เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• ขั้นตอน
• ตอนที่ 1 จาก 4: การทำเต้าหู้
• ส่วนที่ 2 จาก 4: การแปรรูปเต้าหู้
• ตอนที่ 3 ของ 4: การเตรียมเวย์และเพิ่มรสชาติ
• ส่วนที่ 4 จาก 4: การจัดเก็บและการให้บริการ
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

ชีส Halloumi มาจากยุโรปตะวันออกเฉียงใต้และเป็นที่รู้จักกันดีในอาหารกรีก ไซปรัส และตุรกี บางครั้งเรียกว่า "ชีสส่งเสียงดังเอี๊ยด" ความหลากหลายนี้เป็นชีสแบบโฮมเมดที่เรียบง่ายซึ่งขึ้นชื่อเรื่องจุดหลอมเหลวที่สูงมากเนื่องจากมีปริมาณกรดต่ำ เนื่องจากไม่ค่อยละลาย จึงใช้สำหรับทอดในหลากหลายสูตร

วัตถุดิบ

ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของนม แต่ส่วนผสมเหล่านี้จะได้ชีสประมาณ 2 กก. คุณสามารถทำครึ่งเสิร์ฟได้อย่างง่ายดายในลักษณะเดียวกัน

• นมสด 5 ลิตร - นมแพะแนะนำ
• เหล้าเรนเนท 6 มล. (เรนเนทมังสวิรัติใช้ได้ แต่ไม่แนะนำให้ใช้ยาเม็ดอัด) ผสมน้ำต้มและแช่เย็น 1 ช้อนโต๊ะ (วิธีนี้จะขจัดคลอรีนที่อาจทำลายไต)
• เกลือหินหรือเกลือทะเล 3 ช้อนโต๊ะ (อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนเพราะไอโอดีนทำลายไต)
• ไม่บังคับ: มิ้นต์แห้งเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน

ตอนที่ 1 จาก 4: การทำเต้าหู้

1. 1 อุ่นนมให้ร้อนถึง34ºC เพิ่ม rennet ผสมให้เข้ากัน
2. 2 ปิดฝานมด้วยฟิล์มยึดหรือฝาหม้อ หากมี วางในที่อุ่นๆ ห่อด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้มันอุ่น ..
3. 3 ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30 นาทีจนกว่าจะเกิด "การฝ่าวงล้อมเต็มรูปแบบ" มันเกิดขึ้นถ้าเต้าหู้แยกออกจากกันอย่างหมดจดเมื่อคุณใส่มีดแล้วค่อย ๆ ดึงไปด้านข้าง ถ้ามวลดูเหมือนไข่คน ก็ยังเหลืออีกนิดหน่อย ให้อุ่นและตรวจสอบหลังจาก 10 นาที (ดูคำแนะนำ).

ส่วนที่ 2 จาก 4: การแปรรูปเต้าหู้

1. 1 ใช้มีดหั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋าขนาด 1 ซม. พักไว้ 15 นาที แล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อน slotted พักผ่อนต่ออีก 15 นาที
   • ค่อยๆ ตั้งกระทะให้ร้อนถึง38ºC แล้วปล่อยให้เต้าหู้พักอีกครึ่งชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนนี้ นมเปรี้ยวจะขับเวย์ออกมามากขึ้น
2. 2 โอนนมเปรี้ยวไปยังกระชอนที่คลุมด้วยผ้าขนหนูวาฟเฟิลหรือผ้าชีส ทำได้ง่ายที่สุดด้วยช้อน slotted อย่าทิ้งเวย์ส่วนเกินทิ้ง - ใส่ฝาหรือฟิล์มยึดกลับเข้าไปในกระทะ แล้วพักเวย์ไว้เพราะเอานมเปรี้ยวออกแล้ว
3. 3 ห่อ Halloumi ด้วยผ้า วางจานที่มีน้ำหนักมาก จากนั้นวางลงบนเต้าหู้และกดลงไปเพื่อบีบของเหลวออกมากขึ้น จะใช้เวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
   • น้ำหนักที่แนะนำคือ 5 กก. หม้อน้ำขนาดใหญ่ช่วยได้มาก การกดน้ำหนักจะช่วยบีบเวย์ให้มากขึ้นและทำให้กระบวนการเร็วขึ้น แต่อย่าหักโหมจนเกินไปหรือแยกนมเปรี้ยวออกแล้วปล่อยให้ร่วน
4. 4 ตัดมวลนมเปรี้ยวเป็นชิ้นหรือชิ้น halloumi หนา ที่ดีที่สุดคือหั่นเป็นชิ้นที่พอดีกับภาชนะจัดเก็บของคุณ

