เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 4: การได้มาซึ่งทักษะที่จำเป็น
• วิธีที่ 2 จาก 4: การว่าจ้าง
• วิธีที่ 3 จาก 4: การแสดงตาราง
• วิธีที่ 4 จาก 4: รับเคล็ดลับที่ดี
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ

ตั้งแต่ Dolph Lundgren ไปจนถึง Jennifer Lopez ผู้คนมากมายเริ่มอาชีพของตนโดยเสิร์ฟโต๊ะในร้านอาหาร การทำงานในธุรกิจร้านอาหารนั้นเป็นแบบไดนามิกและให้ผลกำไร หากได้รับแนวทางที่ถูกต้องและการพัฒนาทักษะที่จำเป็น หากคุณหน้าตาดี น่าเชื่อถือ และเก่งในหลายงานพร้อมกัน การเสิร์ฟอาหารในร้านอาหารอาจเป็นโอกาสที่ดีทั้งในระยะสั้นและระยะยาว ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ทั่วไปของเราหรือค้นหาคำตอบสำหรับคำถามเฉพาะในส่วนด้านล่าง

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 4: การได้มาซึ่งทักษะที่จำเป็น

1. 1 ทำตัวน่ารัก. ผู้คนมาที่ร้านอาหารไม่เพียงแต่สำหรับอาหารเท่านั้น ร้านอาหารก็เป็นประสบการณ์ที่แน่นอนเช่นกัน และพนักงานเป็นส่วนที่มองเห็นได้ชัดเจนที่สุดของประสบการณ์นั้น คุณสามารถแชทกับคนที่น่าเบื่อและไม่สื่อสารในงานปาร์ตี้ได้ไหม? คุณรู้สึกถึงความรู้สึกของคนอื่นได้ง่ายหรือไม่? คุณล้อเล่นและยิ้มอย่างสบายใจหรือไม่? ถ้าคำตอบคือใช่ แสดงว่าคุณมีคุณสมบัติที่จะเสิร์ฟโต๊ะ
   • คุณไม่จำเป็นต้องเป็นนักแสดงตลก แต่การสื่อสารเป็นสิ่งจำเป็นพนักงานเสิร์ฟที่เงียบมักจะไม่เลวร้ายไปกว่าคนช่างพูด พวกเขาเพียงแค่ต้องสื่อสารโดยใช้การแสดงออกทางสีหน้าและท่าทาง ทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ และตั้งใจฟังให้มากที่สุด
2. 2 รวดเร็ว. คุณเก่งหลายงานในเวลาเดียวกันหรือไม่? คุณสามารถจดจำรายการสิ่งต่าง ๆ ได้อย่างง่ายดายหรือไม่? คุณสามารถปรับตัวให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงและสถานการณ์ใหม่ได้อย่างรวดเร็วหรือไม่? พนักงานเสิร์ฟต้องรับคำสั่ง สื่อสารกับพนักงานของร้าน และเป็น "หน้าตา" ของร้านอาหารสำหรับผู้มาเยี่ยมชม นี่เป็นงานที่ยาก แต่เพื่อให้ร้านอาหารทำงานได้อย่างเหมาะสม คุณจะต้องทำได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ
3. 3 เข้มแข็ง. การถือถาดใส่แก้วแบบเอียงและจานปีกไก่ทอดโดยไม่ทำหกหรือกระแทกสิ่งใดๆ นั้นเป็นเรื่องยากพอสมควร แต่จะทำอย่างไรเมื่อสิ้นสุดกะการทำงานที่ยาวนานหรือเสิร์ฟแฟนบอลที่ส่งเสียงดัง มันอาจจะเหนื่อยมาก หากคุณฟิตและมีสุขภาพดี การเป็นพนักงานเสิร์ฟจะง่ายกว่ามาก คุณไม่จำเป็นต้องเป็นนักเพาะกาย แต่จะเป็นการดีถ้าคุณรู้สึกสบายใจที่จะออกไปอย่างรวดเร็วและมั่นใจผ่านห้องที่มีผู้คนพลุกพล่านพร้อมถาดหนัก
4. 4 เขียนให้ชัดเจนและรู้วิธีใช้คอมพิวเตอร์ หากครัวไม่สามารถอ่านคำสั่งที่คุณได้รับ ปัญหาอาจเกิดขึ้น ข้อมูลการติดตามและการลงทะเบียนคำสั่งซื้อที่อ่านได้ชัดเจนเป็นสิ่งสำคัญในการดำเนินงานของร้านอาหาร กระบวนการทั้งหมดเริ่มต้นที่ตัวคุณ
   • ในร้านอาหารแห่งหนึ่ง คุณจะได้รับการบอกรายละเอียดเฉพาะและคุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำงานของระบบ แต่โดยทั่วไปแล้ว คุณควรมีแนวคิดพื้นฐานที่สุด

