เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 4: การซักและแช่
• วิธีที่ 2 จาก 4: การทำเกลือ
• วิธีที่ 3 จาก 4: ล้างน้ำสามเท่า
• วิธีที่ 4 จาก 4: บราวนิ่ง
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดของนักกำหนดอาหารของชาวยิว เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกต้องปรุงด้วยวิธีพิเศษที่ทำให้เนื้อโคเชอร์ ซึ่งเป็นที่ยอมรับสำหรับการปรุงอาหารและการรับประทาน ควรระบายเลือดด้วยน้ำและเกลือหรือปรุงสุก แม้ว่ากระบวนการโคเชอร์ (หรือ kashering) เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกจะค่อนข้างตรงไปตรงมา แต่จะต้องใช้เวลาและปฏิบัติตามระเบียบวิธีในการทำให้ผลิตภัณฑ์เหมาะสำหรับอาหารยิว

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 4: การซักและแช่

1. 1 ล้างเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกเพื่อไม่ให้มีเลือดตกค้างบนพื้นผิว เลือดจะถูกทำให้แห้งในกระบวนการเกลือเพื่อให้เป็นโคเชอร์ ขจัดคราบสกปรกออกก่อนซัก
2. 2 แช่เนื้อในน้ำอุณหภูมิห้องอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง อาหารที่แช่นาน 24 ชั่วโมงขึ้นไปไม่ถือว่าเป็นโคเชอร์
   • หากต้องการ ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ หลังจากแช่น้ำแล้ว

วิธีที่ 2 จาก 4: การทำเกลือ

1. 1 ล้างเนื้ออีกครั้งหลังจากแช่ สามารถใช้น้ำที่แช่ไว้ได้ ตรวจดูเนื้อสำหรับคราบเลือด.
2. 2 ปิดน้ำและทิ้งเนื้อไว้บนกระดานดองให้แห้ง รักษาสมดุล ผลิตภัณฑ์ควรมีความชื้นเพียงพอที่เกลือจะเกาะติด แต่ไม่ละลายจากของเหลวส่วนเกิน
3. 3 เกลือซากทุกด้านด้านบนด้านล่างและด้านข้างด้วยเกลือหยาบ ควรมีเกลือเพียงพอที่เลือดจะดูดซึมได้ แต่ไม่มากไปกว่านี้
4. 4 ทิ้งเนื้อไว้บนกระดานอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ปล่อยให้เลือดไหลลงอ่างหรืออ่าง เนื้อสัตว์ไม่ควรเค็มเกิน 12 ชั่วโมงเพราะอาจไม่โคเชอร์
   • หากต้องการปล่อยทิ้งไว้นานกว่า 12 ชั่วโมง ให้ปรึกษาแรบไบ

วิธีที่ 3 จาก 4: ล้างน้ำสามเท่า

1. 1 ล้างเนื้อสามครั้งหลังจากเกลือ
   • ในการล้างครั้งแรก คุณต้องล้างเนื้อใต้น้ำไหลและเอาเกลือออก พลิกด้านเนื้อล้างให้ทั่ว
   • ในครั้งที่สองและสามคุณสามารถล้างมันในชามน้ำสะอาด เทน้ำใหม่ทั้งสองครั้ง เทน้ำลงในชามก่อนใส่เนื้อสัตว์ แต่คุณสามารถล้างมันใต้น้ำไหลได้ทั้งสามครั้ง

วิธีที่ 4 จาก 4: บราวนิ่ง

1. 1 คุณยังสามารถทำเนื้อโคเชอร์ได้ด้วยการทอด
   • ล้างเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก
   • เกลือมัน
   • ทอดเนื้อบนกองไฟจนสุกครึ่งจนเป็นเปลือก ให้น้ำที่หยดลงในหม้อ เตาย่างและเครื่องใช้ต่างๆ ใช้ได้กับเนื้อโคเชอร์เท่านั้น
2. 2เสร็จแล้ว>

เคล็ดลับ

• โคเชอร์เนื้อของคุณในบริเวณที่มีแสงสว่างเพียงพอเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะเห็นคราบเลือดและการเปลี่ยนสี
• อุปกรณ์ที่ใช้ในกระบวนการควรใช้เพื่อจุดประสงค์นี้เท่านั้น ซึ่งรวมถึงมีด เขียงดอง และชาม
• โคเชอร์กระดูกในลักษณะเดียวกับเนื้อ - ล้าง แช่และเกลือ - และในเวลาเดียวกันกับเนื้อ
• เมื่อเกลือเนื้อสัตว์หลายประเภท ให้ปรึกษาอาจารย์รับบีของคุณเกี่ยวกับวิธีจัดเรียงซากบนกระดาน ไก่มีเลือดน้อยกว่าเนื้อวัว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรึกษาเพื่อรู้วิธีผสมไก่ เนื้อวัว หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ

คำเตือน

• เมื่อเนื้ออยู่บนกระดานดอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งใดขัดขวางการไหลเวียนของเลือด หากมีพื้นที่จำกัด ให้วางชิ้นส่วนทับกัน

อะไรที่คุณต้องการ

• มีด
• น้ำ
• ชามแช่
• เกลือหยาบ
• กระดานดอง
• อ่างหรืออ่างเก็บเลือด
• ย่าง
• หม้อเลือด