เนื้อหา

• วัตถุดิบ
• บอร์ชทอด
• บอร์ชโปร่งใส
• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 2: ผัด Borsch
• วิธีที่ 2 จาก 2: ล้าง borsch
• เคล็ดลับ
• คำเตือน
• อะไรที่คุณต้องการ
• บอร์ชทอด
• บอร์ชโปร่งใส

Borsch เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารรัสเซียและยูเครน นอกจากนี้ยังจัดทำขึ้นในลิทัวเนีย โปแลนด์ และประเทศอื่นๆ ส่วนผสมหลักใน Borscht คือหัวบีท ในบทความนี้ คุณจะพบกับสูตร Borscht สองสูตร ได้แก่ Borscht ทอดและ Borscht แบบใส ในบางสูตรแนะนำให้ใช้ Borscht กับครีมเปรี้ยวหรือเพิ่ม "หู" (เกี๊ยวขนาดเล็กที่มีหัวหอมและเห็ด) ลงไป Borscht มีรสหวานอมเปรี้ยว แม่บ้านแต่ละคนมีเคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ แต่เกือบทุกสูตรมีหัวบีท

วัตถุดิบ

บอร์ชทอด

• 4 หัวหอมใหญ่ปอกเปลือกและสับ
• 2 มันฝรั่งขนาดกลางปอกเปลือกและสับ
• 4 แครอทปอกเปลือกและขูด
• มะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ลูก ปอกเปลือกและสับ
• กะหล่ำปลีหั่นหยาบ 1/2 หัว
• หัวบีทขนาดกลาง 3 หัว ปอกเปลือกและขูด
• กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือก . 4 กลีบ
• ผักชีฝรั่งและ / หรือผักชีฝรั่ง (เพื่อลิ้มรส)
• น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• น้ำมันประกอบอาหาร 4-5 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 60 มล.)
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) (เพื่อลิ้มรส)
• น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ (15-30 กรัม) (เพื่อลิ้มรส)
• ครีมเปรี้ยว (ไม่จำเป็น)

บอร์ชโปร่งใส

• 4 บีทรูทขนาดใหญ่หรือ 6 ขนาดเล็กปอกเปลือกและผ่าครึ่ง
• เนื้อลูกวัวหรือเนื้อกระดูกเนื้อ 500 กรัม
• 1 แครอทขนาดกลางปอกเปลือกและสับ
• พาร์สนิปขนาดกลาง 1 หัว สับและปอกเปลือก
• หอมใหญ่ 1 หัวผ่าครึ่ง
• ต้นหอม 1 ต้น ล้าง ปอกเปลือก และผ่าครึ่ง (ส่วนสีขาวและสีเขียว)
• ¼ รากผักชีปอกเปลือก (หรือ 1 ก้านผักชีฝรั่งยาว)
• พอร์ชินีหรือเห็ดแชมปิญอง 3-4 ชิ้น
• ปอกเปลือกกระเทียมทั้ง 8 กลีบ (บวกอีก 2 กลีบกระเทียมตามชอบ)
• ใบกระวาน 1 ใบ
• มาจอแรมแห้ง 1 หยิบมือ ปรุงรสเพิ่มได้ตามชอบ
• พริกไทย 6 เม็ด (สำหรับ Borscht เผ็ด)
• น้ำเปล่าประมาณ 12 ถ้วย (2.8 ลิตร) (แล้วแต่ขนาดหม้อ)
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• เกลือและพริกไทยป่นสด
• ครีมเปรี้ยวหรือกรีกโยเกิร์ต ½ ถ้วย (125 กรัม) (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 2: ผัด Borsch