วิธีที่ 2 จาก 4: การว่าจ้าง

1. 1 สำหรับผู้เริ่มต้น พยายามหางานในร้านอาหารที่สอนพื้นฐานของอาชีพนี้ให้คุณ บิสโตรสุดหรูในใจกลางเมืองมักไม่จ้างพนักงานเสิร์ฟที่ไม่มีประสบการณ์ทำงาน หากคุณไม่เคยทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟมาก่อน ร้านอาหารในเครือบางแห่งก็เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี ซึ่งคุณจะได้รับการฝึกอบรมและประสบการณ์ที่จำเป็นเพื่อให้ได้งานที่ดีในภายหลังด้วยเคล็ดลับก้อนโต คุณจะได้เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับวิธีการทำงานของร้านอาหารและการเป็นบริกรที่ดี
2. 2 เตรียมประวัติย่อ หากคุณยังไม่มี ให้เน้นที่ทักษะที่จำเป็นในการทำงานในร้านอาหาร คุณต้องสามารถสื่อสารกับผู้เข้าชม ทำงานเป็นทีม และทำงานได้อย่างรวดเร็ว เน้นประสบการณ์การทำงานของคุณที่แสดงลักษณะเหล่านี้
   • หากคุณไม่เคยทำงานมาก่อนและหวังว่าจะได้งานเป็นพนักงานเสิร์ฟ คุณสามารถเน้นที่ความสำเร็จด้านวิชาการและการทำงานเป็นทีม (เช่น ในทีมกีฬา) ที่คุณทำได้ดี คิดบวกและขายตัวเอง นี่คืองานทั้งหมด
3. 3 พูดคุยกับผู้จัดการของคุณ เมื่อคุณพบสถานที่นำการสรรหา ให้ขอพูดคุยกับผู้จัดการด้วยตนเอง ประวัติย่อที่ส่งให้บาร์เทนเดอร์อาจสูญหายได้ นอกจากนั้น ไม่ใช่บาร์เทนเดอร์ที่จ้างมา
   • นำประวัติย่อและความกระตือรือร้นของคุณไปกับคุณ บอกพวกเขาว่าคุณต้องการพูดคุยเกี่ยวกับตำแหน่งที่ว่างโดยละเอียดและพร้อมที่จะเริ่มงานทันที เนื่องจากงานบริกรเป็นส่วนใหญ่เกี่ยวกับการสร้างความประทับใจแรกพบที่ดี ให้ถือว่าการได้งานนั้นเหมือนกับงานตัวเอง สร้างความประทับใจแรกที่ดี.
4. 4 เตรียมสอบสัมภาษณ์. การเตรียมคำตอบสำหรับคำถามที่มีแนวโน้มว่าจะถูกถามถึงคุณในระหว่างการสัมภาษณ์จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความสับสนต่อหน้าผู้จัดการ และจะช่วยให้คุณนึกถึงความรับผิดชอบในงานของคุณล่วงหน้า
   • ผู้จัดการบางคนอาจถามว่า "เมนูโปรดของเราคืออะไร" หรือ “ถ้าไม่มีปลาเหลืออยู่ในครัว คุณจะแนะนำอะไรแทน” ทำความคุ้นเคยกับเมนูร้านอาหารล่วงหน้าโดยใช้เว็บไซต์ร้านอาหารหรือคำอธิบายร้านอาหารและเว็บไซต์รีวิว
   • เตรียมตอบคำถามยากๆ ผู้จัดการบางคนอาจถามว่า "ผู้มาเยี่ยมให้บัตรประจำตัวปลอมเพื่อซื้อแอลกอฮอล์ คุณจะทำอย่างไร" หรือมากกว่าตรงไปตรงมา “ลูกค้าไม่พอใจกับอาหารคุณควรทำอย่างไร "คิดเกี่ยวกับสถานการณ์เหล่านี้และให้คำตอบอย่างรอบคอบ
   • คิดเกี่ยวกับคำถามของคุณเอง มักจะเป็นคำถามที่ดีเช่น "อะไรทำให้สำเร็จที่นี่" สามารถสร้างความประทับใจแรกพบได้เป็นอย่างดี บ่อยครั้ง ผู้จัดการเปิดโอกาสให้ผู้สมัครถามคำถาม และไม่ควรพลาดโอกาสนี้

