เนื้อหา

• ขั้นตอน
• วิธีที่ 1 จาก 3: การใช้เบกกิ้งโซดา
• วิธีที่ 2 จาก 3: นำเมล็ดออกและลดระยะเวลาในการปรุงอาหาร
• วิธีที่ 3 จาก 3: วิธีเลือกมะเขือเทศ

มะเขือเทศไม่เพียงแต่เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับอาหารจานโปรดของคุณเท่านั้น แต่ยังทำให้มีรสชาติที่ดีอีกด้วย เนื่องจากมะเขือเทศมีความเป็นกรดมาก จึงอาจทำให้เกิดปัญหาร้ายแรงกับผู้ที่เป็นแผลหรือโรคอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับกรดของระบบย่อยอาหาร เพื่อลดความเป็นกรดของมะเขือเทศปรุงสุก ให้เติมเบกกิ้งโซดาลงไป คุณยังสามารถเอาเมล็ดออก ลดระยะเวลาในการปรุงอาหาร และใช้เมล็ดดิบได้

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: การใช้เบกกิ้งโซดา

1. 1 ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้น มะเขือเทศสับใช้ในอาหารหลายชนิด ขนาดของชิ้นจะขึ้นอยู่กับอาหารที่คุณกำลังเตรียม
   • สังเกตว่ายิ่งชิ้นเล็กเท่าไหร่ก็จะยิ่งอุ่นเร็วขึ้นเท่านั้น
2. 2 เคี่ยวมะเขือเทศด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที หากคุณกำลังจะใส่มะเขือเทศลงในอาหารจานร้อนอีกจาน คุณอาจไม่ต้องปรุงนานขนาดนั้น หากคุณหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่ ให้ปรุงให้นานขึ้นอีกนิด
   • ดูมะเขือเทศอย่างใกล้ชิดและนำออกจากเตาทันทีหากเริ่มไหม้หรือแห้งมากเกินไป
3. 3 นำกระทะออกจากเตาแล้วเติมเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชาสำหรับมะเขือเทศขนาดกลางหกลูก หากคุณต้องการปรุงมะเขือเทศมากหรือน้อย ให้ปรับปริมาณเบกกิ้งโซดาให้เหมาะสม ผัดเนื้อหาของกระทะเพื่อให้ได้เบกกิ้งโซดาบนชิ้นมะเขือเทศทั้งหมด
   • เมื่อสัมผัสกับกรดในมะเขือเทศโซดาจะร้อนจัด
4. 4 เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและปรุงอาหารจนนุ่ม เมื่อเสียงฟู่หยุด (ซึ่งอาจใช้เวลาประมาณหนึ่งนาที) ให้ทำอาหารให้เสร็จ เบกกิ้งโซดาจะลดปริมาณกรดโดยรวมของอาหารโดยไม่ทำให้รสชาติเปลี่ยนไป