1. 1 เตรียมผัก. ล้างและปอกเปลือกผัก ตัดหัวหอม มันฝรั่ง และมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูหัวบีทและแครอทเป็นเส้นขนาด 1 นิ้ว แล้วสับกะหล่ำปลี
2. 2 ผัดหัวหอมในน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำมันมะกอก 4-5 ช้อนโต๊ะ (50-60 มล.) ลงในกระทะลึก แล้วใส่หัวหอมลงไป ผัดหัวหอมด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง ผัดอย่างสม่ำเสมอ
3. 3 เพิ่มแครอทและปรุงอาหารอีก 2-3 นาที ผัดผักด้วยไม้พายเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ผักไหม้
4. 4 ใส่มะเขือเทศ หัวบีท และน้ำส้มสายชู / มะนาวลงในกระทะ ปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาทีผ่านความร้อนต่ำ ขั้นแรก ใส่มะเขือเทศและหัวบีทลงในกระทะ จากนั้นเทน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงไปบนหัวบีตทันทีเพื่อรักษาสีและรสชาติ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดฝาหม้อและปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาทีด้วยไฟอ่อน
   • คุณยังสามารถใช้มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากระป๋อง อย่าลืมที่จะระบายของเหลวอย่างไรก็ตาม
5. 5 เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำลงในหม้อให้เพียงพอเพื่อให้มีความจุ 1/2 หรือ 2/3 ของหม้อ นำน้ำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง คุณจะสามารถเติมน้ำได้หลังจากเพิ่มส่วนผสมจากกระทะ ดีกว่าเทน้อยลงแล้วเพิ่มถ้าจำเป็น
6. 6 ใส่มันฝรั่งและกะหล่ำปลีในกระทะ ขั้นแรกวางมันฝรั่งและปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาที จากนั้นใส่กะหล่ำปลีและปรุงอาหารต่ออีก 2 นาที
7. 7 ใส่ผักผัดกับกระเทียม พาร์สลีย์ และผักชีฝรั่ง ใส่เนื้อหาของกระทะ - ผักและของเหลว - ลงในหม้อพร้อมกับมันฝรั่งและกะหล่ำปลี ด้วยเหตุนี้ Borscht จะได้รับกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดา
8. 8 เพิ่มเกลือและน้ำตาล ปริมาณน้ำตาลและเกลือขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ Borscht ควรมีรสหวานอมเปรี้ยว ถ้าคุณไม่ชอบ Borscht แบบหวาน คุณสามารถใส่น้ำตาลให้น้อยลงได้
9. 9 รอให้น้ำเดือด จากนั้นนำ Borscht ออกจากเตา ปิดฝาทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดฝาหม้อบอร์ชอย่างแน่นหนา สิ่งนี้จะช่วยให้กระบวนการทำอาหารดำเนินต่อไป ยิ่งใช้เวลาในการปรุง Borscht นานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น คุณสามารถแช่เย็น Borscht สำเร็จรูปโดยวางไว้ในตู้เย็นและอุ่นใหม่ในวันถัดไป จะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก
10. 10 เสิร์ฟ Borscht หากคุณต้องการให้บอร์ชท์มีรสชาติเข้มข้น ให้เติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนชา

