วิธีทำซาวครีม

วิดีโอ: วิธีทําซาวครีมดิฟ วิธีทำซาวครีมโฮมเมด ดิฟไว้ทานกับมันฝรั่งและขนมต่างๆ | เข้าครัวกับปุ๊ก

เนื้อหา

วัตถุดิบ
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การเตรียมส่วนผสมและอุปกรณ์
ตอนที่ 2 ของ 3: อุ่นและจับครีม
ส่วนที่ 3 จาก 3: การหมักครีมเปรี้ยว
เคล็ดลับ
คำเตือน
อะไรที่คุณต้องการ

ครีมเปรี้ยวโฮมเมดอร่อยและเตรียมง่าย สำหรับการเตรียมการต้องใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้นคือครีมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยว ครีมด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียทำให้ครีมเปรี้ยวข้นขึ้นด้วยการที่ครีมได้รสเปรี้ยวแบบคลาสสิกที่เข้ากันได้ดีกับทุกอย่างตั้งแต่มันฝรั่งและทาโก้ไปจนถึงผลไม้ คุณค่าสูงสุดของซาวครีมโฮมเมดคือไม่มีสารกันบูดหรือสารเพิ่มความคงตัวที่สามารถพบได้ในครีมเปรี้ยวของร้าน

วัตถุดิบ

เฮฟวี่ครีม 1 ลิตร (4 ถ้วย)
ซาวครีมสตาร์ทเตอร์ 1 ถุง

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1 จาก 3: การเตรียมส่วนผสมและอุปกรณ์

1 ซื้อครีมสดหนึ่งลิตร หากคุณได้เตรียมครีมเปรี้ยวแล้ว พยายามหาครีมที่สดที่สุด ครีมธรรมชาติที่มีไขมันทำงานได้ดีที่สุด ครีมพาสเจอร์ไรส์ให้ความสม่ำเสมอใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยวเก็บ หากคุณชอบครีมเปรี้ยวที่บางลง หรือต้องการเรียนรู้ผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีและไขมันสูงน้อยกว่า คุณสามารถเจือจางครีมกับนมในอัตราส่วน 1: 1
- ครีมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ดิบเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับครีมเปรี้ยว ผลที่ได้คือครีมเปรี้ยวที่เบากว่าเฮฟวี่ครีมพาสเจอร์ไรส์
- พยายามอย่าใช้ครีมพาสเจอร์ไรส์พิเศษหรือครีมทำให้บางด้วยนม เมื่อหมักจะได้ผลลัพธ์ที่ไม่เสถียร
2 ซื้อครีมเปรี้ยว. ครีมได้มาจากการหมักครีมด้วยแบคทีเรียชนิดพิเศษเนื่องจากครีมข้นและได้รับรสเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ ครีมเปรี้ยวมีทั้งนมและแบคทีเรียที่มีชีวิต คุณสามารถซื้อวัฒนธรรมเริ่มต้นได้ที่ร้านขายของชำในร้านค้าออนไลน์มักจะขายเป็นซองแพ็คเกจออกแบบมาสำหรับครีม 1 ลิตร หากคุณมีถุงเพาะเชื้อเชื้อจุลินทรีย์จำนวนมาก ให้ใส่ในช่องแช่แข็งและเก็บไว้ได้นานถึง 12 เดือน
- แบคทีเรียที่มีชีวิตและแอคทีฟสำหรับครีมเปรี้ยวได้แก่ แลคโตค็อกคัส แลคติส subsp. แลคติส, แลคโตคอคคัส แลคติส subsp. Cremoris, Lactococcus lactis biovar. ไดอะเซทิแลคติส และ ลิวโคนอสทอก เมเซนเทอรอยเดส สป. เครโมริส.
- เมื่อทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดจาก sourdough แล้วคุณสามารถใช้เพื่อผลิตครีมเปรี้ยวต่อไปได้กระบวนการนี้คล้ายกับการทำแป้งขนมปัง sourdough
- ถ้าไม่อยากยุ่งกับครีมเปรี้ยว ให้ใช้บัตเตอร์มิลค์เปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะต่อครีม 1 ถ้วย ความสม่ำเสมอและรสชาติของครีมนี้จะเป็นเหมือนบัตเตอร์มิลค์
- คุณยังสามารถทำ kefir ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ครีมหมักอีกชนิดหนึ่งโดยใช้วัฒนธรรมสำหรับสตาร์ทคีเฟอร์
3 เตรียมโถและฝาปิดช่องระบายอากาศ เก็บครีมเปรี้ยวในขวดแก้วที่สะอาด ในช่วงระยะเวลาการทำให้สุกครีมเปรี้ยวต้องการการระบายอากาศ แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องได้รับการปกป้องจากคนแคระและสิ่งแปลกปลอมอื่น ๆ ผ้าก๊อซทางการแพทย์พันรอบคอกระป๋องแน่นและรัดด้วยแถบยางยืดจะทำงานได้ดี ในการจัดเก็บครีมเปรี้ยวให้ใช้ฝาสุญญากาศธรรมดา
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโถสะอาดปลอดเชื้อ หากคุณใช้โถเพื่อวัตถุประสงค์อื่น ให้ฆ่าเชื้อโดยการต้มเป็นเวลา 5 นาทีและเช็ดให้แห้งก่อนเติมครีมเปรี้ยว
- ถ้าไม่มีผ้าก๊อซ ให้ใช้กระดาษกรองกาแฟ