วิธีที่ 2 จาก 3: นำเมล็ดออกและลดระยะเวลาในการปรุงอาหาร

1. 1 นำเมล็ดมะเขือเทศออก ผ่าครึ่งมะเขือเทศอย่างระมัดระวังตรงกลางเพื่อให้ก้านอยู่ด้านหนึ่งและด้านล่างอีกด้านหนึ่ง จากนั้นนำเมล็ดมะเขือเทศออกด้วยช้อนชาแล้วทิ้ง ระวังอย่าให้ลึกลงไปในเนื้อมะเขือเทศมากเกินไป
   • เมล็ดประกอบด้วย bอู๋ความเป็นกรดส่วนใหญ่ในมะเขือเทศเป็นสาเหตุว่าทำไมการเอาออกจึงเป็นวิธีที่ดีในการลดความเป็นกรด
   • อาหารบางจานสามารถปรุงได้ดีกว่าโดยการปรุงเมล็ดพืชพร้อมกับเนื้อมะเขือเทศ ดังนั้นให้พิจารณาเรื่องนี้ก่อนที่จะเอาเมล็ดออก
2. 2 ลดเวลาในการปรุงมะเขือเทศของคุณ มะเขือเทศจะมีสภาพเป็นกรดมากขึ้นเมื่อปรุงอาหารนานขึ้น - ให้เวลาในการปรุงอาหารต่ำที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อลดระดับกรด ซอสและอาหารอื่นๆ ที่ต้องต้มเป็นเวลานานอาจทำให้งานของคุณยุ่งยากขึ้น แต่โดยทั่วไปแล้ว มะเขือเทศไม่แนะนำให้ใช้นานกว่าหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
   • คุณอาจต้องชินกับมะเขือเทศที่ปรุงไม่สุก แต่ถ้าคุณมีปัญหากับอาหารที่เป็นกรด มันก็คุ้มค่า
3. 3 ใส่มะเขือเทศเป็นครั้งสุดท้าย ถ้าในจานมีมะเขือเทศแต่ไม่ใช่ส่วนผสมหลัก ให้ใส่เมื่อส่วนผสมอื่นๆ เกือบพร้อมแล้ว สิ่งนี้จะย่นระยะเวลาในการปรุงอาหารโดยไม่หยุดเลย
   • หากจำเป็นต้องเคี่ยวส่วนผสมภายในหนึ่งชั่วโมง ให้ใส่มะเขือเทศลงไปในช่วง 10 นาทีสุดท้าย ดังนั้นพวกเขาจะมีเวลาอุ่นเครื่องเล็กน้อยและแช่ในจาน แต่จะไม่เปรี้ยวเกินไป
4. 4 เพิ่มมะเขือเทศดิบลงในจาน คุณสามารถลดความเป็นกรดของมะเขือเทศได้ ไม่เพียงแต่ทำให้เวลาทำอาหารสั้นลงเท่านั้น แต่ยังใช้มะเขือเทศดิบด้วย มะเขือเทศดิบมีความเป็นกรดน้อยกว่ามะเขือเทศปรุงสุก หากใส่มะเขือเทศลงในจานดิบได้โดยไม่กระทบต่อจานมากนัก ก็จะทำให้อาหารมีรสเปรี้ยวน้อยลง
   • หากคุณใส่มะเขือเทศลงในอาหารจานร้อน ส่วนผสมอื่นๆ ก็น่าจะทำให้มะเขือเทศร้อนเพียงพอและทำให้อุณหภูมิในจานร้อนขึ้นด้วย

วิธีที่ 3 จาก 3: วิธีเลือกมะเขือเทศ

1. 1 ใช้มะเขือเทศที่อร่อยที่สุด มะเขือเทศจะสูญเสียความเป็นกรดเมื่อสุก ดังนั้นอย่าซื้อมะเขือเทศที่ยังไม่สุกเต็มที่ หากต้องการตรวจสอบความสุกของมะเขือเทศ ให้ประเมินน้ำหนักมะเขือเทศแล้วบีบเบาๆ เลือกมะเขือเทศที่หนักกว่าและนิ่มกว่า
   • มะเขือเทศหนักมีน้ำผลไม้มากกว่า ซึ่งหมายความว่าพวกมันสุกมากกว่า มะเขือเทศที่นิ่ม (แต่ไม่มากเกินไป) จะสุกมากกว่ามะเขือเทศแข็ง
   • นอกจากนี้ มะเขือเทศสุกยังสามารถแยกความแตกต่างจากมะเขือเทศที่ยังไม่สุกได้ด้วยกลิ่นของมัน
2. 2 ใช้มะเขือเทศสดในการปรุงอาหารของคุณ มะเขือเทศจะมีสภาพเป็นกรดมากขึ้นในระหว่างการบรรจุกระป๋อง ดังนั้นควรปรุงมะเขือเทศสดเท่านั้นเพื่อลดความเป็นกรดในอาหารของคุณ ข้อเสียของวิธีนี้คือคุณจะต้องซื้อมะเขือเทศสดให้บ่อยกว่ามะเขือเทศกระป๋อง เพราะมะเขือเทศพวกนี้จะหายไปอย่างรวดเร็ว
3. 3 อย่าใช้มะเขือเทศสีแดง มะเขือเทศมีหลายสี - แดง เขียว เหลือง ส้ม และเฉดสี มีข่าวลือว่ามะเขือเทศสีแดงมีความเป็นกรดมากกว่ามะเขือเทศชนิดอื่นอย่างมีนัยสำคัญ ครั้งต่อไปที่คุณปรุงมะเขือเทศจานโปรด ลองเพิ่มมะเขือเทศหลายๆ ชนิดแล้วดูว่าคุณสังเกตเห็นความแตกต่างหรือไม่
   • และแม้ว่าข้อความนี้ดูเหมือนจะเป็นความจริง แต่ก็ไม่ใช่สัจธรรม เนื่องจากมีพันธุ์สีแดงที่มีความเป็นกรดต่ำและไม่ใช่พันธุ์สีแดงที่มีความเป็นกรดสูง
   • ลูกแพร์สีเหลือง (คล้ายกับมะเขือเทศเชอร์รี่) ลายจอร์เจีย (พันธุ์สีเหลือง) และสายรุ้งขนาดใหญ่ (มะเขือเทศสีแดงทอง)