วิธีที่ 3 จาก 4: การแสดงตาราง

1. 1 เดินไปที่โต๊ะด้วยรอยยิ้มและทักทายลูกค้าของคุณ ในร้านอาหารบางแห่ง เป็นเรื่องปกติที่จะแนะนำตัวเอง ในกรณีนี้ ให้พูดชื่อของคุณให้ชัดเจน “สวัสดีตอนบ่าย / ยินดีต้อนรับ ชื่อของฉันคือ ___. นี่คือเมนูของคุณ คุณต้องการเริ่มต้นด้วยเครื่องดื่มเย็น ๆ จากบาร์ของเราหรือไม่” ทักทายผู้มาเยือนด้วยรอยยิ้มเมื่อเข้ามา
   • รักษาการสบตาที่สมดุล แต่อย่ามองผู้มาเยี่ยมมากเกินไป แขกบางคนรู้สึกไม่สบายใจกับสิ่งนี้ และยิ่งไปกว่านั้น พวกเขามาที่ร้านอาหารด้วยอารมณ์ที่ต่างออกไป ตอบสนองตามนั้น โดยการนั่งที่โต๊ะลูกค้า คุณสามารถเริ่มการสนทนาแบบสบายๆ ได้ในขณะที่คุณรับคำสั่งเครื่องดื่มจากพวกเขา หากพวกเขาไม่มีอารมณ์จะสนทนาก็อย่ายืนกราน
2. 2 รับคำสั่งตามเข็มนาฬิกาโดยเริ่มจากซ้ายมือ หากมีเด็กอยู่ที่โต๊ะ ให้สั่งเครื่องดื่มก่อน จากนั้นจึงสั่งจากผู้หญิงและสุดท้ายจากผู้ชาย เริ่มจากซ้ายไปขวา
   • นี่เป็นช่วงเวลาที่ดีในการพูดคุยเกี่ยวกับอาหารประจำวันและรายการพิเศษที่ร้านอาหารมีให้ในวันนี้
   • หลังจากเสิร์ฟเครื่องดื่มแล้ว ให้ถามลูกค้าว่ามีคำถามเกี่ยวกับเมนูหรือไม่ อย่ารีบเร่งเว้นแต่พวกเขาจะมาสาย แต่ถึงอย่างนั้น ให้ทำอย่างนุ่มนวล หากพร้อมจะสั่ง ให้เรียงลำดับตามเข็มนาฬิกา โดยเริ่มจากคนทางซ้ายมือและอยู่ใกล้คุณที่สุด ถ้ายังไม่พร้อม ไปที่โต๊ะถัดไป
3. 3 เมื่อเสิร์ฟอาหารจานหลัก อย่าลืมถามว่า: “อยากได้อะไรอีกไหม” และให้เวลาลูกค้าได้คิด ใช้ซ้ำหลังจากผ่านไปห้านาทีด้วยคำถาม: "คุณชอบทุกอย่างไหม" ถามหัวหน้าโต๊ะเกี่ยวกับจานแยกกัน: "คุณชอบสเต็กของคุณอย่างไร" ฟังการตอบสนองของพวกเขาและให้ความสนใจกับการแสดงออกทางสีหน้าและท่าทาง: หลายคนอายที่จะบ่นและอาจตำหนิคุณเมื่อพูดถึงเคล็ดลับ
   • รับออร์เดอร์มาเต็มๆ ห้ามนำจานอาหารสำหรับแขกคนหนึ่งต่อหน้าผู้อื่น เว้นแต่คุณจะได้รับการร้องขออย่างเฉพาะเจาะจง (สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นได้หากสมาชิกกลุ่มหนึ่งคนหรือมากกว่านั้นวางแผนที่จะออกไปก่อนคนอื่นๆ) ในกรณีส่วนใหญ่ ไม่ควรมีสถานการณ์ใดเนื่องจากส่วนหนึ่งของคำสั่งซื้อจะพร้อมช้ากว่าที่อื่นมาก ถ้าในกรณีใดคุณคิดว่าสิ่งนี้อาจเกิดขึ้นและก่อให้เกิดปัญหา ให้อธิบายสถานการณ์สั้นๆ และถามว่าลูกค้าต้องการอะไร
4. 4 นำจานของจานปัจจุบันออกทันทีที่ชัดเจนว่าลูกค้าต้องการลบ นำจานของจานก่อนหน้าทั้งหมดออกจากโต๊ะเสมอ ก่อนนำจานของจานถัดไป
   • ก่อนหยิบจานขึ้นมาจากโต๊ะ ให้ถามอย่างสุภาพว่าคุณจะหยิบขึ้นมาได้ไหม ลักษณะและน้ำเสียงของคุณควรเหมาะสมกับทั้งบรรยากาศและลูกค้า โดยปกติคำถามคือ: "ฉันเอาสิ่งนี้ได้ไหม" อย่าถามคำถามนี้เว้นแต่ลูกค้าจะรับประทานอาหารเสร็จอย่างชัดเจน หากลูกค้ายุ่งอยู่กับการพูดคุยในขณะที่เขาทานอาหารครึ่งจานบนจาน อย่าขัดจังหวะเขา รอสักครู่แล้วกลับมาพร้อมคำถามของคุณ
5. 5 เมื่อคุณนำจานออกจากอาหารจานหลักแล้ว ให้ถามว่า: “ดูเมนูของหวานกันไหม?” ลูกค้าสามารถสั่งซื้อใหม่ได้โดยไม่ต้องขอแยกต่างหาก หากคุณถามคำถามนี้กับพวกเขา พวกเขามักจะสั่งของหวาน
   • ก่อนของหวาน ให้เอาขนมปังและ/หรือซุปที่เสิร์ฟก่อนอาหารจานหลักออกจากโต๊ะ
6. 6 ยอมรับการชำระเงิน แจ้งลูกค้าว่าคุณจะเตรียมใบแจ้งหนี้ คืนการเปลี่ยนแปลงหากชำระเป็นเงินสด หรือรับชำระเงินด้วยบัตรเครดิต อย่าถามว่าลูกค้าต้องการเปลี่ยนหรือไม่ และอย่าคิดว่าการเปลี่ยนแปลงคือเคล็ดลับของคุณ เปลี่ยนบิลและส่งคืนอย่างรวดเร็วพร้อมการเปลี่ยนแปลง / ใบเสร็จ
   • เมื่อคุณกลับมาที่โต๊ะ ขอบคุณลูกค้าและพูดว่า “มันดีจริงๆ” “หวังว่าจะได้พบคุณอีกในเร็วๆ นี้” หรือถ้าลูกค้านั่งหลังอาหาร ก็แค่พูดว่า “ขอบคุณ” . พวกเขาอาจจะคิดอาหารเสริม