ตอนที่ 2 ของ 3: อุ่นและจับครีม

1 เทครีมหนักหนึ่งควอร์ลงในกระทะก้นหนา เป็นสิ่งสำคัญมากที่หม้อทำจากทองแดงหรือสแตนเลส กระทะที่มีผนังหนาจะช่วยให้คุณควบคุมอุณหภูมิของครีมได้ดีกว่าหม้ออะลูมิเนียมน้ำหนักเบาแบบบาง
- ถ้าคุณไม่มีหม้อที่มีผนังหนา ให้ใช้หม้อต้มสองชั้น
- คุณสามารถทำหวดด้วยตัวเอง เทน้ำสองสามเซนติเมตรลงในหม้อใบใหญ่ วางหม้อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าไว้ในหม้อใบใหญ่เหนือน้ำ เทครีมลงในกระทะขนาดเล็ก
2 ตั้งครีมให้ร้อนถึง 62C. เปิดเตาด้วยไฟปานกลางและค่อยๆ นำครีมไปตั้งอุณหภูมิที่ต้องการ อย่าให้ครีมร้อนมากเกินไป ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารเพื่อให้ครีมอุ่นที่อุณหภูมิ 62 องศาเซลเซียส
- การอุ่นครีมจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ไม่ต้องการในครีม ดังนั้นแบคทีเรียเปรี้ยวจึงไม่มีคู่แข่งและสามารถทำหน้าที่ของมันได้ การอุ่นครีมให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของครีมเปรี้ยว
- ถ้าคุณไม่อุ่นครีม ครีมเปรี้ยวจะเหลวเกินไป
3 แช่ครีมที่อุณหภูมิคงที่เป็นเวลา 45 นาที เปิดเตาไว้ที่ระดับหนึ่งเพื่อให้ครีมมีอุณหภูมิ 62C พยายามอย่าลดหรือเพิ่มอุณหภูมินี้ การให้ครีมที่มีอุณหภูมิคงที่จะรับประกันความข้นและรสครีมที่เข้มข้น
4 ทำให้ครีมเย็นลงเหลือ 25C. ปิดไฟแล้วยกหม้อออกจากเตา ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหารเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของครีม อุณหภูมิจะลดลงอย่างรวดเร็วหลังจากที่คุณตักครีมออกจากเตา
5 เจือจางเชื้อ วางวัฒนธรรมเริ่มต้นทั้งห่อในกระทะด้วยครีมแช่เย็น ผัดสตาร์ทด้วยช้อนคนจนละลายหมด
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมเย็นสนิทเพื่อไม่ให้แบคทีเรียที่มีชีวิตจากการเพาะเชื้อเริ่มต้นตายเมื่อรวมกับครีม
- หากคุณกำลังใช้บัตเตอร์มิลค์เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ให้เติมบัตเตอร์มิลค์เปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะลงในครีม 1 ถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน หากคุณกำลังใช้คีเฟอร์สตาร์ทเตอร์ ให้ผสมกับครีม

ส่วนที่ 3 จาก 3: การหมักครีมเปรี้ยว

1 เทครีมลงในขวดและปิดฝา ยึดผ้าขาวม้าไว้รอบคอขวดอย่างแน่นหนาด้วยแถบยางยืด
2 เก็บขวดโหลไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 16-18 ชั่วโมง เพื่อให้การเพาะเชื้อเริ่มต้นทำงานได้สำเร็จ ครีมต้องถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 23-24C อุณหภูมินี้เหมาะสมที่สุดสำหรับการพัฒนาและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียที่ออกฤทธิ์ อุ่นในครัวก็ดี
- อย่าให้ครีมถูกแสงแดดโดยตรง มิฉะนั้น ครีมอาจร้อนจัดและฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้
- ตรวจสอบขวดโหลทุกสองสามชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าครีมมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว หากไม่เป็นเช่นนั้น อุณหภูมิที่คุณถือขวดโหลอาจร้อนหรือเย็นเกินไป หลังจาก 16-18 ชั่วโมงครีมควรพร้อมรับความสอดคล้องของครีมที่ซื้อในร้านค้าหรือทินเนอร์เล็กน้อย
3 เก็บครีมเปรี้ยวไว้ในตู้เย็น นำผ้าขาวม้าออกแล้วปิดฝาขวดโหล ครีมเปรี้ยวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1-2 สัปดาห์
4 คุณสามารถเตรียมครีมเปรี้ยวชุดใหม่โดยใช้ครีมเปรี้ยวที่มีอยู่เป็นฐาน เก็บครีมเปรี้ยวโฮมเมด 1 ช้อนโต๊ะที่มีแบคทีเรียที่มีชีวิตและใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ด้วยครีมหนัก 3 ถ้วย (750 มล.) ให้อุ่นซ้ำและถือครีมไว้ที่อุณหภูมิสูง ทำให้ครีมเย็นลงและผสมกับครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด 1 ช้อนโต๊ะ ปฏิบัติตามคำแนะนำราวกับว่าคุณกำลังใช้ครีมสตาร์ทเตอร์ในเชิงพาณิชย์ เก็บครีมเปรี้ยวที่ได้ไว้ในตู้เย็น

เคล็ดลับ

ตกแต่งอาหารรสเผ็ดและซุปด้วยครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน
ในการทำน้ำจิ้มที่ง่ายที่สุด ให้ใช้ครีมเปรี้ยว ใส่เกลือ พริกไทยและผักชีฝรั่งสด จุ่มชิปและผักลงในซอส
เตรียมซอสครีมเปรี้ยวและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์
ใช้ครีมเปรี้ยวแทนนมเมื่อทำมักกะโรนีและชีส คุณสามารถเจือจางครีมเปรี้ยวด้วยนมเล็กน้อย แต่ครีมเปรี้ยวจะเปลี่ยนพาสต้าและชีสให้กลายเป็นจานครีมหนา