วิธีที่ 2 จาก 2: ล้าง borsch

1. 1 เทน้ำ 12 ถ้วย (2.8 ลิตร) ลงในหม้อใบใหญ่. ถ้าหม้อของคุณมีขนาดเล็ก ให้เติมน้ำให้มากที่สุดเท่าที่จะพอดี อย่างไรก็ตาม จำไว้ว่าในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้เครื่องปรุงน้อยลง
2. 2 เตรียมผัก. แม้ว่าคุณกำลังเตรียม Borscht ที่ชัดเจน แต่ก็ยังควรมีรสชาติที่ดี เนื่องจากคุณจะต้องเอาผักออกจาก Borscht เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ทางที่ดีควรหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใช้คำแนะนำด้านล่าง:
   • ปอกหัวบีทรูทขนาดใหญ่ 4 ราก (หรือ 6 เล็ก) แล้วผ่าครึ่ง
   • ใช้แครอทขนาดกลาง 1 หัวแล้วปอกเปลือกคุณสามารถต้มแครอททั้งหัวหรือผ่าครึ่งถ้าแครอทยาวเกินไป
   • ใช้พาร์สนิปขนาดกลาง 1 อัน แกนและปอกเปลือกผักราก
   • ปอกหัวหอมใหญ่ 1 หัว แล้วผ่าครึ่ง
   • เอาต้นหอม 1 ต้น เอาใบออก ตัดครึ่ง
   • ปอกรากผักชีฝรั่งแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ใช้ส่วนหนึ่งสำหรับ Borscht ใช้หัวหอมที่เหลือสำหรับสูตรอื่น
   • ปอกกระเทียม 8 กลีบ อย่าบดขยี้พวกเขา
3. 3 ใส่ผัก กระดูกเนื้อ สมุนไพร และเครื่องเทศลงในหม้อ แล้วต้มน้ำให้เดือดด้วยไฟปานกลาง ใส่หัวบีท กระดูกเนื้อ แครอท พาร์สนิป หัวหอม กระเทียม รากผักชี เห็ด กระเทียม ใบกระวาน และมาจอแรมลงในกระทะ ต้องมีน้ำเพียงพอในหม้อเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยมันอย่างสมบูรณ์ หากในหม้อมีน้ำไม่เพียงพอ ให้นำส่วนผสมบางส่วนออก
   • เริ่มด้วยกระเทียม 8 กลีบ คุณสามารถเพิ่มได้อีกเสมอหากต้องการ
   • หากคุณต้องการทำอาหารรสเผ็ด ให้ใส่พริกไทย
   • อย่าใส่เกลือ พริกไทย น้ำมะนาว หรือครีมเปรี้ยว/โยเกิร์ต
4. 4 นำโฟมออกแล้วปรุง Borscht ด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้เมื่อเนื้อหลุดออกจากกระดูกและผักก็นุ่ม
5. 5 กรอง Borscht โดยใช้หม้ออีกใบ วางกระชอนบนกระทะเปล่าแล้วเท Borscht ลงไป ใช้ช้อนหรือไม้พายบีบเนื้อและผัก กดลงไปที่ด้านล่างของกระชอนเพื่อเพิ่มปริมาณของเหลว
   • ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถนำเนื้อและผักจาก Borscht มาใช้ในการเตรียมอาหารอีกจานได้
   • ไม่ต้องกังวลหากมาจอแรมแห้งทิ้งไว้ในบอร์ชท์
6. 6 ให้รสชาติบอร์ช หาก Borscht ดูเหมือนไม่มีรส ให้นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 30 นาที หรือจนกว่ารสชาติจะดีขึ้น ถ้ารสบอร์ชเด่นชัดเกินไป ให้เติมน้ำเพิ่ม
7. 7 เพิ่มน้ำมะนาวเกลือและพริกไทย ชื่นชมรสชาติของอาหาร Borscht ในอุดมคติควรมีรสหวานอมเปรี้ยว นอกจากนี้ควรรู้สึกถึงรสชาติของกระเทียม ณ จุดนี้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงอื่นๆ เช่น เกลือ พริกไทย น้ำมะนาว หรือมาจอแรมแห้ง คุณยังสามารถใส่กระเทียมอีกสองสามกลีบ ปรุง Borscht ต่ออีก 1-2 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานไม่เดือดเพราะจะทำให้สีเสีย
   • ปอกกลีบกระเทียมแล้วกดด้านแบนของมีดลงไป เพิ่มใน Borscht อย่าลืมเอากระเทียมออกจากจานก่อนเสิร์ฟ
8. 8 เสิร์ฟ Borscht ในชามขนาดเล็ก หากคุณต้องการให้ Borscht ของคุณมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ให้เพิ่มครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตหนึ่งช้อนชา

เคล็ดลับ

• คุณสามารถหาสูตร Borscht ได้มากมายซึ่งทั้งหมดจะแตกต่างกัน ค้นหาสูตรที่สมบูรณ์แบบของคุณและสร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณ!
• ใส่ส่วนผสมต่างๆ ลงใน Borscht เช่น พริกหยวก ผลไม้ เครื่องเทศ การทดลอง!
• ในโปแลนด์เช่นเดียวกับในรัสเซียและยูเครนมีสูตรอาหารมากมายสำหรับ Borscht ในวันคริสต์มาสในโปแลนด์ บอร์ชท์มักจะเสิร์ฟพร้อมหู
• สำหรับมื้ออาหารที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ใส่ครีมเปรี้ยวหรือกรีกโยเกิร์ต
• ถ้าบอร์ชหวานเกินไป ให้เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงไป
• Borscht สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน รสชาติจะเข้มข้นขึ้น
• Borsch เป็นจานสลาฟเก่า มีสูตร Borscht มากมาย ในบางสูตร แม้แต่ถั่วก็ถูกเติมลงใน Borscht!

คำเตือน

• อย่าใส่เกลือและน้ำตาลมากเกินไปใน Borscht มิฉะนั้นรสชาติจะกลายเป็นรสขม
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบอร์ชไม่ไหม้ มิเช่นนั้นจะเสียสีสันที่เข้มข้นไป

อะไรที่คุณต้องการ

บอร์ชทอด

• กระทะขนาดใหญ่
• เขียง
• มีด
• เครื่องขูดหรือเครื่องเตรียมอาหาร
• กระทะ
• กระดูกสะบัก

บอร์ชโปร่งใส

• 2 กระทะขนาดใหญ่
• กระชอน
• เขียง
• มีด