วิธีที่ 4 จาก 4: รับเคล็ดลับที่ดี

1. 1 ให้แน่ใจว่าคุณดูเรียบร้อยก่อนไปทำงาน มาถึงที่ทำงานอย่างน้อย 15 นาทีก่อนเริ่มกะเสมอ สวมเสื้อผ้าที่สะอาดและสะอาด รองเท้าและถุงเท้าที่สะอาด ผมควรจะสะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อย เล็บสะอาดและชุด/เสื้อผ้าที่สะอาดและเจียมเนื้อเจียมตัว อย่าแต่งหน้ามากเกินไปเพื่อให้ดูเป็นธรรมชาติและสดชื่น
2. 2 ระวังสัญญาณ. หากผู้มาเยี่ยมต้องการบางสิ่งบางอย่าง เขาจะเริ่มมองหาคุณด้วยตาของเขา เรียนรู้ที่จะระมัดระวังสัญญาณดังกล่าวเมื่อคุณเดินผ่านห้องโถงโดยไม่ต้องมองที่แต่ละโต๊ะอย่างตั้งใจ ลูกค้าส่วนใหญ่จะสบตาเพื่อโทรหาคุณ สิ่งนี้สามารถทำให้พวกเขารู้สึกว่าคุณกำลังให้ความสนใจกับพวกเขา แต่ไม่สร้างความรำคาญ
   • เมื่ออาหารและบทสนทนาจบลง ลูกค้าจะเริ่มมองไปรอบๆ หรือที่ผนัง นี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาล้างจานออกจากโต๊ะ ถวายขนม หรือนำบิลมา
3. 3 พูดให้น้อยลง. ไม่รบกวนลูกค้า พวกเขาเกลียดที่จะถูกเฝ้าดูอย่างซื่อสัตย์หรือถูกขัดจังหวะตลอดเวลาขณะรับประทานอาหารหรือพูดคุย ในขณะเดียวกันก็ต้องการบางสิ่งบางอย่างเป็นครั้งคราว สร้างสมดุลที่ละเอียดอ่อน
   • เรียนรู้วิธีวัดอารมณ์ของลูกค้าอย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่น หากคู่รักมีความตึงเครียดและอาจทะเลาะกัน บางทีตอนนี้อาจไม่ใช่เวลาที่เหมาะสมที่จะถามว่า "วันนี้คุณฉลองอะไรไหม" หรือคำถามทั่วไปสำหรับการเริ่มต้นการสนทนา หากทุกคนที่โต๊ะดูเหมือนสนุกสนานและไม่อยากจากไป ให้เสนอเครื่องดื่มหรือกาแฟ หากพวกเขาอยู่ในอารมณ์ที่จะพูดคุยกับคุณ ให้สนทนาแบบสบายๆ สักนาที มิฉะนั้น อย่ารบกวนการสนทนาของพวกเขา
4. 4 อย่าคิดว่าบิลจะจ่ายโดยผู้ชาย ถ้าถึงจุดหนึ่งที่ชัดเจนว่าใครจะเป็นคนจ่าย คุณสามารถวางบิลที่ขอบโต๊ะข้างๆ คนนั้นได้ มิเช่นนั้นให้ทิ้งคะแนนไว้กลางโต๊ะ วางใบเสร็จโดยคว่ำหน้าลงเสมอ หากอยู่ในที่ปิดพิเศษ ให้วางราบลงบนโต๊ะ
5. 5 ใจเย็น. เมื่อลูกค้าไม่พอใจหรือหยาบคาย ให้ฟังเขาและพูดคุยกับเขาอย่างใจเย็นและเปิดเผย จำไว้ว่านี่เป็นงาน ไม่ใช่เรื่องส่วนตัว หากลูกค้าก้าวร้าวอย่างเปิดเผย รบกวนลูกค้ารายอื่น หรือเมาอย่างเห็นได้ชัด ให้โทรหาผู้จัดการเพื่อให้เจ้านายจัดการ

