 เทน้ำตาล 1 ถ้วยลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท ใส่น้ำตาลในถุงพลาสติกปิดผนึก ภาชนะใส่อาหาร โถ หรือภาชนะอื่นๆ ที่สะอาดและปิดสนิท เนื่องจากใช้เครื่องเทศในรูปแบบพื้นดิน จึงไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องปั่นหรืออุปกรณ์อื่นๆ
- โดยทำตามคำแนะนำเหล่านี้ คุณสามารถทำให้ชุดงานใหญ่ขึ้นหรือเล็กลงได้ อย่าลืมเพิ่มหรือลดปริมาณส่วนผสมตามลำดับ
3 เพิ่มเครื่องเทศ 2 ถึง 10 ช้อนชา ใช้เครื่องเทศแห้งบดหรือบดให้เป็นผงในเครื่องบดกาแฟ เครื่องบดเครื่องเทศ หรือครก เครื่องเทศต่างๆ มีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน ดังนั้นอย่าลังเลที่จะทดลอง 2 ช้อนชาจะทำให้น้ำตาลมีรสชาติอ่อนๆ และ 10 ช้อนชาจะให้รสที่เข้มข้นมาก
- อบเชย กระวาน ขิง และลูกจันทน์เทศ มักใช้ในของหวานจึงเหมาะสำหรับแต่งรสน้ำตาล พวกเขาดีด้วยตัวเองหรือร่วมกัน
- พริกป่น ไม่ได้สำหรับคนใจจืด! มันจะเพิ่มเครื่องเทศให้กับจานหรือค็อกเทล
- ผงโกโก้ไม่ใส่น้ำตาล กาแฟสำเร็จรูป หรือผงปรุงแต่งรสอื่นๆ ก็สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงได้เช่นกัน ใช้ 1/4 ถ้วยเพราะมักจะมีรสชาติเข้มข้นน้อยกว่าเครื่องเทศ
4 ผสมส่วนผสมให้ละเอียด ปิดภาชนะที่ปิดสนิทแล้วเขย่าเพื่อผสมน้ำตาลและเครื่องเทศ คุณยังสามารถใช้ส้อมหรือช้อนคนให้เข้ากัน แต่ให้กระจายส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอก่อนที่จะปิดภาชนะ
5 ปล่อยให้น้ำตาลนั่งค้างคืนหรือนานกว่านั้นก่อนใช้ น้ำตาลต้องใช้เวลาในการดูดซับกลิ่นซึ่งจะเข้มข้นขึ้นหลังจากผ่านไปสองสามวัน เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดแห้งแล้ว น้ำตาลจึงสามารถเก็บไว้ในโถหรือโถใส่น้ำตาลธรรมดาได้