ตอนที่ 3 ของ 4: การเตรียมเวย์และเพิ่มรสชาติ

1. 1 อุ่นเวย์ให้เดือดและเติมเกลือ ในขั้นตอนนี้ โปรตีนนมที่เหลือทั้งหมดจะจับตัวและลอยขึ้นสู่จุดสูงสุด นำพวกเขาไปที่ชาม
   • คอทเทจชีสสามารถรับประทานร่วมกับน้ำตาลและอบเชยได้อย่างมีความสุข (แล้วแต่รสนิยม) แต่สำหรับปริมาณนั้น คุณจะได้เพียง 4 หรือ 5 ช้อนโต๊ะเท่านั้น
2. 2 เพิ่มชิ้น halloumi เคี่ยวจนชิ้นลอย จากนั้นอีก 15 นาที หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำบนตะแกรงเค้กที่สะอาด
3. 3 เพิ่มมินต์พิเศษ (เพื่อลิ้มรส) และเวย์บางส่วนลงในภาชนะเก็บฆ่าเชื้อเพื่อเติมหนึ่งในสี่ของภาชนะ เพิ่มชิ้นจากนั้นจึงใส่หางนมลงไปจนชีสปิดสนิท ผัดภาชนะเบา ๆ เพื่อกระจายมินต์อย่างสม่ำเสมอ

ส่วนที่ 4 จาก 4: การจัดเก็บและการให้บริการ

1. 1 เก็บชีสไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้ ถ้าทิ้งไว้ค้างคืน ให้เติมสะระแหน่ นี้จะช่วยให้กลิ่นหอมแทรกซึม
2. 2 ให้บริการ. แม้ว่าฮอลลูมิชีสสามารถรับประทานได้เหมือนเดิม แต่ก็สามารถเสิร์ฟด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งดังต่อไปนี้:
   • ตัดชีสเป็นชิ้นหรือก้อน แล้วผัด Halloumi ในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยจนกรอบและเป็นสีเหลืองทอง
   • ทอดตามข้างบน จากนั้นใส่สมุนไพรสดและมะเขือเทศเชอร์รี่ลงในหม้อ แล้วปรุงอย่างรวดเร็วจนมะเขือเทศร้อนและเริ่มแตก ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ มะนาวฝานเป็นแว่น และเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส กินกับขนมปังชั้นดีอย่างขนมปังตุรกีซึ่งจะดูดซับน้ำผลไม้
   • ใช้ Halloumi ย่างในอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเผ็ดหรือแบบอิตาลี นอกจากนี้ยังเป็นทางเลือกมังสวิรัติที่อร่อยแทนเนื้อขาว

เคล็ดลับ

• เวย์ส่วนเกินสามารถเปลี่ยนเป็นซุปที่อร่อยได้ โดยเฉพาะกับบะหมี่หรือพาสต้าซึ่งจะช่วยขจัดของเสีย เวย์จะมีความเค็มจึงไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเพิ่มเติม
• เมื่อคุณคำนวณต้นทุนของชีสที่ซื้อกับชีสโฮมเมด และเพิ่มความสนุกสนาน ประสบการณ์ และรสชาติที่น่าอัศจรรย์ คุณจะรู้ว่าความอดทนในการสร้างชีสนั้นมีราคาแพง
• คุณสามารถซื้อ Abomasum / veggie rennet ได้ที่ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ซัพพลายเออร์ชีส หรือพบและสั่งซื้อทางออนไลน์

คำเตือน

• ทุกอย่างในอุตสาหกรรมนมและชีสที่ใช้ในการแปรรูปและปรุงชีสจะต้องสะอาดและผ่านการฆ่าเชื้ออย่างไร้ที่ติ

อะไรที่คุณต้องการ

• ถาดเก็บน้ำนมขนาดใหญ่
• ที่อุ่นและผ้าขนหนูม้วนหม้อ
• เครื่องวัดอุณหภูมิที่แม่นยำ
• กระชอนคลุมด้วยผ้าวาฟเฟิลหรือผ้ากอซ
• เครื่องมือวัด
• ชั้นวางเค้กเย็น
• ตะแกรง ช้อน slotted และมีด
• ตู้คอนเทนเนอร์