เคล็ดลับ

• ถ้าเพื่อนของคุณมาที่ร้านอาหาร อย่าคุยกับพวกเขาเป็นเวลานานและปฏิบัติต่อพวกเขาแบบเดียวกับลูกค้าคนอื่นๆ ถ้าไม่สั่งอะไรก็ไม่ควรอยู่นาน
• ไม่ว่าในกรณีใด พยายามซ่อนข้อผิดพลาดจากฝ่ายบริหาร เนื่องจากคุณจะทำให้ปัญหารุนแรงขึ้นเท่านั้น ยอมรับความผิดพลาดของคุณอย่างรวดเร็วและให้ฝ่ายจัดการช่วยคุณแก้ไขสถานการณ์
• อย่าไปที่โต๊ะหากคุณมีกลิ่นบุหรี่ หากคุณมีช่วงพักสูบบุหรี่ในที่ทำงาน อย่าลืมล้างมือหลังจากนั้น บ้วนปาก และ - ถ้าเป็นไปได้ ให้ฉีดเอสเซ้นส์มะนาวบนเสื้อผ้าของคุณเพื่อฆ่าเชื้อ
• หากคุณใช้น้ำหอมหรือโคโลญ อย่าใช้มากเกินไป กลิ่นทนไม่ไหวลูกค้าจะหนีออกจากร้านแทนที่จะเข้าไปข้างใน

คำเตือน

• อย่าให้ความผิดพลาดเพียงครั้งเดียวมารบกวนคุณตลอดทั้งคืน หากคุณปล่อยให้ความรำคาญมากระทบคุณ คุณจะทำผิดพลาดมากขึ้นเรื่อยๆ แค่เอามันออกจากหัวของคุณ หายใจเข้าลึกๆ แล้วก้าวต่อไปกับมัน คุณสามารถพูดคุยกับคนที่คุณเคารพ “ฉันทำพลาด! ฉันขอโทษจริงๆ ” ยกภูเขาออกจากไหล่ของเขาเช่นเดียวกับคำตอบที่ตรงไปตรงมา:“ คุณน่าจะมาที่นี่ในขณะที่ฉันทำงานของคุณ!”

อะไรที่คุณต้องการ

• ปากกาเขียน แผ่นรองฉีก ไฟแช็ก (หากอนุญาตให้สูบบุหรี่ในร้านอาหาร) และเพื่อนพนักงานเสิร์ฟ (ที่เปิดขวดหรือเหล็กไขจุก)
• รองเท้าคุณภาพดี ใส่สบาย พื้นรองเท้ากันลื่น (พื้นห้องครัวลื่นได้)
• หากคุณมีผมยาว อย่าลืมคว้ายางรัดสำรองไว้สำหรับตัวคุณเองหรือเพื่อนร่วมงาน