วิธีที่ 2 จาก 4: ปรุงรสด้วยสมุนไพรหรือผิวเลมอน

1 เลือกกลิ่น. คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรที่มีใบหรือผิวเลมอนได้โดยใช้วิธีนี้ ต่อไปนี้เป็นแนวคิดบางส่วน (อิงจากน้ำตาล 1 แก้ว):
- โรสแมรี่ โรสบัดแห้ง และลาเวนเดอร์สำหรับทำอาหารแห้ง เป็นสารแต่งกลิ่นรสที่ดี ลาเวนเดอร์มีกลิ่นแรงเป็นพิเศษ ใส่น้ำตาลประมาณ 3 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ถ้วยตวง
- สะระแหน่ เหมาะสำหรับการอบและทำค็อกเทล ลองใบสะระแหน่หลวม 1/2 ถ้วย (ไม่บีบ)
- โหระพา - กลิ่นหอมที่แปลกใหม่กว่าสำหรับขนมที่สามารถจับคู่กับมะนาวได้ ใส่ประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะ (22 มล.)
- มะนาว มะนาว ผิวส้ม หรือผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ ก็สามารถเพิ่มรสชาติให้กับน้ำตาลได้ ใช้เฉพาะส่วนที่เป็นสีของเปลือก สำหรับรสชาติปานกลาง ให้ใช้ความเอร็ดอร่อยของผลไม้สองชนิด สำหรับรสเข้ม ให้ใช้มากกว่านี้
2 แห้งส่วนผสมเปียกแล้วปล่อยให้เย็น ใบและเปลือกส้มสดต้องตากให้แห้งก่อนเติมเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลเกาะติดกัน มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้:
- วางส่วนผสมในชั้นเดียวบนผ้าขนหนูกระดาษและไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที ตรวจสอบหลังจากพยายามแต่ละครั้งและนำออกจากเตาอบเมื่อกรอบ
- เปิดเตาอบที่การตั้งค่าต่ำสุด วางสมุนไพรบนแผ่นอบและความร้อนเป็นเวลา 20 นาทีหรือจนแห้ง ไม่แนะนำให้ตั้งอุณหภูมิให้สูงขึ้นเนื่องจากสมุนไพรอาจไหม้ได้
- ปล่อยให้สมุนไพรแห้งในร่างแสงเป็นเวลา 8-24 ชั่วโมง แสงแดดโดยตรงสามารถลดกลิ่นได้
3 บดส่วนผสม น้ำตาลจะอิ่มตัวด้วยรสชาติเร็วขึ้นมากหากส่วนผสมอื่นๆ บดในครกเครื่องเทศหรือเครื่องบดกาแฟ สิ่งนี้จะช่วยให้สีและพื้นผิวมีความสม่ำเสมอมากขึ้นในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
- คุณสามารถลองใช้เครื่องเตรียมอาหาร แต่ไม่สามารถเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นผงได้
- หากคุณใช้ลาเวนเดอร์แห้ง คุณสามารถปล่อยให้ดอกไม้ไม่บุบสลายและกรองน้ำตาลก่อนใช้น้ำตาล ดอกลาเวนเดอร์สามารถใช้ทำน้ำตาลได้อีกสองสามชุด เนื่องจากจะยังคงมีกลิ่นแรงอยู่
4 ผสมส่วนผสมกับน้ำตาล 1 ถ้วย น้ำตาลทรายขาวมีแนวโน้มที่จะจับตัวเป็นก้อนน้อยกว่า ดังนั้นจึงควรใช้กับส่วนผสมเปียก อย่างไรก็ตาม อย่าลังเลที่จะทดลองกับตัวเลือกอื่นๆ ที่คุณเลือก
5 เก็บน้ำตาลในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท ควรผสมน้ำตาลข้ามคืนและเพื่อให้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้นแม้เป็นเวลาหลายวันเก็บไว้ในภาชนะที่แห้งและปิดสนิทเพื่อป้องกันความชื้นและจุลินทรีย์
- ใช้น้ำตาลเปลือกส้มเป็นเวลาสองสัปดาห์

วิธีที่ 3 จาก 4: การปรุงแต่งด้วยส่วนผสมอื่นๆ

1 ใช้สารสกัดจากรส สารสกัดจากอัลมอนด์ วานิลลา หรือผลไม้เป็นวิธีที่ง่ายในการปรุงรสน้ำตาล เนื่องจากสารสกัดเข้มข้นมาก ให้เริ่มด้วยการเติมน้ำตาล 2-4 หยดต่อ 1 ถ้วยตวง คนให้เข้ากันด้วยช้อนจนสีสม่ำเสมอและทุบก้อนที่เปียกด้วยช้อน
2 เพิ่มฝักวานิลลา หั่นฝักตามยาวแล้วขูดเมล็ดเหนียวออกให้ได้มากที่สุด ผสมกับน้ำตาล 2-4 ถ้วย ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้รสเข้มข้นแค่ไหน วางฝักในน้ำตาลและเก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท รออย่างน้อย 48 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำตาลอิ่มตัวก่อนใช้
3 ปรุงรสน้ำตาลด้วยแอลกอฮอล์ (ขม) คุณไม่ได้คิดเกี่ยวกับมันใช่ไหม ทิงเจอร์และเหล้าที่ใช้ในค็อกเทลมักจะมีกลิ่นหอมแรง ดังนั้นให้เริ่มด้วยน้ำตาล 2-3 ช้อนชาต่อถ้วยและเติมเพิ่มถ้าจำเป็น
4 สับผลไม้แห้ง. ผลไม้แห้งแช่แข็งสามารถบดในครกเครื่องเทศหรือเครื่องบดกาแฟแล้วผสมกับน้ำตาลด้วยตนเอง เพิ่มสีสันให้กับน้ำตาลมากกว่ารสชาติอื่นๆ

วิธีที่ 4 จาก 4: การใช้น้ำตาลปรุงแต่ง

1 เพิ่มน้ำตาลในเครื่องดื่ม ใส่น้ำตาลวานิลลาหรือน้ำตาลโกโก้ลงในนมร้อน ใช้น้ำตาลมิ้นต์หรือซิตรัสในชาเย็นหรือโมจิโต้. น้ำตาลปรุงแต่งเกือบทุกชนิดสามารถใช้ตกแต่งค็อกเทลได้ ถูขอบแก้วด้วยมะนาวฝานแล้วโรยด้วยน้ำตาล
2 ใช้น้ำตาลในการทำขนม เครื่องเทศและสารสกัดหลายชนิดที่ใช้ในการปรุงแต่งน้ำตาลถูกนำมาใช้ในขนม ใช้น้ำตาลปรุงแต่งเป็นขนมอบ หรือโรยบนมัฟฟิน พุดดิ้งข้าว หรือพาร์เฟ่ต์ ใช้น้ำตาลมะนาวเพิ่มความเปรี้ยว
3 ทำน้ำตาลก้อนหรือรูปทรงอื่นๆ คุณสามารถทำได้โดยเติมน้ำประมาณ 1 ช้อนชาลงในน้ำตาลทรายสำหรับน้ำตาลทุกๆ 1/2 ถ้วยตวง เติมน้ำเพิ่มถ้าจำเป็น แต่ให้ใส่ในปริมาณเล็กน้อย คนให้ทั่วจนได้เศษน้ำตาลที่ชื้นเล็กน้อย วางน้ำตาลลงในถาดน้ำแข็งถ้าคุณต้องการทำลูกบาศก์แบบดั้งเดิม หรือในแม่พิมพ์ซิลิโคนหยิกถ้าคุณต้องการรูปร่างที่เป็นต้นฉบับมากขึ้น และกดลงอย่างดี ปล่อยให้น้ำตาลแข็งตัวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-8 ชั่วโมง แล้วจึงย้ายไปยังภาชนะที่ปิดสนิท
- ถ้าคุณไม่มีแม่พิมพ์ ให้วางน้ำตาลบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไข ตัดเป็นสี่เหลี่ยม (หรือรูปทรงอื่นๆ) แล้วปล่อยให้แห้ง
- คุณสามารถรวมขั้นตอนนี้กับเครื่องปรุงโดยแทนที่น้ำครึ่งหนึ่งด้วยสารสกัดหรือทิงเจอร์ค็อกเทล
4 ทำอมยิ้ม. ผ่านไปสองสามวัน เมื่อน้ำตาลอิ่มตัวด้วยรส ให้เปลี่ยนเป็นคาราเมล มัดเชือกกับดินสอแล้ววางลงบนโถแก้วที่สะอาด อุ่นน้ำตาลปรุงแต่งในกระทะน้ำร้อนเพื่อทำน้ำเชื่อมง่ายๆ แล้วเทลงในขวดโหล หากคุณใช้เครื่องปรุงแบบไม่มีผง ให้ร่อนน้ำตาลก่อนใช้
5 ทำขนมสายไหม. สามารถทำได้แม้ไม่มีเครื่องพิเศษ แม้ว่าจะเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนก็ตาม หากคุณเคยใช้รสเปียก ให้ใส่น้ำตาลอย่างน้อยสองสัปดาห์ก่อนที่จะใช้ทำขนมสายไหม นอกจากนี้ ยังต้องร่อนน้ำตาลเพื่อกำจัดส่วนผสมที่มีขนาดใหญ่